Muối thêm vào dưa chuột muối có ảnh hưởng gì không? Một số người cho rằng muối iốt có thể khiến dưa chuột mau hỏng. Thực hư ra sao? Muối gì là tốt nhất để thêm vào dưa chuột muối?
Ngoài dưa chuột, muối là yếu tố quan trọng nhất của bất kỳ loại thức ăn ủ chua nào.Nó không tham gia vào quá trình lên men kỵ khí, nhưng tạo điều kiện thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn lactic chịu trách nhiệm về nó.
Nhiều người thắc mắc không biết nên chọn muối gì để ngâm dưa chuột. Chúng tôi có rất nhiều lựa chọn về các loại muối khác nhau trên thị trường. Họ khác nhau như thế nào?
Mục lục
- Muối dưa - chúng ta phải chọn loại nào?
- Muối nào tốt nhất để ngâm chua?
- Muối iốt - có thích hợp để ủ chua không?
Muối dưa - chúng ta phải chọn loại nào?
Muối ăn (ủ)
Phổ biến nhất trong nhà bếp của chúng tôi, nhưng tiếc là ít giá trị nhất. Nó là đá muối tinh khiết. Nó bao gồm 90%. từ natri clorua, nó mất tất cả các nguyên tố vi lượng trong quá trình chế biến (tinh chế), thông thường nó được làm giàu bằng các hợp chất iốt. Nó thường chứa các chất chống đóng cục và các chất phụ gia nhân tạo khác.
Muối biển
Nó thu được bằng cách làm bay hơi nước biển. Nó chỉ có 30-40 phần trăm. natri clorua, phần còn lại là các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Nó chứa iốt có nguồn gốc tự nhiên, cũng như kẽm, kali, magiê, sắt, canxi, mangan và selen.
Muối mỏ
Nó được lấy từ các halogen, tức là đá làm từ halit - một khoáng chất có thành phần chính là natri clorua. Muối Ba Lan từ Kłodawa có từ 250 triệu năm trước, và muối Wieliczka - 15 triệu năm trước. Muối mỏ không tinh chế nên chỉ chứa 30 - 40%. natri clorua và rất nhiều nguyên tố và vi lượng như crom, canxi, đồng và mangan.
Muối Himalaya
Nó được coi là lành mạnh nhất, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó không khác nhiều so với muối ăn. Giống như nó, nó chủ yếu được làm bằng natri. Tiêu thụ quá mức có thể gây hại cho sức khỏe của bạn, vì ngoài các thành phần có giá trị, nó còn chứa một lượng vi lượng uranium, thủy ngân, chì, polonium và radium. Đồng thời, nó là loại muối đắt nhất trong số các loại muối, vì nó được chiết xuất thủ công từ các mỏ nằm dưới chân dãy Himalaya. Nó có màu hồng nhờ sự hiện diện của các hợp chất sắt.
Cũng đọc:
- Muối có tốt cho sức khỏe không?
- Ăn bao nhiêu muối? Nhu cầu natri trong chế độ ăn uống
Muối nào tốt nhất để ngâm chua?
Sự thật là ủ chua sẽ có tác dụng với bất kỳ loại muối nào. Tuy nhiên, chúng ta nên chọn loại muối có giá trị nhất đối với sức khỏe của chúng ta, tức là chứa nhiều nguyên tố và vi lượng nhất có thể. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất để ngâm chua sẽ là đá hoặc muối biển, điều quan trọng nhất là nó không được tinh chế.
Cũng đọc:
- Muối đắng (muối Epsom): hành động và ứng dụng
Muối iốt - có thích hợp để ủ chua không?
Nghĩa vụ bổ sung muối iốt ở nước ta được đưa ra vào năm 1997 nhằm ngăn chặn những tác động tiêu cực của việc thiếu hụt nguyên tố này. Các nhà sản xuất thêm nó vào các gói muối ăn lên đến 1 kg.
Hàng năm, vào mùa dưa chuột, người ta nghi ngờ liệu muối iốt có thích hợp để ngâm chua hay không. Nhiều người nói rằng i-ốt làm cho dưa chuột mau hỏng. Nó đã được Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm kiểm tra trong một nghiên cứu về ảnh hưởng của muối với kali iodua đối với quá trình lên men (ủ chua).
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó không có ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men của rau. Nó không thay đổi khẩu vị của họ theo bất kỳ cách nào. Muối iốt có thể được sử dụng trong gia đình cả để nấu ăn, nướng, chiên và tất cả các chất bảo quản.
Cũng đọc:
- Chanh ngâm - mặt trời đóng lọ
Đề xuất bài viết:
Dưa chuột muối - ngâm chúng với gì?
