Súp rau, súp bắp cải, súp cà chua - mỗi chúng ta đều có một món yêu thích. Vào những ngày mưa, những món canh giúp bạn no bụng, ấm bụng nhanh vào mùa đông, bổ sung dưỡng chất thiếu hụt trong mùa xuân, giải nhiệt mùa hè và không gây gánh nặng cho dạ dày, mặc dù chúng thỏa mãn cơn thèm ăn. Nhưng trên thực tế, súp là một bữa ăn tuyệt vời vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Mặc dù có những ưu điểm này nhưng hầu như không ai ăn súp mỗi ngày. Chúng tôi thường xuyên cho trẻ sơ sinh ăn - đây là một trong những bữa ăn “thực sự” đầu tiên của con người - và những người dưỡng bệnh, cũng như những người bị đau dạ dày.
Ẩm thực Ba Lan truyền thống rất phong phú với các món súp. Trong số rất nhiều hương vị, mọi người đều có yêu thích của riêng mình. Vậy tại sao chúng ta ăn súp ngày càng ít đi, và tại sao chiếc bình, yếu tố lớn nhất của mỗi lần phục vụ, lại là dĩ vãng? Rốt cuộc, chúng có đầy đủ các lợi thế. Đây là những điều quan trọng nhất trong số đó.
Món canh giúp giữ dáng thon gọn
Súp được chế biến thích hợp có hàm lượng calo thấp (ví dụ: một phần cà chua nguyên chất 28 kcal, và với cơm 93 kcal, súp bắp cải 55 kcal, súp rau 70 kcal, borscht trắng 83 kcal, krupnik với lúa mạch 100 kcal). Được phục vụ cho món đầu tiên, nó rất no nên ăn ít hơn cho món thứ hai. Đó là "sai lầm công nghệ" gây ra sự gia tăng lượng calo. Tuy nhiên, một vài thủ thuật đơn giản là đủ:
»Không nấu nó trên thịt mỡ (thường thì không cần thiết)
»Không ăn với quá nhiều mì hoặc khoai tây
»Không làm đặc với roux (bơ với bột có nghĩa là thêm calo và một phần cholesterol)
»Không làm trắng bằng kem béo (nếu cần, có thể dùng 12% nạc hoặc sữa).
Nước dùng nấu từ thịt hoặc xương nên được loại bỏ dầu mỡ: sau khi nước dùng nguội hẳn, trên bề mặt nước dùng có một lớp mỡ, bạn phải dùng nĩa hoặc hớt váng để loại bỏ. Nếu không có thời gian để nguội, bạn chỉ cần lót khăn giấy hoặc khăn bếp lên bề mặt canh (nhưng để một lúc để canh không có thời gian mềm) để thấm bớt mỡ.
Một số món súp (ví dụ như súp chua với xúc xích, súp đậu) khá calo, nhưng những món này đôi khi có thể đủ cho cả bữa tối.
Những người họ không phục vụ
- Súp dựa trên các loại đậu và bắp cải không được khuyến khích cho những người bị rối loạn tiêu hóa (ví dụ như hội chứng ruột kích thích).
- Những người bị sỏi thận và thiếu máu nên tránh ăn củ dền và cây me chua vì chúng cản trở sự hấp thụ canxi và sắt.
- Bệnh nhân bị sỏi thận, bệnh gút và viêm khớp dạng thấp không nên ăn bất kỳ món canh nào làm từ thịt và xương.
Súp cung cấp một phần chất xơ rắn
Tất cả các món súp đều được nấu trên cơ sở rau (nước dùng của rau), thường có thêm hành tây, bắp cải và, tùy thuộc vào công thức, củ cải, bí ngòi, bông cải xanh, súp lơ, dưa chuột muối, cà chua, ớt, v.v.
Chất xơ có trong rau tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa, kéo dài cảm giác no sau bữa ăn, giúp duy trì mức axit béo thích hợp trong máu và giảm hấp thu chất béo. Chất xơ từ rau nấu chín dễ tiêu hóa hơn rau sống và có cùng lợi ích cho sức khỏe. Để làm cho nó nhiều hơn, thay vì mì ống trắng, tốt hơn là thêm ngũ cốc nguyên hạt vào súp, và thay vì gạo trắng, gạo không sạch.
Súp rất giàu khoáng chất
Canh là một phần rau mà chúng ta nên ăn ít nhất 5 phần mỗi ngày. Bằng cách này bạn có thể "đánh lén" chúng thành những đứa trẻ thường không ưa tất cả các loại rau củ. Tất cả chúng đều có giá trị hơn khi một số chất dinh dưỡng đi vào kho chứa trong đó các loại rau luộc. Làm gì để giữ được nhiều thứ nhất có thể?
»Sử dụng rau tươi khi chúng chưa đông lạnh; đông lạnh bảo tồn hầu hết các khoáng chất
»Rửa sạch rau ngay trước khi nấu, ngâm lâu trong nước sẽ làm mất một số khoáng chất của chúng
»Cho rau vào nước sôi, chỉ khi nấu borscht đỏ mới dội nước lạnh lên củ cải để thuốc nhuộm chuyển hết vào nước kho.
»Đậy nắp nồi, trừ các món súp nấu từ các loại đậu, rau bina, củ dền.
»Nấu càng ngắn càng tốt, khoảng 15-20 phút để rau mềm. Ngoại lệ là nước dùng, cần nấu lâu trên lửa nhỏ.
»Sử dụng càng ít muối càng tốt, có thể thay thế bằng các loại thảo mộc (cỏ xạ hương, hương thảo, ngải giấm, húng quế, kinh giới, tỏi).
»Từ bỏ hoàn toàn muối nếu bạn sử dụng gia vị dạng lỏng (maggi) hoặc dạng bột (thực vật) hoặc khối lập phương bouillon.
»Vì phần lớn vitamin C bị mất trong quá trình nấu nướng, nên để bù lại lượng thiếu hụt này, bạn hãy rắc vào canh với rau mùi, mùi tây, thì là hoặc hẹ.
»Để món canh thêm khoáng chất, bạn cũng có thể rắc thêm mầm cải xoong, đậu tương, củ cải… tùy theo khẩu vị của món canh.
"Zdrowie" hàng tháng
