Năm 1986, Carlo Petrini thành lập tổ chức Thức ăn chậm, nhằm tập hợp những người quan tâm đến việc bảo vệ các món ăn của khu vực từ các nơi khác nhau trên thế giới. Slow Food bảo vệ và quảng bá các cách sản xuất thức ăn truyền thống của địa phương, đồng thời cũng tiến hành chiến dịch giáo dục về tác hại của việc tiêu thụ các sản phẩm thức ăn nhanh.
Việc định hình khẩu vị của người tiêu dùng là một phần gây phản cảm đối với người tiêu dùng do lo ngại sản xuất thực phẩm công nghiệp chế biến cao, được hỗ trợ bởi quảng cáo khăng khăng nhưng hiệu quả. Ưu đãi phong phú hơn mọi năm và bao gồm súp, nước sốt, nước chấm, các món ăn chỉ cần đổ nước sôi hoặc cho vào lò vi sóng là có ngay món ăn sẵn sàng. Đây là những gì xảy ra ở New York, Paris, London, Warsaw và Tokyo. Tuy nhiên, xu hướng tiếp cận thực phẩm công nghiệp được quảng cáo rầm rộ, được gọi là thức ăn nhanh, mang lại nhiều mối đe dọa đang ngày càng trở nên rõ ràng hơn.
Quan trọng nhất là sức khỏe con người. Các sản phẩm thực phẩm chế biến cao không cung cấp vitamin, nguyên tố sinh học và các thành phần quý giá khác cần thiết cho quá trình sống mà là nguồn cung cấp chất béo bão hòa và đường nguy hiểm. Thức ăn nhanh tiêu thụ khi di chuyển, kết hợp với lười vận động, dẫn đến béo phì và các bệnh khác. Bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch, các vấn đề về khớp và hệ tuần hoàn ảnh hưởng đến bệnh nhân ngày càng trẻ tuổi.
Ốc sên là biểu tượng của phong trào Thức ăn chậm
Để chống lại nhịp sống của chúng ta và sự thống nhất của thị hiếu, để bảo vệ các món ăn vùng miền, các thú vui gợi cảm và sức khỏe, được cung cấp bởi một bữa ăn không vội vàng, được làm từ các sản phẩm tự nhiên, phong trào "Ăn chậm" đã được thành lập từ nhiều năm trước. . Trào lưu ra đời từ năm 1986 tại Ý, đất nước nổi tiếng với nền ẩm thực đặc sắc và truyền thống thưởng thức các món ăn cùng nhau. Vài năm sau, nó được chuyển đổi thành một tổ chức quốc tế với khoảng 100.000 thành viên ở khắp các châu lục. Một con ốc sên chậm chạp, thận trọng đã trở thành biểu tượng của tổ chức và mục tiêu của nó được xác định bằng tuyên ngôn:
“Chúng ta là nô lệ của tốc độ và tất cả chúng ta đã không chống chọi nổi với loại virut ngấm ngầm của cuộc sống nhanh, chúng phá hủy thói quen của chúng ta, làm phiền sự riêng tư và buộc chúng ta phải ăn thức ăn nhanh. Việc phòng thủ của chúng ta nên bắt đầu ở bàn Thức ăn chậm. Hãy để chúng tôi khám phá lại hương vị và nét quyến rũ của ẩm thực vùng miền và giải phóng bản thân khỏi ảnh hưởng tàn phá của thức ăn nhanh.
Một số sản phẩm của Ba Lan với khuyến nghị Thức ăn chậm:
- Xúc xích Lisiecka - Stanisław Mądry
- Rượu táo Slavena - Anita Chachulska, điền trang Sławno
- Rượu mùi anh đào Ba Lan cổ, Jasminowa - Karol Majewski
- Bia tươi (không tiệt trùng) Amber Brewery
- Bánh mì cuộn rối, bánh mì nguyên cám - Tiệm bánh Władysław Kowalik
- Mứt mâm xôi với rượu rum, anh đào cay - Anna Langowska
- Mận đóng hộp, mận ngâm giấm - Krokus Company
- Súp lúa mạch đen kiểu Ba Lan cũ, củ dền với cải ngựa, quả việt quất với lê - công ty Vitapol
- Dầu hạt cải và hạt lanh - Olejarnia Gałkowski
- Bánh quy yến mạch, bánh sừng bò với mứt mận - Halina và Zdzisław Bartelakowie, công ty Consonni.
