Thực phẩm chức năng là loại thực phẩm ngoài chức năng dinh dưỡng còn có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người - tăng khả năng miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm hàm lượng cholesterol xấu, chống nhiễm trùng. Trong khi đó, chỉ 5-10 phần trăm. thực phẩm đáp ứng các yêu cầu của thực phẩm chức năng và nó thực sự xứng đáng với tên gọi này.
Mục lục
- Thực phẩm chức năng - nó là gì?
- Thực phẩm chức năng là sản phẩm lợi khuẩn
- Thực phẩm chức năng, tức là thực phẩm có axit béo omega-3
- Thực phẩm chức năng - các sản phẩm làm giàu sterol (stanol)
- Thực phẩm chức năng - sản phẩm giàu chất xơ
- Thực phẩm chức năng - cách mua?
- Thực phẩm chức năng không thể thay thế cho chế độ ăn đa dạng
Thực phẩm chức năng mang lại nhiều lợi ích, nhưng hãy nhớ rằng nó chỉ nên là một phần giá trị của chế độ ăn uống cân bằng và lối sống năng động, không phải là thứ thay thế “tiện lợi”.
Thực phẩm chức năng - nó là gì?
Khái niệm thực phẩm chức năng xuất phát từ các nền văn hóa ở Viễn Đông, nơi thực phẩm được coi như thuốc chữa bệnh. Có nhiều định nghĩa về thực phẩm chức năng, do đó thực phẩm chức năng bao gồm tất cả các sản phẩm tự nhiên giàu thành phần có lợi cho sức khỏe (chất xơ, axit béo không bão hòa, vitamin và khoáng chất), thực phẩm được làm giàu bằng các hoạt chất sinh học, cho các mục đích đặc biệt (ví dụ: cho vận động viên, trẻ sơ sinh), cũng như chế độ ăn kiêng (ví dụ: ít calo, không chứa gluten, ít natri, cho bệnh nhân tiểu đường).
Chúng tôi khuyên bạn nên ăn những gì bạn thích - một chương trình ăn kiêng toàn diện
Sự hỗn loạn phổ biến trong vấn đề này cố gắng sắp xếp định nghĩa được cung cấp trong báo cáo FUFOSE (Khoa học Thực phẩm Chức năng ở Châu Âu) năm 1999, theo đó thực phẩm có thể được coi là chức năng nếu nó đã được khoa học chứng minh là có tác dụng có lợi trên một hoặc nhiều chức năng cơ thể so với những kết quả từ giá trị dinh dưỡng.
Điều này có nghĩa là nó không chỉ cung cấp cho chúng ta các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn ăn nó một cách có hệ thống mang lại những tác động sức khỏe có thể đo lường được.
Trước khi một sản phẩm có thể được coi là thực phẩm chức năng, nó phải trải qua nhiều thử nghiệm lâm sàng dài hạn ở những người có chế độ ăn kiêng đã được đưa vào thực phẩm thử nghiệm. Chỉ những kết quả tích cực mới cho phép sản phẩm được coi là có chức năng.
Thực phẩm chức năng phải được làm từ các thành phần tự nhiên và phải có hình thức, mùi và vị như thực phẩm bình thường.
Thực phẩm chức năng có thể đến từ chăn nuôi và cây trồng đặc biệt hoặc từ các giống được chọn lọc. Tuy nhiên, thường xuyên hơn, một hoặc nhiều thành phần hoạt tính sinh học được thêm vào sản phẩm, mà trong điều kiện tự nhiên không có trong sản phẩm hoặc có mặt với lượng nhỏ.
Quan trọngThực phẩm phong phú không giống như thực phẩm chức năng
Chúng ta thường nhầm lẫn giữa thực phẩm chức năng với thực phẩm tăng cường (bổ sung). Chúng ta bị đánh lừa bởi những quảng cáo cho rằng đặc tính sức khỏe của nhiều sản phẩm có bổ sung vitamin hoặc muối khoáng mà chúng không có.
