Chất làm ngọt là một chất phụ gia thực phẩm có vị ngọt nhưng cung cấp ít calo hơn đường thông thường, đó là lý do tại sao chúng được gọi là "chất thay thế đường". Chúng đều có hầu như 0 calo, so với đường thông thường có 16 calo mỗi muỗng canh. Hiện tại có ba loại thay thế đường chiếm ưu thế trên thị trường: aspartame, sucralose và stevia. Trong hơn ba mươi năm, cái gọi là "văn hóa ánh sáng" bắt đầu phát triển trên thế giới.
Tình trạng thừa cân và béo phì ở một bộ phận lớn dân chúng phương tây, cũng như hậu quả y tế, xã hội và kinh tế mà họ mang lại, khiến các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống thiết kế các lựa chọn thay thế "lành mạnh" cho nhu cầu gia tăng của loại hình tiêu dùng mới này. .
Chất ngọt, chất thay thế đường
Tuy nhiên, "ý định tốt" này là cung cấp các sản phẩm giảm chất béo hoặc calo cho những người quan tâm đến sức khỏe của họ, dẫn đến sự phát triển của các sản phẩm cuối cùng đã phản tác dụng đối với sức khỏe của mọi người. Mặc dù chúng được các nhà nghiên cứu, nhà dinh dưỡng, nhà hóa học và thậm chí cả bác sĩ trên khắp thế giới chỉ ra là "có hại", nhưng áp lực của các tập đoàn kinh doanh lớn đối với các chính phủ đã tạo ra sự đồng lõa.
Các chất ngọt thường được sử dụng nhất
Hiện nay trên thị trường có ba sản phẩm chiếm ưu thế nhất trong thế giới chất ngọt:
- Aspartame
- Sucralose
- Stevia
Aspartame
Aspartame là một hợp chất được tạo thành từ hai axit amin, axit aspartic, felinananine và metanol, nghĩa là rượu. Thành phần hóa học của nó làm cho nó ngọt hơn 200 lần so với đường thông thường nhưng không có hàm lượng calo. Nó là chất ngọt làm ngọt hơn 80% các sản phẩm nhẹ trên toàn thế giới, đặc biệt là nước ngọt.
Hai tập đoàn soda lớn nhất thế giới sử dụng aspartame làm chất thay thế đường trong dòng sản phẩm của họ được gọi là "chế độ ăn uống". Nó đã và đang là một sản phẩm gây tranh cãi kể từ khi xuất hiện: năm 1973, một nhóm các chuyên gia y tế đã trình bày một cuộc điều tra trong đó họ cho thấy rằng aspartame gây ra các khối u trong não. Điều này dẫn đến Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) giữ lại giấy phép tiếp thị aspartame trong hơn bảy năm, cho đến khi thay đổi lệnh trong FDA, bắt buộc sau đó Tổng thống Ronald Reagan, cho phép ông đi bán ở Liên minh Mỹ và do đó trên toàn thế giới. Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu hơn trong những năm qua về thiệt hại có thể do tiêu thụ của họ đối với sức khỏe của mọi người, nhưng cảnh báo duy nhất có thể tìm thấy trong các sản phẩm có chứa aspartame được gửi đến những người mắc bệnh phenylketon niệu, một khiếm khuyết bẩm sinh mà phenylalanine có thể gây độc nghiêm trọng cho chúng.
Sucralose
Vào giữa những năm 1970, thông qua một quá trình khoa học về đường thông thường, có thể phát triển hợp chất này giữ được vị ngọt, nhưng không có hàm lượng calo. Sucralose là chủ đề của nhiều cuộc điều tra trên khắp thế giới và không ai trong số họ tìm thấy bằng chứng hoặc hợp chất ảnh hưởng đến sức khỏe hoặc sự trao đổi chất của mọi người. Nó được coi là một thay thế tuyệt vời cho người bệnh tiểu đường, với các vấn đề trong việc tiêu thụ calo hoặc carbohydrate và thậm chí trẻ em hoặc phụ nữ mang thai.
Thật không may, sucralose là một sản phẩm không có tác động lớn trong các lĩnh vực như nước giải khát hoặc công nghiệp thực phẩm, vì vậy có rất ít sản phẩm trên thị trường được làm ngọt bằng chất làm ngọt này, mà tác động thương mại đã được bán dưới dạng bột làm ngọt chủ yếu.
Stevia
Nó ngọt hơn 200 lần so với đường. Tên của nó bắt nguồn từ một loại cây có lá có độ ngọt vượt trội so với cây mía. Không giống như các chất làm ngọt khác không đóng góp cho sức khỏe của mọi người, stevia là chất làm ngọt cũng cung cấp vitamin, khoáng chất và thậm chí là protein, theo các nghiên cứu khoa học.
Nó có vấn đề là nó đắt đối với aspartame hoặc sucralose. Mặt khác, nó không phải là một sản phẩm có vị trí rất cao trên thị trường do tác động quảng cáo và phân phối nhỏ. Sản phẩm này được liên kết với một số hiệu ứng tích cực.
Chất ngọt được khuyên dùng nhất là gì?
Trên thị trường có ba lựa chọn cho những người cần thay thế đường. Cả aspartame, sucralose và Stevia đều có những ưu điểm và nhược điểm. Nên tham khảo ý kiến bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng để xem đâu là lựa chọn tốt nhất cho từng loại người.
