Dầu hướng dương - sử dụng trong nhà bếp và các đặc tính sức khỏe

Dầu hướng dương là một trong những loại dầu thực vật phổ biến nhất ở Ba Lan. Nó được nhiều người tin rằng rất tốt cho sức khỏe, vì vậy nó đã được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Một số thêm lạnh vào món salad, những người khác dùng nó để chiên và nướng. Nhưng dầu hướng dương có thực sự tốt cho sức khỏe? Bạn có chắc nó thích hợp để chiên không?

Người Anh bắt đầu sản xuất dầu hướng dương trên quy mô lớn, nhưng người Nga đánh giá cao các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó. Nhà thờ Chính thống Nga đã cấm sử dụng hầu hết các chất béo trong thời gian nhịn ăn, và vì dầu hướng dương không có trong danh sách của nó nên dầu hướng dương đã nhanh chóng được sử dụng trong nấu ăn. Vào đầu thế kỷ 19, nông dân Nga đã có hơn hai triệu mẫu đất trồng hoa hướng dương, từ đó hạt được ép lấy dầu. Hiện nay, dầu hướng dương không chỉ được sử dụng cho mục đích thực phẩm mà còn được sử dụng trong mỹ phẩm (ví dụ như để bôi dầu tóc) và thuốc tự nhiên (ví dụ như để súc miệng bằng dầu).

Nghe về công dụng của dầu hướng dương trong nhà bếp. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Dầu hướng dương tinh chế và chưa tinh chế

Dầu hướng dương có thể được tinh chế (ép nóng), nghĩa là chịu nhiệt độ cao và các chất hóa học, hoặc chưa tinh chế (ép lạnh), tức là chỉ thu được bằng cách xử lý cơ học. Các loại dầu này khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Còn nhiều loại dầu khác trong số chúng ở dạng dầu chưa tinh chế. Điều này đặc biệt đúng với beta-carotene - sắc tố màu vàng. Đây là lý do tại sao dầu hướng dương ép lạnh có màu vàng đậm, và dầu hướng dương tinh luyện có màu vàng nhạt. Ngoài ra, dầu hướng dương tinh luyện có vị hơi dễ cảm nhận, và trong trường hợp dầu hạt ép lạnh, mùi vị này rõ ràng hơn nhiều. Một điểm khác biệt nữa là mùi - dầu hướng dương chưa tinh chế có mùi nồng hơn nhiều so với dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Dầu hướng dương - tỷ lệ không thuận lợi của axit béo omega-6 và omega-3

Dầu hướng dương được đặc trưng bởi hàm lượng axit béo omega-6 cao (55,9%) và sự hiện diện không đáng kể của axit béo omega-3 (0,5%). Đây là những tỷ lệ không thuận lợi. Tỷ lệ chính xác của các axit béo không bão hòa đa - omega-3 và omega-6 - phải là 1: 5 (n3: n6).

Đã có 1 thìa dầu hướng dương đáp ứng nhu cầu hàng ngày của axit béo omega-6.

Quá nhiều axit béo omega-6 trong chế độ ăn uống làm tăng chứng viêm trong cơ thể và có thể dẫn đến sự phát triển của nhiều bệnh - trầm cảm và bệnh tim. Vì lý do này, nên hạn chế tiêu thụ dầu hướng dương hoặc thay thế bằng một loại khác tốt cho sức khỏe hơn, ví dụ như dầu hạt cải hoặc dầu hạt lanh giàu axit omega-3. Ngoài ra, không kết hợp dầu hướng dương với các thực phẩm giàu axit omega-3, chẳng hạn như cá biển nhiều dầu, vì điều này sẽ phá vỡ tác dụng có lợi của omega-3.

Dầu hướng dương - phần trăm axit béo riêng lẻ

axit bão hòa - 10,8
axit không bão hòa đơn 32,8
Axit không bão hòa đa - 56,4, bao gồm:

• axit béo omega-3 - 0,5
• axit béo omega-6 - 55,9

Đồng phân chuyển hóa - 0

Nguồn: poznajsienatluszczach.pl

Dầu hướng dương - sự giàu có của vitamin E.

