Phụ gia là gì?
Một chất phụ gia là một chất được thêm vào thực phẩm. Chúng tôi nói về phụ gia cho bất kỳ chất nào được sử dụng trong sản xuất, xử lý, đóng gói, vận chuyển hoặc lưu trữ thực phẩm. Trong mọi trường hợp, phụ gia thực phẩm làm phong phú thực phẩm, nhưng chúng là những chất được thêm vào thực phẩm để sửa đổi tính chất, kỹ thuật chế biến, bảo tồn hoặc cải thiện sự thích ứng của nó với mục đích sử dụng.
Theo các quy tắc được quy định bởi các quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu, các chất phụ gia thực phẩm được ủy quyền phản ứng với một mã, bao gồm chữ E theo sau là một số ba hoặc bốn con số. Mỗi mã xác định tên hóa học, màu sắc, nhóm, sử dụng trong thực phẩm và các thuộc tính hợp pháp và bất hợp pháp của nó. Khi bạn bị bất kỳ bệnh hoặc dị ứng nào, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ về việc sử dụng các sản phẩm này, anh ấy sẽ là người tư vấn tốt nhất cho bạn về việc sử dụng đúng.
IDA là gì (Chấp nhận hàng ngày?
Đó là lượng phụ gia tính bằng mg, mỗi kg cân nặng của người đó và mỗi ngày, một người có thể tiêu thụ trong thời gian dài hoặc trong suốt cuộc đời của mình mà không xuất hiện tác dụng độc hại hoặc bất lợi, không áp dụng cho trẻ sơ sinh. Vấn đề là IDA được thiết lập chủ yếu cho người lớn hoặc người được đào tạo .. Nhưng còn trẻ sơ sinh, trẻ em và thanh thiếu niên thì sao?
Ví dụ: nếu giá trị ADI của phụ gia là 0, 1 mg, một người nặng 80 kg có thể ăn tới 8 mg mỗi ngày phụ gia đó, nhưng một đứa trẻ 35 kg chỉ nên ăn tối đa 3, 5 mg phụ gia đó.
Phụ gia trực tiếp
Nếu một chất được thêm vào thực phẩm với mục đích cụ thể, nó được coi là phụ gia trực tiếp. Ví dụ, chúng ta có chất làm ngọt aspartame, được sử dụng trong đồ uống, bánh pudding, sữa chua, kẹo cao su và các thực phẩm khác. Nhiều chất phụ gia trực tiếp được xác định trên nhãn thành phần thực phẩm.
Phụ gia gián tiếp
Phụ gia thực phẩm gián tiếp là những chất trở thành một phần của chính thực phẩm mặc dù với số lượng không đáng kể, có thể xảy ra trong quá trình xử lý, đóng gói hoặc bảo quản. Một lượng nhỏ các chất đóng gói có thể được trộn với thực phẩm trong quá trình bảo quản. Các nhà sản xuất và đóng gói thực phẩm phải kiểm tra với Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) rằng tất cả các nguyên liệu tiếp xúc với thực phẩm đều an toàn, trước khi chúng được phép sử dụng.
Phụ gia màu
Một phụ gia màu là bất kỳ thuốc nhuộm, sắc tố hoặc chất có thể cung cấp màu khi áp dụng cho thực phẩm.
Thuốc nhuộm
Chúng là các hợp chất tự nhiên hoặc nhân tạo được thêm vào thực phẩm để chuẩn hóa màu sắc của nó hoặc khôi phục lại khi điều trị đã giảm hoặc biến mất.
Các chất tăng hương vị (E 6)
Chúng là những chất mà bản thân chúng không có tác dụng, nhưng, phân tán trong môi trường phù hợp làm tăng hương vị, đánh lừa vòm miệng. Chúng không được phép trong thức ăn trẻ em. Được biết đến nhiều nhất là bột ngọt. Ông dường như chịu trách nhiệm cho cái gọi là "hội chứng nhà hàng Trung Quốc" liên quan đến ớn lạnh ở lưng, đau nửa đầu, co thắt cơ, đánh trống ngực, ngứa ran, buồn ngủ, căng cứng ở mặt, cứng cổ và các vấn đề về đường tiêu hóa. Nó được thêm vào thực phẩm mất nước, đông lạnh hoặc bảo quản để khôi phục hương vị bị mất.
Các chất ngọt (E9)
Chúng được thêm vào để cung cấp hương vị ngọt ngào. Chất ngọt được sử dụng trong cái gọi là sản phẩm nhẹ: trong thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, nước ngọt, kem, kẹo cao su, bánh ngọt, bánh ngọt, nước sốt ...
Có những người đóng góp calo và những người khác không đóng góp chúng. Chúng tồn tại của nguồn gốc tổng hợp và tự nhiên. Chúng có sức mạnh làm ngọt khác nhau (PE): ví dụ, sucrose có PE là 1, lactose là 0, 3, aspartame 200 và saccharin từ 300 đến 500. Có cái gọi là thaumatine có PE từ 2000 đến 3000 và Nó được coi là chất ngọt nhất tồn tại, xuất hiện trong sách kỷ lục Guiness.
Cái gọi là polyol là những chất có khả năng làm ngọt thấp: đó là lý do tại sao lượng sử dụng phải cao và có thể gây đau bụng, chóng mặt, đầy hơi và tiêu chảy. Không nên vượt quá 20 g mỗi ngày.
Aspartame (E951) là chất làm ngọt phổ biến nhất trên thế giới: độc tính của nó đang gây tranh cãi ở Hoa Kỳ vì nó bị cáo buộc gây ra co giật, hôn mê, u não và mù lòa. Nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các trung tâm thần kinh điều chỉnh sự thèm ăn và cảm giác no.
Nhóm cyclamate (E952) đã bị cấm ở nhiều quốc gia kể từ năm 1970 vì nó có thể làm tăng tác dụng gây ung thư của các chất khác. Saccharin (E954) tăng cường tác dụng gây ung thư của các chất khác. Liều cao gây ung thư bàng quang ở chuột trong các thí nghiệm được thực hiện vào những năm 70. Nó bị cấm ở Pháp và Canada, và ở Hoa Kỳ bắt buộc phải ghi rõ trên nhãn: "nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe"
Saccharin bị cấm trong ngành công nghiệp thực phẩm và chỉ được bán dưới dạng chất làm ngọt để bàn.
