Rau có nhiều đặc tính và nhiều lợi ích dinh dưỡng, và chúng có thể giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật như đau tim, đột quỵ và thậm chí cả ung thư. Đó là lý do tại sao nên giới thiệu rau vào bữa ăn của bạn mà không cần lo lắng về hàm lượng calo của chúng - rau cung cấp ít calo. Kiểm tra những loại rau và cách chế biến.
Rau là cơ sở của tháp ăn uống lành mạnh do Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng công bố, có nghĩa là chúng nên được đưa vào chế độ ăn uống của mọi người. Rau có nhiều lợi ích cho sức khỏe và cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng. Khi ăn chúng ta không cần phải hạn chế quá nhiều vì nhiệt lượng của chúng thấp. Bạn nên thêm chúng vào hầu hết mọi bữa ăn để bạn ăn ít nhất ½ kg rau mỗi ngày. Cùng với trái cây, chúng phải đáp ứng hơn một nửa nhu cầu hàng ngày về thực phẩm trong ngày, theo đó rau nên chiếm ¾ tỷ lệ và trái cây ¼ trong nhu cầu này. Màu sắc của rau quả đặc biệt quan trọng vì chúng thể hiện hàm lượng các sắc tố tự nhiên, chẳng hạn như chất diệp lục, carotenoid và anthocyanosides, có thể giúp chống lại các bệnh khác nhau. Rau được chia thành các nhóm màu:
- đỏ - là kho chủ yếu của lycopene, anthocyanins và kali,
- màu xanh lá cây - giàu chất diệp lục và vitamin C.
- màu tím - là một nguồn anthocyanosides
Giá trị dinh dưỡng của rau
Vitamin - đây là lợi thế lớn nhất của rau. Chúng chứa beta carotene, vitamin B, C, E, K và PP giúp điều chỉnh tất cả các quá trình trong cơ thể. Trong số những vitamin khác, vitamin chịu trách nhiệm về tiêu hóa, mức cholesterol, khả năng chống nhiễm trùng, chữa lành vết thương, thị lực, chuyển hóa, huyết áp, hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch và thần kinh.
Khoáng chất - chúng là thành phần cấu tạo của xương và răng, nhưng cũng là chất điều chỉnh cân bằng axit-bazơ và nội tiết tố của cơ thể. Chúng tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, carbohydrate và chất béo. Trong rau, chúng ta tìm thấy các khoáng chất như natri, kali, canxi, mangan, sắt, kẽm, phốt pho, flo, iốt.
Chất xơ - ổn định lượng đường trong máu. Nó giải phóng cơ thể khỏi các kim loại nặng và độc tố. Nó rất hữu ích trong táo bón và đau liên quan đến bệnh trĩ. Nó ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và giúp chống lại trọng lượng dư thừa. Các loại rau đặc biệt giàu chất xơ như cà chua khô không ngâm chua (khoảng 12 g trên 100 g sản phẩm), đậu Hà Lan (khoảng 8 g), đậu lăng (khoảng 7 g), đậu (khoảng 6 g) và đậu xanh (khoảng 4 g).
Nước - là thành phần chính của cơ thể (khoảng 70%). Nguồn cung cấp thường xuyên của nó là cơ sở của bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Nước có nhiệm vụ duy trì nhiệt độ cơ thể thích hợp. Hydrat hóa tốt tạo điều kiện tập trung, loại bỏ độc tố, chống lại bệnh ung thư và cải thiện sự trao đổi chất. Các loại rau có hàm lượng nước cao bao gồm dưa chuột (96%), cà chua (95%), củ cải (95%), bí xanh (95%), hạt tiêu (92%) và bông cải xanh (91%).
Rau xanh
Rau xanh rất giàu lutein rất tốt cho thị lực của bạn. Chúng chứa vitamin C và K, kali và axit folic. Sau đó là điều cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Nó giúp đối phó với căng thẳng và làm dịu thần kinh. Do chứa nhiều chất diệp lục, hay sắc tố xanh, trong các loại rau này, cơ thể con người được giải phóng khỏi độc tố, đó là lý do tại sao chế độ ăn uống làm sạch thường được gọi là chế độ ăn xanh. Rau xanh chứa ít calo và được khuyến khích để giảm cân. Ngoài ra, chúng có thể giúp những người đang đấu tranh với vấn đề hôi miệng. Rau xanh làm dịu chứng viêm, ngăn ngừa thiếu máu và hỗ trợ chức năng gan. Giá trị nhất là: xà lách romaine, bắp cải savoy, tỏi tây, bông cải xanh, cải Brussels, đậu xanh, măng tây, đậu xanh, dưa chuột, cải xoăn và rau bina.