THỰC PHẨM ĐẢM BẢO thường được tạo ra bằng cách bổ sung các thành phần hoạt tính sinh học để bù đắp lượng chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình sản xuất. Nước trái cây được bổ sung các vitamin bị phá hủy trong quá trình thanh trùng, sữa có vitamin A và D biến mất khi chất béo bị loại bỏ, và bột mì trắng với axit folic và vitamin B bị mất trong quá trình chế biến ngũ cốc. Đôi khi các chất dinh dưỡng được sử dụng không có trong các sản phẩm tự nhiên hoặc lượng thành phần tự nhiên được tăng lên, nhưng tất cả những điều này đều nhằm đáp ứng nhu cầu của cơ thể về các chất dinh dưỡng thiết yếu.
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG phong phú hơn thực phẩm được làm giàu với một giá trị gia tăng nhất định, có một chức năng cụ thể trong cơ thể - cải thiện sức khỏe hoặc bảo vệ chống lại một bệnh cụ thể. Hiệu quả điều trị của nó phải được hỗ trợ bởi các nghiên cứu lâm sàng được ghi nhận.
Dưới đây là một số sản phẩm xứng đáng với tên gọi thực phẩm chức năng hiện có trên thị trường nước ta. Tác dụng có lợi của chúng là gì?
Thực phẩm chức năng là sản phẩm lợi khuẩn
Chúng chứa các vi khuẩn probiotic sống (ít nhất 1 triệu / g sản phẩm) có vai trò quan trọng đối với cơ thể. Chúng điều chỉnh hệ thực vật tự nhiên của đường tiêu hóa, cải thiện khả năng miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, tham gia vào quá trình chuyển hóa axit mật và cholesterol, giảm nồng độ của nó trong máu và hỗ trợ điều trị tiêu chảy.
Chúng loại bỏ đầy hơi và táo bón, tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin K và vitamin B, làm sạch cơ thể, giảm nguy cơ dị ứng. Kẻ thù lớn nhất của vi khuẩn tốt của chúng ta (bất kể chúng ta bao nhiêu tuổi) là các phương pháp điều trị bằng kháng sinh. Probiotics cũng có thể bị thiếu do ngộ độc, bệnh viêm ruột hoặc táo bón mãn tính.
Chúng ta loại bỏ vi khuẩn probiotic có lợi do ăn thực phẩm chế biến sẵn, nhiều dầu mỡ và không đủ rau củ quả. Mệt mỏi và căng thẳng làm công việc của họ. Những thay đổi bất lợi trong thành phần của hệ vi sinh đường ruột cũng sâu sắc hơn theo tuổi. Vì vậy, bạn phải bổ sung sự thiếu hụt một cách thường xuyên.
Nguồn chế phẩm sinh học là các sản phẩm sữa lên men truyền thống, ngoài các chủng lên men axit lactic, còn chứa các chủng vi khuẩn được xác định nghiêm ngặt có tác dụng lợi khuẩn. Ví dụ, đây là các sản phẩm sữa lên men.
Ngược lại, prebiotics là thành phần có mặt hoặc được đưa vào thức ăn để kích thích sự phát triển của hệ vi sinh có lợi trong ruột già. Chất xơ cũng có tác dụng tích cực trong việc giảm mức cholesterol trong máu và có tác dụng tích cực trong việc duy trì mức đường huyết thích hợp ở những người mắc bệnh tiểu đường. Chất xơ hòa tan được sử dụng chủ yếu trong thức uống trái cây, trong khi chất xơ không hòa tan được sử dụng trong thức uống ăn sáng để tạo cảm giác no. Các sản phẩm được làm giàu chất xơ bao gồm, ví dụ: sữa chua có bổ sung hạt ngũ cốc, bánh mì đen có bổ sung cám.
