ĐI ĐI. Thịt ngỗng có nhiều calo nhưng tốt cho sức khỏe. Làm thế nào để phục vụ thịt ngỗng?

Ai trong chúng ta biết ngỗng có vị gì? Chúng ta chỉ biết rằng nó béo và do đó là thịt không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, ngỗng yến mạch Ba Lan là một tầng lớp quý tộc trong số các loại gia cầm. Nó được đánh giá cao bởi những người sành ăn nước ngoài. Nó đáng để xuất hiện trên bàn của chúng tôi theo thời gian. Một truyền thống của Ba Lan là ngỗng quay với táo. Thịt ngỗng có thể được phục vụ như thế nào khác?

Thịt ngỗng hiếm khi xuất hiện trên các bàn ăn của người Ba Lan, đó là một điều đáng tiếc, vì chúng tôi đã từng ăn nó từ St. Martin, trong suốt Giáng sinh (nhất thiết cho Năm mới), cho đến khi kết thúc lễ hội hóa trang mùa đông. Ngỗng nướng với táo không phải là món ngon.

Ngỗng: calo lành mạnh

Ngỗng là loại gia cầm có nhiều calo nhất - 100 g là 339 kcal (để so sánh: gà tây chỉ có 129 kcal trong 100 g, gà - 158 kcal). Nhưng so với các loại thịt khác, thịt ngỗng có thành phần chất béo thuận lợi hơn.Nó chứa rất nhiều axit béo không bão hòa đơn và đa, bao gồm cả axit béo omega-3 và omega-6 có lợi cho tim hơn nhiều so với thịt gà tây hoặc thịt gà. 1 lít mỡ lợn có thể được lấy từ 6 kg thịt. Đó là chất béo nguyên chất. Mỡ ngỗng có nhiệt độ nóng chảy thấp nên dễ tiêu hóa, đồng thời không nên chiên mỡ lợn.

Bao nhiêu chất béo và cholesterol trong thịt gia cầm (trên 100 g)?

Thịt ngỗng rất giàu protein lành mạnh và axit béo không bão hòa, bao gồm omega-3 và omega-6, rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Những axit này ảnh hưởng, trong số những loại khác để giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong máu, và tăng cholesterol tốt (HDL), chúng cũng hỗ trợ công việc của não. Vì vậy, thịt ngỗng được khuyến khích cho những người mắc các bệnh tim mạch. Một điều đáng trân trọng nữa là thịt ngỗng cung cấp nhiều vitamin có giá trị - A, E, vitamin B, đặc biệt là niacin - và các khoáng chất: kali, phốt pho, magiê, sắt, kẽm, ảnh hưởng đến hiệu quả của cơ thể. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra tác động tích cực của thịt ngỗng đối với sức khỏe và rối loạn tâm trạng, và mỡ ngỗng được coi là một chất kích thích tình dục. Cũng cần lưu ý rằng phương pháp chăn nuôi sinh thái đảm bảo không có phẩm màu nhân tạo và hóa chất trong thịt.

Agnieszka Nowak, chuyên gia dinh dưỡng, Naturhouse

Ngỗng Ba Lan: ngỗng yến mạch hoặc koluda trắng

Mặc dù Ba Lan là nước sản xuất thịt ngỗng lớn nhất ở châu Âu, chỉ có 17 g ngỗng mỗi năm cho một cực trung bình. Hầu hết tất cả sản xuất đều đến thị trường Đức! Vì vậy, bạn không nên ngạc nhiên rằng tất cả các chữ khắc trên bao bì giấy bạc đều bằng tiếng Đức có sẵn trong các cửa hàng Ba Lan (thường là thịt đông lạnh).
Có rất nhiều loài ngỗng nhà, bao gồm ngỗng koluda trắng - giống ngỗng bản địa duy nhất của Ba Lan đến từ Kołuda Wielka gần Inowrocław trong vùng Kujawy. Nó được gọi là yến mạch ngỗng - nó hầu như chỉ được cho ăn thức ăn thô xanh, và trong ba tuần qua nó chỉ được ăn yến mạch.

Làm thế nào để nướng một con ngỗng?

Thịt ngon nhất là từ những miếng non nặng 3-4 kg. Ngỗng già béo hơn. Thông thường, một con ngỗng quay được nhồi với táo hoặc lê. Trái cây phù hợp với hương vị của thịt, cũng như kinh giới, thìa là xay, hương thảo, cây bách xù và gừng. Ngỗng cũng được nhồi với kiều mạch hoặc mận khô.
Trước khi nướng, nó được ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ. Sau khi chà cho thấm gia vị, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng cũng được. Tốt nhất là nướng trên chảo rang bằng vỉ nướng - khi đó mỡ sẽ chảy xuống. Trong khi nướng, thân thịt phải được đổ mỡ nấu chảy, nước dùng hoặc rượu. Vẩy ngan đã nướng bằng nước lạnh và để trong lò thêm vài phút - khi đó da sẽ giòn hơn.

Ngỗng không chỉ nướng

Lucyna Ćwierczakiewiczowa khuyên dùng gan ngỗng om với hẹ tây và táo cắt khoanh. Thịt ngỗng cũng rất tốt cho pate, và trên cánh và cổ (cắt chúng ra để nướng), bạn có thể nấu súp lúa mạch hoặc chế biến cổ ngỗng nhồi.
Ẩm thực Ba Lan xưa cũng nổi tiếng với ngỗng - ức ngỗng không xương hun khói và được hun khói, được cắt bằng vỏ ngỗng.

Gan ngỗng hoặc gan ngỗng béo

Nó là một món ngon của ẩm thực Pháp. Để có gan béo, ngỗng phải bị ép ăn trong vài tuần - khoảng 1 kg ngô được ép vào chúng 3 lần một ngày thông qua một ống đưa trực tiếp vào dạ dày. Theo cách này, gan thường nặng khoảng 30 gam, thậm chí lên tới 2,5 kg. Sau một trận chiến kéo dài ở Ba Lan, kể từ năm 2000, việc vỗ béo ngỗng như vậy đã bị cấm. Nhưng ở Pháp, gan ngỗng và patê Strasbourg vẫn là món ăn dân tộc.

Mỡ ngỗng làm thuốc

Mỡ ngỗng nấu chảy được y học dân gian đánh giá cao. Đối với nhiễm trùng đường hô hấp trên, bạn nên uống hỗn hợp gồm một thìa cà phê mỡ lợn ấm và một thìa cà phê mật ong hòa tan trong 1/2 cốc sữa ấm. Bôi mỡ bằng dầu thầu dầu có tác dụng làm ấm, có thể xoa lên ngực bị lạnh và đau nhức xương khớp.

"Zdrowie" hàng tháng