Bạn có nên xây những kim tự tháp bằng kem, nhỏ giọt với nước sốt, lấm tấm những lớp phủ trên bề mặt dưới dạng trái cây, quả hạch, dừa hay thử sự sang trọng tối giản? Sự lựa chọn tất nhiên là tùy thuộc vào người chế biến món tráng miệng. Tuy nhiên, như lịch sử cho thấy, những món tráng miệng bằng kem đầu tiên có hương vị đơn giản.
Trong thời cổ đại, bắt đầu từ Trung Quốc, qua Hy Lạp, và kết thúc với La Mã, kem được chế biến bằng cách trộn tuyết hoặc đá nghiền với nước trái cây, mật hoa, mật ong hoặc những miếng thịt trái cây dày. Không giống như các món tráng miệng khác, lạ mắt và phóng đại, ý tưởng phục vụ kem nổi bật nhất trong lịch sử rất đơn giản, chỉ dựa trên cảm nhận về màu sắc và kết cấu. Một ví dụ là món tráng miệng bằng kem nổi tiếng có tên Melba, do đầu bếp người Pháp August Escoffier sáng chế vào năm 1890 để kỷ niệm diva opera có cùng biệt danh. Trong công thức này, kem vani thông thường được đổ vào cốc được phủ bằng nửa quả đào và chấm với nước sốt mâm xôi. Nhờ đó, bậc thầy người Pháp có được sự tương phản giữa màu đỏ mọng nước với màu ấm của đào và kem vani nhẹ, cùng sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua và ngọt.
Kho kem
Trước khi bắt đầu chuẩn bị món tráng miệng bằng kem, chúng ta nên nhớ một vài điều cơ bản. Kem cần được bảo quản ở nhiệt độ -18 độ hoặc thấp hơn. Chúng tôi mua kem để ăn tráng miệng, vì vậy ở các cửa hàng gần đó, và nếu chúng tôi mua ở các đại siêu thị, hãy sử dụng túi giữ nhiệt đặc biệt để giữ nhiệt độ của kem. Trong khi kem cần được đông lạnh tốt trong quá trình bảo quản, kem chúng ta ăn phải ở nhiệt độ khoảng -5 độ. Sau đó, chúng sẽ có được một sự nhất quán và hương vị tốt nhất. Kem đông quá sẽ khó cắt và ăn. Quá hòa tan, chúng mất mùi vị và hình thức. Chúng ta tuyệt đối không nên làm đông lại phần kem đã tan.
Bối cảnh của món tráng miệng kem
Đầu tiên, bạn cần chọn dụng cụ nấu ăn phù hợp. Theo truyền thống, kem có thể được phục vụ trong cốc, ly, cốc cognac hoặc thậm chí trên đĩa. Chúng tôi có rất nhiều điều để thể hiện ở phần sau. Chúng tôi có thể xây dựng các thành phần kem lạ mắt, sắp xếp các yếu tố tráng miệng riêng lẻ trên đĩa, chẳng hạn như nước sốt, trái cây hoặc đồ trang trí ngọt. Tuy nhiên, chúng ta nên nhớ rằng màu sắc của thủy tinh hoặc sứ phải hài hòa với thiết kế của kem của chúng ta. Khi phục vụ kem ở phía bên phải của món ăn, luôn đặt một thìa cà phê, tốt nhất là trên khăn ăn. Có hàng trăm cách để phục vụ kem. Một trong những điều thú vị nhất là cách phục vụ kem bên trong trái cây, đã được sử dụng ở La Mã cổ đại. Vai trò của cốc tự nhiên có thể do dứa, dưa, đu đủ, chanh dây và tất cả các loại trái cây họ cam quýt đóng. Tuy nhiên, với loại thứ hai, nên cẩn thận để các chất đắng có trong vỏ cam quýt không làm hỏng hương vị của món tráng miệng. Do đó, hãy lấp đầy chúng bằng kem không sớm hơn một giờ trước khi phục vụ.
Bổ sung cho món tráng miệng kem
Khi vỏ trái cây dùng làm bát, phần thịt rỗng rất đáng dùng để trang trí món tráng miệng đã chuẩn bị. Bột trái cây, rượu mùi và nước sốt trái cây là những chất bổ sung hoàn hảo mà chúng ta có thể sử dụng để trang trí thành phần của mình bằng sơn, tạo hoa văn trên đĩa hoặc đổ chúng lên kem. Cách đơn giản nhất để làm nước sốt trái cây là trộn trái cây tươi với đường (0,5 kg đường trên 1 kg trái cây) và nêm hỗn hợp với nước cốt chanh. Chúng tôi đề xuất các loại trái cây có mùi thơm đặc biệt: quả mâm xôi, quả việt quất, quả mâm xôi, dâu tây, anh đào, đào. Bạn cũng có thể đổ một chút rượu cognac, vodka hoặc thậm chí sâm panh lên trên kem. Một loại khác cho kem là trái cây tươi nguyên hoặc cắt đôi, cũng như trái cây làm từ xi-rô hoặc mứt. Kem có thể được trang trí với dừa bào, vảy hạnh nhân, đậu phộng, quả óc chó hoặc hạt phỉ (nguyên hạt hoặc cắt nhỏ), hạt dẻ cười chưa ướp muối và cắt nhỏ, cà phê xay, sô cô la bào, bánh ngọt hoặc sô cô la sợi. Bạn có thể trang trí món tráng miệng với những đồ trang trí cầu kỳ hơn, trái cây nhúng trong sô cô la hoặc lá thảo mộc - tía tô đất và bạc hà. Vị ngọt ngào của kem được nhấn mạnh bởi vỏ chanh, nho khô và kẹo trái cây. Bạn có thể rắc chúng lên kem hoặc đặt những chiếc bát đầy ắp chúng trên bàn, để mọi người có thể có món mình thích nhất.
Kết hợp các hương vị khác thường trong món tráng miệng kem
Người Hy Lạp yêu thích hoa violet trong kem, và trong ẩm thực Thái Lan, hoa tươi, chẳng hạn như hoa lan, được thêm vào kem. Mặt khác, chúng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm và cố gắng kết hợp các hương vị dường như đối lập nhau. Kem sô cô la có thể kết hợp với tương ớt ngọt và rau mùi, kem kem với sốt bí đỏ và hạnh nhân rang. Sherbet chanh thay vì chanh là hoàn hảo cho lát cá hồi, và kem dâu tây kết hợp hoàn hảo với sốt balsamic. Khả năng là gần như vô tận, các đầu bếp hiện đại đã phục vụ kem nóng, tất nhiên là vào mùa đông. Điều quan trọng cần nhớ là một số chất phụ gia có thể làm tăng đáng kể nhiệt lượng của món tráng miệng bằng kem và do đó rất tốt để chuẩn bị chúng cho những dịp đặc biệt. Kem kem hoặc sorbets không có hàm lượng calo cao. Nếu chúng ta muốn ăn chúng thường xuyên hơn mà không gây hại cho vóc dáng, hãy thêm các chất phụ gia ít calo như trái cây hoặc thảo mộc tươi.
