Khoai tây - giống, giá trị dinh dưỡng, đặc tính chữa bệnh

Khoai tây là một nguồn cung cấp năng lượng, protein, cũng như vitamin và khoáng chất. Khoai tây là món ăn hoàn hảo cho cả bữa tối nhanh và bữa ăn nhẹ cho người sành ăn. Khoai tây cũng có đặc tính chữa bệnh - chế độ ăn kiêng khoai tây được khuyến khích cho người suy thận. Và mặt nạ khoai tây sẽ cải thiện sự xuất hiện của làn da mệt mỏi và xỉn màu.

Khoai tây - những gì để chọn

Để chế biến món khoai tây ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần chú ý đến loại khoai tây mua. Khoai tây có thể được chia thành loại cứng (loại A), vẫn giữ được hình thức - loại này tốt nhất cho món salad, khoai tây chiên và có vỏ, và để nướng, và loại cứng vừa (loại B), trở nên giòn khi nấu xong và bên trong mềm khi chiên, Bên ngoài giòn - chúng tạo ra món khoai tây chiên hoặc bánh kếp tuyệt vời, nước và súp khoai tây (nhưng không phải súp kem). Loại cuối cùng là bột mì, dễ dàng làm tan rã khoai tây (loại C), hoàn hảo cho bánh ngọt, món nhồi, mì hoặc bánh mì hoặc súp đặc.

Chúng tôi giới thiệu: Nước ép khoai tây - đặc tính, làm thế nào để làm nó tại nhà? Nước ép khoai tây giúp ích gì?

Hình dáng bên ngoài của củ cũng rất quan trọng: chúng không bị hư, bị bệnh hay bị thối. Những dấu hiệu này cho thấy khoai tây sẽ nhanh hỏng. Vỏ của củ phải nhẵn và thịt có màu đồng nhất.

Đừng quên về "đôi mắt". Loại nông tốt hơn do ít mất vitamin và khoáng chất trong quá trình lột vỏ - về mặt này chúng nổi bật hơn các loại:

• những người đầu tiên - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• sớm vừa - Ditta, Żagiel
• giữa khuya - Fianna, Nàng tiên cá
• muộn - Medea.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Ẩm thực các loại khoai tây

• A - với độ ẩm cao và hàm lượng tinh bột thấp (để trộn salad); giống: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - thịt vừa chắc, không vụn (phổ biến, hoàn hảo để hầm và nấu); giống: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
• C - chứa nhiều tinh bột, thịt nhẹ và lỏng (đối với bánh kếp, bánh bao); giống: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
• D - thức ăn gia súc

Đừng ngại mua sắm trong các đại siêu thị, người bán hàng ở chợ không phải lúc nào cũng có thể nói họ cung cấp loại gì, hạn chế nói rằng chúng ngon và lỏng. Trong các đại siêu thị, bạn sẽ biết được từ bao bì đó là loại khoai tây nào và xuất xứ từ đâu (quốc gia và thậm chí là nông trại).
Ngoài ra, hãy chú ý xem khoai tây bạn mua có tươi hay không. Chúng thường không chắc và có màu xanh lục, đó là dấu hiệu cho thấy chúng đã được bảo quản kém. Màu xanh lục có nghĩa là hàm lượng solanin cao. Alkaloid này không bị phân hủy trong quá trình nấu nướng và có thể gây ngộ độc thực phẩm (tránh bằng cách gọt vỏ khoai tây một cách thô bạo).

Đọc thêm: Khoai tây non và sớm - làm thế nào để phân biệt chúng?

Giống khoai tây

135 loại khoai tây (100 loại ăn được và 35 loại tinh bột) được đăng ký ở Ba Lan, trong đó có 51 loại từ nước ngoài. Ngon nhất là Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris và Irga. Nhiều người cũng đánh giá cao hương vị của Alma trắng. Miền trung và đông Ba Lan chủ yếu là Irys và Irga, khoai tây cứng với thịt màu trắng kem. Đổi lại, vùng phụ cận của Poznań là vùng đất của Mile và Bryza, khoai tây nảy nở hơn, mềm với màu thịt hơi vàng.

Khoai tây - giá trị dinh dưỡng

Khoai tây là loại khoai tây có giá trị nhất - để giữ được nhiều kali nhất có thể, hãy cho củ vào một ít nước sôi (chỉ nên đậy nắp) và muối chúng. Chúng cũng là một nguồn có giá trị: natri, magiê, canxi, mangan, sắt, đồng, kẽm, phốt pho, flo, clo, iốt, caroten, vitamin K, B1, B2, B6 và C (từ 11-16 mg / 100 g, tùy theo mùa), cũng như biotin, fructose, sucrose, tinh bột và các axit: nicotinic và pantothenic.

Phần giàu chất dinh dưỡng nhất của khoai tây (protein, carbohydrate và khoáng chất) là lớp ngay dưới lớp vỏ và vỏ sơ cấp, tức là phần vụn sơ cấp. Đây là lý do tại sao khoai tây nên gọt vỏ ít, tốt nhất là không nên gọt vỏ.

