Flavonoid

Flavonoid là gì?

Flavonoid là sắc tố tự nhiên có trong rau .

Flavonoid được phát hiện bởi người đoạt giải Nobel Sent Gyorgy khi vào năm 1930, ông đã phân lập citrine từ vỏ chanh, một chất điều chỉnh tính thấm của các động mạch nhỏ.

Flavonoid tốt cho việc gì?

Flavonoid có đặc tính chống oxy hóa, vì vậy chúng ngăn ngừa quá trình lão hóa và thoái hóa tế bào và bảo vệ cơ thể khỏi bị hư hại do các chất oxy hóa hoặc các yếu tố như tia cực tím, ô nhiễm môi trường hoặc các chất có hại trong thực phẩm.

Cơ thể người không tự nhiên sản xuất flavonoid mà thu được chúng từ thực phẩm hoặc dưới dạng bổ sung dược lý.

Cấu trúc hóa học của flavonoid rất đa dạng: phenol, indoles, allylsulfides, v.v. Mặc dù chúng khá ổn định, các quá trình công nghiệp hóa khiến một phần tốt của chúng bị mất. Vì lý do này, tiêu thụ rau quả tươi được khuyến khích. Ngoài ra, chúng nên được ăn mà không cần gọt vỏ để tối đa hóa các thuộc tính của các sắc tố được tập trung, đặc biệt là trên vỏ rau. Sức mạnh chống oxy hóa của nó được củng cố khi chúng hoạt động cùng với vitamin C.

Các flavonoid chính là gì?

Các flavonoid quan trọng nhất là beta-carotenes, carotenes, lycopene, capsantin, lutein, catechin, quercetrin, doperidin, resveratrol, cryptoxanthin, anthocyanin và thói quen.

Các loại thực phẩm phong phú nhất trong flavonoid

Hơn 5000 flavonoid đã được xác định, phân bố rộng rãi trong thực vật, trái cây và rau quả. Chúng có thể được tìm thấy, chủ yếu trong dâu tây, cam axit, nho đen, bưởi, rau bina và ớt, cũng như trong hành tây, bơ, củ cải đường, cà tím, chuối, bông cải xanh và súp lơ.

Các flavonoid rượu

Rượu, bia, trà đen và trà xanh là những thức uống flavonoid rất phong phú.

Tính chất và lợi ích sức khỏe của flavonoid

Flavonoid, nhờ đặc tính chống oxy hóa của chúng, bảo vệ các tế bào khỏi tác hại, ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol xấu và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Người ta cũng biết rằng flavonoid làm giảm mức cholesterol tổng thể và kết quả là ngăn ngừa các bệnh về tim, mạch máu não và thoái hóa như bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer.

Chính xác, các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và giảm đau của flavonoid giải thích tác dụng bảo vệ của nó chống lại các bệnh như đái tháo đường, loét dạ dày và tá tràng, nhiễm virus, dị ứng và viêm.

Tương tự như vậy, flavonoid cũng có đặc tính chống huyết khối. Điều này có nghĩa là chúng bảo vệ gan, ngăn ngừa sự hình thành khối u và gây ra hành động giải độc hormone.

Đặc tính chống ung thư của flavonoid

Ngoài ra, flavonoid đã được chứng minh là có tác dụng chống ung thư. Do đó, việc tiêu thụ thực phẩm giàu flavonoid góp phần ngăn ngừa ung thư phổi và da và cũng ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào khối u ung thư vú.

Anthocyanin là gì?

Anthocyanin là flavonoid chịu trách nhiệm cho màu xanh của rau như quả việt quất và quả mâm xôi. Tuy nhiên, sự hiện diện của các sắc tố khác, thường là chất chống oxy hóa, có thể thay đổi màu sắc cuối cùng của thực phẩm. Do đó, quả mâm xôi hoặc bắp cải đỏ cũng là nguồn cung cấp anthocyanin quan trọng.

