Xi-rô phong - giá trị dinh dưỡng, đặc tính và ứng dụng

Xi-rô cây phong là một sản phẩm truyền thống của Canada, không phải vô cớ mà được gọi là Canadian Liquid Gold. Ngoài hương vị được đánh giá cao, xi-rô rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm. Mangan, kẽm và magiê cũng như vitamin B. Xi-rô cây phong có tác dụng hỗ trợ sức khỏe, được khẳng định trong nhiều nghiên cứu khoa học.

Xi-rô phong là một chất thay thế đường có giá trị, chắc chắn không thể gọi là calo rỗng. Tuy nhiên, nên dùng với lượng vừa phải vì nó chứa nhiều đường sucrose.

Nghe về các đặc tính dinh dưỡng và công dụng của xi-rô cây phong. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Xi-rô cây phong được làm như thế nào?

Phần lớn xi-rô cây phong được sản xuất ở Canada, Quebec. Ban đầu, nó được sản xuất bởi các dân tộc da đỏ sống ở Canada ngày nay và miền bắc Hoa Kỳ, rất lâu trước khi Columbus phát hiện ra châu Mỹ và dòng người định cư châu Âu.

Như tên cho thấy, xi-rô phong được sản xuất bằng cách sử dụng các dòng vô tính, chủ yếu là các loài đường (Acer saccharum), bạc (A. saccharinum), đỏ (A. rubrum) và đen (A. nigrum). Cây phải được khoảng 30 - 40 năm tuổi mới thích hợp cho nhựa cây. Bản thân quá trình này là xâm lấn tối thiểu đối với chúng, và các dòng vô tính tương tự có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều thập kỷ.

Nước trái cây được lấy vào đầu mùa xuân, trong thời gian rã đông. Đây là thời điểm tốt nhất vì lúc đó cây không quá khô và nước có vị ngon nhất. Khi cây bắt đầu phát triển chồi, mùi vị của nhựa cây sẽ chuyển sang tiêu cực.

Trên thân cây có các vòi, qua đó nước ép thu được trực tiếp vào bát đĩa chảy ra hoặc được vận chuyển đến các máng xối lớn hơn nhờ một hệ thống ống đặc biệt nối với vòi. Nước trái cây thu được được làm bay hơi và cô đặc bằng cách đun nóng, cho đến khi thu được độ sệt thích hợp của xi-rô. Theo truyền thống, người Ấn Độ làm đặc nước trái cây bằng cách ném đá nóng vào đó, nhờ đó nước bốc hơi dần. Phương pháp "lạnh" cũng được sử dụng, cho phép nước trái cây đông lại và sau đó loại bỏ một lớp nước trên bề mặt của bình. Cả hai phương pháp đều rất tốn thời gian. Những người định cư châu Âu đã hiện đại hóa cách sản xuất xi-rô cây phong. Họ có được nó nhờ nấu lâu ngày trong vạc đồng. Các phương pháp công nghiệp được sử dụng hiện nay không khác nhiều so với phương pháp truyền thống. Trang thiết bị hiện đại được sử dụng cho họ, nhưng phương pháp sản xuất không xâm lấn, không sử dụng hóa chất, thuốc nhuộm hay chất bảo quản. Hiện nay, các thiết bị bay hơi tiết kiệm năng lượng được sử dụng để làm bay hơi siro. Đôi khi, phương pháp thẩm thấu ngược được sử dụng, tức là dòng dung dịch qua màng sau khi tạo áp lực để thu được sản phẩm có nồng độ đường cụ thể. Xi-rô cũng được lọc để không chứa đường sucrose kết tinh. Tuy nhiên, không có hoạt động nào trong số này can thiệp vào giá trị của sản phẩm.

Nước ép thu được từ nhái có thành phần khác nhau. Chúng thường chứa 1,5-3% đường. Lượng đường trong nước trái cây quyết định sản lượng mà nó được sản xuất thành xi-rô.

Bạn cần 20-50 lít nước trái cây để tạo ra 1 lít xi-rô phong.

Do các thông số thay đổi của nước ép, rất khó xác định chính xác thời gian cần thiết để nấu. Một nhà sản xuất có kinh nghiệm có thể biết qua bề ngoài của nó liệu xi-rô đã sẵn sàng hay chưa. Nó cũng kiểm tra hàm lượng đường bằng máy đo đường.

Xi-rô phong được đóng chai ở 82 độ C. Nhờ đó, nó được bảo vệ tự nhiên chống lại sự phát triển của vi sinh vật và không cần thêm chất bảo quản. Trung bình, siro phong có thể sử dụng được trong 18 tháng.

Cũng nên đọc: Syrup Glucose-fructose có lành mạnh không? Si rô cây thùa - chất thay thế đường Stevia được đánh giá cao: Mua ở đâu? Nó có phải là một thay thế an toàn cho đường không?

