Giá trị dinh dưỡng của TRỨNG là gì?

Trứng được coi là tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng cho đến khi cuộc chiến chống lại cholesterol có trong lòng đỏ với hàm lượng cao vào những năm 1970. Hôm nay quả trứng đã quay trở lại. Hóa ra trong trứng cũng có các chất làm giảm cholesterol - lecithin và axit omega-3.

Không có nghiên cứu khoa học nào chỉ ra mối quan hệ trực tiếp giữa việc ăn trứng và mức cholesterol. Hàm lượng của nó trong máu người phụ thuộc vào nhiều yếu tố - gen, tuổi, giới tính, cân nặng, dáng người và hoạt động thể chất, cũng như các bệnh tật, ví dụ như bệnh tiểu đường.

Cũng nên nhớ rằng cơ thể chúng ta có thể tự sản xuất cholesterol. Nhưng quan trọng nhất, lecithin và axit béo không bão hòa đa omega-3 trong trứng giúp loại bỏ cholesterol và giảm chất béo trung tính trong máu.

WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) cho phép ăn tối đa 10 quả trứng mỗi tuần, bao gồm cả những quả được dùng làm cốt lết, bánh ngọt và mì ống.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng và tim mạch Ba Lan, những người khỏe mạnh có thể ăn 1 quả trứng mỗi ngày. Nhưng những người có mức cholesterol cao - tối đa 2-3 quả trứng mỗi tuần (thực sự là lòng đỏ, vì bạn có thể ăn protein mà không bị hạn chế).

Quy tắc là: chúng ta ăn càng nhiều rau, trái cây và ít thực phẩm giàu chất béo động vật, chúng ta càng có nhiều khả năng mua một quả trứng.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Trứng - một nguồn protein có giá trị

Xét về thành phần các axit amin, tức là các hợp chất protein, trứng là sản phẩm hoàn hảo nhất có nguồn gốc động vật. Nhiều đến mức chúng được dùng làm tiêu chuẩn khi kiểm tra giá trị của các protein khác.

Trứng là sản phẩm thực phẩm duy nhất chứa tất cả các axit amin ngoại sinh, tức là những axit amin mà cơ thể con người không sản xuất, nhưng lại cần thiết cho nó và do đó phải tiếp nhận chúng cùng với thực phẩm. Hai quả trứng nặng 58 g chiếm 35 phần trăm. nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành đối với các axit amin này.

• Protein là 90 phần trăm. nước, 9 phần trăm axit amin, khoảng 1 phần trăm carbohydrate và chỉ 45 kcal / 100 g.
• Lòng đỏ gồm 2/3 lipit - chất béo. Đó là chất béo trung tính (65%), phospholipid (khoảng 30%, chủ yếu là lecithin) và cholesterol. Chúng được đi kèm với các vitamin tan trong chất béo (A, D, E, K). Do chứa nhiều thành phần năng lượng nên nhiệt lượng của lòng đỏ cao tới 350 kcal / 100 g.

Cũng đọc: Chế độ ăn kiêng với trứng - chế độ ăn kiêng dựa trên 6 quả trứng mỗi ngày Mặt nạ trứng cho tóc - cách làm dày tóc của bà nội Dị ứng với trứng hoặc lòng trắng trứng

Bạn nên biết gì về trứng? Kiểm tra nó ra!

Bạn có thể ăn bao nhiêu quả trứng mỗi tuần?

Những ý kiến ​​tiêu cực về trứng xuất hiện vào những năm 1970, khi người ta khuyến cáo hạn chế ăn trứng để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Sau đó, niềm tin rằng chúng ta không nên ăn quá 2 quả trứng một tuần đã trở nên phổ biến. Trong khi đó, bạn có thể dễ dàng ăn tới 10 quả trứng mỗi tuần.

Lecithin có lợi trong trứng

Đó là một thành phần của lòng đỏ. Họ gọi nó là "sát thủ chất béo" chủ yếu vì đặc tính tạo nhũ của nó. Nó phá vỡ chất béo và cholesterol đã tiêu thụ thành các hạt nhỏ, ngăn chúng dính vào thành mạch, do đó làm giảm sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch.
Khoảng 50 phần trăm. lecithin là axit béo không bão hòa đa, chủ yếu là linoleic, là tiền chất của cái gọi là prostaglandin, các chất giống như hormone điều hòa huyết áp, có đặc tính chống viêm và chống đông máu.
Lecithin hoạt động tốt cho gan, incl. hòa tan cholesterol trong mật và chống lại sự hình thành sỏi mật. Nó cũng tham gia vào việc ức chế các quá trình oxy hóa không mong muốn và cải thiện hoạt động của hệ thần kinh. Nhờ nó, chúng tôi học dễ dàng hơn và kiểm soát được căng thẳng.