- Xà lách Romaine - Không giống như các loại rau diếp phổ biến, không nhiều dinh dưỡng, xà lách romaine là một loại rau xanh giàu vitamin. Hai ly đã đáp ứng nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành về vitamin K, một nửa đối với vitamin A và 1/3 đối với axit folic. Nó cũng là một nguồn magiê.
- Cải thảo - hỗ trợ cơ thể miễn dịch và tăng tốc độ trao đổi chất. Nó có cùng lượng vitamin C với chanh, khoảng 30-36 mg trong 100 g sản phẩm. Ngoài ra, đây là một ví dụ về một loại rau chứa một lượng lớn canxi và vitamin B6.
- Tỏi tây - chứa một trong những flavonoid, kaempferol, là một thành phần có đặc tính đặc biệt để ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Nó ức chế sự phát triển của chứng viêm kèm theo sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch. Ăn đúng lượng tỏi tây cũng làm giảm nguy cơ đột quỵ. Thuốc đắp dưới dạng một phần trắng của tỏi tây có tác dụng tốt trong các bệnh thấp khớp.
- Bông cải xanh - một ly là khoảng 1/5 nhu cầu chất xơ hàng ngày. Bông cải xanh rất giàu vitamin K, C, E và A. Loại rau này được biết đến chủ yếu với đặc tính chống ung thư do sulforaphane có nhiều trong nó. Nó có thể bảo vệ, trong số những người khác chống ung thư vú, tuyến tiền liệt, phổi và ruột kết.
- Cải Brussels - nó được đặc trưng bởi hàm lượng axit folic cao, do đó nó được khuyến khích chủ yếu cho phụ nữ mang thai. Nó cũng chứa vitamin K và C. Khi dùng cho trẻ nhỏ, nó sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch của họ.
- Đậu xanh - được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường bởi chỉ số đường huyết thấp (35). Axit nicotinic có trong nó làm giảm cholesterol tích tụ trong tĩnh mạch. Ngoài ra, đậu Hà Lan là một loại rau giàu protein (khoảng 3-4 g trên 100 g sản phẩm). Những người thường xuyên luyện tập thể dục thể thao rất cần, vì nó ảnh hưởng đến quá trình xây dựng lại và tăng cường sức mạnh của các cơ.
- Măng tây - một loại thuốc lợi tiểu tự nhiên cũng giúp tăng tốc độ trao đổi chất. Nó giúp chữa hội chứng ruột kích thích và cũng rất giàu magiê, sắt, kali và phốt pho.
- Đậu xanh - là một nguồn cung cấp protein, là một nguồn thay thế tốt cho thịt trong những tháng mùa hè. Khi kết hợp với các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao hơn, nó sẽ làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu. Nó rất giàu vitamin C, E, B và provitamin A.
- Dưa chuột - đẩy nhanh quá trình loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể cùng với bài tiết nước tiểu. Các thành phần có trong chúng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. So với các loại rau khác, dưa chuột giữ kỷ lục về hàm lượng nước, vì nó bao gồm 96%.
- Rau bina - Lá của loại rau này rất giàu kali, giúp giảm huyết áp, vì vậy loại rau này có thể là một phương thuốc bổ sung cho những ai bị huyết áp cao. Kali, hoạt động cùng với magiê, điều chỉnh hoạt động của tim. Rau bina càng tươi và chưa nấu chín thì càng chứa nhiều chất chống oxy hóa, vì vậy tốt nhất là bạn nên ăn chúng chưa qua chế biến.
- Cải xoăn - loét dạ dày và tá tràng có thể do vi khuẩn vi khuẩn Helicobacter pylori, bị phá hủy bởi sulforaphane có trong cải xoăn. Hơn nữa, nó cũng có rất nhiều beta-carotene, từ đó cơ thể sản xuất ra vitamin A ảnh hưởng tích cực đến mắt và dạ dày.
Không gọt vỏ rau
Rau sẽ giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng nhất nếu không qua xử lý nhiệt. Vitamin thường được tìm thấy dưới da, vì vậy, nếu có thể, đừng gọt vỏ rau trước khi ăn, hoặc gọt vỏ thật mỏng.
Rau có giúp ngăn ngừa ung thư không?
Nguồn: x-news / Dzień Dobry TVN
Rau đỏ
Nhóm rau màu này rất giàu carotenoid - sắc tố đỏ tạo nên màu sắc của cà chua, ớt hoặc cà rốt. Sáu trong số những loại thuốc nhuộm này có ảnh hưởng đáng kể đến cơ thể con người: alpha và beta carotene, beta cryptoxanthin, lutein, zeaxanthin và lycopene. Carotenoid giúp giữ cho làn da của bạn trẻ trung vì nó bảo vệ da khỏi các tia nắng mặt trời có hại. Chúng cũng chịu trách nhiệm cho việc tái tạo lớp biểu bì và khi được tiêu thụ với liều lượng thích hợp, chúng sẽ mang lại cho làn da một màu sắc khỏe mạnh.
Chất lycopene trong rau củ màu đỏ đặc biệt tốt cho tim mạch. Chất chống oxy hóa tự nhiên này làm giảm nguy cơ đau tim và ung thư, đồng thời cải thiện hoạt động của hệ thống máu. Ngoài ra, nó làm giảm mức cholesterol trong máu. Ưu điểm của các loại rau có màu đỏ còn là hàm lượng kali trong chúng có tác dụng điều hòa huyết áp và loại bỏ lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể.
- Cà chua - một nguồn lycopene có tác dụng trẻ hóa mạnh mẽ và ngăn ngừa các cơn đau tim. Cà chua không bị mất chất chống oxy hóa này ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Hơn nữa, ở dạng đã qua xử lý, nó thậm chí còn gấp 2-3 lần. Không nên bỏ hạt vì loại rau này rất giàu chất xơ, giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Nước ép cà chua rất đáng uống khi bạn bị chuột rút.
- Ớt - một nguồn cung cấp beta-carotene và các vitamin: K, A, E, B6. Nó cũng chứa nhiều vitamin C gấp 4 lần chanh. Dưới tác động của quá trình xử lý nhiệt, vitamin C từ ớt không bị phá hủy như trong các loại rau khác. Loại rau này có tác dụng tích cực đối với làn da do chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của các gốc tự do.
- Củ cải - một loại thuốc tự nhiên làm dịu bệnh gan và hỗ trợ tiêu hóa. Hương vị cực kỳ cay là do dầu mù tạt có chứa lưu huỳnh có tác dụng tích cực đối với móng tay và tóc.
Luộc sơ qua rau
Trong quá trình chế biến nhiệt, rau có thể mất một số hoặc thậm chí tất cả các đặc tính dinh dưỡng của chúng, điều này quan trọng nhất đối với chúng ta (cà chua nói trên là một ngoại lệ). Nên đậy vung nấu rau để hạn chế oxy xâm nhập. Ngoài ra, bạn cần kiểm soát thời gian đồ ăn được chế biến. Nấu càng ít càng tốt. Rau phải hơi mềm, không bao giờ nấu quá chín. Chúng không nên ở trong nước lâu. Hãy nhớ rằng nếu bạn cắt rau thành những miếng rất nhỏ, nhiều vitamin sẽ bị rò rỉ vào nước.
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmRau tím
Anthocyanins là mẫu số chung của các loại rau này. Chúng có thể có một loạt các sắc thái từ đỏ tươi đến tím đậm. Chúng bắt các gốc tự do, làm dịu võng mạc của mắt. Chúng giúp ngăn ngừa tăng huyết áp và các bệnh về hệ tiết niệu. Chúng bảo vệ chống lại virus và gây ra sự tự hủy hoại của các tế bào khối u. Những loại thuốc nhuộm không bền này rất nhạy cảm với thời gian xử lý lâu ở nhiệt độ cao. Lượng oxy của chúng cũng giảm đi đáng kể dưới tác động của oxy, do đó cần hạn chế việc tiếp cận oxy trong quá trình bảo quản. Rau càng sẫm màu thì càng có nhiều chất chống oxy hóa. Ví dụ về các loại rau màu tím bao gồm cà tím, củ cải đường hoặc hành tím. Một số loại rau xanh cũng có màu tím, chẳng hạn như cải xoăn, rau diếp, bông cải xanh tím và súp lơ. Các giá trị hương vị vẫn giữ nguyên, nhưng tính chất sức khỏe khác nhau, nhờ hàm lượng anthocyanins tăng lên.
- Cà tím - hàm lượng vitamin không đặc biệt khác so với các loại rau khác, nhưng nó có phenol và anthocyanin cụ thể giúp bảo vệ chống lại sự phá hủy chất béo trong màng tế bào, và vì vậy nó được gọi là thực phẩm kỳ diệu cho não.
