Mozzarella là một loại pho mát rennet từ Ý. Mozzarella có hương vị tinh tế và kết cấu mềm nên được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Kiểm tra các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của phô mai mozzarella và cách nó có thể được sử dụng trong nhà bếp.
Mục lục
- Mozzarella - giá trị dinh dưỡng
- Mozzarella - đặc tính sức khỏe
- Mozzarella - chống chỉ định
- Mozzarella - dùng trong nhà bếp
- Mozzarella - phương pháp sản xuất
Mozzarella là một loại phô mai có xuất xứ từ miền nam nước Ý. Nó được làm từ sữa trâu bằng phương pháp pasta filata, bao gồm kéo dài và nhào trộn sữa đông tươi để có được cấu trúc dạng sợi.
Tuy nhiên, điều này không phải luôn luôn như vậy. Pho mát đầu tiên được lấy tại một nhà máy gần Naples, khi một viên pho mát vô tình rơi vào một xô nước nóng.
Tuy nhiên, mozzarella được làm từ sữa cừu. Chỉ đến thế kỷ 16, phô mai mozzarella mới được làm từ sữa trâu, đến thế kỷ 20 loại phô mai này mới trở nên phổ biến ở châu Âu, góp phần sản xuất mozzarella cũng từ sữa bò.
Phô mai mozzarella nguyên bản, mozzarella di bufala campana, có nguồn gốc từ khu vực Campania, được sản xuất theo công thức truyền thống, đã được đưa vào danh sách các sản phẩm có Chỉ định xuất xứ được bảo hộ.
Mozzarella - giá trị dinh dưỡng
| trong 100 g | |
| giá trị năng lượng | 299 kcal |
| Chất đạm | 22,17 g |
| Carbohydrate | 2,4 g |
| Mập | 22,14 g |
| Cholesterol | 79,0 g |
Nguồn: USDA
Vitamin và khoáng chất có trong mozzarella - trong 100 g (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)
| Vitamin B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamin B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamin B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamin B12 | 2,28 µg (95%) |
| Lá | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamin E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamin K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3%) |
| Canxi | 505,0 mg (51%) |
| Bàn là | 0,44 mg (4%) |
| Magiê | 20,0 mg (5%) |
| Phốt pho | 354,0 mg (51%) |
| Kali | 76,0 mg (2%) |
| Đồng | 0,011 mg (1%) |
| Natri | 486,0 mg (32%) |
| Kẽm | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Mozzarella - đặc tính sức khỏe
Phô mai mozzarella là một nguồn cung cấp protein lành mạnh, là một thành phần xây dựng và chức năng rất quan trọng trong cơ thể. Tham gia vào quá trình điều hòa biểu hiện gen và quá trình trao đổi chất. Nó cũng tham gia vào quá trình vận chuyển oxy và trong các quá trình nhìn.
Mozzarella được đặc trưng bởi hàm lượng canxi và phốt pho cao. Cung cấp đầy đủ chúng có liên quan đến sự phát triển thích hợp của khung xương ở trẻ em và duy trì khối lượng xương ở người già. Ngoài ra, canxi còn tham gia vào quá trình co cơ và dẫn truyền các kích thích thần kinh.
Mặt khác, phốt pho giúp cơ thể hấp thụ canxi đúng cách. 100 g pho mát bao gồm 51% nhu cầu hàng ngày của các thành phần này.
Ngoài ra, mozzarella là một nguồn cung cấp kẽm, selen và vitamin B12, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thần kinh. Ngoài ra, vitamin B12 tham gia vào quá trình sản xuất các tế bào hồng cầu, ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
Mozzarella cũng là một nguồn cung cấp vitamin B2, tham gia vào quá trình trao đổi chất và vitamin A, cần thiết cho hoạt động bình thường của mắt và hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, vitamin A có tác dụng có lợi cho da.
Mozzarella - chống chỉ định
Phô mai Mozzarella làm từ sữa béo là một loại phô mai giàu axit béo bão hòa, nếu dư thừa axit béo này trong chế độ ăn uống có thể làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch và viêm khớp. Nó cũng có thể ảnh hưởng xấu đến hồ sơ lipid. Hơn nữa, mozzarella không được khuyến khích cho những người thừa cân và béo phì.
Mozzarella thu được từ sữa tách kem có sẵn trên thị trường, có thể được tiêu thụ thành công cho những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch và các vấn đề về trọng lượng cơ thể.
Mozzarella cũng là một nguồn cung cấp natri, vì vậy nó nên thỉnh thoảng xuất hiện trong chế độ ăn của người cao huyết áp.
Mozzarella - dùng trong nhà bếp
Mozzarella, do chất lượng cảm quan của nó, được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Nó hoàn hảo như một phần bổ sung cho bánh pizza, trứng tráng, bánh mì nướng, lasagne, súp, thịt hầm, nước sốt mì ống và khoai tây nghiền. Mozzarella cũng là một sự bổ sung cho các loại rau nhồi ăn kèm khi ăn nóng như cà tím, bí xanh, cà chua.
Mozzarella cũng được phục vụ như một phần bổ sung cho rau và trái cây và salad rau.Nó là thành phần chính của salad caprese.
Phô mai mozzarella chất lượng tốt phải có màu trắng hoặc hơi vàng và bề mặt nhẵn, bóng, không có lỗ.
Mozzarella - phương pháp sản xuất
Mozzarella là một loại phô mai được làm từ sữa trâu. Đôi khi hỗn hợp sữa trâu và sữa bò hoặc chỉ sữa bò được sử dụng để làm pho mát. Ở một số vùng của Ý, mozzarella cũng được làm từ sữa dê hoặc cừu.
Công đoạn đầu tiên của quá trình sản xuất là chuẩn bị whey starter, được lấy từ sữa của ngày hôm trước và được axit hóa trong 24 giờ ở nhiệt độ 30-40 độ C.
Độ axit của whey thu được phải là 4,5 pH. Sữa tươi sau khi thu hoạch được làm nóng đến 36-38 độ C và men dịch vị được thêm vào để thu được sữa đông.
Sau đó, sữa đông thu được được cắt thành những miếng nhỏ hơn, trộn đều, đưa đến nhiệt độ khoảng 45 ° C và whey được tách ra.
Khối lượng thu được do đó được để lại để axit hóa. Sau khi có được độ axit từ 5,2-5,5 pH, pho mát được kéo dài và nhào trộn, tạo điều kiện cho nó có độ đặc tinh tế. Công đoạn cuối cùng là tạo hình pho mát thành một quả bóng hoặc bện và ướp muối.
Mozzarella được đóng gói chân không trong túi nhựa hoặc khay nhúng nước muối. Phô mai mozzarella hun khói cũng có sẵn.
Phô mai có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, giống như sữa và có kết cấu mềm mại.
ĐỌC CŨNG:
- Feta (pho mát) - đặc tính dinh dưỡng, calo
- Mascarpone - calo, giá trị dinh dưỡng, ứng dụng
- PARMEZAN - giá trị dinh dưỡng và ứng dụng
Đọc thêm bài viết của tác giả này
