Aquafaba là nước còn lại sau đậu gà hoặc các loại đậu khác. Cho đến gần đây, aquafaba chỉ được biết đến với những người ăn chay và những người dị ứng với trứng, cũng như những người yêu thích ăn uống lành mạnh. Aquafaba sẽ hoạt động tốt trong các công thức làm bánh trứng đường, kem bông hoặc bánh quy không có trứng. Hiện tại, cả thế giới ẩm thực đang phát cuồng vì aquafabua. Các đặc tính của aquafaba là gì? Ứng dụng nào nó đã được tìm thấy trong nhà bếp? Bạn có thể mua aquafaba ở đâu?
Aquafaba là chất lỏng còn sót lại khi nấu đậu gà, đậu và các loại vỏ khác - nó có thể là chất lỏng trong nồi, lon hoặc lọ. Aquafaba được phát minh sau nhiều năm tìm kiếm một loại thực phẩm thay thế trứng thuần chay. Trước khi có cô ấy, trong nhà bếp rau, trứng được thay thế bằng chuối chín, nghiền nát, táo xay nhuyễn hoặc hạt lanh (hoặc hạt chia) trộn với nước. Tuy nhiên, chuối không được tạo bọt. Mặt khác, hạt lanh xay để lại một cấu trúc đáng chú ý, trong khi hạt Chia tạo gel quá nhiều và dai dẳng. Do đó, việc tìm kiếm các giải pháp mới vẫn tiếp tục cho đến khi aquafaba được phát hiện.
Mục lục:
- Aquafaba - lịch sử
- Aquafaba - tài sản
- Aquafaba - giá trị dinh dưỡng
- Aquafaba - làm thế nào để tự chế biến ở nhà?
- Aquafaba - sử dụng trong nhà bếp
- Aquafaba - mousse sô cô la thuần chay với aquafaba
- Aquafaba - cách làm mayonnaise từ nước đậu xanh?
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Aquafaba - lịch sử. Aquafaba được tạo ra như thế nào?
Những đề cập đầu tiên về aquafaba xuất hiện vào năm 2007. Sau đó ít lâu, tại một trong những diễn đàn ẩm thực, mọi người thắc mắc về cách sử dụng bọt từ đậu gà luộc và cố gắng đánh bay nó nhưng đều không thành công. Ngay sau đó, blog lucyriendlyfoods đã đưa ra công thức đầu tiên trên internet cho món bánh trứng đường không trứng, bao gồm protein đậu nành và kẹo cao su xanthan. Công thức này đã khuyến khích rất nhiều đầu bếp, những người bắt đầu tìm kiếm một giải pháp thay thế đơn giản hơn thậm chí chuyên sâu hơn.
Thuật ngữ "aquafaba" có nguồn gốc từ sự kết hợp của hai từ Latinh: "nước" (aqua) và "đậu" (faba).
Bước đột phá đầu tiên đến vào năm 2012, khi giọng nam cao người Pháp Joël Roessel, người đã tìm kiếm một giải pháp thay thế cho lòng trắng trứng trong một thời gian dài, phát hiện ra rằng chất lỏng từ lon đậu gà có thể được đánh với đường để tạo bọt, đây là cơ sở cho bánh trứng đường.Khám phá này đã truyền cảm hứng cho một bộ đôi người sành ăn người Pháp quay một video trong đó họ sử dụng aquafaba để chế biến bánh mousse sô cô la. Tuy nhiên, bước đột phá thực sự đến khi Goose Wohl, một lập trình viên người Mỹ, người ăn chay trường và nấu ăn, chỉ sử dụng aquafaba và đường, đã chế biến món bánh trứng đường thuần chay. Anh ấy đã thể hiện hiệu ứng trên blog của mình và trên nhóm Ăn chay kiêng chất béo, bắt đầu một cuộc cách mạng thực sự tiếp tục cho đến ngày nay.
Aquafaba - tài sản
Aquafaba hỗn hợp có dạng bọt dày, cứng, có thể nói là liên tưởng đến lòng trắng trứng đánh bông. Ngoài ra, giống như trứng, nó lỏng ra, dính vào nhau và chuyển thành nhũ tương. Nó đạt được đặc tính này nhờ vào thành phần của nó - dưa chua đậu xanh là một hỗn hợp của protein và tinh bột. Bên cạnh đó, nó được biết là không chứa gluten. Vì vậy, nó có thể được sử dụng trong ẩm thực của người ăn chay, thuần chay và những người bị dị ứng thực phẩm. Ngoài ra, nó cũng rất ít calo (một muỗng cà phê cung cấp 3-5 kcal) và không chứa cholesterol.
Vì vậy, Aquafaba cho phép bạn làm bánh ngọt, mousses, kem, sốt mayonnaise và thậm chí cả bánh trứng đường thuần chay nổi tiếng.
