Hy vọng cho người ăn chay: Vitamin B12 từ quá trình lên men ngũ cốc?

Đây là một tin rất tốt cho những người ăn chay và thuần chay! Họ không cần bổ sung vitamin B12 bị thiếu hụt bằng cách mua thực phẩm bổ sung! Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng hạt lên men tạo ra vitamin B12, ngoài ra ở mức độ có thể có giá trị dinh dưỡng.

Nguyên liệu ngũ cốc được lên men bởi vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii có đủ vitamin B12 để bổ dưỡng! Propionibacterium freudenreichii, loại vi khuẩn đã được đề cập, đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra Emmental. Nó cũng được sử dụng để làm pho mát của các loại pho mát khác - ví dụ như pho mát Jarlsberg, Leerdammer hoặc Maasdam.

Cũng đọc: Làm thế nào để mua pho mát tốt? Học cách nhận biết pho mát chất lượng tốt

Kết hợp với Lactobacillus brevis, quá trình lên men đảm bảo rằng thực phẩm (thường là ngũ cốc) chứa đúng lượng vitamin B12. Khi chúng tôi nói đúng lượng, chúng tôi có nghĩa là đáp ứng nhu cầu của cơ thể về loại vitamin này ở những người từ bỏ ăn thịt. Quá trình lên men sẽ diễn ra trong điều kiện phòng thí nghiệm.

Chong Xie từ Khoa Nông nghiệp và Lâm nghiệp tại Đại học Helsinki viết: “Ngũ cốc là chất mang tuyệt vời để làm giàu vi chất dinh dưỡng”. Xie đã sử dụng 11 loại nguyên liệu ngũ cốc khác nhau và lên men chúng bằng vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii - vi sinh vật sản xuất vitamin B12 duy nhất được chấp nhận cho các sản phẩm thực phẩm.

Việc phát triển các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật được bổ sung vitamin B12 có thể cung cấp lượng vitamin này trong chế độ ăn uống tăng lên ở những người đang từ bỏ các sản phẩm động vật.

Các loại ngũ cốc như cám yến mạch, gạo, kiều mạch, đậu nành và bột đậu được xác định là phương tiện lên men hứa hẹn nhất để tăng cường sự hiện diện của vitamin B12.

Chúng tôi khuyến nghị: Thiếu vitamin B12 - triệu chứng và nguyên nhân