Żurek là một loại súp bột chua của Ba Lan cổ được làm từ bột lúa mạch đen, lên men trong nhiều ngày trong nồi đá. Súp lúa mạch đen chua Phục sinh thường được phục vụ trong bánh mì, với khoai tây và xúc xích trắng. Kiểm tra các giá trị dinh dưỡng trong canh chua lúa mạch đen, nó cung cấp bao nhiêu calo và sự khác biệt giữa canh chua và borscht trắng.
Mục lục:
- Żurek - bột chua cho súp chua lúa mạch đen
- Súp lúa mạch đen - calo, giá trị dinh dưỡng
- Żurek - làm thế nào để ăn Żurek?
- Żurek - bài
- Żurek và borscht trắng
Żurek là một món súp bột chua của Ba Lan cổ được làm từ bánh mì hoặc bột mì. Żur là một trong những món ăn lâu đời nhất ở vùng Slav. Cái tên "żurek" bắt nguồn từ từ Sauer trong tiếng Đức, có nghĩa là chua, ngâm chua, axit hóa. Thuật ngữ này đã được áp dụng trên khắp Ba Lan vào khoảng thế kỷ 15. Từ "żurek" sau đó được sử dụng để mô tả các món ăn làm từ bột mì đã được axit hóa .¹ Żurek được làm từ bột lúa mạch đen nguyên hạt đã được axit hóa và các sản phẩm địa phương.
Bột chua được làm tại nhà từ bột lúa mạch đen địa phương với thêm một lớp vỏ bánh mì nguyên cám, đặt ở nơi ấm áp, đậy nắp tối thiểu 1 tuần, để ủ. Loại men tự làm này nên có vị chua dễ chịu.
Tiếp theo, một kho xương được nấu chín, trong đó khoai tây và hành tây đã bóc vỏ được thêm vào, sau đó, theo mẻ, men. Các loại thảo mộc trồng trong vườn nhà đã được thêm vào để tạo ra hương vị riêng, bao gồm cả. kinh giới, được thêm vào súp chua lúa mạch đen trong khi nấu .¹ Żcủa chúng tôi cũng được làm trắng bằng sữa hoặc kem (súp chua đậu lăng).
Cần biết rằng món canh chua từ các vùng khác nhau của Ba Lan đã được Bộ Nông nghiệp đưa vào sổ đăng ký các sản phẩm và món ăn truyền thống. Các công thức nấu ăn khác nhau một chút, nhưng cơ sở của món súp Ba Lan lâu đời này luôn là men, mang lại vị chua đặc trưng và hương thơm.
Kiểm tra giá trị của các món ăn khác trong lễ Phục sinh:
- xúc xích trắng
- Thịt nguội nướng
- Lễ phục sinh mazurka
Żurek - bột chua cho súp chua lúa mạch đen
Hiện tại, bột chua có thể được mua làm sẵn, nhưng tốt hơn là bạn nên tự làm. Bạn cần một cái nồi bằng đá, cái gọi là cần cẩu (có thể thay thế bằng bình thủy tinh). Ở Silesia, nổi tiếng với món súp chua lúa mạch đen ngon tuyệt, món ăn này được gọi là żurek.
Sourdough có thể được làm trong kho hoặc chỉ để tiêu thụ hiện tại. Nhưng điều đáng biết là càng để lâu, nó càng chua. Những người không thích tỏi có thể lấy tỏi ra khỏi men chín, ví dụ sau hai ngày. Cho vào nồi một chút bột mì nguyên cám sẽ đẩy nhanh quá trình lên men.
Ta đổ men đã pha sẵn vào chai tối đa sau 5-6 ngày là men đã có mùi thơm và vị chua đặc trưng. Nếu bột chua được tạo thành phụ tùng, hãy giữ lạnh, nhưng không quá hai tuần.
Súp lúa mạch đen - calo, giá trị dinh dưỡng
Các nhà khoa học Mỹ đã tính toán rằng ăn súp khiến chúng ta ăn 20% trong cả bữa tối. ít calo hơn. Không có lời biện minh nào cho điều này trong trường hợp súp chua lúa mạch đen - với một phần xúc xích rắn và một quả trứng luộc, nó là một món ăn tối đầy đủ và khá calo.
Súp lúa mạch đen chua có ít chất xơ so với các món súp khác mà nhiều rau. Mặt khác, nó rất giàu carbohydrate, do bột lúa mạch đen nguyên cám, được sử dụng để làm men. Nó chứa rất nhiều protein có giá trị (hơn cả bột mì), nó chứa nhiều khoáng chất hơn - kali, canxi, kẽm, đồng, mangan. Nó cũng rất giàu vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 và vitamin PP.
Một phần canh chua nguyên chất khoảng 50 kcal, với xúc xích và trứng - 350 kcal.
Żurek - làm thế nào để ăn Żurek?
Canh chua lúa mạch đen ăn với khoai tây, nhưng bạn không nên nấu chung với khoai tây mà nên nấu riêng vì chúng sẽ không mềm trong môi trường axit. Xúc xích thái lát cho vào súp, và trứng luộc cắt thành từng khoanh cũng rất tuyệt. Thay vì gà, bạn có thể thêm chim cút. Żurek được phục vụ trong đĩa sâu hoặc trong súp.