Đáng biếtMặc dù lịch sử của thực phẩm chức năng kéo dài vài năm, nhưng y học dân gian đã sử dụng thực phẩm làm thuốc từ xa xưa. Cà rốt trị tiêu chảy ở trẻ em, nước củ dền chữa bệnh thiếu máu, tỏi để tăng cường miễn dịch, nước ép bắp cải chữa loét ruột kết - đây chỉ là một số ví dụ. Hiện tại, ở Mỹ, thực phẩm chức năng bao gồm nước ép nam việt quất. Khi uống một ly mỗi ngày, nó bảo vệ phụ nữ chống lại nhiễm trùng đường tiết niệu. Thỉnh thoảng uống nước trái cây không còn tác dụng này nữa.
Thực phẩm chức năng, tức là thực phẩm có axit béo omega-3
Các axit béo không bão hòa đa thiết yếu cải thiện công việc của não, bảo vệ chống thoái hóa điểm vàng, các bệnh về tim và hệ tuần hoàn, trầm cảm, giảm mức triglyceride và cholesterol xấu, nâng cao mức cholesterol tốt, có tác động tích cực đến khả năng sinh sản của nam giới.
Chúng ngăn ngừa viêm khớp, tạo điều kiện hấp thụ canxi và bảo vệ chống loãng xương. Chúng tăng cường hệ thống miễn dịch, ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Thật không may, cơ thể không thể tự sản xuất chúng. Các nguồn cung cấp là cá nhiều dầu, quả óc chó, hạt lanh, đậu nành và hạt cải dầu. Tuy nhiên, dưới tác động của ánh sáng và không khí, axit này bị phân hủy trong vòng 12 giờ sau khi ép đùn, đó là lý do tại sao dấu vết của nó vẫn còn trong dầu chúng ta mua.
Để đáp ứng nhu cầu hàng ngày (1-1,5 g), bạn cần ăn một phần cá biển nhiều dầu hai lần một tuần. Đối với những người không ăn cá, có những sản phẩm chức năng có hàm lượng EFA cao (chỉ chứa tối đa 0,5 g / 100 g axit béo chuyển hóa có hại).
Tìm ở đâu Các loại bơ thực vật được bổ sung vitamin và được làm giàu với các axit béo omega-3 và omega-6, dầu và trứng.
Thực phẩm chức năng - các sản phẩm làm giàu sterol (stanol)
Sterol được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực vật (trái cây, rau, hạt, dầu) - chúng có cấu trúc hóa học tương tự như cholesterol và là thành phần cơ bản của thành tế bào thực vật. Người ta đã chứng minh rằng chúng làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần và cholesterol LDL trong huyết thanh bằng cách ức chế một phần sự hấp thu các chất này trong ruột.
Nhờ đó, chúng ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch và thiếu máu cơ tim. Vấn đề là lượng sterol trong chế độ ăn uống thông thường quá ít để có được hiệu quả điều trị. Đó là lý do tại sao chúng bắt đầu được thêm vào một số sản phẩm, chẳng hạn như bơ thực vật.
Các nghiên cứu đã xác nhận rằng ăn 2-3 g sterol mỗi ngày (lượng này có trong 25 g bơ thực vật tăng cường) làm giảm 12% cholesterol xấu. Người ta ước tính rằng việc tiêu thụ không dưới 2 g sterol mỗi ngày giúp giảm 25% nguy cơ mắc bệnh tim thiếu máu cục bộ.
Thực phẩm chức năng - sản phẩm giàu chất xơ
Đồng ý. 30 g chất xơ mỗi ngày, đặc biệt là phần hòa tan của nó, giúp giảm nồng độ cholesterol toàn phần và cholesterol xấu, đồng thời tăng mức độ cholesterol tốt. Nó ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh sỏi mật, ung thư ruột kết, giúp thanh lọc cơ thể thải độc tố và kim loại nặng. Phần chất xơ không hòa tan là không thể thay thế trong cuộc chiến chống táo bón mãn tính.
Chế độ ăn nhiều chất xơ giúp giảm nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng. Do đó, các sản phẩm giàu chất xơ được xếp vào nhóm thực phẩm chức năng.