Aquafaba có đặc tính của chất nhũ hóa, tạo bọt, dưỡng ẩm, giữ nếp và làm dày.
Aquafaba thậm chí còn có một trang web chính thức. Trên Aquafaba.com, bạn có thể tìm hiểu về lịch sử hấp dẫn của nó, tham gia vào cộng đồng người hâm mộ vỏ nước.
Cũng đọc: TEFF (Abyssinian tình yêu) - thuộc tính và ứng dụng. Công thức làm bánh mì teff Khoai tây tím - đặc tính và giá trị dinh dưỡng PANDAN - đặc tính và ứng dụng. Mua gấu trúc ở đâu? Đáng biếtAquafaba - giá trị dinh dưỡng (trên 100 g)
Giá trị năng lượng - 18 kcal
Chất đạm - 0,1 mg
Carbohydrate - 2,9 mg (bao gồm cả đường đơn - 1,3 mg)
Chất béo - 0,2 mg
Khoáng chất:
Canxi - 7,3 mg
Sắt - 0,5 mg
Natri - 3,2 mg
Nguồn: aquafaba.com/ Nutrition
Aquafaba - làm thế nào để tự chế biến ở nhà?
Bạn có thể tự chuẩn bị aquafaba. Bạn sẽ cần 3 cốc đậu gà khô, 3-4 cốc nước lọc và nước để ngâm đậu. Đổ đậu gà vào một cái bát lớn và đổ nước lên trên chúng (nó phải nhô ra vài cm trên đậu gà). Nên để qua đêm cho đậu ngấm. Vào buổi sáng, bạn phải để ráo nước đậu xanh (đổ hết nước), đổ vào chậu và đổ nước ngọt trở lại - khoảng 3-4 ly. Một lần nữa, nước nên nhô ra khỏi hạt một chút. Sau đó nấu trong 1,5 giờ, đậy nắp.
Sau khi nấu đậu gà hoặc các loại đậu khác, hãy đợi nước kho (còn gọi là aquafaba) nguội. Sau đó, nó cứng lại. Sau đó, bạn có thể đánh nó bằng máy trộn, giống như lòng trắng trứng. Trộn với tốc độ thấp hơn ban đầu và tăng dần tốc độ của máy trộn. Bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của gạn đậu xanh cho phù hợp với nhu cầu của mình, giảm đun quá lửa.
Bạn cũng có thể tạo bọt bằng cách lắc mạnh chất lỏng trong lọ đậy kín. Chất lỏng có bọt trông giống như kem.
Chất lỏng đậu gà có mùi đặc trưng, nồng khi đánh bông. Ví dụ, mùi vị của bọt thêm vào bánh sẽ biến mất sau khi nướng. Rõ ràng, khi bạn so sánh bánh trứng đường làm từ lòng trắng trứng và bánh làm từ aquafaba, bạn không thể thấy hoặc cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào.
Mousse sô cô la thuần chay với aquafaba
Ai có thể nghĩ rằng đậu gà đóng hộp lại là món ăn hoàn hảo cho… món tráng miệng? Cái gọi là aquafaba có thể được đánh bông như lòng trắng trứng, có nghĩa là loại bánh mousse sô cô la này cũng có thể được ăn bởi những người ăn chay. Xem cách gây ấn tượng với khách của bạn bằng vị ngọt khác thường với tốc độ nhanh. Công thức này rất đơn giản!
Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - sử dụng trong nhà bếp
Trên internet, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn với aquafaba như một thành phần.
Trên cơ sở aquafaba, bạn có thể làm, trong số những loại khác mayonnaise, bánh hạnh nhân thuần chay, súp sô cô la và thậm chí là bánh mousse sô cô la, chúng tôi tạo ra bằng cách thêm aquafaba vào sô cô la nóng chảy. Để làm bánh trứng đường hoặc bánh bông lan dựa trên aquafaba, cách tốt nhất là giảm lửa trên lửa chậm trong khoảng 10 phút. Phần aquafaba giảm sẽ là khẩu phần tiếp theo.
Làm thế nào để bạn thay thế những gì aquafaba? Một muỗng canh nước sền sệt là đủ để thay thế lòng đỏ, hai muỗng canh để thay thế protein và ba - cho cả quả trứng.
Ngay cả các nhân viên pha chế và nhân viên pha chế cũng không khuất phục được xu hướng aquafaba, nó hoàn hảo cho cả đồ uống cà phê và đồ uống.
Họ sử dụng aquafaba, nhớ sử dụng dụng cụ sạch sẽ, không để bọt trên giấy dầu mỡ, và không thêm hương liệu có chất béo vì bọt sẽ biến mất.
Aquafaba - cách làm mayonnaise từ nước đậu xanh?
Nguồn: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
