Ngộ độc do nấm ăn. Nấm ăn có thể gây hại khi nào?

Ngộ độc nấm ăn xảy ra thường xuyên hơn ngộ độc nấm độc và không ăn được. Những người hái nấm chuyên nghiệp đã đưa ra kết luận như vậy. Quan sát của họ cho thấy ngộ độc thực phẩm không cụ thể xảy ra không chỉ do điều kiện vận chuyển và bảo quản nấm sau đó không đúng cách mà còn do việc chuẩn bị không đúng cách. Tìm hiểu khi nào nấm ăn được có thể gây hại.

Ngộ độc nấm ăn xảy ra thường xuyên hơn ngộ độc nấm độc và không ăn được. Theo những người hái nấm hợp tác với Cơ quan Kiểm tra Vệ sinh Nhà nước, tình trạng này xảy ra do những người hái nấm nghiệp dư mắc những lỗi cơ bản. Trong số đó có vận chuyển, bảo quản nấm không đúng cách hoặc cho trẻ em dưới 8 tuổi dùng nấm. Kiểm tra khi nào nấm ăn được vẫn có thể gây hại và cần tuân thủ các quy tắc nào để tránh ngộ độc thực phẩm.

Nấm ăn có thể gây ngộ độc khi nào?

• Không hái nấm CŨ hoặc RẤT YẾU

Theo số liệu của Cơ quan Kiểm tra Vệ sinh Nhà nước, "ngộ độc không đặc hiệu có thể xảy ra sau khi tiêu thụ nấm ăn, khi chúng quá chín, hư hỏng, già". Choline chứa trong chúng, dưới tác động của vi khuẩn, có thể biến đổi thành một hợp chất tương tự như muscarine - một chất độc mạnh, được tìm thấy, trong số những chất khác, trong trong một cái ghế đẩu màu đỏ. Cũng không nên hái nấm non, đặc điểm chưa phát triển đúng. Bằng cách này, có thể dễ dàng thu thập các loại nấm không ăn được hoặc nấm độc giống với nấm ăn được một cách dễ nhầm lẫn, ví dụ như một con ngỗng có thể bị nhầm với một con cóc chết người.

• Không giữ nấm trong BAO BÌ NHỰA

Không được thu gom nấm vào túi, xô nhựa. Kết quả của việc không có không khí tiếp cận, chúng bị ngấm nước, và protein chứa trong chúng bị cuộn lại và phân hủy. Bằng cách này, nấm ăn trở nên độc và có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Chỉ nên thu hái nấm trong giỏ hoặc giỏ đan bằng liễu gai thoáng mát.

Đừng bỏ lỡ:

• Ngộ độc bởi boletus của quỷ - các triệu chứng. Sơ cứu trong trường hợp ngộ độc "Satan"
• Cách hái nấm?
• Nấm - món ăn với nấm tươi

• Không bảo quản nấm quá lâu

Cần nhớ rằng nấm rất nhanh hỏng, vì vậy chúng sẽ ở trong tủ lạnh không quá một ngày. Cần biết rằng nấm càng lớn thì thời gian tồn tại càng ngắn. Do đó, không nên để nấm sang ngày hôm sau mới chế biến. Nếu phải bảo quản chúng trong tủ lạnh, tốt nhất là trong ngăn kéo đựng rau củ.

• Không cho trẻ em và người lớn tuổi uống nấm

Không nên dùng nấm cho trẻ em dưới 8 tuổi, người già và những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa. Nấm rất khó tiêu hóa vì chúng chứa kitin mà dạ dày con người không tiêu hóa được. Do đó, nấm có thể tồn tại trong dạ dày của chúng ta đến 3 ngày trước khi chúng đi vào ruột.

• Không rửa nấm bằng RƯỢU

Nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm do nấm ăn là chế biến không đúng cách. Vì thế:

• không ăn nấm sống. Tốt nhất là ăn chúng ngay lập tức, không để trong tủ lạnh, hoặc chế biến - làm khô, đông lạnh hoặc làm nước xốt;
• Không hâm nóng hoặc đông lạnh nấm và các món ăn làm từ chúng;
• không rửa nấm của bạn bằng rượu! Một số loài nấm, chẳng hạn như anh đào, đã được chứng minh là có độc khi kết hợp với rượu. Tất cả là do coprine, một chất ngăn chặn sự phân hủy rượu trong cơ thể người và gây ra ngộ độc thực phẩm có thể gây tử vong.

Ngộ độc nấm ăn - triệu chứng

Ngộ độc nấm ăn thường biểu hiện bằng đau bụng, buồn nôn và nôn. Ban đầu, khó có thể nói ngộ độc là do nấm ăn hay nấm độc, vì vậy tốt nhất bạn nên đến gặp bác sĩ để theo dõi hoặc rửa dạ dày.

XEM THÊM >> về các triệu chứng ngộ độc nấm

Quan trọng

Nếu bạn không quen với nấm, hãy từ bỏ việc hái nấm. Mua nấm ở cửa hàng hoặc từ những người đáng tin cậy ở chợ. Nhớ xin giấy chứng nhận hiện hành của chuyên gia về nấm của Phòng dinh dưỡng huyện hoặc Trạm vệ sinh dịch tễ tỉnh trước khi mua nấm trên thị trường. Theo luật, việc bán nấm mà không có sự chấp thuận (ví dụ dọc theo các con đường) bị cấm.

Tác giả: kho lưu trữ trang web

Trong hướng dẫn, bạn sẽ học:

• Nấm có thể ăn sống được không?
• Làm cách nào để đông lạnh nấm?
• Cách bảo quản nấm?
• Tôi có thể phát hiện ra nấm có độc không bằng các biện pháp khắc phục tại nhà?
• Món nấm ăn được có nguy hiểm không?
• Không nên kết hợp nấm với gì?