Kimchi - đặc tính và công thức. Cách làm kim chi tại nhà?

Xem thêm ảnh Kimchi 4

Kim chi là một món ăn là biểu tượng của văn hóa Hàn Quốc, công thức chế biến của nó được truyền từ đời này sang đời khác. Người ta nói rằng mỗi người dân Hàn Quốc ăn khoảng 20 kg kim chi hàng năm. Truyền thống chuẩn bị của nó thậm chí đã được ghi vào danh sách di sản phi vật thể của UNESCO. Kiểm tra những đặc tính của kim chi và cách làm chúng tại nhà.

Kimchi, còn được gọi là kimchee hoặc gimchi, là một loại rau muối chua được bổ sung nhiều loại gia vị và các loại phủ khác nhau. Theo công thức nguyên bản, cổ điển, kim chi được làm từ cải thảo, bên cạnh đó là cà rốt và tỏi tây, tỏi và hành lá, giúp tăng hương vị và khử trùng cho món ăn. Đến lượt mình, gia vị quan trọng nhất là ớt tươi dạng bột của Hàn Quốc, được gọi là gochugaru, nhờ đó kim chi trở nên cay và giữ được độ tươi. Ngoài ra, kim chi có thể bao gồm gừng, trái cây (ví dụ: táo), các loại hạt, hải sản và cá - tôm và cá cơm mặn, hàu tươi, cá đuối, cá đuối và tôm nhỏ sống, hoặc thậm chí cả bạch tuộc hoặc mực. Có hơn 100 loại kim chi trong ẩm thực Hàn Quốc.

Nghe về các đặc tính của kim chi và cách làm chúng tại nhà. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Ở Ba Lan, kim chi được gọi thông tục là dưa cải bắp của Trung Quốc trong tiếng Hàn Quốc hoặc dưa bắp cải Triều Tiên.

Kimchi - đặc tính sức khỏe và chống chỉ định

Kim chi chứa nhiều loại vitamin (đặc biệt là vitamin B), khoáng chất và chất xơ, nhưng thành phần quan trọng nhất của nó là vi khuẩn có lợi Lactobacillus - Thuộc nhóm vi khuẩn lactic. Chúng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe - hỗ trợ tiêu hóa và điều chỉnh công việc của ruột. Chúng cũng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, vì chúng tạo ra các sản phẩm biến đổi là "độc" đối với các vi khuẩn khác. Chúng cũng tăng khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng và bồi bổ cơ thể.

Tuy nhiên, mặc dù có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng có thể thưởng thức hương vị của kim chi. Do hàm lượng ớt cay và gừng, kim chi không nên dùng cho những người bị bệnh loét dạ dày tá tràng, trào ngược, hội chứng ruột kích thích hoặc phụ nữ đang cho con bú. Đổi lại, do hàm lượng muối cao, kim chi được chống chỉ định ở những người đang chống chọi với bệnh tăng huyết áp.

Cũng đọc:

Chanh ngâm - mặt trời đóng lọ
Dưa chuột muối - ngâm chúng với gì?

Cũng đọc: NƯỚC KEFIR (tảo / tinh thể Nhật Bản) - đặc tính và ứng dụng Kombucha - công thức pha chế đồ uống kombucha. Làm thế nào để làm cho nước uống kombucha? SILAGE là PROBIOTIC tốt nhất

Kimchi - công thức. Cách làm kim chi tại nhà?

Kimchi được chế biến theo nhiều cách và nguyên liệu khác nhau, nhưng vẫn có một số kiểu chung. Đây là một công thức kim chi cổ điển.

Để chuẩn bị kim chi, bạn sẽ cần: cải thảo (khoảng 4,5 kg), cà rốt (khoảng 3 miếng), tỏi tây (1 miếng), hành lá (khoảng 2 miếng - sau khi cắt, bạn nên cho đầy 1 ly, tức là khoảng 250 ml), tỏi (khoảng 3 con - sau khi cắt nhỏ nên cho vào 1 ly), gừng (một phần tư), bột ớt gochugaru (khoảng 2,5 ly), bột gạo (2 thìa canh), nước tương hoặc nước mắm (1 ly) ), 1 cốc muối, 1/4 cốc đường.

Kimchi có thể để trong tủ lạnh đến vài tháng.

1) Cải thảo muối

Cắt bỏ lõi trắng của cải thảo rồi cắt theo chiều dài thành 8 miếng. Sau đó, cắt lá thành từng khúc (một miếng vừa ăn) và cho vào khăn xô. Sau đó đổ nước vào và rửa sạch bắp cải. Để ráo nước và rắc một ly muối. Trong khi ngâm, nhẹ nhàng lật cải thảo nhiều lần. Tổng thời gian ướp muối là 1,5 giờ. Sau thời gian này, cải thảo phải được rửa sạch để loại bỏ muối thừa.

2) Cắt các loại rau còn lại

Cắt cà rốt thành que. Cắt nó ở một góc. Xay nhuyễn tỏi, hành và gừng bằng máy xay sinh tố để tạo thành hỗn hợp nhuyễn.

Không phải tất cả các loại kim chi đều cay. Thay vì ớt bột, bạn có thể thêm một lượng lớn củ cải.

3) Chuẩn bị cháo

Bột trộn là hỗn hợp bột mì (thường là gạo, nhưng những loại khác, chẳng hạn như lúa mì, cũng hoạt động tốt) và nước theo tỷ lệ khoảng 1: 8 hoặc 1 ly nước cho 2 muỗng canh bột. Sau đó, thạch được đun nóng trong vài phút, khuấy liên tục cho đến khi mọi thứ đặc lại. Sau đó thêm 1/4 cốc đường vào âu, nấu thêm vài phút cho đến khi bắt đầu trong. Đặt sang một bên để làm mát.

4) Chuẩn bị nước sốt kim chi

Thêm ớt vào âu đã nguội và trộn cho đến khi mịn. Sau đó cho cà rốt, tỏi tây, hành tỏi, gừng và xì dầu vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.

Kim chi ngon nhất với cơm.

5) Kết hợp bột nhão với bắp cải Trung Quốc

Mang găng tay bảo vệ để tránh làm dính bột dính vào tay. Cho bắp cải vào tô lớn và trộn đều hỗn hợp với các miếng bắp cải.

6) Cho kim chi vào lọ

Cho kim chi vào lọ thủy tinh (không nên dùng lọ nhựa vì kim chi sẽ phản ứng với nhựa và sinh ra mùi khó chịu). Đừng nhét kim chi vào tận mép lọ - hãy chừa một khoảng trống. Trong quá trình lên men, chúng bắt đầu thải ra các chất khí đẩy khối lượng lên trên.

Kim chi nên để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Sau đó cho kim chi vào tủ lạnh. Hương vị đầy đủ đạt được sau 1-2 tuần để kim chi trong tủ lạnh.

Đáng biết

Độ cay của kim chi phụ thuộc vào lượng ớt Hàn Quốc cho vào