Cà phê hòa tan được đánh giá cao vì sự dễ dàng và tốc độ pha chế, và bởi nhiều người - vì hương vị nhẹ nhàng của nó. Anh ấy cũng có những đối thủ cứng rắn. Cà phê hòa tan có tốt cho sức khỏe không? Có đúng là nó có ít caffeine và nhiều calo hơn cà phê tự nhiên không?
Cà phê hòa tan là loại cà phê mà nhiều người cho rằng có hại. Một số người trong số họ coi cà phê hòa tan là chất độc. Nhưng sự thật nằm ở điểm giữa - cà phê hòa tan - ngay cả loại cà phê ngon nhất - có thể gây hại cho sức khỏe cũng như có tác dụng phụ đối với sức khỏe của bạn.
Mục lục:
- Cà phê hòa tan - nó được pha chế như thế nào?
- Cà phê hòa tan - thành phần
- Cà phê hòa tan - nó có hại cho sức khỏe?
- Cà phê hòa tan - một chút lịch sử
Cà phê hòa tan - nó được pha chế như thế nào?
Cà phê hòa tan được làm từ những hạt cà phê được rang và sau đó xay mịn. Trong bước tiếp theo, cà phê được pha trong một ít nước ở nhiệt độ 60-180 ° C trong nhiều giai đoạn và sử dụng áp suất cao.
Những điều kiện như vậy có thể thu được một chiết xuất mạnh và chiết xuất các thành phần có giá trị từ cà phê xay. Dịch chiết được cô đặc và làm rõ. Bước tiếp theo là làm khô. Nó có thể được thực hiện với việc sử dụng nhiệt độ cao hoặc bằng cách làm khô đông lạnh, cái gọi là bảo quản khô lạnh.
Theo luật của Ba Lan về ghi nhãn sản phẩm, nếu một sản phẩm được gọi là "cà phê hòa tan" thì đó phải là cà phê nguyên chất.
Cà phê đông khô phải chịu nhiệt độ thấp, và các tinh thể đá được loại bỏ trong quá trình thăng hoa.
Các cục cà phê kết quả bị vỡ thành các tinh thể nhỏ hơn. Chúng tôi nhận biết cà phê khô qua dạng: hạt hoặc bụi. Cà phê đông khô được đặc trưng bởi chất lượng và hương thơm tốt hơn, vì không sử dụng nhiệt độ cao khi làm khô nó.
Như chúng ta thấy, quy trình sản xuất cà phê hòa tan không thêm bất kỳ chất phụ trợ nào vào đó.
Nó là một chiết xuất cà phê đã pha và sấy khô. Do đó, nó làm suy yếu quan điểm phổ biến trên nhiều trang web rằng cà phê hòa tan có chứa chất béo chuyển hóa, chất bảo quản hoặc chất nhũ hóa.
Cà phê hòa tan - thành phần của gói "2 trong 1" và "3 trong 1"
Gói phổ biến "2 trong 1" và "3 trong 1" hoàn toàn khác nhau. Nó không còn là cà phê, mà là thức uống cà phê và chúng tôi sẽ mua nó dưới cái tên này.
Thành phần của một gói thức uống cà phê "3 trong 1" như sau:
- Đường
- xi-rô glucose
- cà phê hòa tan 10,3%
- chất béo thực vật hydro hóa (thường là chất béo nhân cọ được hydro hóa hoàn toàn)
- sữa bột gầy
- chất điều chỉnh độ chua (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- protein sữa
- chất béo thực vật, chất nhũ hóa (E 471, E 472 e)
- hương liệu
- chất chống đóng cục (E 551)
- chất ổn định (E 339)
- Muối
Ở vị trí thứ nhất có đường ở hai dạng, cà phê chỉ có 10%, cộng thêm rất nhiều chất phụ gia và chất béo không tốt cho sức khỏe.
Tất nhiên, "cà phê" như vậy là không lành mạnh và tôi không khuyên bạn nên uống nó. Tuy nhiên, không nên đánh đồng nó với cà phê hòa tan, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào.
Tuy nhiên, khi mua cà phê hòa tan, bạn nên lưu ý rằng nó được sản xuất từ những hạt có chất lượng thấp hơn cà phê tự nhiên.
Đúng là các nhà sản xuất cung cấp cà phê có nguồn gốc cao quý trên bao bì, nhưng biết cách làm của các ông trùm trong ngành và mong muốn giảm thiểu chi phí, khó có thể tin rằng những hạt cà phê chất lượng cao nhất được mua trong quá trình sản xuất cà phê hòa tan, vì người tiêu dùng không có cơ hội kiểm tra nó trong sản phẩm cuối cùng.
Chất lượng của hạt cà phê ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của cà phê. Tuy nhiên, không có lý do gì để tin rằng nó sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cũng đọc: Cà phê đá - với kem và hơn thế nữa. Calo, giá trị dinh dưỡng Cà phê ngũ cốc - thành phần và tính chất. Cà phê ngũ cốc có tốt cho sức khỏe không? Green coffee - cà phê xanh có phải là cách giảm cân hiệu quả?Cà phê hòa tan - nó có hại cho sức khỏe?
