Giấm rượu vang là một chất bổ sung phổ biến cho các món ăn: nó là một thành phần trong nước trộn salad (giấm rượu trắng), món hầm và nước xốt cho thịt (giấm rượu vang đỏ). Giấm rượu mang lại cho món ăn vị chua đặc trưng và mùi thơm. Ngoài ra, nó cũng có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe. Kiểm tra lý do tại sao bạn nên sử dụng giấm rượu trong nhà bếp.
Mục lục
- Giấm rượu - đặc tính sức khỏe
- Giấm rượu - giá trị dinh dưỡng, calo
- Giấm rượu - giá cả, mua ở đâu
- Giấm rượu vang - chống chỉ định
- Giấm rượu - dùng trong nhà bếp
- Giấm rượu - cách làm?
Giấm rượu vang được đánh giá cao vì các đặc tính của nó trong thời cổ đại. Nó được sử dụng để tạo hương vị thực phẩm, bảo quản thịt và dưới dạng đồ uống - để làm dịu cơn khát. Nó cũng hoạt động như một chất kháng sinh và chất khử trùng.
Pháp được coi là cái nôi của ngành sản xuất giấm rượu, nơi khởi nguồn của một trong những phương pháp sản xuất giấm nổi tiếng nhất là phương pháp Orleans.
Tên của kỹ thuật này xuất phát từ thị trấn nằm dọc theo con đường rượu vang, nơi các doanh nhân địa phương biến loại rượu bị thương lái từ chối thành giấm rượu.
Phương pháp Orleans bao gồm trộn rượu vang với vi khuẩn acetic và để hỗn hợp trong thùng gỗ sồi ở nhiệt độ phòng trong vài tháng. Hiện nay, phương pháp Orleans được ít nhà sản xuất sử dụng do thời gian sản xuất lâu.
Giấm rượu được sản xuất bằng quá trình lên men acetic sử dụng vi khuẩn từ họ Acetobacteriace. Chất nền để sản xuất giấm rượu vang là cả nho (trắng hoặc đỏ) và rượu vang (trắng hoặc đỏ).
Giấm rượu - đặc tính sức khỏe
Giấm rượu vang, cả giấm nho và rượu vang, đều có nhiều lợi ích cho sức khỏe, mặc dù nó không phải là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất.
- Nhờ hàm lượng calo thấp và không thiếu chất béo, nó sẽ là thực phẩm hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng của những người đang giảm béo, như một món ăn bổ sung cho nước sốt salad. Bên cạnh đó, nó tăng tốc độ trao đổi chất và ngăn chặn sự thèm ăn
- có tác dụng diệt khuẩn
- Nhờ sự hiện diện của một chất chống oxy hóa mạnh - resveratrol - giấm rượu vang đỏ làm chậm quá trình lão hóa: nó ức chế sự hình thành các nếp nhăn, sự đổi màu và lòng bàn tay lão hóa
Giấm rượu vang đỏ có tác dụng đặc biệt tích cực đối với sức khỏe, do hàm lượng polyphenol cao hơn (so với giấm rượu trắng).
- hỗ trợ tiêu hóa, kích thích tiết dịch vị
- giấm rượu vang đỏ làm giảm cholesterol trong máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim do hàm lượng flavonoid
- có thể giúp giảm huyết áp
- nó có thể làm chậm quá trình hấp thụ glucose, ngăn cản nó tăng đột biến trong máu
- nhờ chứa nhiều axit axetic làm tăng khả năng hấp thụ canxi và magie từ thức ăn
Giấm rượu - giá trị dinh dưỡng, calo
Trong 100 g:
Giá trị calo - 19,0 kcal
Chất đạm - 0,04 g
Chất béo - 0,0 g
Cholesterol - 0,0 mg
Carbohydrate - 0,27 g
Chất xơ - 0,0 g
Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
Phốt pho - 8,0 mg (1%)
Kali - 39,0 mg (1%)
Natri - 8,0 mg (0,5%)
Canxi - 6,0 mg (0,6%)
Sắt - 0,45 mg (5%)
Magiê - 4,0 mg (1%)
Kẽm - 0,03 mg (0,3%)
Đồng - 0,01 mg (1%)
Vitamin
Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% mức trợ cấp hàng ngày được khuyến nghị: Tiêu chuẩn dinh dưỡng, Bản sửa đổi IŻŻ, 2017
Đáng biếtGiấm rượu - giá cả, mua ở đâu
Giấm rượu chất lượng tốt có thể mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đó là giá trị lựa chọn một sản phẩm chưa được thanh trùng.
