Sulfites trong thực phẩm: Chúng có hại không? Bảng các sản phẩm nơi bạn có thể tìm thấy sulfite

Chúng ta có thể tìm thấy sulfit trong thực phẩm, trong số những thứ khác Tuy nhiên, trong rượu vang và trái cây sấy khô, những chất bảo quản này có thể được tìm thấy trong nhiều chế phẩm thực phẩm khác, đặc biệt là trái cây và rau quả. Sulfur dioxide là một chất bảo quản và chất chống oxy hóa thường được sử dụng để ngăn chặn sự hư hỏng của vi sinh vật đối với thực phẩm và bảo vệ thực phẩm không bị thâm đen. Đối với sulphite, tiêu chuẩn tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được đã được thiết lập. Hầu hết mọi người không gặp tác dụng phụ khi tiêu thụ sulfite. Tuy nhiên, chúng có thể rất nguy hiểm cho những người quá mẫn cảm và bệnh nhân hen.

Lưu huỳnh đioxit và sulfit trong thực phẩm có thể xuất hiện tự nhiên, được hình thành trong quá trình sản xuất hoặc được thêm vào sản phẩm thực phẩm. Lưu huỳnh đioxit là một chất khí không màu, hòa tan trong nước và trong pha nước của các sản phẩm thực phẩm. Theo truyền thống, từ thế kỷ 17, nó đã được sử dụng như một chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong các sản phẩm rắn và đồ uống. Các hợp chất lưu huỳnh được thêm vào thực phẩm được mô tả bằng các ký hiệu từ E220 đến E228 và bao gồm: sulfur dioxide, sulphite và canxi, natri và kali bisulphit. Chúng đều có chức năng giống nhau trong thực phẩm.

Nghe về việc liệu sulfite trong thực phẩm có thể gây hại hay không. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Tại sao sulfit được thêm vào thực phẩm?

Sulfites là các hợp chất kháng khuẩn mạnh mẽ, ngăn vi khuẩn, nấm và mốc làm hỏng thực phẩm, cũng như các loại nấm men mà chúng hoạt động kém hiệu quả nhất. Ngoài ra, chúng còn bảo vệ các sản phẩm thực phẩm chống lại sự hóa nâu, đặc biệt là trái cây, rau và rượu vang trắng, bằng cách ức chế hoạt động của enzym polyphenol oxidase. Chúng duy trì màu sắc và mùi vị mong muốn. Sunfua chỉ hoạt động trong môi trường axit. Ở pH trung tính, chúng mất đi đặc tính bảo quản. Sắc lệnh của Bộ trưởng Bộ Y tế về các chất phụ gia được phép ngày 18 tháng 9 năm 2008 cho phép sử dụng sulfur dioxide và sulphites trong thực phẩm, tuy nhiên, nó đặt ra giới hạn cho chất bảo quản này trong từng sản phẩm thực phẩm. Từ quan điểm an toàn, tất cả các hợp chất lưu huỳnh được sử dụng trong thực phẩm đều được xử lý chung, vì chúng thể hiện các đặc tính tương tự sau khi tiêu thụ.

Sulfite có trong những sản phẩm nào?

Sulfite được tìm thấy tự nhiên trong măng tây, hẹ, tinh bột ngô, trứng, cá hồi, cá tuyết khô, tỏi, tỏi tây, rau diếp, xi-rô phong, hành tây, đậu nành và cà chua. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất trong rượu vang và các sản phẩm lên men khác cũng như các chất bảo quản trái cây và rau quả. Tuy nhiên, danh sách các sản phẩm mà họ có thể được thêm vào còn dài. Trên bao bì sản phẩm thực phẩm có chứa sulfit với hàm lượng lớn hơn 10 mg / kg, chúng tôi đáp ứng các điều kiện sau: chất bảo quản E220, được bảo quản bằng lưu huỳnh, có chứa sulfit, nhưng nhà sản xuất không có nghĩa vụ cung cấp thông tin về lượng của chúng trong sản phẩm. Các hợp chất lưu huỳnh không được dùng để bảo quản sản phẩm tươi mà chỉ dùng để bảo quản. Ở Hoa Kỳ, cho đến năm 1986, người ta thường rắc trái cây và rau quả bằng sulfur dioxide để giữ chúng tươi lâu hơn. Nó đã bị luật cấm sau khi hơn một chục trường hợp bệnh nhân hen tử vong do ăn rau và trái cây bị phun thuốc.

Làm thế nào để tránh dư thừa sulfur dioxide trong chế độ ăn uống của bạn?

Sulfur dioxide là an toàn nếu nó không được tiêu thụ với lượng lớn hơn 0,7 mg / kg trọng lượng cơ thể. Do những khó khăn trong việc ước tính lượng sulfite ăn vào, có một số quy tắc sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ tiêu thụ quá mức.

1. Chọn trái cây khô không bị sunfua hóa.

Ngày càng nhiều ở các cửa hàng, bạn có thể mua trái cây sấy khô chưa được bảo quản bằng sulfur dioxide. Mơ là loại quả dễ nhận biết nhất - chúng có màu nâu, nhưng điều này không có nghĩa là chúng có chất lượng thấp hơn.