Tìm ở đâu Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất xơ, lượng của nó trong bánh mì được tăng lên nhờ các chất phụ gia như cám, mận. Nguồn chất xơ, cũng có thể hòa tan, là rau và trái cây, ví dụ như táo.
Thực phẩm chức năng - cách mua?
Không có quy định pháp lý nghiêm ngặt nào liên quan đến loại thực phẩm này. Vì vậy, các nhà sản xuất thường lạm dụng thuật ngữ thực phẩm chức năng hoặc gán các tác dụng sức khỏe một cách bất hợp pháp cho sản phẩm của họ. Theo quy định của pháp luật EU, nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm về nội dung thông tin cung cấp trên bao bì và trong quảng cáo.
Trước khi bạn mua một sản phẩm chức năng, hãy chắc chắn rằng nó thực sự là như vậy. Do đó, hãy nghiên cứu kỹ nhãn mác. Sản phẩm chế phẩm sinh học phải có các từ "chế phẩm sinh học" (hoặc "sinh học") và tên của chủng lợi khuẩn. Kiểm tra các bảng thành phần dinh dưỡng, thông tin về các thành phần mà sản phẩm đã được làm giàu, mức độ đáp ứng các yêu cầu hàng ngày, mục đích sử dụng cho ai.
Hãy nhớ rằng không có sản phẩm phổ thông nào tốt cho mọi thứ. Do đó, nhà sản xuất nên cung cấp thông tin về những hiệu quả mà chúng ta có thể mong đợi từ một sản phẩm nhất định và phần và thời gian nào sẽ mang lại lợi ích mong đợi. Các chứng chỉ xác nhận độ tin cậy của các nghiên cứu khoa học đã thực hiện cũng rất quan trọng.
Quan trọngThực phẩm chức năng không thể thay thế cho chế độ ăn đa dạng
Gần 400 chất dinh dưỡng đã được biết đến, trong đó có 60 chất thực sự cần thiết nên có trong bữa ăn hàng ngày. Ngay cả ở những quốc gia mà việc cung cấp các sản phẩm chức năng rất phong phú, chúng cũng không thể đáp ứng được nhu cầu của cơ thể về tất cả các hoạt chất sinh học.
Việc phết bơ thực vật sterol lên bánh mì sẽ vô ích nếu chúng ta không hạn chế mỡ động vật trong khẩu phần ăn. Ngoài ra, các sản phẩm giàu axit omega-3 sẽ không thay thế cá biển, vì chúng cũng là nguồn cung cấp các thành phần khác không thể tìm thấy trong bơ thực vật hoặc trứng.
Nếu chúng ta coi trứng là nguồn cung cấp axit béo omega-3, chúng ta sẽ cung cấp cho cơ thể lượng cholesterol mà chúng ta ăn quá nhiều. Chất xơ dư thừa có thể làm rối loạn tiêu hóa, làm giảm khả năng hấp thụ và ăn 2-3 g sterol (2-3 phần ăn) hàng ngày trong 12 tháng có thể làm giảm mức vitamin A.
Bạn có thể tránh điều này bằng cách ăn 5 phần rau và trái cây mỗi ngày, đặc biệt là màu xanh đậm và màu vàng. Bên cạnh đó, việc cung cấp sterol quá liều khuyến cáo cũng không mang lại hiệu quả điều trị tốt hơn. Việc tiếp cận không kiểm soát đối với thực phẩm chức năng chỉ dẫn đến những sai lầm trong chế độ ăn uống.
Người khỏe mạnh ăn nhiều rau, trái cây, cá, ngũ cốc thô và nhớ vận động cơ thể thì không cần ăn thực phẩm chức năng.
Nó được phát minh ra cho những người ăn uống kém, thường xuyên ăn kiêng giảm béo, có nhu cầu tăng cao đối với một số thành phần (phụ nữ mang thai, vận động viên) hoặc có vấn đề với việc hấp thụ một số chất, cho bệnh nhân loãng xương hoặc tiểu đường.
"Zdrowie" hàng tháng