- Bắp cải đỏ - hay còn gọi là bắp cải xanh. Ví dụ, nó được sử dụng để điều trị dưới dạng nén khi viêm phế quản, sổ mũi, bỏng hoặc tiếp xúc. Nó chỉ chứa 31 kilocalories trong 100 gram. So với bắp cải trắng, nó có nhiều kali, vitamin B và vitamin C và A.
- Đậu đỏ - nguồn protein quý sau đậu nành và đậu Hà Lan (22%). Thậm chí nhiều hơn thịt có. Nó rất giàu thiamine, có tác dụng chống trầm cảm và cải thiện trí nhớ và tư duy logic. Đậu đỏ chứa nhiều isoflow, là thực vật tự nhiên tương đương với nội tiết tố nữ. Do đó, nó được khuyến khích chủ yếu cho phụ nữ trải qua thời kỳ mãn kinh, bởi vì viên nang đóng gói làm giảm các triệu chứng của nó.
- Củ cải đường - ngoài một lượng lớn các vitamin có giá trị, loại rau này còn giúp bà bầu nhờ hàm lượng sắt cao - do đó bảo vệ chống lại bệnh thiếu máu trong giai đoạn quan trọng này. Tuy nhiên, canxi có trong nó cũng giúp tăng cường xương và răng. Trong thời kỳ mãn kinh, nên ăn củ dền thường xuyên vì nó làm giảm nguy cơ loãng xương.
- Hành tím - thành phần lưu huỳnh trong nó có tác dụng bảo vệ chống lại các cục máu đông trong mạch máu. Các phân tử lưu huỳnh còn chống viêm nhiễm và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Vì vậy, nó là một bổ sung tốt cho bánh mì trong tiết thu đông. So với các loại hành thông thường, màu đỏ của loại rau này dịu hơn nhiều. Nó có màu sắc đặc biệt của anthocyanins. Điều đáng biết là nó ít gây kích ứng mắt hơn nhiều trong quá trình cắt và nấu nướng.
Nấu rau như thế nào để giữ được nhiều vitamin nhất có thể?
Xin chào! Rau nấu riêng lẻ có giữ được nhiều vitamin và giá trị dinh dưỡng hơn so với nấu chung trong một nồi không? Nấu rau như thế nào để giữ được nhiều vitamin và calo nhất có thể?
Iza Czajka, ThS, Bác sĩ Sinh lý Dinh dưỡng: Xin chào! Hấp và nấu áp suất là tốt nhất khi có các khoáng chất và vitamin khác ngoài vitamin C. Không gọt vỏ rau củ (cà rốt hoặc khoai tây) cũng có tác dụng tích cực. Được biết, rau không nên cắt nhỏ mà nên nấu chín.
Mặc dù có những lời khuyên này, nhưng cần nhớ rằng các bữa ăn đa dạng, bao gồm salad và trái cây, sẽ cung cấp cho bạn vitamin và khoáng chất. Không quan trọng giá trị dinh dưỡng cho dù rau được nấu chung hay riêng.
Rau - chống chỉ định
Những người có vấn đề về dạ dày và ruột nên tránh ăn quá nhiều rau. Ngay cả với chế độ ăn dễ tiêu hóa, bạn cũng không nên quá lạm dụng trong ngày. Rau chưa gọt vỏ đặc biệt không được khuyến khích cho những người:
- ở tuổi già
- bị viêm niêm mạc đường tiêu hóa
- với sự khó chịu quá mức của ruột già
- truyền nhiễm trùng kèm theo sốt
Ăn sống hay nấu chín - chọn loại rau nào?
Nguồn: x-news.pl/ TVN Agency
Đáng biếtNhững loại rau nào bạn nên kết hợp và những sự kết hợp nào nên tránh?
Dưa chuột là một loại rau không nên kết hợp với, chẳng hạn như ớt bột, rau mùi tây hoặc cà chua. Enzyme có trong nó, được gọi là ascorbinase, oxy hóa vitamin C từ các loại rau khác và do đó phá hủy chất dinh dưỡng quý giá này. Hãy nhớ rằng dưa chuột là một món ăn nhẹ có hàm lượng calo thấp, nhưng tốt nhất nên ăn cùng với các loại rau khác.
Cà chua và bông cải xanh rất hợp nhau. Chất thứ nhất vô hiệu hóa hoạt động của các gốc tự do thông qua hàm lượng lycopene, trong khi chất thứ hai giúp loại bỏ các thành phần này khỏi cơ thể. Bạn sẽ cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng hơn nếu đun nóng cà chua và nấu bông cải xanh càng ngắn càng tốt và đậy nắp lại.