Câu trả lời cho câu hỏi cà phê hòa tan có tốt cho sức khỏe không là câu trả lời đơn giản nhất. Cũng như rất khó để nói một cách rõ ràng liệu cà phê tự nhiên có tốt cho sức khỏe hay không - nó có ích trong một số bệnh và gây hại cho những người khác.
Do thực tế là cà phê hòa tan là một chiết xuất từ cà phê tự nhiên, tác động của chúng đến sức khỏe sẽ không khác biệt đáng kể. Vì vậy, chúng ta hãy xem xét các thành phần trong cà phê hòa tan có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Caffeine
Người ta cho rằng một tách cà phê tự nhiên chứa khoảng 120 mg caffein, và khoảng 65 mg cà phê hòa tan. Tuy nhiên, đây là những giá trị chỉ dẫn, vì nó phụ thuộc nhiều vào loại cà phê và phương pháp pha chế.
Caffeine với lượng lên đến 400 mg mỗi ngày không có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người, và 10 g caffeine, tức là 83 tách cà phê tự nhiên và 154 tách cà phê hòa tan, được coi là liều lượng gây chết người.
Cà phê hòa tan nhẹ hơn và ít kích động hơn. Nếu chúng ta uống cà phê để tỉnh táo, tự nhiên sẽ tốt hơn.
- Guarana - nguồn giàu caffeine nhất
Calo
Ý kiến phổ biến cho rằng cà phê hòa tan có nhiều calo hơn cà phê tự nhiên. Không hoàn toàn có thể đồng ý với điều đó.
Một tách cà phê hòa tan được pha chế từ một thìa cà phê (2 g) không có sữa và đường là 1,5-2 kcal. Trong một tách cà phê tự nhiên cũng vậy. Vấn đề calo hoàn toàn khác trong trường hợp đồ uống “3 trong 1”.
Một gói chứa đầy nước cung cấp tới 80 kcal. Chỉ có thức uống cà phê là không lành mạnh về lượng calo.
Chất chống oxy hóa
Các hợp chất chống oxy hóa đóng một vai trò rất lớn trong việc bảo vệ sức khỏe con người - chúng làm giảm stress oxy hóa, giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim và các bệnh thoái hóa thần kinh.
Ở Hoa Kỳ, lượng tiêu thụ cà phê cao đến mức nó là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa chính trong chế độ ăn uống.
Người ta thường tin rằng cà phê hòa tan không có chất chống oxy hóa là kết quả của quá trình sản xuất. Nó đã được kiểm tra bởi một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Jagiellonian.
Nó chỉ ra rằng cà phê hòa tan không chỉ không có chất chống oxy hóa, mà còn có thể chứa gấp đôi cà phê tự nhiên.
Sau khi pha cà phê xay từ các nhà sản xuất khác nhau và cà phê hòa tan, kết quả là một lít cà phê truyền tự nhiên chứa 405 đến 642 mg polyphenol và của cà phê hòa tan - 836 mg.
Hơn nữa, cà phê Arabica cho thấy khả năng chống oxy hóa thấp hơn khoảng 30% so với cà phê Robusta. Cà phê hòa tan như một nguồn chất chống oxy hóa có thể có tác động tích cực đến sức khỏe.
Cholesterol
Cà phê tự nhiên chứa nhiều cholesterol hơn một chút so với cà phê hòa tan, vì vậy nó có thể góp phần nhiều hơn vào việc tăng mức độ của nó trong máu.
Tuy nhiên, có nhiều loại thực phẩm hơn trong chế độ ăn uống để giúp kiểm soát mức cholesterol, và tác dụng của cà phê - cả hòa tan và tự nhiên - là không đáng kể.
- Tác dụng của cà phê đối với bệnh tăng huyết áp. Cà phê có hại với bệnh tăng huyết áp không?
Khoáng chất
So sánh hàm lượng các nguyên tố trong cà phê hòa tan và cà phê tự nhiên, kết quả là cà phê hòa tan chứa cả các thành phần có lợi hơn (ví dụ: canxi, magiê, kẽm, mangan) và kim loại nặng (ví dụ nhôm, niken).
Niken, một nguyên tố gây dị ứng cao, được nhắc đến nhiều nhất trong bối cảnh cà phê hòa tan. Hàm lượng của nó cao hơn cà phê tự nhiên, nhưng không hẳn là cà phê tự nhiên hoàn toàn không chứa niken.
Một tách cà phê tự nhiên chiếm 0,3% lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày và một tách cà phê hòa tan - 0,6%. Đây là nhiều hơn, nhưng không đủ để nói về cà phê hòa tan như một nguồn niken.
Oxalat
Axit oxalic là một thành phần thực phẩm tự nhiên có tác dụng kháng dinh dưỡng. Nó liên kết với kim loại, làm giảm sự hấp thụ của chúng và có thể gây độc cho cơ thể. Sỏi oxalat là loại sỏi thận phổ biến nhất.
- Phản chất dinh dưỡng trong thực phẩm: chúng xảy ra ở đâu, làm thế nào để giảm tác dụng của chúng?
Những người bị bệnh thận, gan và tuyến tụy không nên tiêu thụ quá nhiều oxalate. Lượng oxalat trong dịch truyền cà phê tự nhiên tương tự như trong dịch truyền trà đỏ, trắng và xanh (khoảng 10 mg / g).
Trong một tách cà phê hòa tan có gần gấp đôi lượng chất này trong trà đen (khoảng 20 mg / g). Đối với những người mắc bệnh về thận và đường tiết niệu, cà phê tự nhiên sẽ thích hợp hơn, nhưng nên hạn chế uống các loại cà phê và trà.
HMF
HMF, hoặc hydroxymethylfurfural, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Nó được hình thành do phản ứng Maillard diễn ra trong thực phẩm ở nhiệt độ cao. HMF là một hợp chất có hại có thể gây ung thư.
Đồng thời, nghiên cứu cho thấy rằng hợp chất này có thể phát huy tác dụng điều trị đối với một số thay đổi ung thư. Đề tài này đòi hỏi phải nghiên cứu và đánh giá cẩn thận xem hoạt động nào - thuận lợi hay không thuận lợi - có ảnh hưởng lớn hơn đến sức khỏe con người.
Hàm lượng HMF trong cà phê hòa tan cao hơn khoảng hai mươi lần so với cà phê tự nhiên. Điều này có lẽ là do sử dụng nhiệt độ cao nhiều lần trong quá trình sản xuất.
Trong cà phê xay, lượng HMF dao động từ 43 đến 223 mg / kg (trung bình 98 mg / kg), và trong cà phê hòa tan - từ 1009 đến 5086 mg / kg (trung bình 2281 mg / kg).
Cà phê hòa tan là nguồn cung cấp HMF chính trong chế độ ăn uống trung bình. Do sự khác biệt trong việc đánh giá liệu HMF có gây hại hay không, rất khó để xác định liệu sự hiện diện của nó có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe hay không.
Quan trọngTóm lược
Cà phê hòa tan vừa có lợi vừa có hại cho sức khỏe. Điều này cũng đúng với cà phê tự nhiên.
Với mức tiêu thụ cà phê hòa tan vừa phải thì không thể nói là không tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, chúng ta đừng để mắc vào bẫy của thức uống cà phê “2 trong 1” và “3 trong 1”. Trong quan hệ với họ, chắc chắn có thể nói rằng họ không lành mạnh.
Cà phê hòa tan - một chút lịch sử
Không rõ để gán tên người tạo ra cà phê hòa tan cho ai. Có thể có ba trong số họ, và mỗi người độc lập đưa ra một cách để biến cà phê xay thành cà phê hòa tan - vào năm 1890 David Strang ở Invercargill, New Zealand được cấp bằng sáng chế sấy khô cà phê bằng không khí nóng và tung ra Strang's Coffe; Satori Kato, một người Mỹ gốc Nhật, đã phát minh và bán cà phê hòa tan vào năm 1901 tại Chicago; năm 1909, nhà hóa học người Anh George Constant Washington, sống ở Guatemala, bắt đầu sản xuất cà phê hòa tan trên quy mô lớn.
Tuy nhiên, thời điểm quan trọng trong việc sản xuất hàng loạt cà phê hòa tan là năm 1930, khi Viện Cà phê ở Sao Paulo, Brazil yêu cầu Nestle giúp đỡ trong việc chế biến và lưu trữ những hạt cà phê dư thừa.
Phải mất 8 năm để phát triển một phương pháp bảo quản các đặc tính của cà phê - hương vị và hương thơm mong muốn - và đảm bảo độ bền của cà phê. Năm 1938, sản phẩm Nescafe được tạo ra, trong Thế chiến thứ hai đã trở thành một yếu tố trong khẩu phần thực phẩm cho binh lính.
Nhờ đó, cà phê hòa tan lan rộng khắp châu Âu. Hiện tại, ở một số quốc gia, thị phần cà phê hòa tan trên thị trường cà phê nói chung là 50%.
Ở Ba Lan, chúng tôi cũng thường đạt được nó, nhưng chúng tôi không phải là những người ngưỡng mộ, chẳng hạn như người Anh. Ở nước ta, cà phê hòa tan chiếm 10% tổng số cà phê được mua.
Đề xuất bài viết:
Tại sao bạn không nên uống cà phê ngay sau khi thức dậy?Thư mục:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Hoạt tính chống oxy hóa và tổng hàm lượng polyphenol trong dịch truyền cà phê tùy thuộc vào loại cà phê và phương pháp pha chế, Bromatologia. Hóa học. Độc chất học., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Hàm lượng các nguyên tố được lựa chọn trong dịch truyền cà phê tùy thuộc vào phương pháp và cách pha chế, Bromatologia. Hóa học. Độc chất học., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Sự xuất hiện của 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) trong các sản phẩm thực phẩm được lựa chọn có sẵn trên thị trường Ba Lan, Bromatologia. Hóa học. Độc chất học., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Phân tích hàm lượng oxalat trong các dịch truyền phổ biến trong trà và cà phê, Bromatologia. Hóa học. Độc chất học., 2013, 1, 74-79
