Couscous là một sản phẩm lúa mì cứng có các đặc điểm của tấm và mì ống. Nó đến từ các khu vực phía tây bắc châu Phi, nơi nó là một phần của món ăn quốc gia cùng tên. Couscous phổ biến do dễ dàng và nhanh chóng trong việc chuẩn bị và sử dụng linh hoạt trong nhà bếp.
Couscous dùng để chỉ những viên nhỏ của lúa mì cứng và một món ăn truyền thống của Bắc Phi được làm từ nó, thường được phục vụ với món hầm. Người ta thường gọi cháo couscous nhưng với phương pháp sản xuất hiện nay thì nó gần với mì ống hơn. Theo truyền thống, couscous được chế biến từ hạt lúa mì cứng xay, được lăn trong bột. Ngày nay, nó được sản xuất công nghiệp từ semolina (bột mì cứng) và nước, thực chất là mì ống.
Couscous có tầm quan trọng lớn trong truyền thống Hồi giáo, nơi nó là biểu tượng của hạnh phúc và thịnh vượng. Chia sẻ nó có nghĩa là cởi mở với mọi người và thân thiện. Nó là một yếu tố của lễ kỷ niệm gia đình, nơi nó là món chính.
Tên của tấm xuất phát từ từ "keskes" trong tiếng Ả Rập, dùng để chỉ bình đựng món ăn được chế biến, hoặc từ "casasa", có nghĩa là "đập, đập". Nguồn gốc của couscous không được biết đầy đủ. Nó có lẽ xuất phát từ các món ăn truyền thống của Tây Bắc Phi: Maroc, Algeria, Tunisia và Libya, và cũng phổ biến ở Senegal và Sicily. Theo các nhà sử học, việc sản xuất nó được bắt đầu bởi người Berber vào khoảng năm 200 trước Công nguyên. Những chiếc bình nguyên thủy giống như những chiếc bình dùng để nấu rượu hầm đã được tìm thấy trong các ngôi mộ từ thời kỳ này. Một lý thuyết khác chỉ ra vào thế kỷ thứ 9 CN. - Các công cụ nấu ăn được tìm thấy ở Algeria đều có niên đại vào thời điểm này. Bằng chứng bằng văn bản đầu tiên về sự hiện diện của couscous trong nhà bếp là cuốn sách dạy nấu ăn thế kỷ 13 của một tác giả ẩn danh có tên Sách dạy nấu ăn từ Maghreb và Andalusia. Couscous là món ăn quốc gia của các quốc gia Maghreb. Nó cũng được biết đến ở các nước Đông Phi, nhưng không quá quan trọng trong nhà bếp. Couscous nhanh chóng lan rộng ở Trung Đông, nơi nó cũng là một món ăn quan trọng. Người Pháp đã phổ biến nó ở châu Âu.
Đọc thêm: Hạt kê - đặc tính và giá trị dinh dưỡng Kiều mạch - đặc tính dinh dưỡng, calo Kê: đặc tính chữa bệnh và giá trị dinh dưỡng của hạt kêLàm thế nào để chuẩn bị couscous?
Ban đầu, couscous được làm bằng tay. Những hạt lúa mì cứng có vỏ và vụn được rắc với nước muối, và sau đó từng hạt được tráng riêng trong bột. Bột báng đem phơi nắng cho khô. Đó là công việc rất vất vả và tẻ nhạt. Ngày nay, bánh mì ga hầm thủ công chỉ được sản xuất bởi các cộng đồng nông thôn nghèo ở Maroc, Algeria và Tunisia.
Hiện tại, couscous được sản xuất bởi các nhà máy thực phẩm sản xuất hai loại:
- loại đầu tiên giống như couscous truyền thống và có các đặc tính tương tự như tấm. Bạn cũng có thể mua một phiên bản tức thì đã được hấp trước;
- loại thứ hai được chế biến từ bột báng và nước, tạo ra những hạt mịn với đặc tính của mì ống. Bằng cách này, một sản phẩm giống như couscous được tạo ra, thường đã được nấu trước, chỉ cần đổ nước sôi lên trên và đậy nắp trong vài phút là đủ.
Theo truyền thống, couscous nên được hấp hơn là luộc hoặc tráng qua nước sôi. Có những nồi hấp đặc biệt cho mục đích này, bao gồm hai bình - một cái lớn hơn giống một cái bình và một cái nhỏ hơn hình cái nồi. Couscous ăn liền rất dễ chế biến. Do tốc độ xử lý nhiệt, nó đã được nhiều người ủng hộ. Đổ các tấm đá vào một cái bình là đủ, đổ nước sôi lên trên bề mặt 1 cm và để nó trong khoảng 5 phút. Couscous cũng có thể được đổ lên với sữa hoặc nước dùng để có hương vị tốt hơn. Sưng nó tăng âm lượng lên 3 lần. Couscous tốt nên lỏng và khó đạt được hiệu quả như vậy khi sử dụng bột nghiền tức thì, vì vậy cần thêm một ít dầu vào nó. Lưu trữ Couscous đã mua trong một năm ở nơi khô ráo, tối ở nhiệt độ phòng.
