RƯỢU VANG: loại và đặc tính. Tác dụng của rượu vang đối với sức khỏe

Mặc dù rượu vang đã đồng hành cùng nhân loại trong nhiều thế kỷ nhưng chỉ gần đây người ta mới biết nó có lợi như thế nào đối với sức khỏe, đặc biệt là đối với thận và tim. Có thể nó cũng bảo vệ chúng ta chống lại bệnh ung thư và một số vi khuẩn. Tất nhiên là uống có chừng mực và tốt nhất là màu đỏ. Kiểm tra các đặc tính tăng cường sức khỏe của rượu vang.

Những lợi ích sức khỏe của rượu vang đã được ghi nhận. Trong quá trình nghiên cứu kéo dài 40 năm (từ 1960 đến 2000), các nhà khoa học từ Đại học Wageningen Hà Lan đã nghiên cứu 1.400 nam giới. Hóa ra rượu với liều lượng 2 g một ngày kéo dài tuổi thọ trung bình 2 năm. Người ta ghi nhận rằng những người uống rượu vang sống lâu hơn trung bình 5 năm so với những người kiêng hoàn toàn. Tất nhiên, vượt quá liều hàng ngày sẽ rút ngắn tuổi thọ.

Nghe về các đặc tính tăng cường sức khỏe của rượu vang. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Rượu gồm những gì?

Rượu bao gồm hơn 100 thành phần khác nhau, thành phần chính là nước - hàm lượng của nó lên tới 90%. Một trong những chất quan trọng hơn là etanol (rượu etylic), nó chiếm từ 9 đến 18 phần trăm. Trong rượu vang còn có các axit hữu cơ, andehit, este, tanin và đường. Vì thức uống này được làm từ nho nên nó chứa các nguyên tố vi lượng và vĩ mô giống nhau: phốt pho, sắt, một lượng kẽm, đồng và selen. Do hàm lượng kali, canxi, magiê và natri, rượu vang có tác dụng tạo kiềm. Nó chứa vitamin A, nhóm B, C, H và PP.

Cũng đọc: Sulphite trong thực phẩm: chúng có hại không? Một bảng các sản phẩm nơi bạn có thể tìm thấy ... Bảng calo: rượu. Kiểm tra xem một cốc bia, ly rượu vang hoặc vodka có bao nhiêu calo GRAPE: đặc tính sức khỏe và giá trị dinh dưỡng của nho.

Rượu vang trắng, đỏ và hồng được làm như thế nào?

Do hàm lượng đường, rượu vang có thể được chia thành khô, nửa khô, nửa ngọt và ngọt. Rượu khô là một loại rượu trong đó men đã lên men tất cả đường trong nho. Do màu sắc, chúng ta có rượu vang trắng, hồng và đỏ. Nhưng màu sắc không phụ thuộc vào màu sắc của nho - rượu vang trắng cũng có thể được làm từ nho sẫm màu, miễn là vỏ được tách khỏi thịt của trái cây trước khi ngâm rượu. Rượu vang trắng chỉ được làm từ nước ép từ nho tươi. Khi nho được nghiền nát cùng với vỏ, rượu vang đỏ hoặc hồng sẽ được tạo ra. Quá trình ngâm rượu kéo dài vài giờ khiến rượu chuyển sang màu hồng, và vài tuần - màu đỏ. Đó là lớp vỏ ẩn chứa những thành phần quý giá nhất của nho, đó là lý do tại sao rượu vang đỏ lại tốt hơn về mặt lợi ích cho sức khỏe so với rượu vang trắng.

Polyphenol chứa trong rượu vang làm giảm mức cholesterol xấu

Các nhà khoa học đã gặp rắc rối với cái gọi là nghịch lý của Pháp. Nó chỉ ra rằng những người Pháp uống nhiều rượu vang ít có nguy cơ chết vì bệnh mạch vành hơn những người hàng xóm của họ. Các số liệu thống kê đặc biệt thuận lợi cho người dân miền nam nước Pháp - những người ăn nhiều cá, dầu, rau và uống rượu vang địa phương. Các nghiên cứu đã khẳng định tác dụng có lợi của polyphenol đối với tim mạch - chất chống oxy hóa ngăn chặn sự hình thành cặn cholesterol trên thành mạch, có khả năng làm giảm mức độ cholesterol xấu. Chúng ngăn không cho các tiểu cầu kết dính với nhau, giống như axit salicylic có trong rượu vang, giúp chống lại sự hình thành các cục máu đông. Chất cồn trong rượu vang làm giãn nở mạch máu, tăng lưu lượng máu. Tính thấm và độ đàn hồi của thành mạch cao hơn giúp giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Rượu vang đỏ cải thiện tiêu hóa

Rượu cải thiện cảm giác thèm ăn và tăng tiết các enzym tiêu hóa. Nó hỗ trợ quá trình tiêu hóa thức ăn béo, do đó nó là thực phẩm hoàn hảo cho ví dụ như vịt, ngỗng, thịt lợn quay. Những người thừa axit nên uống rượu vang có chứa nhiều tanin, có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày, ngăn ngừa tăng tiết axit clohydric.

Rượu vang hỗ trợ tác dụng chống ung thư

Chất tannin có trong rượu, chủ yếu là anthocyanins, catechin và các dẫn xuất của axit caffeic, có đặc tính chống ung thư. Rượu vang đỏ có nhiều tannin nhất, khoảng 2 g mỗi lít. Các flavonoid có trong rượu vang chống lại các gốc tự do - các phân tử bị cáo buộc là ung thư. Các flavonoid trong rượu vang bền hơn nhiều so với các chất chống oxy hóa có trong trái cây và rau quả! Khám phá những năm gần đây là resveratrol chống ung thư - một thành phần hóa học hữu cơ, đặc biệt có nhiều trong vỏ nho.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn kiêng được lựa chọn riêng sẽ cho phép bạn giảm cân, duy trì cân nặng hoặc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, đồng thời ăn uống lành mạnh và ngon miệng. Tận dụng JeszCoLisz, hệ thống chế độ ăn uống trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và chăm sóc sức khỏe và hạnh phúc của bạn. Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm

Rượu làm tăng nguy cơ ung thư vú?

Nghiên cứu về đặc tính chống ung thư của rượu vang trái ngược nhau. Một số người nói rằng rượu vang bảo vệ chống lại bệnh ung thư, trong khi những người khác nó làm tăng nguy cơ phát triển ung thư. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AICR) và Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WHR) đã đưa ra một báo cáo cho thấy một ly rượu mỗi ngày (khoảng 10g rượu) làm tăng nguy cơ ung thư. ngực. Đối với phụ nữ tiền mãn kinh, nguy cơ này cao hơn 5% và phụ nữ sau mãn kinh cao hơn 9%. Tổng cộng, dữ liệu của 12 triệu phụ nữ đã được phân tích, trong đó có 260.000 trường hợp ung thư vú.

Làm thế nào để làm cho rượu ngâm?

Rượu vang cải thiện chức năng thận

Rượu vang kích thích hoạt động của tuyến tụy, tuyến thượng thận, tuyến giáp và tuyến sinh dục, giúp tăng năng lượng. Nó ảnh hưởng đến sự chuyển hóa tốt hơn của protein, đường và chất béo. Sỏi mật và sỏi thận ít phổ biến hơn ở những người uống rượu thường xuyên. Uống khoảng 200 ml rượu mỗi ngày một cách có hệ thống làm giảm nguy cơ phát triển sỏi thận tới 40%. Nhờ tác dụng lợi tiểu, rượu vang làm tăng đào thải các sản phẩm phân hủy protein như urê, amoniac, axit và muối khoáng.

Rượu có tính diệt khuẩn

Rượu có tính sát trùng và diệt khuẩn, và nó hiệu quả hơn rượu mạnh hơn. Thí nghiệm cho thấy vi khuẩn sốt phát ban chết khi có cồn 70%. sau 30, và trong rượu vang yếu sau 15 phút. Trong các thử nghiệm khác, kết quả là vi khuẩn tả đã chết trong rượu vang, E coli ngừng sinh sản trong 6 phần trăm. rượu.

Liều lượng không được vượt quá nếu không có hại cho sức khỏe là 1-2 ly rượu nhẹ mỗi ngày đối với người hoàn toàn khỏe mạnh. Tất cả rượu bị cấm đối với phụ nữ có thai.

Các nhà khoa học Ý đã nghiên cứu tác dụng của rượu vang đối với Streptococcus mutans, vi khuẩn tấn công răng, và Streptococcus pyogenes gây nhiễm trùng họng. Để loại bỏ tác dụng của rượu (diệt khuẩn rõ ràng), các nhà khoa học đã loại bỏ ethanol khỏi rượu và lặp lại thử nghiệm. Hóa ra rượu không có cồn cũng ức chế sự phát triển của vi khuẩn.

Theo chuyên gia Tomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Tại sao trong rượu lại có lưu huỳnh?

Các hợp chất lưu huỳnh trong rượu sẽ ngăn cản quá trình oxy hóa của nó. Sulfur dioxide ức chế sự phát triển của vi khuẩn hoặc enzym nấm mốc trong cụm đồng thời giúp ngăn chặn sự phát triển quá sớm hoặc quá mức của nấm men. Lượng sulfur dioxide được sử dụng phụ thuộc vào tình trạng của nho, nhiệt độ môi trường trong quá trình vận chuyển từ vườn nho và tốc độ lên men rượu. Ngày nay, bản thân rượu vang được lưu huỳnh hóa trong 3 giai đoạn sản xuất - trước khi lên men, khi rượu còn trong giai đoạn phải, sau khi quá trình lên men kết thúc và trước khi đóng chai, khi lưu huỳnh được thêm vào để bảo vệ rượu chống lại vi khuẩn.
Vì vậy, quá trình sulfua hóa rượu không chỉ phục vụ cho việc bảo quản rượu mà nếu không có quá trình này, rượu sẽ nhanh chóng mất đi hương thơm, mùi vị và màu sắc. Điều quan trọng là, lượng hợp chất lưu huỳnh trong rượu vang không có giá trị lớn hơn lượng hợp chất lưu huỳnh trong nho khô.

Guilty savoir-vivre

• Phục vụ rượu vang trắng ở 8-12 ° C (càng ngọt, càng ướp lạnh tốt). Phục vụ rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng - nhưng không có nghĩa là 23 ° C. Chúng phải là 16-20 ° C.
• Hình dạng của ly rất quan trọng - ly dành cho rượu vang trắng nhỏ hơn (để bên trong không bị nóng lên), trong khi ly dành cho rượu vang đỏ thì cồng kềnh hơn. Chúng tôi nâng cả hai lên môi bằng chân chứ không phải bằng bát. Chúng tôi rót đầy ly rượu vang trắng đến một nửa và ly rượu vang đỏ - có đường kính rộng nhất.
• Các quy tắc nghiêm ngặt về lựa chọn rượu vang với các món ăn không còn được áp dụng. Trong quá khứ, rượu vang đỏ cần thiết cho các loại thịt đỏ, và chỉ có màu trắng đối với thịt gia cầm và cá. Tuy nhiên, trình tự vẫn quan trọng: rượu vang trắng được phục vụ trước rượu vang đỏ, rượu vang trẻ trước rượu vang cũ, rượu vang khô trước rượu vang ngọt.

"Zdrowie" hàng tháng