Lươn châu Âu là một nguồn tuyệt vời của vitamin D, vitamin A và vitamin B12, cũng như phốt pho và niacin, nhưng nó không chứa hàm lượng DHA cao. Đọc xem lươn có khỏe không, tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của lươn là gì và ăn lươn hun khói hay tươi thì tốt hơn.
Cá chình sống ở các vùng nước của sông và hồ Tây và Trung Âu, Đông Nam và Trung Đại Tây Dương và các biển châu Âu. Cá chình châu Âu đánh bắt ở tất cả các khu vực đang bị đe dọa tuyệt chủng và các phương pháp đánh bắt loài cá này đang hủy hoại môi trường. Hơn nữa, cá chình có sẵn để bán đến từ các trang trại, nhưng cần nhớ rằng các trang trại này dựa trên việc đánh bắt cá con từ môi trường tự nhiên của chúng và do đó góp phần làm giảm nguồn lợi cá chình trong hệ sinh thái tự nhiên.
Lươn: đặc tính sức khỏe
Lươn là một nguồn protein lành mạnh, vì vậy bạn có thể ăn nó như một chất thay thế thịt. Cá chứa các axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không sản xuất: threonine (1,04 g / 100 g), isoleucine (1,09 g / 100 g), valine (1,21 g / 100 g), leucine (1,92 g) / 100 g) và lysine (2,17 g / 100 g).
Cá chình châu Âu là một loại cá rất béo - trong 100 g thịt tươi có chứa 11,7 g chất béo, thậm chí nhiều chất béo hơn được tìm thấy trong lươn hun khói. Hơn nữa, thịt lươn chứa một lượng đáng kể cholesterol và axit béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, có thể tìm thấy nhiều axit béo omega-3 hơn, trong số những loại khác trong cá thu hoặc cá hồi.
>> Đừng bỏ lỡ
- Miruna: đặc tính và giá trị dinh dưỡng
- Độc tố trong cá - kiểm tra loại cá nào không độc
- Cá rô phi: giá trị dinh dưỡng và đặc tính. Cá rô phi có đáng ăn không?
Cá - món đáng ăn và nên tránh
Lươn châu Âu là một nguồn tuyệt vời của vitamin D, vitamin A và vitamin B12 - 100 g thịt lươn bao gồm hơn 100% nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành đối với các loại vitamin này.
Vitamin D tham gia vào quá trình trao đổi chất của xương và tham gia vào các quá trình miễn dịch, chống ung thư và bảo vệ tim mạch. Ngoài ra, vitamin D còn được dùng để điều trị bệnh tim mạch, các bệnh về da và trầm cảm.
Vitamin A có đặc tính chống oxy hóa mạnh, do đó nó giúp bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do. Nó cũng chịu trách nhiệm cho thị lực thích hợp, sự phát triển của các tế bào sinh sản và tình trạng thích hợp của da do sinh tổng hợp melanin và sản xuất các sợi collagen. Ngoài ra, vitamin A còn ức chế sự phát triển của ung thư ruột kết, vú và phổi.
Mặt khác, vitamin B12 chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tham gia vào quá trình tổng hợp nucleotide và choline. Tham gia vào quá trình sản xuất hồng cầu trong tủy, quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate, tổng hợp DNA và RNA. Vitamin B12 cũng tham gia vào quá trình biến đổi axit folic thành dạng hoạt động: tetrahydrofolate, do đó có tác động đến việc duy trì sự ổn định của gen người.
Lươn cũng là một nguồn khá tốt của niacin, là một thành phần của coenzym hoạt động như chất mang điện và chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của não và hệ thần kinh ngoại vi, đồng thời tham gia vào quá trình tổng hợp hormone sinh dục. Hơn nữa, lươn là nguồn cung cấp phốt pho dồi dào, một nguyên tố tham gia vào quá trình khoáng hóa xương và răng, dẫn truyền các kích thích thần kinh và thay đổi năng lượng. Điều đáng nói là trong cá chình, so với các loại cá khác, chúng ta có thể tìm thấy một lượng nhỏ selen.
Lươn - giá trị dinh dưỡng trong 100 g sản phẩm
| Cá chình | Cá tươi | Cá hun khói |
| giá trị năng lượng | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Chất đạm | 18,4 g | 23,65 g |
| Chất béo | 11,7 g | 14,95 g |
| Chất béo bão hòa | 2,36 g | 3,02 g |
| Chất béo không bão hòa đơn | 7,19 g | 9,22 g |
| Chất béo không bão hòa đa | 0,95 g | 1,21 g |
| Bao gồm omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kali | 272 mg (6% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn) | 349 mg (7%) |
| Natri | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Phốt pho | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Bàn là | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Canxi | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magiê | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155%) | không có dữ liệu |
| Vitamin A | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA để tham khảo tiêu chuẩn, Tiêu chuẩn dinh dưỡng, Bản sửa đổi bổ sung, 2012
Con lươn có khỏe không?
Cá chình châu Âu nhiễm nhiều hợp chất thủy ngân, vì vậy nên loại loại cá này khỏi khẩu phần ăn của phụ nữ có thai, cho con bú và trẻ nhỏ. Các hợp chất thủy ngân gây nguy hiểm cho thai nhi. Chúng vượt qua hàng rào máu - nhau thai, góp phần gây tổn thương não trong thời kỳ trước khi sinh. Hơn nữa, các hợp chất thủy ngân đi vào sữa của các bà mẹ đang cho con bú. Trẻ sơ sinh có khả năng tích tụ thủy ngân trong tế bào máu và não rất lớn, gây tổn thương hệ thần kinh trung ương.
Đáng biếtLươn tươi hay lươn hun khói?
Lươn châu Âu rất phổ biến ở dạng hun khói. Tuy nhiên, phương pháp chữa bệnh này không được thờ ơ với sức khỏe. Trong quá trình hút thuốc, các hợp chất có hại cho cơ thể được sản sinh ra: PAHs (hydrocacbon thơm đa vòng) có đặc tính gây ung thư, cũng như rượu metylic, axeton, axit formic và dioxin. Cần nói thêm rằng trong quá trình hút thuốc, các axit béo không bão hòa đa bị mất và hàm lượng cholesterol tăng lên. Nếu bạn đã mua lươn, hãy chọn lươn tươi vì nó không có chất gây ung thư.