Đối với 250 ml giấm rượu bạn phải trả khoảng 5 đến 10 PLN.
Giấm rượu vang - chống chỉ định
Tiêu thụ giấm với lượng vừa phải có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, nhưng lượng giấm quá nhiều trong chế độ ăn có thể gây kích ứng màng nhầy của hệ tiêu hóa, dẫn đến ợ chua, trào ngược axit và dư thừa axit, về lâu dài làm tăng nguy cơ mắc bệnh loét dạ dày tá tràng.
Giấm rượu vang không được khuyến khích cho những người bị bệnh trào ngược dạ dày-thực quản, ợ chua và các bệnh về dạ dày, vì nó có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của các bệnh này.
ĐỌC CŨNG:
- Giấm táo: đặc tính chữa bệnh
- Cách làm Giấm táo - Công thức làm Giấm táo tại nhà
- Giấm balsamic và sức khỏe. Thuộc tính và quy định
Giấm rượu - dùng trong nhà bếp
Giấm rượu có nhiều cách sử dụng, tùy thuộc vào loại giấm. Giấm rượu vang trắng thường được sử dụng nhiều hơn trong việc chuẩn bị nước sốt salad, ví dụ như dầu giấm, nhưng giấm rượu vang đỏ cũng sẽ hoạt động tốt trong vai trò này.
Ngoài ra, giấm rượu vang đỏ là một loại nước xốt hoàn hảo cho các loại thịt, đặc biệt là thịt bò, thịt bê và thịt cừu. Ngoài ra, nó rất hợp với các món hầm và salad làm từ các loại rau màu đỏ như bắp cải đỏ và củ dền.
Giấm rượu - cách làm?
Giấm rượu có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Cả trái cây tươi (nho trắng hoặc đỏ) và rượu vang đều có thể được sử dụng để làm giấm.
Nguyên liệu cần có để pha chế giấm rượu từ trái cây tươi là: nho, đường và nước. Chuẩn bị một dung dịch từ nước đun sôi và đường, được đổ lên trên trái cây đã đặt trước đó trong một bình thủy tinh hoặc sứ. Đĩa, được phủ bằng một miếng gạc, để được khoảng 3 tuần. Sau thời gian này, chất lỏng được đổ vào chai và đóng chặt.
Để chuẩn bị giấm rượu (trừ rượu vang), bạn cần một loại giấm có vi khuẩn acetic hoặc giấm chưa tiệt trùng. Nếu không, chúng tôi sẽ không nhận được giấm. Thêm giấm sẽ tăng tốc độ lên men.
Rượu được pha trong cốc thủy tinh hoặc đĩa sứ có giấm khởi động (theo hướng dẫn trên bao bì) hoặc giấm chưa tiệt trùng bằng cách thêm 3 thìa giấm chưa tiệt trùng vào 1 cốc rượu. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng với một miếng gạc trong khoảng 2-3 tháng.
Trong quá trình lên men, cần quan sát xem quá trình lên men có diễn ra tốt không, và sau một tháng bạn có thể nếm thử. Khi giấm đã sẵn sàng, hãy đổ vào các chai và đậy kín nắp.
Cần biết rằng không nên trộn rượu vang đỏ với rượu trắng.
Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm bài viết của tác giả này
