Ẩm thực Nhật Bản - được coi là một trong những nền ẩm thực lành mạnh nhất trên thế giới - chủ yếu là rau củ, hải sản và cá tươi. Chính nhờ thực đơn này mà người Nhật sống lâu và thon gọn. Cơ sở là gạo, từ đó sushi được chế biến, cũng như đậu nành - và từ đó là đậu phụ và tương miso.
Ẩm thực Nhật Bản là một nền ẩm thực hoàn toàn khác với chúng ta. Thịt hiếm, thịt bò hơn là thịt lợn. Thịt bò Nhật được đánh giá cao nhất, từ những con bò được ... ngâm bia và massage. Dòn và đều mỡ, trông giống như đá cẩm thạch. Thật không may, giá rất cao có nghĩa là không phải ai cũng có thể mua được.
Ẩm thực Nhật Bản không thể tồn tại nếu không có gạo, nhưng không phải Trung Quốc hay Thái Lan, mà là Nhật Bản. Màu trắng, hơi sệt khi nấu chín, có hạt tròn nhỏ và hương vị đặc trưng. Một vị trí quan trọng là đậu phụ, tảo và nấm Nhật Bản, những thứ không có hình dáng và hương vị giống với chúng ta.
Một người Nhật, khi được hỏi về các loại gia vị quan trọng nhất, sẽ đề cập ngay đến:
- nước sốt đậu nành - màu nâu sẫm, đậu nành nhạt và lúa mì, và tamari, chỉ làm từ đậu nành;
- sake - rượu gạo phù hợp với hầu hết mọi thứ - nước sốt, súp, cơm và các món bún. Bản thân rượu sake được uống hầu hết thời gian.
- mirin - rượu gạo ngọt, không giống như rượu sake, không bao giờ uống được;
- miso - bột nhão lên men làm từ đậu nành và gạo, lúa mì hoặc mạch nha lúa mạch;
- giấm gạo - màu trắng hoặc vàng nhạt, nhẹ hơn rượu vang;
- sansho - tiêu Nhật Bản từ vỏ của một loại cây rụng lá mọc ở Nhật Bản;
- Dầu mè;
- Cải ngựa wasabi xanh - có tác dụng diệt khuẩn, mùi vị cay nồng của nó rất hợp với cá.
Hầu hết các sản phẩm này có thể được mua tại các cửa hàng thực phẩm chức năng và đông y và các cửa hàng tạp hóa tốt. Nước tương, đậu phụ và nấm Nhật Bản thậm chí còn có sẵn trong siêu thị. Gạo Nhật là loại gạo cứng nhất, nhưng bạn có thể thay thế bằng gạo trắng thường, miễn là có hạt tròn. Cuối cùng, bạn có thể sử dụng một loại rượu trắng khô khác thay vì rượu sake.
Đáng biếtTôi bị thu hút bởi sự đơn giản
Joanna Koryciarz-Kitamikado, nhà bảo tồn sơn mài châu Á, phiên dịch tiếng Nhật và tiếng Anh, điều hành công ty Haru của riêng mình. Với người chồng Nhật Bản, cô đã có 9 năm sống ở Đất nước Mặt trời mọc. Bị cuốn hút bởi ẩm thực Nhật Bản, cô cũng nấu ăn ở Ba Lan theo truyền thống của Nhật Bản:
Tôi ngay lập tức ngạc nhiên rằng ẩm thực Nhật Bản rất nhanh. Một bữa tối gồm nhiều món có thể được chuẩn bị trong vòng nửa tiếng mà không bị mỏi tay khi đứng bên nồi. Tôi thích nhiều loại rau, cá tươi, nhưng hơn hết là hải sản mà tôi yêu thích và cách nấu. Cá đó phải có vị như cá, cà rốt, và thịt phải có vị như thịt, và không có nước sốt sệt sệt, béo ngậy, roux và các món ăn có tẩm kem. Sau khi đến Nhật Bản, tôi rất ngạc nhiên tại sao bếp từ Nhật Bản chỉ gồm hai đầu đốt, giữa chúng có một cái ghi - một ngăn kéo ra để đổ nước vào. Hôm nay tôi biết: trong ẩm thực Nhật Bản, hầu hết các món ăn được chế biến trên bếp nướng.
Ẩm thực Nhật Bản: món ăn phải "sạch"
Mục đích là nhấn mạnh hương vị tự nhiên của sản phẩm. Để đạt được điều này, chúng được phục vụ hầu như không qua chế biến. Rau, cá, hải sản Người Nhật thường ăn sống, nếu nấu chín thì chỉ ăn trong thời gian ngắn hoặc nướng trên bếp điện. Họ sử dụng ít gia vị, vì vậy điều quan trọng là sản phẩm phải tươi và có chất lượng tốt nhất.
