Từ y học cổ truyền châu Á đến bếp lò truyền thống: đây là "tỏi đen"

Thứ ba, ngày 13 tháng 5 năm 2014.- Một trong những yếu tố không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của chúng tôi là tỏi. Chúng tôi đã nghe rất nhiều về tính chất và lợi ích sức khỏe của nó. Nhưng bây giờ, từ bàn tay của y học cổ truyền châu Á, một cách tiêu thụ sản phẩm mới này đang trở thành mốt. Đó là "tỏi đen."

Mặc dù nó có vẻ giống như một loại kỳ lạ của sản phẩm này, nhưng thực tế nó không hơn gì một loại tỏi bình thường đang trải qua quá trình chữa bệnh.
Trong số các tính năng chính của nó, màu sắc mà cái tên mang lại cho nó nổi bật ở vị trí đầu tiên. Nhưng nó cũng không có mùi hoặc vị đặc trưng, ​​mà đối với một số người có thể quá mạnh, từ tỏi sống. Kết cấu của nó là mềm mại và dịu dàng và mùi của nó là dễ chịu và có thể nhắc nhở cả cam thảo và kẹo dâu đen.
Đối với tác dụng chính của nó, y học cổ truyền châu Á, và cụ thể hơn là Hàn Quốc, kê toa nó cho những người mắc bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và cholesterol. Ngoài ra, Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ khuyến cáo đây là thực phẩm phòng ngừa căn bệnh này.
Mặc dù có nguồn gốc châu Á, khu vực Las Pedroñeras, thuộc tỉnh Cuenca, là một trong những khu vực quan trọng nhất trên toàn thế giới do chất lượng cao đạt được trong việc canh tác sản phẩm này, thông qua Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP) «Tỏi tím từ Las Pedroñera». Và chất lượng này cũng là cơ sở cho việc xây dựng «tỏi đen» ngày càng đòi hỏi cao.
Trên thực tế, sản phẩm này dựa trên sự trưởng thành có kiểm soát trong một số điều kiện độ ẩm và nhiệt độ trong một thời gian dài. Kết quả là, tép tỏi thu được các tông màu tối cho đến khi nó trở thành một loại tỏi đen hoàn toàn.
Một trong những công ty chuyên tiếp thị tỏi đen là JR Suárez Monedero, giám đốc thương mại của nó, Dolores Suárez, giải thích rằng ngoài chất lượng ẩm thực, tỏi đen còn nổi bật về lợi ích dinh dưỡng. Tỏi đen có hoạt tính chống oxy hóa lớn hơn 5 lần so với tỏi ở trạng thái tươi và hàm lượng polyphenol của nó cao gấp 5 đến 7 lần. Một điều cũng quan trọng là phân biệt tỏi nhập khẩu, có nguồn gốc châu Á, thường được phân phối dưới dạng bột và được sản xuất tại Las Pedroñeras, "với tỏi Tây Ban Nha và thuộc Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ", Dolores Suárez nói với chúng tôi. Trong trường hợp này, nó có thể được mua cả trong các thùng chứa có răng trần và bột tỏi đen, trực tiếp thông qua trang web IGP hoặc trong các cửa hàng chính của người sành ăn trên khắp Tây Ban Nha.
Điều này là do thực tế là trong quá trình chín, các hợp chất tỏi cay "tự nhiên trở thành hợp chất phenolic có đặc tính có lợi cho sức khỏe". Trong số đó có S-allyl-cysteine ​​hoặc S-allyl mercaptocysteine, với tác dụng bảo vệ chống viêm, bệnh tim mạch hoặc ung thư, hoặc sự hiện diện của các hợp chất tetra hydrocarbonyl, với hoạt tính chống viêm và chống huyết khối, như các chất có trong rượu và chống viêm bia
Thoạt nhìn, một cái đầu của tỏi đen nguyên chất chỉ khác với cái thông thường ở chỗ nó có vẻ khô hơn bình thường, nhưng khi nó được lấy ra khỏi hộp đựng của nó, mùi mà nó tỏa ra, và dĩ nhiên, màu sắc mà cái tên này mang lại ngay lập tức. Răng có màu đen sẫm, như thể chúng bị cháy, nhưng kết cấu của chúng, tuy nhiên, mềm mại.
Chúng rất mềm và có thể được tiêu thụ trực tiếp toàn bộ. Nhờ kết cấu của nó, bạn cũng có thể phết và làm bánh mì nướng với bánh mì, và nó cũng được khuyên dùng như một món ăn kèm với rau, thịt và cá. Tất nhiên, nó cũng có thể được sử dụng theo cách tương tự như chúng ta sẽ sử dụng tỏi tím từ Las Pedroñeras mà không phải chịu quá trình "bôi đen" này.
Nguồn: www.DiarioSalud.net