Poradnikzdrowie.pl đã nhận được sự bảo trợ cho cuốn sách mới của Magdalena Makarowska, "Ăn ngon mà không cần lúa mì". Đây là một hướng dẫn về các sản phẩm lành mạnh và một bộ công thức không chỉ hữu ích cho bệnh nhân celiac, những người cần từ bỏ hoàn toàn gluten, mà cho tất cả mọi người quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh. Chúng tôi có một số bản sao của cuốn sách cho độc giả của mình - họ có thể giành được chiến thắng bằng cách tham gia cuộc thi.
Gluten gần đây đã có báo chí xấu. Nó chỉ là một mốt nhất thời hay đang từ bỏ, hoặc ít nhất là giảm gluten, điều kiện tiên quyết cho một chế độ ăn uống lành mạnh? Trong cuốn sách mới nhất của mình "Ăn ngon mà không cần lúa mì" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), chuyên gia dinh dưỡng Magdalena Makarowska chỉ trích rằng không quá nhiều gluten là thực phẩm sản xuất công nghiệp bị "nghiện" gluten. Nhờ đó, một hướng dẫn thực tế với các công thức nấu ăn đã được tạo ra không chỉ cho bệnh nhân mắc bệnh celiac mà còn cho những người chỉ đơn giản muốn ăn uống lành mạnh và tránh thực phẩm chế biến sẵn.
Gluten là một loại protein dự phòng được tìm thấy trong lúa mì, lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó hoạt động như một chất kết dính, và nhờ tính đàn hồi và độ dẻo của nó, nó mang lại cho bánh nướng độ đặc phù hợp, là chất nhũ hóa, chất mang mùi và vị. Một phần trăm dân số mắc bệnh celiac, có gluten làm hỏng các nhung mao ruột và làm gián đoạn nghiêm trọng sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Vậy tại sao, 99 phần trăm còn lại từ bỏ gluten?
"Trước đây, lúa mì có thể là lương thực chính của chế độ ăn uống vì nó có sẵn và chứa nhiều chất xơ hơn gluten, không giống như các giống hiện đại được thiết kế để tạo ra các loại bánh nướng hiệu suất cao. Bánh mì ngày nay được cho là bột dẻo và không có bột nhão chắc chắn là nhu cầu của thị trường. Ngoại trừ những loại bánh nướng làm từ bột mì này không có giá trị dinh dưỡng, có nhiều calo và cacbohydrat đơn giản nhưng lại không cung cấp năng lượng cần thiết cho công việc, không gây cảm giác no mà chỉ làm tắc nghẽn các loại bánh nướng bằng bột mì như vậy gây ra các bệnh về dạ dày, táo bón và đầy hơi trong dạ dày, đẩy nó lên, và chúng tiêu hóa nhanh chóng, vì vậy chúng ta nhanh chóng cảm thấy đói với chúng, vì vậy chúng ta sẽ ăn nhiều hơn.
Các nhà sản xuất đang cố gắng vượt mặt nhau trong việc tạo ra những giống mới có thể tự nướng. Những người thường xuyên di chuyển tại một thời điểm bị nghẹt thở vì thức ăn có thể được chuẩn bị dễ dàng và nhanh chóng. Chúng tôi quyết định cải thiện thiên nhiên! Bánh mới không cần nhai, súp bột - nấu, xúc xích chứa gluten thay vì thịt, và sữa chua được làm đặc bằng tinh bột biến tính. Nó nhiều hơn, rẻ hơn, nhưng chắc chắn không tốt hơn.
Chỉ có nghiên cứu mới chỉ ra những gì thực sự ẩn chứa trong súp ăn liền, bánh mì kẹp thịt hoặc món tráng miệng bằng giấy, những căn bệnh mà chế độ ăn kiêng như vậy gây ra và hậu quả nào đang chờ đợi những người dựa trên thực đơn của họ. Tiểu đường, tăng cholesterol máu và tăng huyết áp chỉ là một số biến chứng có thể xảy ra. Thực phẩm đã trở thành kẻ thù của chúng ta, và các sản phẩm chế biến cao là một thảm họa thực sự đối với cơ thể chúng ta "- Magdalena Makarowska viết.
Cũng cần biết rằng, ngoài bệnh celiac, gluten có thể gây ra các bệnh khác - dị ứng hoặc quá mẫn cảm. Chúng rất khó phát hiện (các triệu chứng bao gồm tiêu chảy, thay đổi da và trong trường hợp quá mẫn với gluten, mệt mỏi liên tục, đau nửa đầu, đau khớp và cơ), chúng thường được phát hiện bằng cách áp dụng một chế độ ăn kiêng loại bỏ gluten. Vì lý do này, nên từ bỏ các sản phẩm chứa gluten trong một thời gian.
Chú ý đến các sản phẩm làm sẵn và các món ăn không chứa gluten!
