Dầu ô liu: đặc tính, công dụng và công thức nấu ăn. Dầu ô liu nào là tốt nhất?

Dầu ô liu ngày càng trở nên phổ biến hơn ở Ba Lan mỗi năm. Nó là một chất béo độc đáo và do đó là một yêu thích của các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ. Dầu ô liu được sử dụng chủ yếu trong nhà bếp, nhưng cũng có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe của chúng ta và được sử dụng trong mỹ phẩm.

Như tên cho thấy, dầu ô liu được ép từ cây ô liu. Điều này, đến lượt nó, lên đến 2.000 năm và nở hoa quanh năm, kết trái cho đến cuối đời. Mùa thu hoạch ô liu là vào mùa thu. Ô liu và đá được nghiền nát và ép lấy nước. Sau khi nước được ly tâm và lọc, dầu ô liu nguyên chất thu được. 500 kg ô liu thu được khoảng 57 lít dầu ô liu.

Tùy thuộc vào giống và thời gian thu hoạch, dầu ô liu có nhiều sắc thái - từ vàng đến xanh đậm. Màu nhạt, màu vàng rơm có vị nhẹ hơn màu xanh lục. Mùi và vị phụ thuộc vào nhiều loại ô liu được sử dụng, thường là các hỗn hợp của nhiều loại khác nhau được sử dụng. Một số trong số chúng tạo ra dầu có mùi thơm đặc trưng với một chút vị đắng riêng biệt.
Nếu dầu có màu cam và có vị "kim loại", rất có thể dầu đã bị ôi. Sự ôi thiu là do bảo quản quá lâu hoặc trong điều kiện không thích hợp.

Nghe về các đặc tính của dầu ô liu. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Cũng đọc: Chế độ ăn Địa Trung Hải: các quy tắc, các sản phẩm được chỉ định, thực đơn CHẾ ĐỘ ĂN CHAY TRUNG THỰC, hoặc tại sao bạn nên giả vờ là người Hy Lạp. Bạn có nguy cơ bị xơ vữa động mạch không? Máy tính calo

Dầu ô liu: các loại

Chúng tôi sử dụng dầu ô liu chủ yếu trong nhà bếp. tuy nhiên, chọn loại chất béo phù hợp không phải là điều dễ dàng nhất - có rất nhiều loại dầu ô liu trên thị trường. Cái nào hoạt động tốt nhất và mỗi cái có thể áp dụng được gì?

Dầu ô liu nguyên chất

Dầu ô liu nguyên chất là sản phẩm có chất lượng tốt nhất - thu được từ lần ép lạnh đầu tiên, là chất béo hoàn toàn tự nhiên, không có bất kỳ chất phụ gia nào, có màu xanh lục và đặc. Nó được khuyến khích sử dụng dự phòng - vì mục đích sức khỏe - bạn cũng có thể sử dụng nó như một chất bổ sung cho món salad, nhưng tốt nhất là ăn sống. Mức độ axit của dầu ô liu nguyên chất không quá 0,08%. Nó rất dễ dàng có sẵn trong các cửa hàng Ba Lan.

dầu ô liu nguyên chất

Dầu ô liu nguyên chất cũng là một sản phẩm nguyên chất, tuy nhiên, mức độ axit của nó là hơn 0,08 phần trăm nhưng ít hơn 2 phần trăm. Hiếm có sẵn trong các cửa hàng ở Ba Lan, và nó hoạt động tốt khi chiên, nấu, như một phần bổ sung cho món salad.

Dầu Lampante

Đây là loại dầu ô liu được tinh chế, hoặc đun nóng. Đun nóng dầu ô liu làm cho nó mất đi vị, mùi, polyphenol và vitamin, đó là lý do tại sao nó được trộn theo tỷ lệ thích hợp với dầu ô liu nguyên chất hoặc đặc biệt.

Dầu ô liu được phân loại theo độ axit của nó.

Dầu bã ô liu

Loại dầu ô liu này bao gồm dầu sansa (tên tiếng Ý) và dầu bã đậu (tên tiếng Anh). Đây là những sản phẩm có chất lượng thấp nhất, thu được từ phần bã sau quá trình ép. Các dung môi hóa học được thêm vào chúng, làm cho dầu ô liu còn lại trong sản phẩm. Dầu bã ô liu được tinh chế để có thể ăn được.

Các đặc điểm cảm quan và độ axit (loại nguyên chất có thấp nhất), tức là hàm lượng axit oleic, không chỉ ảnh hưởng đến loại và mùi vị của dầu, mà còn xác định giá trị dinh dưỡng của dầu đó có thuộc các nhóm cụ thể hay không.