Một trong những chương trình của phong trào Thức ăn chậm - Arka Smaku
Trong số các mục tiêu khác, có đề cập đến việc hỗ trợ sản xuất chất lượng cao thân thiện với môi trường và hỗ trợ sức khỏe con người. Một trong những chương trình có tên "Ark of Taste" liên quan đến việc tái tạo các công thức nấu ăn truyền thống, rau, trái cây, ngũ cốc và một số giống vật nuôi gần như tuyệt chủng hoặc bị đe dọa tuyệt chủng, cái gọi là chứng tiền già. Các con số cho thấy quy mô của hiện tượng: trong thế kỷ 20, 75% sản phẩm thực phẩm ở châu Âu biến mất hoặc chết dần, trong khi ở Mỹ, con số này lên đến 93%. Tên của dự án Ark đề cập đến Ark của Noah trong kinh thánh, người đã cứu thực vật, chim và động vật khỏi bị hủy diệt. Danh sách đặc sản Ba Lan được bảo vệ này bao gồm pho mát oscypek được sản xuất bởi những người chăn cừu, đồng cỏ Maciej Jaros và con bò đỏ chỉ sống ở Lesser Ba Lan, dưới sự chăm sóc của lệnh Xitô từ Szczyrzyc. Cùng một danh sách bao gồm, trong số những người khác Vanilla từ Madagascar, khoai tây Ấn Độ từ Peru, mận slatko từ Bosnia và Herzegovina hoặc pho mát sữa yak từ Tây Tạng. Hai năm một lần, Turin tổ chức Taste Salon, một hội chợ nơi các nhà sản xuất giới thiệu các món ăn nguyên bản, công thức nấu ăn thường có tuổi đời vài thế kỷ. Một cuộc triển lãm như vậy đã được tổ chức khá gần đây, quy tụ những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, tại Salone de Gusto vừa qua, không chỉ các công thức nấu ăn truyền thống và phương pháp sản xuất cũ được trình bày mà còn có những ý tưởng mới, ví dụ như rượu táo Canada làm từ táo đông lạnh, dầu óc chó, giấm hồ trăn, tức là các sản phẩm tự nhiên được sản xuất theo triết lý của tổ chức.
Nhất thiết phải làmHợp thời trang
- Cố gắng chuẩn bị bữa ăn từ các sản phẩm tự nhiên, giảm thiểu các bữa ăn sẵn. Chỉ những nguyên liệu tươi mới cung cấp những thành phần quan trọng mà cơ thể con người cần.
- Chọn rau và trái cây bản địa theo mùa. Chúng rẻ hơn và giàu vitamin và nguyên tố sinh học hơn. Ví dụ, tránh mua dâu tây vào tháng 12. Để bảo vệ chúng khỏi bị hư hại trong quá trình vận chuyển, người sản xuất sử dụng chất bảo quản.
- Tổ chức Y tế Thế giới đưa ra quan điểm rằng những thứ khỏe mạnh nhất đối với con người là những cây mọc trên mảnh đất nơi anh ta sinh sống. Vì vậy, bạn không cần phải mua các loại trái cây hoặc rau củ ngoại lai đắt tiền.
- Đảm bảo rằng em bé của bạn được nuôi dưỡng đúng cách. Thay vì một thanh sô cô la hoặc khoai tây chiên giòn, hãy gói một chiếc bánh sandwich, trái cây theo mùa hoặc bánh quy giàu chất xơ cho con đến trường.
- Không gì gắn kết một gia đình lại với nhau như cùng nhau dùng bữa. Nếu có thể, hãy cố gắng chuẩn bị những bữa tối ấm áp, nấu chín để mọi người có thể ngồi vào bàn ăn sau cả ngày.
- Nếu gia đình bạn thích xem TV, hãy đảm bảo rằng bạn phục vụ hạt hướng dương, hạt bí ngô, mận khô hoặc táo thay vì khoai tây chiên giòn.
Phong trào ăn chậm ở Ba Lan
Ở Ba Lan, phong trào Thức ăn chậm được thành lập vào ngày 4 tháng 12 năm 2002 tại Krakow. Cùng năm đó, oscypek Ba Lan xuất hiện tại Salon of Taste ở Turin, nơi được truyền hình Ý đưa tin, đã bị một người dân vùng cao từ Zakopane buôn lậu. Ngoài pho mát cừu, cỏ từ Łaziska đã xuất hiện tại triển lãm và cả hai sản phẩm đều thành công rực rỡ. Trong các tiệm tiếp theo, chiến thắng được tổ chức, trong số những người khác Xúc xích Lisiecka từ Nowa Wieś Szlachecka gần Krakow, do Stanisław Mądry sản xuất và rượu mùi Ba Lan cũ của Karol Majewski từ Łomianki. Danh sách Thức ăn Chậm do chi nhánh Ba Lan khuyến nghị ngày càng dài, mặc dù việc có được các khuyến nghị không hề dễ dàng chút nào. Nhờ sự vận động, hàng ngàn hương vị và công thức nấu ăn được lưu giữ qua nhiều thế hệ đã được lưu giữ trên thế giới, cũng như ở nước ta. Công thức cũ được người bán thịt S. sử dụng.Một người khôn ngoan, có xúc xích được làm theo một người bán thịt nổi tiếng trước chiến tranh. Gia đình Maciej Jaros đã sản xuất cỏ trong hai trăm năm. Tổ tiên của Władysław Kowalik đã làm bánh mì trong 150 năm, và bánh mì vẫn tươi không chất bảo quản trong 3 tuần.
Các sản phẩm được Slow Food giới thiệu đắt hơn các sản phẩm từ siêu thị. Nhưng ngon hơn nhiều
