9 lầm tưởng về nấm độc và ngộ độc

Có rất nhiều thông tin sai lệch về cách phân biệt nấm ăn với nấm độc. Họ thường gây ra những sai lầm chết người. Đây là những điều thường được lặp lại nhất. Kiểm tra xem bạn có biết những huyền thoại về nấm độc không.

Trên 5.000 160 loài nấm được tìm thấy ở châu Âu là độc. Chúng chứa các chất độc hại có cường độ khác nhau. Các triệu chứng ngộ độc nấm không nhất thiết phải xảy ra ngay sau khi ăn. Những con xuất hiện thậm chí sau hai ngày là nguy hiểm nhất. Kiểm tra những huyền thoại đang lưu hành về nấm và chúng không đúng sự thật đến đâu.

Nấm có độc nếu sữa mà chúng được ném bị hấp.
SAI LẦM. Quá trình axit hóa sữa là do pepsin và axit hữu cơ, được tìm thấy trong cả nấm ăn và nấm độc.
Rượu làm giảm tác dụng của chất độc có trong nấm.
SAI LẦM. Ngay cả đồ uống rất mạnh cũng không bảo vệ cơ thể chống lại chất độc. Trong một số trường hợp, chúng thậm chí có thể làm tăng tác dụng của nó. Tuyệt đối không nên trộn nấm với rượu vì sẽ làm cho chất đạm có trong nấm kết dính với nhau. Điều này khiến chúng khó tiêu hóa hơn nhiều. Điều này có thể dẫn đến việc nằm viện và thậm chí tử vong. Ví dụ: Hắc lào (dễ nhầm với nấm trường) kết hợp với rượu gây rối loạn nhịp tim và thường dẫn đến suy sụp. Bia đen có thể được ăn khi chúng còn non (trước khi chúng chuyển sang màu đen) và chỉ khi không uống rượu hai ngày trước và hai ngày sau khi nếm.
Tất cả các loại nấm độc đều có mùi và vị khó chịu.
SAI LẦM. Những người được cứu sống sau khi ăn phải cây cóc nguy hiểm nhất cho rằng nó có vị ngọt và dịu.
Nếu bạn cho thìa bạc vào đun sôi nấm và thấy nó sẫm màu thì đó là dấu hiệu nấm có độc.
SAI LẦM. Sự thay đổi màu sắc của thìa là do tác dụng của các hợp chất lưu huỳnh với bạc, có nhiều trong nấm. Các hợp chất này không độc, vô hại đối với con người và có ở các loài ăn được và có độc.
Bằng cách đun sôi nấm và đổ nước từ chúng, chúng ta sẽ loại bỏ được chất độc.
SAI LẦM. Độc tố trong phân cóc là amanitin, chỉ trở nên vô hại khi ở nhiệt độ 300ºC. Vì vậy, không có hình thức xử lý tại nhà nào đối với những chiếc đầm cóc này tiêu diệt được chất độc có trong chúng. Phơi khô, đắp muối, trụng nước sôi ngâm chua cũng không hiệu quả.
Nấm bị động vật cắn an toàn cho con người.
SAI LẦM. Côn trùng và động vật có quá trình trao đổi chất hoàn toàn khác với con người. Việc một loài nấm cụ thể bị động vật ăn không có bằng chứng nào cho thấy loài nấm đó cũng có thể ăn được bởi con người.
Nếu hành tây cho nấm vào đun sôi chuyển sang màu sẫm là dấu hiệu nấm không ăn được.
SAI LẦM. Hành sẽ thâm đen, nhưng không phải do chất độc có trong nấm, mà do các chất màu. Tương tự, nó sẽ đổi màu khi nấu trong củ dền.
Khi một loại nấm thay đổi màu sắc khi bị đứt hoặc cắt, nó có độc.
SAI LẦM. Nhiều loài nấm, kể cả nấm ăn được, sẽ đổi màu khi cắt. Hầu hết nấm chuyển sang màu xám, đôi khi có màu xanh nước biển. Đó là tác dụng của quá trình oxy hóa các chất hóa học trong nấm.
Nấm nấu chín là thực phẩm có giá trị đối với trẻ em vì chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
SAI LẦM. Trong nấm có ít vitamin và khoáng chất. Chúng có thể được giao dễ dàng trong các món ăn khác. Không nên cho trẻ em, người già uống nấm rừng vì chúng rất khó tiêu hóa - chúng có chứa kitin mà đường tiêu hóa của chúng ta không thể tiêu hóa được.

Đáng biết

Nấm - nơi đẻ trứng của quỷ

Người La Mã cổ đại coi nấm là khói từ đất ẩm vì chúng xuất hiện đột ngột và người ta không biết chúng được làm bằng gì. Họ không tạo ra trái cây hoặc hạt giống, vì vậy họ không phù hợp với thế giới tự nhiên đã biết. Cho đến năm 1710, khi nhà khoa học người Ý Antonio Micheli phát hiện ra bào tử của nấm, chúng được coi như phân của quỷ, tác phẩm của thế lực đen tối.

Đề xuất bài viết:

Ngộ độc nấm. Tại sao nấm độc?

"Zdrowie" hàng tháng

Kiểm tra hướng dẫn điện tử