Dầu hướng dương, so với các loại dầu khác, được phân biệt bởi hàm lượng vitamin E. 100 g chứa 38,70 mg vitamin của tuổi trẻ và khả năng sinh sản.

Chỉ có dầu hạt cải chưa tinh chế mới giàu vitamin.

Về hàm lượng, dầu hướng dương thậm chí còn vượt qua dầu hạt cải, được coi là tốt cho sức khỏe nhất. Dầu hạt cải chứa ít hơn gần hai lần, tức là 18,90 mg, vitamin E. Do đó, nó đứng thứ hai trong bảng xếp hạng các loại dầu giàu hợp chất quý giá này. Thứ ba là dầu đậu nành (10,50 mg / 100 g).

Dầu hướng dương - một kho báu của phytosterol

Giống như hạt hướng dương, dầu hướng dương là một trong những nguồn cung cấp phytosterol tốt nhất (325 mg / 100 g). Nhiều năm nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn uống giàu các hợp chất này làm giảm cholesterol. Tiêu thụ phytosterol hàng ngày ngăn ngừa sự phát triển của các tổn thương xơ vữa trong mạch máu. Tuy nhiên, cần nhớ rằng phytosterol có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe khi được tiêu thụ với liều lượng không quá 3 g mỗi ngày. Đây là một lý lẽ khác cho việc không lạm dụng lượng dầu hướng dương trong chế độ ăn uống của bạn.

Dầu hướng dương - sử dụng trong nhà bếp. Nó có thích hợp để chiên không?

Dầu hướng dương được coi là một loại dầu phổ biến, tuy nhiên, các chuyên gia không khuyên sử dụng nó để chiên. Mọi điều

Nên sử dụng dầu hướng dương lạnh, ví dụ như cho món salad hoặc làm sốt mayonnaise.

do chứa nhiều axit béo không no, rất dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao và dưới tác động của nó, nhanh chóng bị phân hủy thành các chất nguy hiểm (cũng là chất gây ung thư). Nhiệt độ mà dầu hướng dương bắt đầu phân hủy thành các hợp chất có hại là thấp, lên tới 100 độ C (các chuyên gia gọi nó là điểm khói thấp). Nhóm dầu này cũng bao gồm dầu đậu nành, dầu ngô, dầu hạt nho, dầu mè và dầu hạt bí ngô.

Chịu được nhiệt độ cao nhất là các axit béo bão hòa, nhưng do tác hại của chúng đối với sức khỏe, tốt hơn là loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống. Các axit béo không bão hòa đơn đứng ở vị trí thứ hai và đó là loại dầu có nhiều axit béo này được khuyến khích sử dụng để chiên. Ví dụ, chúng là dầu hạt cải dầu và dầu ô liu. Cần nhớ rằng để chiên, bạn không nên sử dụng dầu ép lạnh mà nên sử dụng dầu đã qua tinh chế (chúng có điểm bốc khói cao hơn).

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Dầu hướng dương - làm thế nào để bảo quản?

Dầu hướng dương ép lạnh nên được bảo quản trong chai thủy tinh ở nơi tối ở nhiệt độ 5-10 độ C, tốt nhất là trong ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Dầu tinh luyện có thể được cất giữ trong tủ bếp. Dầu ép lạnh thường để được khoảng 3-6 tháng, loại tinh luyện lâu hơn một chút. Việc tinh chỉnh cho phép bạn loại bỏ cái gọi là chất xúc tác oxy hóa. Nhờ đó, dầu có thể được bảo quản lâu hơn.

Dầu hướng dương - làm thế nào để áp dụng?

Cũng đọc: Xả dầu (hút dầu) làm sạch răng và tăng cường sức khỏe toàn thân Dầu đậu nành - dùng trong nấu ăn và mỹ phẩm. Tính chất của dầu đậu nành Hạt lanh: Làm thế nào để định lượng dầu hạt lanh?

Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN