Cá ngừ: giá trị dinh dưỡng, hàm lượng thủy ngân và histamine

Cá ngừ là một loại cá ít calo, hàm lượng protein cao và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, trong thịt cá ngừ lại có chất methylmercury, là chất độc đối với con người, do đó phụ nữ có thai và cho con bú cần đặc biệt cẩn thận khi ăn quá nhiều cá ngừ.

Cá ngừ là một loài cá săn mồi lớn sống ở các vùng biển chủ yếu có nước ấm. Nhiều loài cá ngừ khác nhau sống ở Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương và các vùng biển lân cận, ít phổ biến hơn ở các vùng nước lạnh như Biển Bắc và Biển Barents. Các mẫu lớn nhất của loài cá ngừ vây xanh nặng tới 700-800 kg và sống tới 50 năm. Trung bình cá ngừ đại dương nặng tới 200 kg, nhưng cũng có loài “cá ngừ đại dương”, trọng lượng không quá 20 kg. Thịt cá ngừ có đặc điểm là có màu sẫm - từ hồng đến tím. Đó là kết quả của việc cung cấp máu mạnh mẽ cho các cơ và hàm lượng cao myoglobin dự trữ oxy trong các mô. Điều này cho phép cá ngừ di chuyển rất nhanh và duy trì nhiệt độ cơ thể cao.

Trong những năm gần đây, sản lượng khai thác cá ngừ đạt khoảng 4 triệu tấn mỗi năm. 68 phần trăm cá đến từ Thái Bình Dương, 22 phần trăm từ Ấn Độ, và 10 phần trăm còn lại từ Đại Tây Dương và Địa Trung Hải. Số lượng cá có thể đánh bắt tại bất kỳ thời điểm nào được quy định để ngăn chặn việc đánh bắt quá mức và do đó không gây nguy hiểm cho sự tuyệt chủng của các loài.Đặc biệt chú ý đến việc đánh bắt quá mức loài lớn nhất - cá ngừ vây xanh, một món ngon có giá trị ở Nhật Bản. Cá ngừ vây xanh được coi là có giá trị nhất trên thị trường, đạt mức giá kỷ lục tại các cuộc đấu giá chợ cá Tsukiji ở Tokyo. Năm 2013, con cá ngừ nặng 221 kg được bán đấu giá với giá gần 1,8 triệu USD. Ở Ba Lan, việc tiêu thụ cá ngừ nhỏ. Nhập khẩu loại cá này trong năm 2014 lên tới 6,7 nghìn con. tấn. Con số này thấp hơn nhiều so với nhập khẩu cá trích (54,7 nghìn tấn), cá hồi (101,7 nghìn tấn) hoặc cá tuyết (35,8 nghìn tấn).

>> Đừng bỏ lỡ:

• Chế độ ăn giàu protein hoặc cách giảm cân bằng cách ăn protein
• Độc tố trong cá - kiểm tra loại cá nào không độc
• Ăn CÁ trong thời kỳ mang thai: Cá và hải sản có nên biến mất khỏi chế độ ăn của mẹ?

Cá ngừ: giá trị dinh dưỡng

Cá ngừ chứa ít calo và là một nguồn protein tuyệt vời. 100 g cá tươi cung cấp 108 kcal, 23 g protein và 0,9 g chất béo, khoảng 1/4 trong số đó là axit béo omega-3 không bão hòa thiết yếu EPA và DHA. Những chất béo này rất quan trọng trong chế độ ăn uống và sự thiếu hụt của chúng được ưu tiên, trong số những chất béo khác, khả năng miễn dịch thấp, cholesterol cao và bệnh tim. Cá ngừ là một nguồn cung cấp vitamin D tốt cho sức khỏe của xương, khả năng miễn dịch và sức khỏe tổng thể. Ở Ba Lan, trong khoảng thời gian từ mùa thu đến mùa xuân, khi lượng ánh nắng mặt trời không đủ để tạo ra lượng vitamin D thích hợp cho da, bạn nên đặc biệt quan tâm đến việc cung cấp vitamin D bằng chế độ ăn uống và bổ sung. Cá ngừ được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin B rất cao - thiamine (29% nhu cầu hàng ngày trên 100 g), niacin (49%) và vitamin B6 (45%). Họ có trách nhiệm, trong số những người khác để kiểm soát quá trình năng lượng và hoạt động của hệ thần kinh, đó là lý do tại sao cá ngừ thường được khuyến khích cho những người hoạt động thể chất. Các khoáng chất được tìm thấy với lượng đáng kể trong cá ngừ tươi là selen (52% DV trong 100 g), magiê, phốt pho và kali.