2. Tráng trái cây khô đã được sunfua hóa trong nước ấm.

3. Kiểm tra nhãn và chọn sản phẩm không chứa sulfite nếu có thể.

4. Chọn rượu vang đỏ khô.

Tất cả các loại rượu vang đều chứa sulphite, ngay cả những loại rượu cao cấp, vì chúng được sản xuất tự nhiên trong quá trình lên men. Tuy nhiên, chúng cũng thường được thêm vào. Rượu vang trắng chứa nhiều sulfit hơn rượu vang đỏ và rượu ngọt - nhiều hơn rượu khô. Rượu khô đỏ có hàm lượng thấp nhất.

Sulfite có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe không?

Lưu huỳnh đioxit và sulphite được coi là an toàn cho sức khỏe nếu chúng không được tiêu thụ với số lượng vượt quá Mức tiêu thụ hàng ngày cho phép (ADI), là 0,7 mg / kg trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, rất khó để xác định chính xác chúng ta ăn bao nhiêu sulphite, vì lượng của chúng không được quy định chặt chẽ trên bao bì sản phẩm thực phẩm. Ngoài ra, các hợp chất lưu huỳnh làm giảm đáng kể sự hấp thụ vitamin B1, một phần nhỏ dân số (ước tính 0,05%) quá mẫn cảm với sulfit, và trong 5-10% bệnh nhân hen, chất bảo quản này làm trầm trọng thêm các vấn đề về hô hấp và thậm chí có thể gây sốc phản vệ. Dữ liệu khoa học về tác động của sulphites đối với cơ thể con người còn hạn chế, nhưng người ta biết rằng chúng không hề thờ ơ với sức khỏe. Việc tiêu thụ sulphites có thể ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch và bắt đầu phản ứng không dung nạp. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sulfur dioxide không gây ung thư ở người. Có dấu hiệu cho thấy hợp chất này gây tổn thương DNA và là chất gây ung thư ở chuột.

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) ước tính rằng lượng sulphites ăn vào thực phẩm có thể cao hơn tiêu chuẩn có thể chấp nhận được, vì vậy các chuyên gia khuyến cáo rằng bao bì thực phẩm nên chứa thông tin chính xác về nồng độ sulfur dioxide trong sản phẩm và việc đánh giá lại giá trị giới hạn sẽ được thực hiện vào năm 2020. lượng hàng ngày dựa trên dữ liệu khoa học mới.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn kiêng được lựa chọn riêng sẽ cho phép bạn giảm cân, duy trì cân nặng hoặc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, đồng thời ăn uống lành mạnh và ngon miệng. Tận dụng JeszCoLisz, hệ thống chế độ ăn uống trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và chăm sóc sức khỏe và hạnh phúc của bạn. Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!

Tác dụng phụ của việc tiêu thụ sulfites

Phần lớn mọi người không gặp tác dụng phụ khi tiêu thụ các sản phẩm được bảo quản bằng sulfur dioxide. Tuy nhiên, ở những người quá mẫn cảm, chất bảo quản này có thể gây ra phản ứng dị ứng trong vòng 15-30 phút sau khi uống, các triệu chứng bao gồm:

• phát ban và ngứa;
• khó tiêu, tiêu chảy, nôn mửa;
• khó nuốt;
• đỏ da;
• chóng mặt;
• giảm huyết áp;
• khó thở.

Người bệnh hen nên tránh thực phẩm có chứa sulphite. Có tới 10% người bị hen suyễn có thể bị dị ứng với sulfit, kết hợp với nhau thậm chí có thể có nguy cơ mất mạng vì nó có thể gây ra sốc phản vệ. Những người quá mẫn cảm nên tuyệt đối tránh các thức ăn và đồ uống có sulfur dioxide.

Cơ chế hoạt động của sulfit ở những người quá mẫn cảm không rõ ràng. Một giả thuyết cho rằng những người này thiếu một loại enzyme có thể chuyển hóa các sulfit và loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Một giả thuyết khác là hệ thống miễn dịch bị kích thích quá mức.

Nguồn:
1. Xem nhanh kết quả SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.An toàn khi sử dụng sulphit - dữ liệu cần thiết để đánh giá rủi ro, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Pháp lệnh của Bộ trưởng Bộ Y tế về phụ gia được phép sử dụng ngày 18 tháng 9 năm 2008
4. Freedman B.J., Sulfur dioxide trong thực phẩm và đồ uống: việc sử dụng nó như một chất bảo quản và tác dụng của nó đối với bệnh hen suyễn, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. và cộng sự, Tác dụng lâm sàng của phụ gia sulphite, Dị ứng Clin Exp, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Liên K-W. et al., Đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm để ước tính lượng sulfite trong khẩu phần ăn của người dân Đài Loan, Báo cáo Độc chất học, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/as Hen / Suyễn-and-sulfites-allergies#1