Đáng biết
Ở Ma-rốc, couscous là một yếu tố bắt buộc trong các bữa tiệc. Nó được phục vụ trên một đĩa lớn, phủ bằng goulash và nước sốt. Tất cả các thực khách đều ăn từ một món ăn, tạo thành những viên bánh mì xúc xích bằng tay phải. Vai trò của người chủ trì là chọn những miếng thịt hầm ngon nhất và phục vụ nó đến tận miệng của những vị khách đã chọn như một sự đánh giá cao. Ở các quốc gia châu Phi khác, thịt nguội, món hầm và nước sốt được phục vụ riêng.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmCác đặc tính và giá trị dinh dưỡng của tercous
Couscous là một sản phẩm ngũ cốc, do đó nó có hàm lượng calo cao trong chất khô. 100 g couscous khô cung cấp 376 calo. Một suất cháo nấu chín dưới dạng 1 ly nặng 173 g chứa 176 kcal, 2 g chất xơ và bao gồm 2% nhu cầu sắt. Couscous là một nguồn protein tốt và có rất ít chất béo (dưới 1g / 100g).
Couscous, giống như các sản phẩm lúa mì khác, chứa gluten
Nhược điểm của nó là lượng xơ nhỏ so với các loại tấm khác. Couscous dễ tiêu hóa nên rất thích hợp để chế biến bữa ăn cho trẻ em, người già và những người có vấn đề về đường tiêu hóa nhạy cảm. Bột nghiền này là một nguồn cung cấp chất sắt tốt, nên cải thiện sự hấp thụ chất sắt từ thực phẩm thực vật bằng cách thêm các nguồn vitamin C, chẳng hạn như mùi tây hoặc ớt bột, vào thức ăn. Nó cũng chứa kali, magiê, đồng, mangan, kẽm và các vitamin B cần thiết cho hoạt động thích hợp của hệ thần kinh, chức năng não và kiểm soát trao đổi chất.
Giá trị dinh dưỡng của couscous
| Calo | 376 kcal |
| Chất đạm | 12,76 g |
| Tổng số chất béo | 0,64 g |
| Axit chứa các chất béo bão hòa | 0,117 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 0,089 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 0,252 g |
| Carbohydrate | 77,43 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Vitamin A | 0 I.U. |
| Vitamin D | 0 µg |
| Vitamin E | 0,52 mg |
| Vitamin C | 0 mg |
| Vitamin B1 | 0,163 mg |
| Vitamin B2 | 0,078 mg |
| Vitamin B3 (PP) | 3,490 mg |
| Vitamin B6 | 0,110 mg |
| Axít folic | 20 µg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Axit pantothenic | 1,243 mg |
| Canxi | 24 mg |
| Bàn là | 1,08 mg |
| Magiê | 44 mg |
| Phốt pho | 170 mg |
| Kali | 166 mg |
| Natri | 10 mg |
| Kẽm | 0,83 mg |
| Đồng | 0,25 mg |
| Mangan | 0,78 mg |
Làm thế nào để ăn Couscous?
Couscous là một sản phẩm rất phổ biến. Nó có thể là một phần bổ sung cho các món ăn chính, thay thế mì ống, khoai tây và cơm, hoặc nó có thể là cơ sở của một món ăn. Để cải thiện hương vị, hãy thêm dầu ô liu, nước cốt chanh hoặc các loại thảo mộc yêu thích của bạn. Couscous có thể ăn nóng và lạnh, mặn và ngọt. Nó hấp thụ mạnh hương vị của các loại gia vị, vì vậy rất dễ dàng để chế biến một món ăn thơm với nó. Nó rất thích hợp cho các món salad nhanh chóng có thêm rau và thịt để mang đi làm.
Để tạo ra một món ăn truyền thống theo phong cách Maroc, sử dụng các loại rau hầm như cà tím, ớt và hành tây, thêm trái cây khô như nho khô và các gia vị đặc trưng: thì là, rau mùi, ớt cayenne. Couscous hoàn hảo để nhồi, chẳng hạn như ớt và bí ngòi, để chuẩn bị bánh nướng và bánh ngọt. Nó cũng là một thành phần của món salad tabbouleh cổ điển của Ả Rập, được ăn như một phần bổ sung cho thịt hoặc như một món ăn riêng biệt. Do hương vị hấp dẫn của nó, couscous rất hợp với các món ngọt và món tráng miệng. Nó rất hợp với trái cây, mật ong và các loại hạt.
Các món ăn truyền thống làm từ nước hầm đậu nành
Ở Tunisia, Algeria, Morocco và Libya, món mì hộp được phục vụ với rau (cà rốt, khoai tây, củ cải) nấu trong nước dùng cay hoặc nhẹ hoặc hầm với thịt gà, thịt cừu và thịt cừu. Ở Algeria và Morocco, món tráng miệng "seffa" được phục vụ với món bánh mì xúc xích hấp nhiều lần, rắc hạnh nhân, quế và đường. Nó được bổ sung với sữa có hương vị hoa cam. Ở Tunisia, họ ăn món hầm cay với nước sốt harissa và gần như tất cả các loại phủ: thịt cừu, thịt bò, cá và hải sản. Cá với món hầm là một đặc sản của Tunisia. Món tráng miệng "maghrood" của người Libya được chế biến với việc bổ sung quả chà là, vừng và mật ong.
Đề xuất bài viết:
Dấu chấm phẩy - giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe
