Bắp cải đỏ, cà tím, mâm xôi, mâm xôi, nho đỏ, chokeberry, nho đen, cơm cháy và nam việt quất có điểm gì chung? Anthocyanins, bắt các gốc tự do, chữa lành võng mạc, tăng huyết áp và hệ tiết niệu.
Anthocyanins, hoặc sắc tố tự nhiên, có thể thay đổi màu từ đỏ đến tím tùy thuộc vào độ pH của nước tế bào của rau hoặc trái cây.Một phần của nghiên cứu cho thấy rằng những sắc tố này đóng vai trò bảo vệ thực vật chống lại vi khuẩn và vi rút. Tác động của chúng đối với cơ thể con người cũng không thể được đánh giá quá cao. Các đặc tính tăng cường sức khỏe của nước sắc từ thực vật giàu anthocyanins (quả việt quất, nam việt quất, quả mâm xôi hoặc quả mâm xôi) đã được sử dụng trong y học dân gian hàng trăm năm. Các nghiên cứu sau đó đã xác nhận một phần lớn các hiệu quả điều trị do chúng. Tác dụng có lợi của anthocyanins đối với cơ thể con người liên quan đến khả năng loại bỏ các gốc tự do, hoạt động chống viêm, ức chế kết tập tiểu cầu (vón cục) và tăng cường các mạch máu mao mạch. Một số nghiên cứu cho thấy anthocyanins cũng có thể thúc đẩy quá trình apoptosis (tự hủy) của tế bào ung thư. Hơn nữa, chúng rất có giá trị trong việc bảo vệ và củng cố đôi mắt. Chất anthocyanins của quả việt quất được sử dụng trong điều trị các bệnh về võng mạc và khi thị lực bị suy giảm do rối loạn vi tuần hoàn. Nước ép và dịch truyền chokeberry khô được khuyến khích cho người tăng huyết áp và chế độ ăn uống chống xơ vữa động mạch. Nam việt quất, rất giàu anthocyanins, là một thành phần không thể thiếu của các loại thuốc được sử dụng trong việc ngăn ngừa nhiễm trùng đường tiết niệu.
Anthocyanins không thích oxy
Anthocyanins là một trong những loại thuốc nhuộm không ổn định. Chúng đặc biệt nhạy cảm với thời gian xử lý lâu ở nhiệt độ cao. Lượng của chúng cũng giảm đáng kể dưới ảnh hưởng của oxy, vì vậy cần hạn chế tiếp cận khi lưu trữ và chế biến rau và trái cây. Mặt khác, anthocyanins hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp. Do đó, chúng vẫn tồn tại với số lượng lớn trong thực phẩm đông lạnh. Tính ổn định của anthocyanins cũng cao hơn trong môi trường axit.
"Zdrowie" hàng tháng