Tính chất của anthocyanin là gì

Anthocyanin, giống như các flavonoid khác, chống lão hóa và bảo vệ chống lại stress oxy hóa tế bào. Trên thực tế, có thể thiết lập mối quan hệ giữa thói quen tiêu thụ thực phẩm giàu chất này và tỷ lệ thấp hơn của nhiều loại khối u ác tính.

Lợi ích của anthocyanin là gì

Anthocyanin được đặc biệt đánh giá cao về vai trò của chúng trong việc ngăn ngừa các bệnh về thị giác thoái hóa, như thoái hóa điểm vàng, một bệnh liên quan đến tuổi tác thường gây mù lòa.

Ngoài ra, các sắc tố này có tác dụng bảo vệ các vi nang và giúp cải thiện thị lực, tưới não và thậm chí, kết hợp với các cây thuốc khác, được sử dụng trong điều trị tự nhiên của chứng chóng mặt.

Cũng như các chất chống oxy hóa khác, liều anthocyanin được khuyến cáo là không rõ hoặc nếu có nguy cơ quá liều.

Trong khi anthocyanin mà cơ thể lấy từ thực phẩm hoàn toàn vô hại, các phương pháp điều trị bằng chất bổ sung anthocyanin, mặc dù không có đủ dữ liệu, có thể nguy hiểm.

Carotenoit là gì?

Carotenoids chịu trách nhiệm cho phần lớn các màu vàng, cam hoặc đỏ có trong thực phẩm thực vật và cả màu cam của các loại thực phẩm động vật khác nhau.


600 hợp chất thuộc họ này được chia thành hai loại cơ bản: caroten, đó là hydrocarbon và xanthophyl, dẫn xuất oxy của chúng.

Trong số các caroten được biết đến, chỉ có 10% có giá trị như vitamin A. Ngoài-carotene (còn gọi là beta-carotene), quan trọng nhất là a-carotene và b-cryptoxanthin. Điều kiện cơ bản để chúng có các đặc tính vitamin là chúng đã đóng và không bị oxy hóa ít nhất một trong các vòng ở hai đầu của cấu trúc. Theo đó, một số loại carotenoit phổ biến nhất, như lycopene, zeaxanthin và lutein không có giá trị như vitamin A.

-Carotene là caroten tinh khiết đầu tiên. Mặc dù nó có giá trị vitamin ít hơn sáu lần so với retinol (vitamin A ở dạng hoạt động trao đổi chất), nhưng sự phong phú của nó trong rau và cả trong một số thực phẩm động vật, như sữa, làm cho nó trở thành nguồn cung cấp vitamin A cơ bản cho nhiều người. Ngay cả ở một số xã hội có chế độ ăn kiêng tương đối nghèo trong các sản phẩm thực vật, như Hoa Kỳ, carotenoids chiếm 30% tổng lượng vitamin A.

Thực phẩm nào chứa beta-carotene

Cà rốt rất giàu-carotene. Trên thực tế, nó chứa từ 70 đến 140 mg / kg. Trong các loại rau xanh như rau bina và một số loại trái cây, -carotene được tìm thấy trong lục lạp, cùng với xanthophyl và thường là phần lớn caroten. Trong trái cây, mặt khác, phần lớn caroten phụ thuộc vào loài. -Carotene có trong xoài và caki.

-Carotene cũng được sử dụng làm màu thực phẩm.

Đặc tính chống oxy hóa của flavonoid

Nhiều nghiên cứu lâm sàng và dinh dưỡng đã tập trung vào các đặc tính chống oxy hóa của flavonoid. Các chuyên gia muốn hiểu tại sao, thông thường, liều dược lý của các chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống thường được khuyên dùng trên toàn thế giới, vì trong trường hợp kết hợp vitamin (vitamin E cộng với vitamin C và-carotene) không tạo ra tác dụng như mong đợi hoặc có hại . Vì lý do này, để đạt được một hành động chống oxy hóa tốt hơn, nên sử dụng hỗn hợp flavonoid và tannin trong chế độ ăn uống.

Ảnh: © Nitr