Rau phải ở dạng nửa cứng, không bao giờ chín quá. Nhờ vậy chúng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, cung cấp cho cơ thể những vitamin và khoáng chất quý giá. Củ cải trắng dài phổ biến, bắp cải Trung Quốc, cà rốt và hành tây ủ chua chứa vi khuẩn giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và tăng khả năng miễn dịch.
Trong ẩm thực Nhật Bản, không có thứ gì gọi là nước sốt kết dính các nguyên liệu, như trong nhà bếp của chúng tôi, hay "hương vị kết quả" được biết đến từ ẩm thực Trung Quốc. Mọi thứ được phục vụ riêng biệt hoặc đặt trên đĩa, tạo ra các tác phẩm đầy màu sắc. Ngay cả các món hầm cũng được chế biến theo nguyên tắc sạch sẽ để các nguyên liệu đều nhìn thấy được. Chúng được lựa chọn kỹ lưỡng về màu sắc và cách xay để món ăn có hình dạng hấp dẫn. Chúng được cắt thành thước, chiên hoặc luộc riêng rồi ghép lại với nhau.
Người Nhật tránh chiên ngập dầu, ít dùng mỡ động vật. Nhà bếp của họ dễ tiêu hóa và ít calo. Hiệu ứng? Không có người thừa cân trên đường phố. Chỉ 3 phần trăm. Phụ nữ Nhật Bản bị béo phì, và độ tuổi trung bình của phụ nữ là 86 tuổi và 79 tuổi đối với nam giới. Cực thống kê sống được 6 năm và cực ngắn hơn 8 năm. Người Nhật ít mắc các bệnh về tim mạch và hệ tuần hoàn.
Ẩm thực Nhật Bản: Thực đơn Nhật Bản hàng ngày
Ở Đất nước Mặt trời mọc, họ tránh ăn quá nhiều. Người Nhật thích ăn ít hơn, không chỉ vì lý do sức khỏe mà còn để ghi nhớ hương vị món ăn tốt hơn. Mặc dù mỗi bữa ăn bao gồm một số yếu tố cố định: canh, cơm, 2-3 món khác, nhưng không ai rời bàn ăn với cảm giác nặng nề trong bụng. Nó cũng nhờ trà xanh mà vương miện mỗi bữa ăn, bao gồm cả. cải thiện tiêu hóa.
»Đối với bữa sáng, theo phong tục, người ta sẽ ăn súp miso, và có thể là cá nướng, cơm với nước tương và tảo, rau tươi hoặc dưa muối. Món súp truyền thống bao gồm các loại rau (khoai tây, cà rốt, cải thảo, hành tây, có thể là đậu xanh trong vỏ hoặc đậu bắp ít được biết đến), nấm đông cô Nhật Bản, tảo, đậu phụ thái hạt lựu hoặc hải sản. Tương miso luôn được thêm vào sau cùng.
»Ăn trưa ngoài thành phố. Thông thường đó là một bữa ăn ấm áp, với súp (sạch, thường dựa trên nước dùng dashi cá ngừ và / hoặc thêm tương miso) và một món chính. Chỉ có những người trẻ tuổi mới chọn bánh mì sandwich ngày càng nhiều. Ngoài bánh mì thông thường, bạn có thể mua bánh mì hình quả bóng hoặc hình tam giác, chẳng hạn với cá ngừ và sốt mayonnaise.
»Buổi tối, cả gia đình ngồi ăn cơm cùng nhau. Theo thông lệ, bàn ăn được dọn sẵn với tất cả các món ăn cùng một lúc. Sushi và sashimi đứng cạnh nhau, những món ăn nóng và nguội, được sưởi ấm bởi ánh nến, bát với nước sốt với nhiều hương vị, gạo và gia vị được chế biến đa dạng. Bữa ăn bắt đầu với những khởi đầu nhỏ. Sushi được ăn sau sashimi vì nó chứa cơm và là một món ăn phức tạp hơn, và súp vào cuối bữa tiệc.
Người Nhật ăn mừng món ăn. Chậm rãi, cẩn trọng, họ dùng đũa gắp từng miếng nhỏ và nhúng vào nước sốt. Không có gì vội vàng ở bảng Nhật Bản.
Ẩm thực Nhật Bản: sushi và sashimi
Người Nhật ăn chúng hàng ngày. Họ gọi món làm sẵn hoặc ghé thăm các quán sushi, nơi các đĩa với các món đặc sản quốc gia được chế biến đa dạng xoay quanh các bữa tiệc tự chọn quay vòng. Sushi bao gồm cơm được tẩm giấm và các chất phụ gia: cá (ví dụ như cá hồi hun khói thay vì cá tươi), rau, hải sản và thịt, ví dụ như cuộn hoặc bọc trong nori. Trong chirashi, các thành phần được kết hợp lỏng lẻo như trong risotto. Sashimi là một món ăn làm từ cá sống và hải sản. Cá, mực, bạch tuộc hoặc tôm cắt lát mỏng xếp cẩn thận trên đĩa ăn kèm với củ cải trắng cắt sợi nhỏ (cung cấp vitamin và làm giảm mùi vị của nguyên liệu), tảo, mù tạt và nước tương.