Trước đây, canh chua lúa mạch là món ăn của người nghèo, những người ăn canh này vào bữa sáng, thậm chí hàng ngày. Đó thường là súp lúa mạch đen chua nguyên chất, thường được nêm với tỏi, nấm khô hoặc cải ngựa bào. Nó được phục vụ với khoai tây hoặc với bánh mì. Trong phiên bản "phong phú hơn", sữa hoặc trứng đã được thêm vào. Nhưng canh chua lúa mạch đen cũng có một biến thể không hoãn lại. Nó được nấu trên thịt, thịt hun khói, xúc xích trắng sống và ăn kèm với một quả trứng luộc. Món súp như vậy đã ngự trị trên bàn lễ Phục sinh trong nhiều năm. Cái tên "Żur" bắt nguồn từ tính từ sauer trong tiếng Đức, có nghĩa là chua, ngâm chua, chua. Thuật ngữ này đã được thông qua ở Ba Lan vào thế kỷ thứ mười lăm.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmŻurek và đăng
Vào Mùa Chay, canh chua lúa mạch đen là thức ăn chính. Ở một số vùng, người ta vẫn có phong tục tráng nồi súp bằng nước sôi vào thứ Ba trước thứ Tư Lễ Tro để loại bỏ vết mỡ. Phong tục tổ chức một đám tang tượng trưng của lúa mạch đen chua và cá trích vào thứ Bảy Phục sinh cũng tồn tại cho đến ngày nay. Những người tham gia mang một con cá trích treo trên cành, và một trong những người mới tập, không quen với phong tục này, mang một cái nồi cũ đầy canh chua trên đầu. Phía sau anh ta là một người với một cái xẻng. Tuy nhiên, thay vì khoét lỗ để “chôn” canh thì một lúc nào đó nó lại chạm vào nồi, và cần cẩu ngay lập tức tràn qua người vận chuyển, trước sự thích thú của những người tham gia trò chơi này.
Quan trọng
Żurek và borscht trắng
Thường thì tên "canh chua lúa mạch đen" và "borscht trắng" được sử dụng thay thế cho nhau. Đôi khi bản thân men được gọi là borscht trắng, và món súp nấu trên đó được gọi là súp lúa mạch đen chua. Một số người cho rằng súp chua lúa mạch đen được làm bằng bột lúa mạch đen, trong khi borscht trắng được làm bằng lúa mì. Những người khác tin rằng súp lúa mạch đen chua là súp đậu lăng, ăn kèm với khoai tây hoặc trứng luộc, trong khi borscht trắng được nấu trong nước dùng của thịt xông khói và ăn kèm với xúc xích.
Cách làm bột chua cho món canh chua lúa mạch đen?
Nguyên liệu • 10 gam bột lúa mạch đen nguyên cám • phần gót của bánh mì nguyên cám • 2 tép tỏi • 3-4 ly nước
Hòa bột mì với 1/2 lít nước ấm đun sôi, cho tỏi và một lát bánh mì vào. Đặt ở một nơi ấm áp trong 4-5 ngày. Nếu lớp áo da cừu hình thành trên bề mặt, hãy loại bỏ nó bằng máy làm mềm da. Đổ axit thành phẩm vào chai, đậy nắp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Cách 2: Bạn có thể trộn nửa nửa bột mì với cám lúa mạch đen, ủ với nước sôi (đổ vừa đủ để tạo bột), khi nguội bớt thì đổ thêm nước ấm còn lại vào.
Làm thế nào để làm cho Giáng sinh súp chua lúa mạch đen?
Nguyên liệu • 1/2 lít men • 30 gam sườn hun khói • rau súp • 1/2 chén kem • tỏi tép • muỗng canh cải ngựa bào • hành tây • 30 gam xúc xích trắng • 4 quả trứng • hạt tiêu • hạt tiêu • lá nguyệt quế • kinh giới • muối
Độ đặc của canh chua lúa mạch đen đặc hơn hoặc loãng hơn, tùy thuộc vào lượng nước và men cho vào. Tương tự với tính axit. Bạn có thể cho thêm phô mai, nấm, xúc xích và trứng vào nồi canh chua tùy theo sở thích.
Đun sôi sườn và rau canh, thêm hành băm, lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu và rau thơm. Cuối cùng, cho xúc xích đã thái vào. Lọc lấy nước dùng, từ từ đổ men vào, cố gắng để nước dùng khá chua. Nấu cùng nhau trong vài phút. Riêng tỏi xát muối, thêm kem chua, cải ngựa, trộn đều, cho vào canh, đun lên. Nêm nếm cho vừa ăn với muối, tiêu và kinh giới. Ăn kèm với trứng cắt lát và xúc xích.
Làm thế nào để làm cho một con cẩu nhanh chóng?
Nguyên liệu • 4 cây nấm khô • 2 củ hành tây • 2 muỗng canh dầu ô liu • 1/2 l men lá • 4 quả trứng luộc • lá nguyệt quế • hạt tiêu • muối, tiêu
Nấm mèo ngâm nước luộc chín. Bóc vỏ hành tây, băm nhỏ, cho vào chảo xào sơ qua với dầu ô liu. Đổ một lít nước, thêm lá nguyệt quế, thảo mộc, một chút muối và hạt tiêu, nấu trong 5 phút. Thêm nước sắc nấm, nấm cắt sợi, men lá, đun sôi. Ăn kèm với trứng cắt thành từng khoanh.
Súp lúa mạch đen chua hay borscht trắng?
#TotalAntiCoronavirus!
Hãy quan tâm đến sự an toàn của bạn và kiểm tra nó ra!
- Cách mua sắm đúng cách trong thời kỳ đại dịch
- Làm thế nào để không bị nhiễm coronavirus bên ngoài nhà bạn
- Coronavirus có lây sang thức ăn không?
- Sự thật và huyền thoại về coronavirus
Nguồn:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
Văn bản sử dụng các đoạn trích từ bài báo của Justyna Nowicka từ "Zdrowie" hàng tháng.