Thuốc nhuộm cần thiết có trong trứng

Trứng chứa xanthophyll và lutein (sắc tố trong lòng đỏ) rất quan trọng đối với sức khỏe. Xanthophyll ngăn chặn sự lắng đọng trên thành động mạch. Lutein trong cơ thể con người tích tụ chủ yếu ở điểm vàng của mắt và thủy tinh thể. Nó hoạt động như một bộ lọc để bảo vệ khỏi tia UVA và UVB có hại. Nó cũng là một chất thu dọn gốc tự do mạnh mẽ, do đó ngăn ngừa tổn thương các mao mạch mỏng manh của võng mạc và cơ quan thụ cảm ánh sáng.
Trứng là một nguồn tuyệt vời của khoáng chất, vitamin B và vitamin tan trong chất béo A, D, E. Do đó, chúng cải thiện vẻ ngoài của da và giúp xương chắc khỏe.

Lưu ý: dị ứng trứng

Trong danh sách các chất gây dị ứng thực phẩm ở trẻ em, trứng gà chỉ đứng sau protein trong sữa bò.
Vì vậy, những trẻ hay bị dị ứng không nên ăn trứng trước 12 tháng tuổi. Nhưng bạn nên biết rằng việc luộc trứng chín thường làm mất đi mọi đặc tính gây dị ứng của chúng.

Bảo quản trứng

Chúng ta có thể để trứng trong tủ lạnh tối đa là 3 tuần, nhớ rằng chúng có thể hấp thụ mùi lạ. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình lão hóa của trứng, nhưng không loại bỏ nó. Protein và vitamin bị phân hủy dần dần, chất béo bị ôi thiu.
Quá trình này phần nào bị ức chế bởi lớp bảo vệ tự nhiên bao phủ vỏ. Do đó, không nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh. Nhưng muốn sơ chế thì trước tiên phải rửa thật sạch rồi trụng sơ qua nước sôi.

Trứng luộc và chiên

Lòng đỏ sống có khả năng tiêu hóa tương đương với lòng đỏ đã nấu chín, nhưng không nên ăn protein. Thứ nhất, do đặc tính gây dị ứng của nó, và thứ hai - sự hiện diện của avidin, ngăn chặn sự hấp thụ vitamin B7 (biotin).
Không giống như các sản phẩm khác, trứng có thể được chiên trong bơ vì protein của chúng bị đông lại ở 60 độ C, trước khi bơ bắt đầu cháy và trước khi sản sinh ra chất acrolein độc hại.
Nhưng món ăn dễ tiêu hóa nhất là trứng luộc chín mềm, tức là tối đa 4 phút. Nấu quá lâu (trên 10 phút) làm hao hụt vitamin và giảm đến 40% giá trị dinh dưỡng của protein. Ngoài ra, nó khiến lưu huỳnh phản ứng với sắt - sau đó một vành màu xanh lục được hình thành xung quanh lòng đỏ.

Đánh cho đến khi bọt

Tỷ lệ tiêu hóa của protein tăng lên sau khi đánh bông để tạo bọt. Các phân tử protein có độ nhớt tương đối cao, đó là lý do tại sao bọt vẫn tồn tại. Đến lượt nó, chất béo "dập tắt" nó. Vì vậy, để có được bọt protein bền, trước tiên bạn phải tách lòng đỏ cẩn thận, vì nó có chứa chất béo.

• Trước khi sử dụng, tất cả trứng nên được rửa sạch trong nước ấm, và nếu chúng được ăn sống - hãy đánh vảy. Trứng phải được vô trùng ngay sau khi đẻ, nhưng đôi khi gà đẻ bị nhiễm vi khuẩnSalmonella hoặc làMycobacterium lao tố avium (bệnh lao gia cầm), cũng sẽ lây nhiễm sang trứng. Nguyên nhân phổ biến nhất gây hư hỏng trứng là do vi khuẩn thuộc giốngPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Nếu trứng được bảo quản kém (ví dụ như trong độ ẩm và nhiệt), vi khuẩn từ vỏ có thể xâm nhập vào bên trong.
• Dù chúng ta ăn nhiều hay ít trứng, hãy nhớ rằng chúng là chất tạo axit. Do đó, để duy trì sự cân bằng axit-bazơ, chúng nên được kết hợp với các sản phẩm có tính kiềm: rau, bánh mì, tấm.
• Cùng kiểm tra hạn sử dụng trên tem nhé! Khi bẻ ra, lòng đỏ phải chắc và không lồi, protein như thạch không bị trào ra ngoài.

"Zdrowie" hàng tháng