Đậu nành (Glycine max L.) là một loại cây thân thảo có chu kỳ hàng năm thuộc họ Papgroupaeceae. Nó có nguồn gốc từ Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Dữ liệu bằng văn bản đầu tiên có từ hơn 4000 năm trước. Nó được giới thiệu ở châu Mỹ và châu Âu vào thế kỷ 18.
Ước tính có khoảng 80 triệu ha của 50 giống đậu nành được trồng trên toàn thế giới, với sản lượng khoảng 180 triệu tấn. Hiện tại, nhà sản xuất thế giới đầu tiên là Hoa Kỳ, với khoảng 65 triệu tấn, tiếp theo là Brazil, Argentina và Trung Quốc.
Thông tin dinh dưỡng của đậu nành (100 gr thô)
- 375 Calo
- 33 g Protein
- 18 g carbohydrate.
- 14 g Chất xơ
- 20 g của một chất béo được gọi là lecithin giúp giảm cholesterol.
Nó rất giàu Magiê, Sắt (9 mg.), Canxi (250 mg.) Và đặc biệt là Kali (1.675 mg). Nó cũng chứa vitamin nhóm A, B, E và axit folic.
Chất lượng đậu nành
Nó là hạt duy nhất cung cấp protein hoàn chỉnh. Là một thực phẩm thực vật không chứa cholesterol. Tỷ lệ canxi-phốt pho của đậu nành là tối ưu, cần thiết trong suốt cuộc đời cho sự phát triển, xương và phát triển răng.
Isoflavones: nó là một trong những thực phẩm chứa chúng với số lượng lớn hơn, thể hiện tính đặc biệt của việc được liên kết với phần protein của nó. Người ta ước tính rằng sự đóng góp của isoflavone là 1, 3-3, 3 mg isoflavone trên mỗi gram protein.
Đậu nành là một nguồn tuyệt vời của carbohydrate phức tạp và chất xơ (30% tổng số loại hòa tan). Loại chất xơ này đóng vai trò có lợi trong việc tăng lipid máu và đái tháo đường.
Nó có thể được tiêu thụ theo những cách khác nhau
Hạt tươi
Nó được sử dụng như các loại đậu tươi (đậu, đậu, đậu, trong số những người khác).
Hạt khô
Nó được sử dụng như cây họ đậu khô.
Trong chồi
Họ là đậu nành nảy mầm. Hàm lượng vitamin C của nó làm cho nó trở thành một thực phẩm có giá trị.
Bột hình
Vì nó không chứa gluten, nó không thể được sử dụng một mình trong bột bánh ngọt hoặc mì ống. Tỷ lệ lý tưởng là 1 phần bột đậu nành và 2 đến 3 phần bột mì. Trong trường hợp nước sốt, batters hoặc pancakes có thể được sử dụng một mình. Bột đậu nành nguyên chất không nên được lưu trữ trong thời gian dài.
Ở dạng sữa
Nó có giá trị dinh dưỡng tương tự như bò nhưng không chứa đường sữa. Nó có thể được tiêu thụ một mình, trong các chế phẩm, để làm sữa chua và pho mát. Ở dạng dầu: nó là nguồn cung cấp vitamin A, D, E, F, K: thứ hai là yếu tố sống còn như một yếu tố đông máu. Nó có hàm lượng cao axit không bão hòa đa.
Tác dụng có lợi của đậu nành
Tiêu thụ đậu nành làm giảm cholesterol trong máu, cả hai giá trị được gọi là "xấu" (HDL) và cholesterol toàn phần (HDL cộng với LDL), với điều kiện tiêu thụ này thay thế protein thịt trong chế độ ăn bằng protein đậu nành.
Protein đậu nành cũng là một nguồn của các hợp chất hoạt tính sinh học, được gọi là isoflavone, cùng với protein đậu nành, có thể ngăn ngừa bệnh tim, một số loại ung thư và có thể hữu ích trong điều trị bệnh thận và tiểu đường.
Đậu nành rất giàu protein tiêu hóa cao và có chất lượng tương đương với protein động vật vì nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Ở trẻ em và người lớn, nó cung cấp một nguồn protein thay thế cho những người bị dị ứng với một số loại thực phẩm như sữa bò và trứng.
Hãy nhớ rằng một số người có thể bị dị ứng với đậu nành. Isoflavone có chứa đậu nành có thể giúp giảm nguy cơ loãng xương và làm giảm các triệu chứng khó chịu của thời kỳ mãn kinh, vì chúng hoạt động như estrogen (hormone sinh dục nữ) có nguồn gốc thực vật, được gọi là phytoestrogen.
Nó đã được chứng minh rằng dân số nữ Nhật Bản bị ung thư vú ít hơn và ít vấn đề liên quan đến mãn kinh.
Có các chuyên gia thuyết phục rằng việc bổ sung đậu nành làm trì hoãn sự lão hóa của da do tác dụng chống oxy hóa của nó: tác dụng này không được chứng minh đầy đủ vì thông thường các sản phẩm trên thị trường có isoflavone có liên quan đến Vitamin C hoặc lycopene và tác dụng chống lão hóa có thể liên quan đến chúng. Nó có thể làm giảm ung thư tuyến tiền liệt.
Lecithin đậu nành: nó được tìm thấy ở dạng bột, dạng hạt hoặc ở dạng lỏng và trong số các đặc tính khác, nó là một chất chống oxy hóa.
Nó cũng có thể có tác dụng có hại?
Một vài nghiên cứu liên quan đến việc có hoặc có thể có tác dụng có hại cho thấy ung thư bàng quang, nội mạc tử cung và vú có thể tăng lên và chảy máu kinh nguyệt (rong kinh) có thể tăng. Phần hòa tan có chứa oligosacarit có thể gây ra vấn đề tiêu hóa. Cám đậu nành: nó đến từ vỏ và chứa dư lượng cellulose khó tiêu.
-pod-kontrol.jpg)