Hàm lượng các chất dinh dưỡng được chọn trong 100 g cá ngừ

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Hàm lượng thủy ngân trong cá ngừ

Nghiên cứu cho thấy rằng phần lớn các loại cá có chứa một lượng vi lượng thủy ngân và các kim loại nặng khác gây độc cho con người, và phần lớn nguyên tố này được lưu trữ trong thịt của cá bơ, cá ngừ, cá rô, cá kình và cá kiếm. Cá ngừ là một trong những loài cá có hàm lượng thủy ngân cao nhất vì đây là loài săn mồi nằm gần như cuối chuỗi thức ăn, phát triển rất lớn và tuổi thọ lên đến vài chục năm. Thủy ngân được tích trữ trong cá dưới dạng metylmercury, dễ hấp thu qua đường tiêu hóa, xuyên qua hàng rào máu não và làm tổn thương hệ thần kinh. Methylmercury cũng đi qua hàng rào máu - nhau thai và đi vào sữa của các bà mẹ đang cho con bú, gây nguy cơ cao gây dị tật thai nhi và trẻ sơ sinh. Do đó, hãy chọn cá cẩn thận và chỉ mua những con từ một nguồn đáng tin cậy.

Một chế độ ăn uống an toàn cho cá ngừ là hai khẩu phần 100 gram mỗi tuần.

Mức thủy ngân có thể chấp nhận được trong cá được đặt ở mức 0,5-1,0 mg / kg trọng lượng tươi và các miếng được phép bán phải đáp ứng các tiêu chuẩn này, do đó việc tiêu thụ cá không được gây ra mối đe dọa. Mức độ nhiễm trung bình của cá ngừ với thủy ngân là 0,033 mg / kg trọng lượng tươi. Tuy nhiên, hãy nhớ ăn cá có hàm lượng thủy ngân cao với lượng vừa phải - 1-2 lần một tuần. Để phòng ngừa, phụ nữ mang thai, đang lên kế hoạch và đang cho con bú không nên ăn quá 100 g cá ngừ mỗi tuần và không nên ăn các loại cá khác cùng lúc.

Cẩn thận với histamine trong cá ngừ

Với tất cả các loại cá thịt sẫm màu, đặc biệt là cá đóng hộp, hãy cẩn thận với histamine. Nó là một loại hormone xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người, nhưng với những người nhạy cảm quá mức có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng. Hàm lượng của nó thấp nhất trong cá tươi và tăng lên theo thời gian bảo quản. Chịu trách nhiệm về mùi đặc trưng của cá thối. Tiêu chuẩn quốc tế quy định hàm lượng histamine tối đa là 200 mg / kg thịt cá ngừ, nhưng những người nhạy cảm với histamine nên tránh loại cá này.

Cá ngừ đóng hộp hay bít tết cá ngừ?

Cá ngừ được bán ở các cửa hàng ở dạng miếng lớn dưới dạng bít tết và đóng hộp. Món dễ chế biến nhất là cá ngừ đóng hộp, đã được nấu chín và bạn chỉ cần thêm nó vào món salad, bánh sandwich hoặc món chính của mình. Các món cá ngừ đã được chứng minh trong vai chính là mì Ý với bông cải xanh và cà chua bi, cá ngừ trong salad với xoài nướng hoặc cá ngừ arugula pesto với măng tây.

Cá ngừ đóng hộp lần đầu tiên được sản xuất tại Úc vào năm 1903. Cá thường được rút ruột bằng tay, sau đó nấu chín trước trong vòng 45 phút đến 3 giờ, làm sạch, phi lê và đóng gói theo từng phần thích hợp vào lon. Sau đó, các hộp kín được nung dưới áp suất ở 121 ° C trong 2 đến 4 giờ để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh và đảm bảo độ ổn định.

Chúng tôi có sự lựa chọn của cá ngừ trong nước, dầu và các loại nước sốt. Bạn có thể tìm thấy thức ăn đóng hộp với những miếng thịt lớn hơn và rất vụn. Điều này thường đi kèm với giá cả, và thịt xay càng lớn thì chất lượng của nó càng kém. Khi mua cá đóng hộp, hãy kiểm tra xem hộp không có vết lõm, dấu hiệu bị ăn mòn hoặc không bị phồng lên. Sau khi mở hộp, cá ngừ phải có mùi nhẹ và màu hồng đồng nhất. Thịt phải mềm và không bị giãn, nhưng chắc và trong một miếng.

Công thức bít tết cá ngừ

Khó hơn một chút, nhưng cũng rất nhanh chóng, đó là chuẩn bị món bít tết cá ngừ, một yếu tố cao quý của món chính. Miếng bít tết dày 2 cm nên được phết dầu ô liu tinh luyện hoặc chất béo khác thích hợp để chiên lên cả hai mặt, rắc tiêu và muối, và để trong 20 phút. Để có được miếng bít tết hiếm, hãy chiên trên chảo nóng sau 1 phút cho cả hai mặt, loại vừa - 2 phút và chín kỹ - 3 phút. Cá ngừ có thể được ướp gia vị theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như với cỏ xạ hương và hương thảo, hoặc với nước tương, chanh và dầu mè.

Nguồn:

1. Mania M. và cộng sự,Cá và hải sản là nguồn tiếp xúc của con người với metyl thủy ngân, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2.http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Dữ liệu dinh dưỡng cho bản thân, cá, cá ngừ, cá vàng tươi, sống http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Dữ liệu về dinh dưỡng bản thân, Cá, cá ngừ, nhạt, đóng hộp trong nước, chất rắn ráo nước http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Dữ liệu về dinh dưỡng bản thân, Cá, cá ngừ, nhạt, đóng hộp trong dầu, chất rắn ráo nước http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2