Cũng cần nói thêm rằng dầu ô liu có chất lượng cao nhất có một trong hai chứng chỉ:

PDO (chỉ định xuất xứ được bảo hộ) - có nghĩa là các sản phẩm được sản xuất tại một địa điểm cụ thể (quốc gia, thành phố, khu vực) và tên của chúng không thể được sử dụng cho các sản phẩm khác.
PGI (chỉ dẫn địa lý được bảo hộ) - cũng là tên các sản phẩm được sản xuất tại một địa điểm cụ thể, nhưng nó không nhất thiết phải diễn ra trong toàn bộ quá trình sản xuất dầu ô liu, ví dụ, nó có thể chỉ là chuẩn bị, sản xuất hoặc chế biến.

Quan trọng

Cheat sheet để mua sắm

extra virgin - dầu ô liu nguyên chất lành mạnh nhất
nguyên chất - dầu ô liu nguyên chất có độ axit cao hơn một chút so với loại nguyên chất
tinh chế - sự pha trộn giữa dầu ô liu tinh chế và nguyên chất
pomace, sansa hoặc orujo - dầu pomace

Dầu ô liu: đặc tính sức khỏe

Mặc dù dầu ô liu là chất béo nguyên chất, nhưng nó hoàn toàn khác thường - ngon, thơm và tốt cho sức khỏe. Vì nó là một sản phẩm thực vật, nó không có cholesterol. Nó chứa các axit béo không bão hòa đơn và đa. Chúng ức chế sự phát triển của xơ vữa động mạch vì chúng làm giảm lượng cholesterol "xấu" (LDL) và tăng mức độ "tốt" (HDL). Chúng cũng làm giảm huyết áp. Axit oleic có trong dầu chống lại bệnh hen suyễn và viêm mũi dị ứng. Ngoài ra, dầu ô liu còn giúp chữa bệnh sỏi mật, viêm dạ dày và loét dạ dày, và táo bón. Các chất chống oxy hóa trong nó (đặc biệt là polyphenol và vitamin E) ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do và do đó, bằng cách tăng cường màng tế bào, chống lại quá trình lão hóa. Dầu ô liu là một nguồn giàu vitamin A, E, D và K, vì vậy nó hoạt động như một chất chống đông máu và giúp chống lại bệnh viêm dạ dày. Hơn nữa, chất béo tự nhiên này cải thiện quá trình tiêu hóa và cho phép bạn thải độc tố ra khỏi cơ thể nhanh hơn. Nó cũng có tác dụng tốt đến quá trình phát triển xương ở trẻ em. Dầu ô liu được những người đang giảm béo háo hức tiêu thụ vì nó giảm thiểu cảm giác đói.

Dầu ô liu: sử dụng trong mỹ phẩm

Mặc dù chúng ta đã quen sử dụng dầu ô liu chủ yếu trong nhà bếp, nhưng khả năng của nó còn lớn hơn nhiều. Ngay từ thời Hippocrates, nó được dùng để băng bó vết thương và chà xát cơ thể, và thường người ta nhúng băng bên trong vào đó, băng vào chân bị trật khớp để hồi phục nhanh hơn. Dầu ô liu được thoa lên toàn bộ chiều dài của tóc và móng tay để giúp chúng bóng mượt và ngăn gãy rụng. Dầu ô liu đặc biệt được khuyên dùng cho những người muốn làm nổi bật độ xoăn tự nhiên của tóc. Trong vài năm, việc sử dụng dầu ô liu này đã trở nên phổ biến trở lại. Hơn nữa, dầu ô liu còn được dùng để làm xà phòng, sữa dưỡng thể và miếng giặt quần áo trẻ em - chất béo rất tinh tế nên không gây kích ứng da.

Đáng biết

Dầu phục vụ trái tim như thế nào?