"Tôi là một đối thủ lớn của các sản phẩm không chứa gluten thương mại, bởi vì chúng chứa nhiều chất bảo quản và chất cải tạo, điều này không liên quan gì đến ý tưởng ăn uống lành mạnh. Chà, các nhà sản xuất thực phẩm như vậy tập trung chủ yếu vào việc thay thế gluten kém may mắn này bằng thứ gì đó. Vì vậy, một ổ bánh mì không chứa gluten thường bao gồm Có tới mười thành phần, không thành phần nào trong số đó sẽ có tác động tích cực đến sức khỏe của chúng ta! Chúng bao gồm, ví dụ, tinh bột biến tính, các dẫn xuất của bột ngọt, đường tinh luyện, carrageenan, xi-rô glucose-fructose, dầu đã qua xử lý và màu sắc và hương vị nhân tạo. Chúng cải thiện mùi vị và kết cấu của bánh mì và họ giả vờ ngửi thấy một sản phẩm tươi, nhưng đồng thời không liên quan gì đến tự nhiên. Bằng cách ăn một món ăn không có gluten như vậy, chúng ta tự làm tổn thương mình, có nguy cơ rối loạn chuyển hóa và mang theo bóng ma của bệnh tiểu đường. Vì vậy, tôi kêu gọi mọi người - cả những người phải tuân theo chế độ ăn không có gluten và và những người muốn một trăm sować - để họ không sử dụng cái gọi là làm sẵn: bánh mì, bánh quy, xúc xích không chứa gluten. Tôi khuyến khích các bạn nên tự chế biến các món ăn từ các sản phẩm tươi tự nhiên sẽ có lợi cho sức khỏe hơn rất nhiều, giúp giảm cân hiệu quả, đồng thời không gây căng thẳng về kinh phí. Bằng cách này, chúng ta sẽ tự bảo vệ mình khỏi đồ ăn vặt không chứa gluten, một cái bẫy được đặt ra cho chúng ta bởi các nhà sản xuất thực phẩm tham lam. "
đoạn trích từ cuốn sách
Bạn có thể đọc được điều gì trong cuốn sách Ăn Ngon Không Cần Lúa Mì?
- thảo luận về sự khác biệt giữa bệnh celiac (bệnh celiac) - toàn phát, không có triệu chứng và tiềm ẩn, dị ứng gluten (phụ thuộc vào IgE và không phụ thuộc vào IgE) và nhạy cảm với gluten;
- đánh giá các sản phẩm đáng giới thiệu cho một chế độ ăn uống lành mạnh không có hoặc có một lượng gluten hạn chế: yến mạch, lúa mạch đen, lúa mạch, kiều mạch, kê, quinoa, rau dền, ngô, gạo; đậu lăng, đậu gà, đậu nành, dừa, cây xô thơm Argentina (chia), quả acai, quả goji, Inca berry - mô tả phong phú về đặc tính dinh dưỡng của chúng;
- đánh giá giá trị dinh dưỡng của rau mầm;
- các loại dầu đáng chú ý: dầu bơ, dầu mè, dầu hạnh nhân ngọt, dầu hoa anh thảo, dầu óc chó, dầu hạt lanh;
- đồ uống làm sạch: cây tầm ma, cỏ đuôi ngựa, lô hội, nước ép nam việt quất;
- tranh cãi về các sản phẩm sữa; các sản phẩm từ sữa tốt cho sức khỏe - cách chuẩn bị sữa nguồn gốc thực vật tại nhà (công thức nấu ăn cho dừa, gạo, hạnh nhân, hướng dương, hạt, yến mạch, đậu nành, hạt kê, hạt kê và nước cốt dừa);
- những gì để làm ngọt và muối theo cách lành mạnh - chất làm ngọt tự nhiên có thể thay thế đường: xylitol, stevia, mật ong, mật đường, carob;
- công thức chế biến các loại gia vị thảo mộc tự nhiên;
- cách nướng bánh mì và bánh mì cuộn không chứa gluten, ví dụ như bánh mì kiều mạch, bánh mì bí đỏ, bánh mì kê, bánh mì ngô và yến mạch;
- công thức nấu ăn cho thịt nguội tự làm;
- chế độ ăn kiêng không chứa gluten trong tám tuần - công thức nấu ăn bao gồm các mẹo về cách sửa đổi bữa ăn để bữa ăn vẫn không chứa gluten, nhưng nhiều calo hơn một chút, và do đó phù hợp với các thành viên khác trong gia đình không cần giảm cân; danh sách mua sắm hữu ích;
- phụ gia không mong muốn - tổng quan về "E" được thêm vào thực phẩm chế biến.
Chế độ ăn không có gluten trong 8 tuần
Magdalena Makarowska cho biết: "Giả định chính của chế độ ăn kiêng này là thay thế các sản phẩm chứa gluten từ bột mì đã qua chế biến cao bằng các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều. "Tôi muốn những công thức này truyền cảm hứng cho những người mắc bệnh celiac và giúp họ nhận thức được sự phong phú của các sản phẩm tự nhiên không chứa gluten mà bạn nên đưa vào chế độ ăn hàng ngày của mình."
Nhóm thứ hai áp dụng chế độ ăn không có gluten trong 8 tuần là những người muốn giảm số kg không cần thiết. Những người bị bệnh celiac không muốn giảm cân có thể làm phong phú thêm calo cho bữa ăn của mình theo hướng dẫn mà tác giả cung cấp bên cạnh các công thức nấu ăn.
Sau khi giảm số kg không cần thiết, có một giai đoạn ổn định cân nặng, trong đó chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên làm gì để số kg không quay trở lại. Ở giai đoạn này, những người không cần phải từ bỏ hoàn toàn gluten có thể đưa các sản phẩm có hàm lượng gluten thấp và có giá trị dinh dưỡng (tức là lúa mạch đen, các sản phẩm yến mạch, lúa mạch, lúa mạch ngọc trai) vào chế độ ăn hàng ngày của họ.
THAM GIA CẠNH TRANH VÀ TRÚNG MỘT TRONG NHỮNG CUỐN SÁCH "ĂN NGON NGON KHÔNG CÒN NGON"!