Việc sử dụng xi-rô phong trong nhà bếp

Xi-rô phong là chất lỏng và đặc. Nó có một màu vàng, gợi nhớ đến mật ong. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy xi-rô nhẹ và đậm hơn. Màu càng đậm thì quá trình caramen hóa đường diễn ra trong quá trình bay hơi của siro càng mạnh. Xi-rô nhẹ được coi là có giá trị hơn. Chúng có một hương vị tinh tế - ngọt ngào mà không làm thay đổi hương vị của món ăn. Tuy nhiên, nhiều người đánh giá cao dư vị "cháy" đặc trưng của siro sẫm màu và thấy chúng ngon hơn.

Việc sử dụng phổ biến nhất của xi-rô phong là đổ nó lên bánh kếp, hoặc bánh kếp truyền thống ở Canada và Hoa Kỳ, giống như bánh kếp của chúng tôi. Nó cũng là một lớp phủ ngon cho bánh quế và bánh mì nướng kiểu Pháp. Xi-rô hòa tan rất tốt trong nước, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm ngọt đồ uống ấm, đồ uống và cocktail. Xi-rô sẫm màu hơn sẽ hoạt động tốt như một loại nước xốt thịt, và tất cả các loại đều có thể dùng để nướng.

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Khi nướng bánh siro phong, hãy làm theo các mẹo sau:

• Sử dụng ¾ xi-rô cây phong thay vì 1 muỗng đường.
• Giảm lượng chất lỏng khác cho vào bột.
• Thêm ¼ muỗng cà phê muối nở vào mỗi cốc xi-rô.
• Giảm nhiệt độ nướng 10-20 độ và kéo dài thời gian nướng một chút.

Xem thêm ảnh Sản phẩm thay thế đường lành mạnh hơn 7

Xi-rô cây phong thay vì đường

100 g xi-rô phong cung cấp 270 kcal, ít hơn đường (khoảng 400 kcal / 100g). Thành phần của nó chủ yếu bao gồm sucrose (52-75%), vì vậy nó nên được tiêu thụ vừa phải. Nó cũng có chỉ số đường huyết khá cao (IG = 65), vì vậy nó không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường. Nó cũng không nên được sử dụng cho những người đang ăn kiêng không có đường, bị nhiễm nấm Candida, hoặc như một chất thay thế đường cho những người đang giảm béo.

Tuy nhiên, xi-rô phong sẽ không được gọi là calo rỗng, do hàm lượng cao chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe, cũng như vitamin và khoáng chất. Xi-rô phong cũng là một sản phẩm tốt cho những người dị ứng với mật ong.

Xi-rô phong có thể được mua ở các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và siêu thị lớn, và gần đây cũng là các cửa hàng giảm giá. Giá của nó gần với mật ong tốt. Tốt nhất là mua nó trong chai thủy tinh, vì thủy tinh ngăn cản sự trao đổi khí và cho phép chất lượng và độ tươi của siro được lâu hơn. Chai nhựa phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Giá trị dinh dưỡng của xi-rô phong

Xi-rô phong, ngoài đường, còn chứa các khoáng chất: mangan, kẽm, canxi, natri, kali, sắt và selen, và một số vitamin B. Lượng mangan và vitamin B2 (riboflavin) đặc biệt quan trọng trong nó.

60 ml xi-rô, hoặc cốc, bao gồm toàn bộ nhu cầu hàng ngày của một người bình thường đối với mangan, 37% đối với riboflavin, 18% đối với kẽm, 7% đối với magiê và 5% đối với canxi và kali. Ăn lượng siro phong này cung cấp 216 kcal, đây là một tỷ lệ sức khỏe trên calo khá tốt cho một chất tạo ngọt. Chúng ta không được quên rằng xi-rô cây thích cũng là một nguồn cung cấp rất tốt các hợp chất phenolic thuộc nhóm chất chống oxy hóa.

Khả năng chống oxy hóa của xi-rô phong, tức là khả năng chống lại các gốc tự do có hại, tương tự như trong bông cải xanh, táo và chuối. 60 ml xi-rô phong, hoặc cốc, cung cấp 10-38% nhu cầu chống oxy hóa hàng ngày được các tổ chức dinh dưỡng ở Hoa Kỳ khuyến nghị.

Đặc tính sức khỏe của xi-rô cây phong

Xi-rô cây phong và ung thư

Xi-rô cây phong được nghiên cứu kỹ lưỡng về hàm lượng chất chống oxy hóa. Trong nhiều nghiên cứu về sản phẩm này, hàng chục hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa đã được phát hiện. Chúng cho thấy tác dụng bảo vệ các tế bào của con người và giúp ngăn ngừa các bệnh do các gốc tự do gây ra, chẳng hạn như ung thư và tiểu đường loại II.