Đội ngũ chuyên gia Marek Naruszewicz, trưởng khoa Dược lý và Cơ sở phân tử của Phytotherapy thuộc Đại học Y Warsaw, là người đầu tiên trên thế giới chứng minh rằng oleacein có trong dầu ô liu (chỉ thêm vergine) ức chế hiệu quả tình trạng viêm gây ra sự phân hủy mảng xơ vữa động mạch, có thể ngăn ngừa, trong số những người khác, đau tim và đột quỵ. Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Phytomedicine, họ đã chỉ ra rằng oleacein có thể làm thay đổi chức năng của các đại thực bào gây viêm - chúng bắt đầu tiết ra interleukin chống viêm. Nhờ đó, mảng bám trở nên ổn định - nó không bị vỡ và không có tắc nghẽn trong động mạch. Nghiên cứu của Ba Lan khẳng định hiện tượng về chế độ ăn Địa Trung Hải trong đó cư dân ở lưu vực Địa Trung Hải ít mắc các bệnh tim mạch hơn những người châu Âu khác. Các nhà nghiên cứu Ba Lan đã nhận được bằng sáng chế của Mỹ về việc sử dụng oleacein và các bằng sáng chế của Châu Âu và Ba Lan sẽ sớm được cấp. Họ đã phân lập oleacein không có tạp chất từ lá của cây ô rô thông thường, thuộc cùng họ với cây ô liu - điều này cũng được cấp bằng sáng chế và cải thiện đáng kể khả năng thu được oleacein ở dạng công nghiệp, sẽ được sử dụng trong sản xuất thuốc trong tương lai.

Nguồn: www.naukawpolsce.pap.pl

Dầu ô liu trong nhà bếp

Dầu ô liu là chất béo chủ yếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Được ép lạnh, nó là một bổ sung tuyệt vời cho món salad, rau luộc và hầm, mì ống và các món cơm. Tinh chế có thể được sử dụng để làm mayonnaise tự làm (nó không có mùi thơm đặc trưng). Dầu ô liu cũng rất thích hợp để chiên, bạn có thể đun đến nhiệt độ cao (thậm chí 200 ° C). Để tận dụng những lợi ích sức khỏe của nó, tốt hơn là nên ăn sống nguyên con, và để chiên thì sử dụng các loại rẻ hơn (ví dụ: tinh chế và chế biến). Điều đáng nhớ là dầu sẽ giữ được các lợi ích sức khỏe nếu nó được bảo quản ở nơi mát mẻ. Ở nhiệt độ dưới 8 ° C, nó sẽ bị vẩn đục và tạo thành kết tủa (tuy nhiên, điều này không làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc mùi vị của nó). Dầu ô liu không ưa ánh sáng (nó làm cho nó bị ôi, giống như bất kỳ chất béo nào), vì vậy tốt hơn nên bảo quản nó trong chai thủy tinh sẫm màu. Sau khi mở, dầu phải được sử dụng hết trong vòng 3 tháng.

Dầu ô liu: công thức nấu ăn

Feta trong dầu ô liu

Thành phần:

dầu ô liu - 1/4 lít
phô mai feta - 25 dag
quả bách xù - một vài miếng
rau mùi - 1/2 muỗng cà phê
1/2 thìa cà phê hạt rau mùi
tiêu đen - 1/2 muỗng cà phê

Một phương pháp chuẩn bị:

Phô mai cắt hạt lựu, cho vào lọ rộng. Thêm gia vị, đổ dầu ô liu vào (có thể thêm ô liu). Đậy chặt lọ và để tủ lạnh trong 2 ngày.

Dầu ô liu hương thảo mộc

Thành phần:

5 nhánh húng quế (ngải giấm, mặn, hương thảo - để lựa chọn)
5 nhánh tỏi
một củ hẹ nhỏ
1/2 lít dầu ô liu

Một phương pháp chuẩn bị:

Bóc vỏ tỏi, cho vào lọ cùng với hẹ và húng quế. Đổ dầu ô liu vào, vặn nắp lại và đặt ở nơi tối trong 2 tuần. Dầu cũng có thể được tạo hương vị với một số loại thảo mộc và gia vị khác nhau: tỏi, cà chua phơi nắng và hương thảo, hoặc ớt.

Ớt bột ướp

Thành phần:

4 quả ớt đỏ và vàng
1/4 lít dầu ô liu
4 nhánh tỏi
một nhánh hương thảo
Muối
tiêu

Một phương pháp chuẩn bị:

Đặt vỏ ớt bột vào lò nướng ở nhiệt độ 220ºC trong khoảng 10 phút. Khi vỏ bánh được nướng chín, lấy ra để nguội. Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt làm tư. Băm nhuyễn tỏi. Xếp các lớp ớt bột vào lọ, rắc muối tiêu chanh lên trên, rắc tỏi. Đổ với dầu ô liu, cho vào hương thảo. Đóng lọ và để sang một bên trong 1-2 ngày.

Đề xuất bài viết:

Chất béo tốt không xấu, vậy chất béo nào có giá trị Chúng tôi đề xuất hướng dẫn sử dụng