BÒ - món thịt bò phổ biến nhất thế giới

Các món ăn từ thịt bò có thể được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới. Ẩm thực Nga tự hào về món ăn truyền thống của Stroganov beauf, người Pháp mời bạn đến Chateaubriand, người Mỹ nổi tiếng với bánh mì kẹp thịt, và ở Ba Lan, chúng tôi liên hệ thịt bò chủ yếu với bánh tartare. Nếu bạn yêu thích món thịt bò, hãy xem cách chọn miếng ngon nhất cho một món ăn cụ thể và món ăn yêu thích của bạn.

Thịt bò Mỹ không chỉ được người dân Hoa Kỳ mà trên toàn thế giới yêu thích. Người Mỹ đảm bảo rằng thịt có chất lượng cao nhất. Các nhà khoa học đã nghiên cứu các giống bò thịt mới trong nhiều thập kỷ, các nhà sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về điều kiện nuôi bò, thức ăn và thuốc được cung cấp, giết mổ động vật một cách nhân đạo và quá trình trưởng thành, đóng gói và bảo quản thịt. Bò sống tự do, gặm cỏ. Ba tháng trước khi giết mổ, chúng được đưa đến các trang trại rộng rãi không có mái che, nơi chúng được cung cấp hỗn hợp đậu nành-ngô đặc biệt. Kết quả là, thịt có vị ngọt và rất mềm. Theo giới sành ăn, thịt bò Argentina không ai sánh kịp. Hương vị tuyệt vời của nó đến từ việc chăn nuôi một giống bò đặc biệt ăn cỏ tươi không bị ô nhiễm hóa học của Patagonia. Các nhà chăn nuôi cho rằng chất lượng thịt còn bị ảnh hưởng bởi khí hậu, không khí sạch, mức độ căng thẳng của động vật, và thậm chí cả thành phần của đất. Người Argentina coi thịt bò là quốc bảo. Trong các cửa hàng bán thịt, có hình ảnh một con bò trên tường với mô tả về bộ phận thích hợp để nướng, nướng, nấu ăn.

Người Argentina trung bình ăn khoảng 70 kg thịt bò hàng năm (theo một số nguồn - 100 kg), một người Cực - chỉ 5 kg!

Phần lớn bò được nuôi ở Ba Lan là giống bò sữa, thịt dai và nhiều xơ. Đó là lý do tại sao nó mất đi với thịt lợn trong thực đơn của chúng tôi. Bạn có thể mua thịt ở nước ngoài ở các tiệm ăn ngon, siêu thị và cửa hàng trực tuyến, nhưng nó rất đắt (ví dụ: 1 kg thịt bò nướng Mỹ - PLN 80, thăn Argentina - PLN 230).

Làm cách nào để chọn được miếng thịt bò ngon nhất?

Vị, mùi và độ mềm của thịt bò phụ thuộc vào độ chín của nó. Thịt sau khi giết mổ nên để nơi thoáng mát từ 3-5 ngày (thịt chưa chín mềm, khó tiêu, cứng). Để nướng và nướng, nó phải chín trong 14-20 ngày, đối với bít tết thậm chí 3-4 tuần.

Thịt bò chín tái có mùi chua, ẩm, khoang chỉ sau một lúc ấn vào sẽ thẳng lại. Tốt nhất là dùng để nướng, nướng, rán, thăn nội, thăn nội, thịt bò nướng và thăn.

Thịt bò bít tết cũng có thể được làm từ các bộ phận kém cao quý của thân thịt nếu bạn ướp chúng trong nước xốt với nước cốt chanh, sữa chua, rượu, giấm khiến thịt bị nát. Phần cổ và chân thích hợp để hầm. Trước đó, chiên thịt thật kỹ trong mỡ rất nóng - lớp vỏ protein tạo thành sẽ ngăn chặn sự rò rỉ của nước ép.