Trong công trình của Legault và cộng sự công bố năm 2010, đã chỉ ra rằng hợp kim vô tính tinh khiết trong ống nghiệm (bên ngoài cơ thể, trong điều kiện phòng thí nghiệm) ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, đặc biệt là ở tuyến tiền liệt và phổi. Người ta cũng phát hiện ra rằng siro có khả năng ức chế hoạt động của oxit nitric. Sản xuất quá nhiều oxit nitric là kết quả của tình trạng viêm trong cơ thể và là một yếu tố nguy cơ cho sự hình thành và phát triển của các tế bào ung thư. Ức chế hoạt động của oxit nitric làm giảm viêm và có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa ung thư.

Xi-rô cây phong và bệnh tiểu đường

Các nhà nghiên cứu của Đại học Rhode Island đã nhận thấy rằng xi-rô cây phong nguyên chất ức chế hoạt động của các enzym thiết yếu gây ra bệnh tiểu đường loại II. Các polyphenol có trong nó chịu trách nhiệm làm chậm hoạt động của các enzym chuyển đổi carbohydrate phức tạp thành glucose. Khi ngày càng có nhiều người mắc bệnh tiểu đường loại II, việc tìm ra một loại thuốc tiềm năng trong thực phẩm tự nhiên mang lại nhiều hy vọng cho các nhà khoa học và người tiêu dùng. Tuy nhiên, cần phải xác nhận tác dụng tích cực của siro trong các nghiên cứu trên người. Tiến sĩ Yves Desjardin của Đại học Laval và các đồng nghiệp phát hiện ra rằng xi-rô cây phong có chứa axit abscisic với một lượng lớn tạo ra lợi ích sức khỏe cho con người. Axit abscisic là một phytohormone, trong thực vật có trách nhiệm ức chế quá trình quang hợp và sản xuất chất diệp lục và làm cho thực vật đi vào trạng thái nghỉ ngơi. Ở người, nó rất hữu ích trong việc điều trị và phòng ngừa bệnh tiểu đường loại II và hội chứng chuyển hóa. Nó kích thích tuyến tụy bài tiết isnulin, làm tăng độ nhạy của tế bào mỡ với isnulin và tăng sử dụng đường của cơ. Sự phụ thuộc tương tự đã được Guri và cộng sự phát biểu vào năm 2007. Axit abscisic có thể là một loại thuốc rất tốt được sử dụng để chống lại hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường ở người lớn.

Xi-rô cây phong tốt cho tim mạch

Sự kết hợp của kẽm và chất chống oxy hóa có trong xi-rô cây phong có thể đảo ngược những thay đổi của xơ vữa động mạch. Kẽm cần thiết cho hoạt động bình thường của lớp nội mạc mạch máu, vốn bị tổn thương bởi các hạt cholesterol LDL. Lượng lớn chúng trong máu chủ yếu liên quan đến chế độ ăn uống không đúng cách và trọng lượng cơ thể dư thừa. Tế bào có hàm lượng kẽm thấp có nhiều khả năng phát triển các tổn thương xơ vữa động mạch.

Xi-rô cây phong có thể là một trong những nguồn thực phẩm cung cấp kẽm cũng như mangan. Mangan được cung cấp cùng với xi-rô cây phong được phát hiện làm giảm mức cholesterol LDL ở người lớn bị thiếu hụt mangan.

Xi-rô phong như một chế phẩm sinh học

Có một ý tưởng sử dụng nước ép cây phong và xi-rô như một chất mang vi khuẩn probiotic có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột của con người. Năm 2010, một phương pháp sản xuất các sản phẩm có chứa vi khuẩn probiotic dựa trên nước cây phong đã được phát triển. Đây là một giải pháp tốt, đặc biệt cho những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng với các sản phẩm từ sữa, vì phần lớn men vi sinh trong viên nén có chứa lactose, và thức ăn có vi khuẩn probiotic chủ yếu là các sản phẩm từ sữa.

Xi-rô phong có hương vị rất thú vị và được đánh giá cao. Nó có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp và chắc chắn là một chất thay thế đường tốt. Tiềm năng có lợi cho sức khỏe của xi-rô phong và các chất chống oxy hóa có trong nó là những phẩm chất rất quý giá, nhưng sự hiện diện của chúng không có nghĩa là bạn có thể ăn không giới hạn xi-rô, ví dụ như để cung cấp chất chống oxy hóa cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn muốn dùng một thứ gì đó để làm ngọt, xi-rô cây phong sẽ là lựa chọn tốt hơn nhiều so với đường.

Đề xuất bài viết:

Mật đường - đặc tính và ứng dụng