Đối với hầu hết người tiêu dùng, đây không phải là vấn đề vì họ ăn ít cơm mỗi ngày, nhưng điều đó không xảy ra ở những người celiac. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Miguel Hernández (UMH) ở Elche, Tây Ban Nha, đã phân tích sự hiện diện của asen trong bột, bánh mì, kẹo, bánh ngọt, bia và sữa làm từ gạo cho nhóm dân số này.
Kết quả phân tích, được trình bày trên tạp chí Phụ gia thực phẩm & Chất gây ô nhiễm, cảnh báo rằng một số sản phẩm này có chứa "nội dung quan trọng" của tổng asen (As-t, lên tới 120 Muffg / kg) và asen vô cơ (As-i, lên đến 85, 8 lượngg / kg). Tổng asen là tổng của hữu cơ, được kết hợp với carbon và vô cơ, phản ứng với các yếu tố khác như oxy, clo hoặc lưu huỳnh, và có hại hơn.
Với những dữ liệu này, nội dung của As-t và As-i chỉ được ước tính từ gạo được sử dụng làm nguyên liệu chính - loại bỏ các thành phần thực phẩm khác - và lần lượt cao tới 235 và 198 Nútg / kg.
Nhưng ngoài ra, lượng asen vô cơ hàng ngày mà celiacs sử dụng khi tiêu thụ sản phẩm gạo đã được tính ở mức 0, 46 và 0, 45 Trả / kg (nghĩa là microgam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể) đối với phụ nữ và nam giới là 58 và 75 kg, tương ứng. Và trong trường hợp của trẻ em (đến năm năm), các giá trị này vẫn cao hơn, vì chúng nằm trong khoảng từ 0, 61 đến 0, 78 Daog / kg, theo công trình khác được công bố bởi Tạp chí Khoa học Thực phẩm.
Một hội đồng chuyên gia của Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) của EU thành lập năm 2009 cho thấy có bằng chứng cho thấy phạm vi ăn vào giữa 0, 3 đến 8, 0 vụg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày có nguy cơ gây ung thư của phổi, da và bàng quang. Các đợt tuyển sinh ước tính trong hai nghiên cứu do đó di chuyển trong phạm vi đó.
"Những giá trị này cho thấy rằng chúng tôi không thể loại trừ rủi ro sức khỏe ở những người tiêu thụ loại sản phẩm này", ông Sinc Ángel Carbonell, đồng tác giả của nghiên cứu giải thích, mặc dù ông nhận ra một điểm quan trọng: "Liên minh châu Âu chưa thành lập một số giới hạn pháp lý về hàm lượng asen tối đa trong gạo và thực phẩm dựa trên loại ngũ cốc này, mặc dù hiện tại họ đang tích cực nghiên cứu về nó. "
Lời khuyên của các nhà nghiên cứu rất rõ ràng: "Cần có luật pháp của các cơ quan y tế về việc phân định mức arsenic không nên vượt quá trong thực phẩm làm từ gạo dành cho người tiêu dùng celiac." Cho đến nay, bệnh celiac được chẩn đoán chủ yếu ở trẻ em, nhưng trong những năm gần đây, hồ sơ đã thay đổi và một phần năm số người mắc bệnh là hơn 65 tuổi.
Hiện tại, mỗi quốc gia châu Âu đang lấy mẫu của các sản phẩm này, phân tích chúng và gửi kết quả của họ đến EFSA để phát triển cơ sở dữ liệu đủ rộng để có thể đưa ra quyết định. Cơ quan Quan hệ Người tiêu dùng, An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Tây Ban Nha (AECOSAN) vừa gửi báo cáo của Tây Ban Nha, trong đó các nhà nghiên cứu của nghiên cứu này đã hợp tác.
Một khuyến nghị quan trọng khác của nó là bao gồm thông tin chất lượng trên nhãn: "Nó nên chỉ ra hàm lượng asen vô cơ mà mỗi loại thực phẩm mang theo, cũng như xác định rõ loại gạo được sử dụng và nguồn gốc của nó, bởi vì một số loại được khuyến nghị hơn những loại khác", nhấn mạnh Sandra Munera, một tác giả khác.
Asen xuất hiện tự nhiên trong lớp vỏ trái đất, nhưng ở một số vùng, sự phong phú của nó lớn hơn ở những nơi khác và nồng độ của nó cũng tăng lên khi sử dụng thuốc trừ sâu. Sau đó, yếu tố này được khuếch tán bởi nước sang lúa, một trong số ít những cây được trồng ngập nước.
Một trong những loại gạo sạch nhất thế giới là của Vườn quốc gia Doñana, vì trong môi trường này, việc sử dụng thuốc trừ sâu đã không được phép và asen không tự nhiên phong phú. Tuy nhiên, tại các quốc gia như Ấn Độ và Bangladesh, nơi nước bị nhiễm asen vô cơ và gạo tạo thành thực phẩm chính cho dân số, kết quả là một trong những vụ ngộ độc hàng loạt lớn nhất trong lịch sử.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
---przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
