---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje.jpg)
Cochineal (E120) là một loại thuốc nhuộm thu được từ ... côn trùng. Cochineal do đó là một loại thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên. Tuy nhiên, mặc dù vậy, vẫn có những câu hỏi về tác hại và tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể. Kiểm tra xem cochineal có an toàn cho sức khỏe không và nó có trong những sản phẩm nào.
Mục lục
- Cochineal (E120) - thuốc nhuộm côn trùng
- Cochineal (E120) - thuộc tính
- Cochineal (E120) trong thực phẩm. Nó xuất hiện trong những sản phẩm nào?
- Cochineal (E120) - có hại. Nó có an toàn cho sức khỏe không?
- Cochineal (E120) - liều lượng nào là an toàn?
Cochineal (E120) là một chất nhuộm màu đỏ, một chất hữu cơ có nguồn gốc tự nhiên được lấy từ ... côn trùng. Cochineal đã được biết đến từ thời cổ đại. Trong nhiều nền văn hóa, nó đã được sử dụng để nhuộm vải, trang trí đồ vật và vẽ tranh. Ngày nay, cochineal được sử dụng trong sản xuất thực phẩm, mỹ phẩm, một số dược phẩm, vải màu và hàng thủ công mỹ nghệ.
Cochineal (E120) - thuốc nhuộm côn trùng
Thuốc nhuộm màu đỏ này có thể được làm từ một số loại côn trùng: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) và Scots Ba Lan (Porphyrophora polonica).
Bọ xương rồng được thu hái ngoài tự nhiên hoặc trồng ở các đồn điền. Sắc tố đỏ chiếm khoảng 25% khối lượng khô của cơ thể họ. Sau khi thu hái, côn trùng được giết bằng cách xử lý chúng với nhiệt độ cao. Điều này có thể được thực hiện bằng cách nấu ăn, sử dụng hơi nước nóng hoặc không khí nóng.
Sau đó, côn trùng được làm khô dưới nắng hoặc trong lò nung cho đến khi chúng đạt 30%. khối lượng ban đầu của nó. Giai đoạn tiếp theo là chiết xuất thuốc nhuộm từ côn trùng trên mặt đất bằng nước sôi có thêm amoniac hoặc bicacbonat. Tùy thuộc vào phương pháp, màu sắc của thuốc nhuộm thành phẩm hơi khác nhau.
Cochineal có thể được thay thế cho nhau dưới nhiều tên gọi: E 120, carmine, axit carminic, màu đỏ tự nhiên 4, thuốc nhuộm cochineal.
Dung dịch thuốc nhuộm thu được sau đó được làm bay hơi và làm khô cho đến khi thu được bột. Chất lượng của thuốc nhuộm phụ thuộc vào các điều kiện chuẩn bị - nhiệt độ, ánh sáng, loại chất độn và kích thước hạt.
Thành phần chính của thuốc nhuộm E 120 là axit carminic, chiếm hơn 95%. tất cả các sắc tố của nó. Nó là axit carminic thu được thông qua quá trình chiết xuất. Thành phần chính của cochineal có thể kết hợp với nhôm và ion canxi để tạo thành chelate - carmines.
Đáng biếtTheo luật của Liên minh Châu Âu, cả axit carminic và các chất chelate của nó đều được đánh dấu bằng cùng một ký hiệu E 120 và các khuyến nghị sử dụng giống nhau được áp dụng cho chúng.Thành phẩm, ngoài các chất màu, có thể chứa các thành phần protein có nguồn gốc từ côn trùng với lượng không lớn hơn 2,2%. Cochineal được bán với giá 5%. dung dịch nước hoặc bột không tan trong nước.
Cochineal (E120) - thuộc tính
Cochineal có dạng chất lỏng hoặc bột màu nâu đỏ. Axit cacminic hòa tan tốt trong nước, nó cũng tạo ra nhôm, nhưng chỉ trong môi trường kiềm. Tùy thuộc vào độ pH của dung dịch cochineal, nó có màu hơi khác nhau. Trong các dung dịch axit, nó có màu da cam, trong hơi chua và trung tính - màu đỏ, và trong kiềm - màu tím.
