Phytosterol - đặc tính chữa bệnh và nguồn xuất hiện

Phytosterol là chất thực vật có cấu trúc rất giống với cholesterol của con người. Khi dùng thường xuyên cùng với chế độ ăn uống, chúng giúp giảm cholesterol hiệu quả, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và đau tim, thậm chí có thể bảo vệ chống lại một số loại ung thư. Nguồn phytosterol chủ yếu là dầu thực vật và các sản phẩm được tăng cường như bơ thực vật, sữa chua, pho mát và sô cô la.

Mục lục:

1. Phytosterol và cholesterol
2. Phytosterol và ung thư
3. Phytosterol - các đặc tính khác
4. Phytosterol - nguồn xuất hiện
5. Thực phẩm giàu phytosterol và chất bổ sung
6. Phiteosterol - tác dụng phụ dư thừa

Tên "phytosterol" được liên kết trực tiếp với cholesterol. Thực ra, vì phytosterol là những hợp chất có cấu trúc và chức năng rất giống với cholesterol, nhưng chỉ được tìm thấy trong thế giới thực vật. Các sinh vật động vật và con người tạo ra cholesterol, trong khi phytosterol chỉ có thể được cung cấp cho chúng qua đường ăn uống.

Chúng là một khối xây dựng của màng tế bào thực vật và chịu trách nhiệm làm cứng cấu trúc của chúng. Nhóm phytosterol bao gồm sterol có liên kết không bão hòa trong phân tử, cũng như stanol - với tất cả các liên kết bão hòa. Sterol phổ biến hơn nhiều trong thực vật.

Stanols chỉ chiếm 10% tổng số phytosterol. Trong số nhóm hợp chất này, hơn 40 chất khác nhau đã được xác định, tuy nhiên phổ biến nhất là β-sitosterol, campesterol và stigmasterol. Chỉ riêng Β-sitosterol đã chiếm gần một nửa số phytosterol trong chế độ ăn uống của con người.

Phytosterol và cholesterol

Phytosterol được biết đến là một thành phần trong chế độ ăn uống, khi được tiêu thụ với lượng thích hợp, sẽ làm giảm đáng kể tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL "xấu". Làm thế nào nó xảy ra? Phytosterol có cấu trúc rất giống với cholesterol.

Nhờ đó, chúng có thể chiếm vị trí của nó ở dạng mixen, tức là các hạt nhờ đó cholesterol được hấp thụ trong ruột vào máu. Do đó, phytosterol ức chế sự hấp thụ cholesterol trong đường tiêu hóa và làm tăng bài tiết cholesterol ra khỏi cơ thể. Đồng thời, chúng được hấp thụ vào máu ở một mức độ rất nhỏ.

Tiêu thụ khoảng 1,5 g phytosterol mỗi ngày làm giảm sự hấp thụ cholesterol từ 30-40%, trong khi 2,2 g mỗi ngày - giảm 60%.

Mặc dù việc giảm hấp thu cholesterol với thức ăn khiến nó được sản xuất nhiều hơn ở gan, nhưng nồng độ của hợp chất này trong huyết thanh lại giảm đáng kể. Tác dụng có lợi này đối với mức cholesterol đã được biết đến từ những năm 1950.

Tuy nhiên, hồi đó, liều lượng phytosterol cao hơn nhiều được sử dụng, thậm chí 18 g mỗi ngày. Hiện tại, liều điều trị thấp nhất là 1 g mỗi ngày. Ảnh hưởng đáng kể của phytosterol đối với cholesterol trong cơ thể con người đã được biết đến và nghiên cứu.

Các nghiên cứu về ảnh hưởng của phytosterol trong chế độ ăn uống đối với hồ sơ lipid máu thường kéo dài khoảng 3 tuần. Bằng cách sử dụng liều 1 đến 3 g phytosterol mỗi ngày, có thể giảm tổng lượng cholesterol từ 5-11% và tỷ lệ LDL lên đến 16%.

Trên cơ sở của nhiều nghiên cứu, người ta thấy rằng việc tiêu thụ hơn 3 g phytosterol mỗi ngày không ảnh hưởng đến việc giảm thêm nồng độ lipoprotein và lượng này được coi là giới hạn. Con số này vẫn nhiều hơn so với chế độ ăn uống bình thường.