Các loài thấp hơn được chọn làm nước dùng (sọc trước, ức, ức). Để miếng thịt ngon ngọt, tốt nhất bạn nên cho miếng lớn vào ngâm với ít nước muối (lớp protein trên bề mặt thịt đông lại và không bị rỉ nước). Đối với các món hầm và món hầm, phù hợp với chân, sườn lưng, xương ống, vai, cổ. Với các loại thảo mộc và gia vị, thịt bò rất hợp với ngải giấm, cỏ xạ hương, gừng, nhục đậu khấu.

Cũng nên đọc: Thịt thối. Làm sao để nhận biết thịt hư? Thịt trong chế độ ăn của bạn: ăn thịt gì khi bạn bị xơ vữa động mạch, loét hoặc tuyến giáp bị bệnh Thịt nhiễm độc: kẻ thù lớn nhất của hệ tiêu hóa. Làm sao để nhận biết thịt bị nhiễm độc?

Các món thịt bò phổ biến nhất

Con chó Stroganov của Nga mang tên họ Stroganov. Rõ ràng, Sa hoàng Alexander I, người mang ơn nhà Stroganovs, đã ra lệnh cho đầu bếp nổi tiếng Antoine Carème chuẩn bị một món ăn để vinh danh gia đình và đặt tên nó theo tên họ. Ông cắt thịt thăn thành từng lát, rắc bột mì và hạt tiêu, chiên trong mỡ nóng, thêm cà chua hầm với bơ, cắt nhỏ và tráng trong bơ hành, chan nước dùng rồi hầm. Nêm mọi thứ với kem, muối và rắc ớt bột. Món ăn vẫn được giới sành ăn và các đầu bếp đánh giá cao.

Chateaubriand của Pháp được phát minh bởi đầu bếp của Viscount de Chateaubriand (người tạo ra hơi hướng lãng mạn trong văn học Pháp và châu Âu).Nướng miếng thăn dày 4-5 cm, dùng với sốt bearnaise hoặc bơ tỏi và khoai tây cắt hình quả ô liu, chiên vàng trong bơ.

Tournedos á la Rossini của Ý, tức là món bít tết làm từ thăn bò với thêm rượu brandy, port và Madeira, được phục vụ trên bánh mì nướng, với nấm cục (dường như Rossini thích màu trắng nhất) và gan ngỗng, đã đi vào kinh điển thế giới. Ở đây, nấm cục được thay thế bằng nấm, và gan ngỗng - với pate.

Nếu không có thịt bò băm nhỏ, sẽ không có bánh mì kẹp thịt - những miếng thịt cắt hình tròn, hình bầu dục hoặc hình vuông được tẩm gia vị với các loại thảo mộc, nụ bạch hoa, hành tây, chiên với một lượng nhỏ chất béo, phục vụ trong bánh mì hoặc với khoai tây chiên, rau, dưa chua và nước sốt.

Ở nhiều nơi trên thế giới, bạn có thể ăn koft Ả Rập - một món thịt bò xay và thịt bê với cơm, hành tây cắt nhỏ và bạc hà, trứng và nước cốt chanh, gia vị thì là, cà ri và nhục đậu khấu, phục vụ trong bánh mì pita với ớt bột (ajvar).

Thăn bò cũng được ăn sống. Ngoài món phổ biến ở Ba Lan, bánh tartare bít tết (tartare) (được làm bằng thịt thăn thái nhỏ bằng tay hoặc phần ngon nhất của chân ngâm trong sữa), ăn kèm với lòng đỏ, cá mòi, nụ bạch hoa, gherkins, nấm, ô liu).

Carpaccio cũng được làm từ thịt bò sống. Thịt thăn đã lột vỏ và ướp lạnh được cắt theo chiều dọc thành những lát mỏng nhất có thể, phết nhẹ dầu ô liu, bày lên đĩa và ăn kèm với dầu giấm, Parmesan hoặc nụ bạch hoa, muối, tiêu, hoặc hẹ cắt nhỏ.

Đề xuất bài viết:

Thịt cốt lết băm nhỏ - giá trị dinh dưỡng, calo

"Zdrowie" hàng tháng