Các loại sữa

Các loại sữa là gì? Ở Ba Lan, sữa bò là phổ biến nhất, sữa cừu được ưa chuộng ở Tây Ban Nha và Pháp, và ở lưu vực Địa Trung Hải, sữa dê được ưa chuộng. Ngoài ra còn có sữa tiệt trùng, tiệt trùng, vi lọc hoặc sữa bột.

Thật khó để tưởng tượng một nhà bếp mà không có sữa. Chúng có thể được axit hóa và uống như kefir, sữa chua hoặc sữa chua. Chuẩn bị một ly cocktail, ca cao, thêm chúng vào cà phê. Sữa được sử dụng để làm bơ, sữa bơ, kem và pho mát. Nếu không có nó, sẽ không có bánh pudding hay kem. Chúng được thêm vào bánh nướng, bánh ngọt và bánh kếp. Sữa có thể được dùng trong súp hoặc nước sốt. Sử dụng sữa đặc có đường để làm bánh nướng bơ - một loại bột nhão cho bánh ngọt.

Con người đã uống sữa trong nhiều nghìn năm. Trong số các dân tộc mục vụ, nó là lương thực chính. Cho đến ngày nay, người Maasai, trước khi chuyển sang giai cấp của các chiến binh cao tuổi, hầu như chỉ ăn sữa tươi trong 4 năm. Người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã coi trọng sữa dê và cừu, nhưng họ cũng thích sữa ngựa cái, lạc đà và lừa.

Theo truyền thống của người Slav cổ đại, sữa không chỉ là một sản phẩm thực phẩm thông thường - nó còn mang ý nghĩa nghi lễ, nó được dâng lên các vị thần khi hiến tế. Chỉ ở Nhật Bản và Trung Quốc, những nơi có ít gia súc, người ta không uống sữa theo phong tục. Người Nhật không dung nạp sữa tươi vì họ không có các enzym cần thiết để tiêu hóa nó (một số người uống sữa chua).

Các loại sữa - bò, dê, cừu, trâu

Sữa bò là phổ biến nhất. Nhưng ở Ấn Độ, Châu Á, Ý, Hungary, vùng Balkan, sữa trâu cũng được sử dụng. Nó được sử dụng để làm mozzarella Ý thực sự (Mozzarella Vera Bufala), truyền thống có từ thời Trung cổ. Bạn có thể mua phô mai trâu và bơ ở một số cửa hàng bán đồ ăn nhanh của chúng tôi. Sữa cừu được người Tây Ban Nha háo hức nhấm nháp, và nhiều loại pho mát cừu khác nhau được sản xuất ở Pháp và Podhale. Ở Địa Trung Hải, sữa dê phổ biến.

Trên đảo Fuerteventura, sữa đặc và cực béo được sử dụng để làm món ngon của người Tây Ban Nha - pho mát dê majorero, lý tưởng cho món paella. Phô mai Halloumi ngâm nước muối được sản xuất từ ​​sữa dê. Dạng bán cứng, dạng sợi, có vị ngọt nhẹ và thích hợp để nấu ăn. Thường thì bạc hà tươi được thêm vào đó.

Được nhúng qua bột mì và chiên giòn, nó là món ăn yêu thích của người Síp. Nướng được phục vụ ở đó trên bánh mì pita với cà chua hoặc aubergine nướng. Người Sami uống sữa tuần lộc, người Peru - lạc đà không bướu và người Tây Tạng - bò Tây Tạng. Sữa lạc đà phổ biến ở Ấn Độ và một số nước Ả Rập, trong khi sữa ngựa cái phổ biến ở Mông Cổ.

Sữa dê ít gây dị ứng nên một số người bị dị ứng có thể uống thay sữa bò. Sữa lừa (giàu canxi, axit béo omega-3 và omega-6) và sữa trâu (chứa ít cholesterol hơn sữa bò) được nhiều người quan tâm - chúng không gây dị ứng.

Kumys, hoặc sữa ngựa cái lên men

Người Mông Cổ uống sữa của tất cả các loài động vật mà họ chăn nuôi (ngựa cái, bò, bò Tây Tạng, lạc đà, cừu, dê), nhưng chỉ sữa của ngựa cái và lạc đà là phù hợp với koumiss - thức uống quốc gia. Sự chuẩn bị của nó bắt đầu vào cuối mùa xuân.

Trong suốt cả ngày, sữa từ tất cả các lần vắt sữa được đổ vào các túi làm bằng da bò. Thêm vào đó một loại men mạnh pha loãng với sữa. Sữa lên men trong 2-3 ngày và trong thời gian này bạn phải khuấy mạnh (ít nhất 600 lần!).

