Các loài CHEESE TRẮNG

Tốt hơn là chọn pho mát trắng truyền thống, pho mát nhỏ hoặc pho mát đồng nhất? Hoặc có thể tự làm phô mai tươi? Tất cả phụ thuộc vào sở thích của chúng tôi. Có rất nhiều loại phô mai trắng được bày bán, các nhà sản xuất đang lấn lướt nhau trong việc đề xuất hương vị mới. Sự lựa chọn là của bạn.

Để làm phô mai tại nhà, chỉ cần đun nóng sữa chua và vắt váng sữa ra khỏi sữa là đủ. Ở quy mô công nghiệp, pho mát sữa đông được sản xuất từ ​​sữa bò, dê và cừu được khử trùng và sau đó axit hóa. Chúng cũng có thể được chế biến từ kem và váng sữa.

Phô mai sữa đông - có tính axit

Chúng được lấy từ sữa được axit hóa bằng vi khuẩn axit lactic, việc lựa chọn chúng là một bí mật của nhà sản xuất. Đây là cách các loại pho mát tự nhiên được tạo ra, dùng để ăn trực tiếp, phổ biến được gọi là sữa đông hoặc pho mát trắng. Chúng thường có dạng hình khối (lát) hoặc hình nón (nêm), chúng có thể được gói trong giấy da hoặc giấy bạc. Phương pháp đóng gói thứ hai diễn ra trong điều kiện vô trùng, giúp kéo dài độ tươi của pho mát. Sữa đông axit tự nhiên cũng được sử dụng để làm pho mát sữa đông chín (ví dụ như Harceński, Olomouc) và pho mát sữa đông đã chế biến (pho mát chiên).Nếu bạn thêm bơ sữa, bạn cũng có thể làm sữa đông bơ.

Quan trọng

Có các loại sữa đông được bày bán với các hàm lượng chất béo khác nhau: kem (14,5%), nguyên chất béo (9,5%), béo (6,5%), nửa béo (3%), nạc (dưới 3%) . Chúng có sẵn ở dạng pho mát sữa đông axit và axit-rennet.

Phô mai sữa đông - axit - rennet

Đối với sản xuất của họ, ngoài men, một lượng nhỏ rennet được thêm vào. Nó là một loại enzyme được tìm thấy trong dạ dày của bê, nhưng men dịch vị thu được bằng vi sinh vật được sử dụng trên quy mô công nghiệp. Đây là cách chúng tôi làm pho mát, pho mát nhỏ khác nhau và pho mát đồng nhất. Để có được pho mát dạng hạt (ví dụ như nước), các hạt sữa đông thu được sau khi axit hóa và ủ men được tráng bằng nước ở nhiệt độ thấp hơn, bắt đầu từ nhiệt độ phòng và kết thúc ở 3 ° C. Kết quả là các cục cứng lại và tách ra khỏi nhau. Sau khi tách whey, nó được trộn với kem muối. Phô mai thành phẩm được nung ở nhiệt độ khoảng 60 ° C (nhiệt luyện) và được đóng gói vô trùng trong hộp nhựa.
Phô mai sữa đông (ví dụ như Almette, Fromage) thường được nghiền nát hoặc xay nhuyễn trộn với các chất phụ gia khác nhau, ví dụ như bơ, kem. Những loại pho mát này có kết cấu dạng kem và có thể là tự nhiên hoặc được tẩm gia vị với tiêu, thảo mộc, ớt bột và các hương vị khác. Giống như toàn bộ pho mát, nó được xử lý nhiệt và đóng gói vô trùng.
Phô mai đồng nhất thu được bằng cách tách sữa đông ra khỏi váng sữa bằng phương pháp ly tâm. Kết quả là thu được một khối sữa đông bị vỡ mạnh, được trộn với kem tiệt trùng và có thể là các chất phụ gia tạo hương vị. Món tráng miệng sữa đông cũng thuộc nhóm này. Chúng được làm từ pho mát nhỏ đã được đồng nhất hóa nạc, có thêm đường, thạch trái cây, vani, gelatin, cà phê, ca cao và các hương vị và hương thơm khác.

"Zdrowie" hàng tháng