Trung bình, chúng ta ăn 20-50 mg stanol và 100-350 mg sterol mỗi ngày. Điều này có nghĩa là để giảm cholesterol thông qua chế độ ăn uống, chúng ta phải tiêu thụ thực phẩm tăng cường phytosterol.

Nghiên cứu của Gylling và các đồng nghiệp đã chỉ ra rằng tiêu thụ bơ thực vật với 3 g phytosterol làm giảm tổng số cholesterol xuống 11% và LDL xuống 15%. Polagruto cho thấy sô cô la tăng cường làm giảm 4,7% cholesterol và 6% LDL. Các kết quả có lợi tương tự cũng thu được khi các đối tượng được cho uống những thực phẩm giàu phytosterol: nước cam, pho mát và sữa đậu nành.

Lượng lipoprotein giảm cao hơn khi phytosterol được tiêu thụ trong chế độ ăn uống với liều lượng một ngày so với khi sử dụng nhiều bữa.

Những người có cholesterol cao rất dễ bị xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác. Mục tiêu chính của điều trị là giảm cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và cải thiện tỷ lệ HDL / LDL.

Do tác dụng hạ cholesterol trong máu, phytosterol là một thành phần bắt buộc trong chế độ ăn uống để có một trái tim khỏe mạnh. Chúng cũng góp phần ức chế sự kết tập tiểu cầu và hạn chế hình thành các mảng xơ vữa động mạch.

Sterol thực vật làm giảm giải phóng prostaglandin, một yếu tố gây viêm, làm chậm quá trình oxy hóa cholesterol LDL và tăng khả năng tồn tại của tế bào nội mô trong mạch máu. Tất cả điều này có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của hệ thống tim mạch.

Giảm 10% nồng độ LDL làm giảm 20% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Bằng cách kết hợp một chế độ ăn uống hợp lý giàu chất xơ, chất béo lành mạnh, rau và trái cây với phytosterol, bạn có thể giảm mức LDL lên đến 24%.

Phytosterol và ung thư

Phytosterol có tác dụng chống ung thư. Chúng ảnh hưởng đến nhiều quá trình có thể dẫn đến phát triển ung thư. Người ta cũng quan sát thấy rằng chúng ức chế sự hình thành của các gốc tự do, có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm mạnh.

Một đặc điểm rất quan trọng của tế bào ung thư là khả năng chống lại các tín hiệu lập trình quá trình chết của tế bào. Phytosterol ức chế sự tăng sinh của khối u (sự nhân lên của tế bào) và gây ra quá trình apoptosis, tức là chết tế bào, thông qua các quá trình phức tạp.

Chúng cũng ức chế sự hình thành của di căn. Trong số những người khác, nó đã được chứng minh rằng β-sitosterol ngăn chặn sự phát triển và di căn của các tế bào ung thư vú, ức chế sự phát triển của ung thư ruột kết và ung thư tuyến tiền liệt. Một nghiên cứu kéo dài 3 năm ở Uruguay đã chỉ ra rằng sterol thực vật làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày.

Một số nghiên cứu dịch tễ học đã điều tra mối quan hệ giữa tiêu thụ phytosterol trong chế độ ăn uống và nguy cơ ung thư. Người ta ghi nhận rằng việc tiêu thụ phytosterol ở những người được chẩn đoán mắc bệnh ung thư vú, ung thư phổi hoặc ung thư dạ dày thấp hơn đáng kể so với nhóm đối chứng của những người khỏe mạnh.

Vì tiêu thụ phytosterol có liên quan đến tỷ lệ các sản phẩm thực vật cao hơn trong chế độ ăn uống, nên có khả năng các đặc tính bảo vệ chống ung thư không thể do chính phytosterol mà còn do các hợp chất thực vật khác.

Phytosterol - các đặc tính khác

• Phytosterol có thể giảm viêm và giảm phản ứng miễn dịch quá mạnh, có thể hữu ích trong việc điều trị các bệnh tự miễn dịch như viêm khớp dạng thấp và bệnh vẩy nến.

• Một số phytosterol kích thích tiết insulin. Chúng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại II.

• Tiêu thụ phytosterol làm giảm tăng sản tuyến tiền liệt, giảm khó tiểu, tăng lưu lượng niệu đạo và giảm lượng nước tiểu còn lại trong bàng quang sau khi bài tiết.