Theo truyền thống, chiếc túi được đặt ngay lối vào cửa hàng và bất cứ ai đi ngang qua đều phải di chuyển một chiếc cán gỗ. Khi bơ tạo thành được thu lại từ bề mặt của sữa, koumiss nguyên chất vẫn còn. Nó giống như sữa được pha loãng với nước và có vị chua, sảng khoái. Món koumiss cao quý nhất được làm từ sữa ngựa cái (thức uống có đặc tính của thực vật từ đồng cỏ nơi động vật được chăn thả).

Nó đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong các bệnh phổi, ngộ độc và bệnh còi. Đặc thù của đất nước là các phòng bơm kumysu. Đàn ông Mông Cổ đặc biệt uống rượu kumysu. Theo truyền thống, nó được phục vụ trong bát có thể chứa ít nhất một lít đồ uống.

Koumiss được làm vodka, cái gọi là lưu trữ, sau ba lần chưng cất thu được tới 60 phần trăm. quyền lực. Đồ ngọt trong vùng, chẳng hạn như bọt, được làm từ sữa ngựa cái tươi. Trong thời gian nấu 3 tiếng, sữa thường được múc và đổ từ trên cao xuống. Chúng được đặt sang một bên trong một ngày, bọt đông khô được thu thập từ phía trên, sau đó được làm khô trên ván, xếp chúng thành từng lớp. Bánh xốp có thể được rắc đường, cho nho khô hoặc việt quất lên trên.

ĐỌC CŨNG:

• BẢNG HIỆU LƯỢNG: sữa và các sản phẩm từ sữa. Kiểm tra các sản phẩm sữa có bao nhiêu calo!
• Uống gì thay vì SỮA - nếu bạn bị dị ứng với sữa, không dung nạp lactose hoặc bạn không thích sữa
• Chế độ ăn không có sữa - các quy tắc. Bạn có thể ăn gì trong chế độ ăn không có sữa?

Các loại sữa - tiệt trùng, tiệt trùng, đồng nhất

• sữa tiệt trùng

Đun nóng vài chục giây ở 60-90 ° C, không chứa vi khuẩn gây bệnh và có thể để trong hộp kín, nơi thoáng mát 1-2 ngày, tủ lạnh 3-4 ngày. Anh ta chỉ thua 5-10 phần trăm. vitamin, mùi vị tương tự như sữa tươi. Chúng nên được đun sôi.

• Sữa tiệt trùng

được làm nóng đến 135-150ºC trong vài giây, không có vi trùng có hại. Nó mất nhiều vitamin hơn trong quá trình thanh trùng, thay đổi mùi vị. Bảo quản trong tủ lạnh, nó vẫn tươi trong khoảng 6 tháng, ở nhiệt độ phòng - 2 tháng. Sau khi mở nắp, nó thích hợp để tiêu thụ trong 3 ngày, trong 12 giờ đầu tiên bạn có thể uống mà không cần nấu.

• sữa microfolic

quá trình lọc loại bỏ vi khuẩn, tế bào chết và tạp chất một cách cơ học, sau đó thanh trùng chúng ở 72ºC. Nó có mùi vị gần nhất với sữa tươi thông thường (không giống như sữa nấu chín). Nó vẫn tươi trong 14 ngày.

• sữa đồng nhất

là sữa tiệt trùng với các hạt chất béo được nghiền cơ học. Nhờ vậy, chất béo không bị tích tụ trên bề mặt sữa.

• sữa đặc (đặc)

được hình thành khi một phần nước bay hơi. Nó được đóng gói trong lon, thùng carton, ống, đôi khi nó được làm ngọt. Đóng cửa có thể được giữ trong một năm. Nó được sử dụng để làm trắng cà phê và trà, và là cơ sở cho nước sốt và món tráng miệng.

• Sữa bột

chúng thu được sau khi loại bỏ hoàn toàn nước. Người Trung Quốc biết đến chúng từ hơn 700 năm trước, và vào thế kỷ 13, người Tatars đã sản xuất sữa bột cho bò và ngựa cái. Chúng có thể được sử dụng dưới dạng bột hoặc tán với nước.

• sữa có hương vị

được sản xuất từ ​​những năm 1930 tại Mỹ. Cà phê, ca cao hoặc trái cây - nó chứa màu sắc, hương vị và đường, vì vậy bạn có thể uống tùy từng thời điểm.

"Zdrowie" hàng tháng