Thật không may, thật hoang đường rằng bạn có thể bảo vệ vitamin C. Khoai tây luộc vào mùa trước thu hoạch chứa nhiều như không. Nó không chỉ bị phân hủy trong quá trình bảo quản và nấu nướng, mà còn khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng mặt trời, khi bạn gọt và cắt nó.

Khoai tây được cắt và để trong nước sẽ mất nhiều khoáng chất nhất. Do đó, nếu bạn phải gọt vỏ trước, hãy cho chúng vào nồi có nước lạnh và thái chỉ trước khi nấu.

Khoai tây bổ dưỡng nhất là loại được hấp hoặc bỏ vỏ hoặc nướng, và ít nhất - nghiền và chiên vào ngày hôm sau sau khi nấu chín.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Chế độ ăn kiêng khoai tây (thực đơn mẫu)

Và bữa sáng
Khoai tây nướng với bơ và rắc xô thơm, thì là, mùi tây hoặc các loại thảo mộc yêu thích khác (khoai tây 200 g, bơ 20 g), cà chua vừa không có vỏ, trà chanh và một thìa cà phê đường
Bữa sáng thứ 2
Nụ hôn trái cây theo mùa
Bữa tối
Nêm khoai tây nướng (khoai tây 300 g, một muỗng canh dầu, gia vị), súp lơ nghiền với một muỗng canh bơ, nước uống
Trà
Salad khoai tây và táo (200 g khoai tây, một quả táo, 0,5 củ hành tây, một thìa cà phê dầu)
Bữa tối
Bánh bao mận phủ bơ, trà bạc hà có đường

Khoai tây - đặc tính chữa bệnh

• Nước ép từ củ sống giúp hỗ trợ điều trị chứng ợ chua, nhiễm toan, loét dạ dày, loét tá tràng và táo bón.
• Khoai tây sống nghiền làm dịu vết bỏng, vết nứt da, làm mờ nếp nhăn và làm căng da.
• Nước sắc từ củ đun sôi giúp chữa nứt da gót chân và bàn tay.
• Khoai tây luộc và nghiền là loại mặt nạ hoàn hảo cho làn da mệt mỏi và đen sạm.
• Khoai tây dưới dạng gel có tác dụng làm mềm da, kháng nấm và kháng khuẩn.
• Bột khoai tây đóng vai trò như một chất bảo vệ niêm mạc dạ dày (trong ngộ độc).
• Glucose trong khoai tây là thành phần chính của chất thay thế máu; Hơn nữa, nó có tác động tích cực đến hoạt động của cơ tim và trí nhớ (theo các nhà khoa học Canada, 15 phút sau khi ăn khoai tây, đường glucose trong chúng sẽ đến các tế bào não).

Chế độ ăn kiêng khoai tây

Nó được sử dụng trong trường hợp suy thận tiến triển, khi chế độ ăn ít protein (20-25 g protein / ngày) được chỉ định. Thành phần chính của nó là: 1 kg khoai tây gọt vỏ, 1/2 khối bơ, 50 g đường, 300 g rau và trái cây. Phục vụ khoai tây luộc hoặc nướng, bỏ vỏ hoặc gọt vỏ, với bơ và rau.

Chúng cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác, chẳng hạn như bánh bao Silesian, cốt lết, thịt hầm hoặc bánh kếp, nhưng bạn phải quên muối. Ngoài ra, để đa dạng hóa chế độ ăn kiêng khoai tây, bạn cũng có thể chế biến các món ăn với khoai tây chiên trong mỡ và nướng hoặc nướng có bổ sung chất béo (tuy nhiên, chỉ sử dụng chất béo dễ tiêu hóa: bơ tươi, hạt cải dầu, đậu nành hoặc dầu hướng dương và dầu ô liu).

Trong trường hợp suy thận, nhược điểm chính của khoai tây là hàm lượng kali cao, không được khuyến khích ở một số bệnh nhân. Tuy nhiên, bạn có thể hạ thấp đáng kể mức độ của nó bằng cách sử dụng phương pháp nấu hai lần - sau khi gọt vỏ và cắt khoai tây thành những miếng nhỏ hơn, hãy cho chúng vào nước lạnh và luộc chín (trong vài hoặc vài phút), sau đó để ráo nước, đổ nước ngọt một lần nữa và nấu cho đến khi mềm.

Ngoài khoai tây, bạn cũng có thể sử dụng bột khoai tây để chế biến các bữa ăn (ví dụ như cho cốt lết, bánh nướng, mì), giúp món ăn có độ đặc phù hợp. Chế độ ăn kiêng khoai tây được bổ sung bằng bánh mì tinh bột (bánh mì tinh bột, bánh mì cuộn hoặc bánh mì bột khoai lang), bạn có thể ăn mà không bị hạn chế.

Cắt ngang phần củ. Nếu hai nửa dính vào nhau, đây là loại giàu tinh bột tốt nhất để làm đặc súp và mì.