Ở độ pH dưới 3,5, nó mất một phần tính chất và hình thành kết tủa màu đen. Carmines, hoặc chelate của axit carminic, ổn định hơn nhiều so với axit carminic, đó là lý do tại sao chúng có tầm quan trọng lớn hơn trong ngành công nghiệp. Carmines là một trong những loại thuốc nhuộm bền nhất. Chúng có khả năng chống ánh sáng, nhiệt và oxy hóa.
ĐỌC CŨNG:
- Sodium GLUTAMINATE có gây hại cho sức khỏe của bạn không?
- Kali sorbat (E202) - đặc tính và ứng dụng
- Natri benzoat (E211) - đặc tính, ứng dụng, tác hại
- Nitrat và Nitrit trong thực phẩm - nguồn gốc, ảnh hưởng đến sức khỏe
Đề xuất bài viết:
Annato trong phô mai - màu này có hại không? Ảnh hưởng của annatto đối với sức khỏeCochineal (E120) trong thực phẩm. Nó xuất hiện trong những sản phẩm nào?
Cochineal trong thực phẩm có thể ở:
- đồ uống có cồn và không cồn
- kẹo và bánh ngọt
- sản phẩm thịt
- vỏ xúc xích
- pho mát đỏ
- vỏ pho mát
- bảo quản trái cây
- nước sốt
- thạch
- sữa chua
- kem
- dưa muối
- surimi
Đề xuất bài viết:
Guar gum (E412) - đặc tính, tác hại, giá cả. Làm thế nào để sử dụng guar gum?Cochineal (E120) - có hại. Nó có an toàn cho sức khỏe không?
Mặc dù cochineal là một loại thuốc nhuộm tự nhiên nhưng nó không hoàn toàn an toàn cho sức khỏe của bạn. Các trường hợp phản ứng dị ứng nghiêm trọng, lên cơn hen suyễn và sốc phản vệ đã được báo cáo sau khi tiêu thụ các sản phẩm có cochineal.
Vì lý do này, kể từ năm 2009, các nhà sản xuất buộc phải chỉ ra rõ ràng sự hiện diện của thuốc nhuộm này không chỉ trong thực phẩm, mà còn trong mỹ phẩm. Ngoài ra, việc sử dụng cochineal trong mỹ phẩm và dược phẩm tiếp xúc với mắt đã bị cấm.
- CHẤT BẢO QUẢN trong mỹ phẩm - bạn nên biết gì về chúng?
Những người dễ bị dị ứng và hen suyễn nên cẩn thận với các sản phẩm có cochineal. Thận trọng cũng được khuyến cáo trong trường hợp trẻ nhỏ và phụ nữ có thai.
Quan trọngCochineal (E120) - liều lượng nào là an toàn?
Vào năm 2015, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã đưa ra quan điểm cập nhật về Cochineal như một chất phụ gia thực phẩm. ADI (Lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được - lượng chất có thể được tiêu thụ hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không gây hại cho sức khỏe) được đặt cho E120 ở mức 2,5 mg / kg trọng lượng cơ thể. Đồng thời, chất phụ gia này không được phát hiện là gây ung thư hoặc gây độc cho gen.
Đề xuất bài viết:
Liệt kê "E" - các loại phụ gia trong thực phẩmNguồn:
1. Solymosi K. et al., Phụ gia tạo màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, trong: Phụ gia tạo màu cho thực phẩm và đồ uống, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_addosystem_of_natural_origin
2. Kendrick A., axit carminic / carmine, trong: Phụ gia thực phẩm tự nhiên, thành phần và hương vị, 2012
3. EFSA, Ý kiến khoa học về việc đánh giá lại cochineal, axit carminic, carmines (E 120) như một chất phụ gia thực phẩm, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_addosystem/docs/Monograph1/Additive-137.pdf
---czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-w-jakich-produktach-wystpuje_1.jpg)