Ẩm thực Nhật Bản: nấm đông cô
Đây là những loại nấm phổ biến ở Nhật Bản, được gọi là nấm trường thọ. Chúng mọc trong các kẽ của cây, có mũ lớn màu nâu nhạt và chân mảnh. Chúng có mùi thơm, hơi cay. Chúng thích hợp cho các món súp, món rau, có vị ngon với cá, có thể thêm sống vào món salad. Trước khi sử dụng, nấm khô cần ngâm khoảng 20 phút.
100 g nấm có 122 kcal và khoảng 30 g carbohydrate, chúng không có protein hoặc chất béo. Chúng kích thích hệ thống miễn dịch và có tác dụng kháng virus. Bằng cách giảm mức cholesterol và glucose trong máu, chúng chống lại chứng xơ vữa động mạch và bệnh tiểu đường.
Ẩm thực Nhật Bản: Đậu phụ
Tofu là tên của một loại pho mát đậu nành trắng. Trong các món ăn, nó được sử dụng thay thế cho thịt, cá và các sản phẩm từ sữa hoặc cùng với chúng. Ở Nhật Bản, khoảng 30 nghìn. các cửa hàng chỉ bán pho mát đậu nành. Mượt, cứng, tinh tế, yakidofu (nướng nhẹ), koyodofu (làm khô bằng đông khô), mốc, hun khói khác nhau về hương vị, hình thức và mục đích.
Đậu phụ là một nguồn cung cấp protein lành mạnh và các axit béo không bão hòa (chúng cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và nội tiết, ngăn ngừa tăng huyết áp và cục máu đông, và tăng cường tim). Nó ức chế sự sản xuất cholesterol của gan, do đó làm giảm mức cholesterol toàn phần trong máu. Do hàm lượng lecithin, phốt pho, sắt, magiê, canxi, kali, vitamin A và vitamin B, nó có tác động tích cực đến mô thần kinh và hiệu quả của não, bảo vệ chống loãng xương. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá thường xuyên các món có nhiều đậu phụ, thịt và trứng vì chúng là những quả bom protein.
Ẩm thực Nhật Bản: Rong biển
Một số có vị tanh, một số khác có vị bạc hà. Chúng là một bổ sung tuyệt vời cho các món súp, món rau, salad, rau trộn, các món đậu, và rất hợp với giấm gạo và nước tương. Nori là tảo khô, nó được bán dưới dạng tấm sấy khô ép. Người Nhật thường sử dụng chúng để gói các món ngon khác nhau, ví dụ như cơm nắm, chúng rất cần thiết cho sushi. Nếu bạn muốn sử dụng chúng như một loại gia vị, trước tiên hãy hơ nhẹ trên ngọn lửa, sau đó lá sẽ chuyển từ màu nâu sẫm sang màu xanh đậm, vò nát và rắc món ăn. Lá konbu dày và lớn thích hợp cho súp, kho và món hầm. Chúng có mùi và vị đậm đà, vì vậy tốt hơn là không nên lạm dụng quá nhiều.
Wakame là loại rong biển phổ biến nhất của người Nhật. Chúng có vị giống như rau xanh và được khuyến khích cho những người mới bắt đầu sành ăn ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể ăn chúng như một loại rau.
Trong rong biển có chứa vitamin C, E và beta-carotene, B6 và B12. Chúng chứa chất xơ, canxi, magiê, kali, kẽm, protein, sắt, selen và chất diệp lục (cải thiện tiêu hóa, tuần hoàn và chức năng tim), trong các loại màu nâu - axit alginic (liên kết và bài tiết các kim loại độc hại), iốt và axit omega-3. Chúng có hàm lượng calo thấp. Chúng chống lại quá trình xơ vữa động mạch, giúp xương chắc khỏe, tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ giảm cân. Những người có vấn đề về tuyến giáp nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa tảo vào chế độ ăn uống của họ.
Ẩm thực Nhật Bản: tương miso
Hỗn hợp lên men của đậu nành và gạo, mạch nha lúa mì hoặc lúa mạch - nhạt, đỏ và sẫm, với độ sệt của bơ đậu phộng. Nó có một hương vị tương tự như khối bouillon và một ứng dụng tương tự. Loại mềm nhất là miso nhạt, có thêm gạo, và loại đặc và đặc nhất - đậu nành nguyên chất sẫm màu.
Miso tăng khả năng miễn dịch và có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa. Ăn súp miso có hệ thống làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày ba lần.