Phytosterol - nguồn xuất hiện

Phytosterol được tìm thấy trong tất cả các tế bào thực vật và nguồn giàu nhất của chúng là dầu thực vật. Hạt vừng, mầm lúa mì, quả óc chó, đậu phộng và quả phỉ, hạnh nhân, các loại đậu và các sản phẩm từ ngũ cốc cũng rất giàu các thành phần này. Dầu cao được sử dụng để sản xuất sterol, được lấy từ các nguyên tố của vỏ thông.

Hàm lượng phytosterol trong các sản phẩm thực vật được chọn

Thực phẩm giàu phytosterol và chất bổ sung

Mức tiêu thụ phytosterol ở các nước châu Âu không vượt quá 300 mg mỗi ngày và ở Nhật Bản, nơi tỷ lệ các sản phẩm thực vật trong chế độ ăn uống cao hơn - 400 mg. Ngược lại, liều lượng khuyến cáo hàng ngày của phytosterol, có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu, ít nhất là 1 g, do đó, cần phải làm giàu thực phẩm bằng sterol thực vật.

Người ta nhanh chóng phát hiện ra rằng các stanol hình thành trong quá trình hydro hóa (bão hòa liên kết đôi) ổn định hơn nhiều so với sterol và có tác dụng giảm cholesterol mạnh hơn. Nhờ công nghệ phát triển ở Phần Lan, người ta có thể thêm stanol vào các sản phẩm chất béo, đây là chất mang tốt nhất của chúng.

Phổ biến nhất trên thị trường là bơ thực vật có phytosterol, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy sữa chua, đồ uống từ sữa, sốt mayonnaise, pho mát chín, pho mát đồng nhất, các sản phẩm thịt, bánh kẹo, muesli, nước cam và sô cô la. Loại bơ thực vật phytosterol đầu tiên được thương mại hóa ở Phần Lan vào năm 1995.

Theo quy định của Ủy ban Châu Âu từ năm 2004, thực phẩm tăng cường phải có thông tin về hàm lượng phytosterol trong sản phẩm và tuyên bố về việc tránh tiêu thụ hơn 3 g sterol thực vật mỗi ngày.

Do thực tế là sterol thực vật được khuyến khích như một sản phẩm ăn kiêng, việc cung cấp các chất bổ sung không phải là rất rộng rãi. Phytosterol có bán ở các hiệu thuốc dưới dạng viên nén và viên nang trong các chế phẩm nhằm vào những người kiểm soát mức cholesterol và nam giới có vấn đề về tuyến tiền liệt.

Phiteosterol - tác dụng phụ dư thừa

Phytosterol được tiêu thụ với số lượng hơn 3 g mỗi ngày trong cơ thể người làm giảm mức độ β-carotene, lycopene và các vitamin tan trong chất béo. Chúng có thể làm giảm không chỉ sự hấp thụ cholesterol mà còn cả các chất hòa tan trong chất béo. Tiêu thụ phytosterol có thể làm giảm tới 25% lượng β-caroten trong máu và 8% vitamin E, do đó, nên làm giàu các loại bơ thực vật bằng phytosterol với các vitamin tan trong chất béo.

Không nên cho trẻ em dưới 5 tuổi có mức cholesterol bình thường tiêu thụ các sản phẩm giàu phytosterol, vì điều này có thể gây rối loạn hấp thu vitamin và làm giảm quá nhiều mức cholesterol mà cơ thể trẻ cần.

Văn chương:

1. Kopeć A., Nowacka E., Piątkowska E., Leszczyńska T., Đặc điểm và tính chất có lợi cho sức khỏe của sterol thực vật, Thực phẩm. Khoa học. Công nghệ. Chất lượng., 2011, 3 (76), 5-14
2. Nowak A., Phytosterol trong chế độ ăn uống hàng ngày, Postępy Phytoterapii, 2011, 1, 48-51
3. Półrolniczak A., Rubiś B., Rybczyńska M., Cơ sở phân tử của việc bổ sung phytosterol trong chế độ ăn uống về bệnh tật và điều trị ung thư, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451
4. Szymańska R., Kruk J., Phytosterols - sự xuất hiện và tầm quan trọng đối với con người, Cosmos. Các vấn đề của Khoa học Sinh học, 2007, 1-2 (56), 107-114
5. Włodarek D., sterol thực vật - nó là gì và nó hoạt động như thế nào, Thực phẩm cho sức khỏe. Bản tin cho giới y tế, 2008, 8, 12

Đề xuất bài viết: