POTATO - giá trị dinh dưỡng, phương pháp chế biến

Giá trị dinh dưỡng của khoai tây bị đánh giá thấp. Đây là một sai lầm. Bạn có biết rằng khoai tây có nhiều vitamin C hơn táo và bí ngô và có nhiều vitamin C hơn khoai tây? Chúng cũng có ít calo hơn 5 lần so với mì ống và thịt nguội. Tuy nhiên, khoai tây phải được sơ chế đúng cách để không bị mất vitamin và khoáng chất.

Trong ẩm thực Ba Lan, rất khó để tưởng tượng một bữa tối mà không có khoai tây. Tuy nhiên, gần đây khoai tây đã có mặt trên bàn ăn của chúng tôi. Chúng bắt đầu được trồng ở nước ta với quy mô lớn hơn chỉ vào thế kỷ 19, mặc dù chúng đã đến đây sớm hơn nhiều - vào thời Jan III Sobieski, người đã dâng chúng cho Marysieńka như ... một vật trang trí trong vườn. Tuy nhiên, chúng dường như là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Chúng ta ăn khoai tây thường xuyên đến mức không nghĩ đến lợi ích của chúng.

Chúng tôi giới thiệu: Nước ép khoai tây - đặc tính, làm thế nào để làm nó tại nhà? Nước ép khoai tây giúp ích gì?

Cũng đọc: CHỈ SỐ GLYCEMICAL: nó là gì? Chỉ số đường huyết phụ thuộc vào điều gì? Máy tính calo

Khoai tây: nhẹ và có giá trị

Khoai tây rất dễ tiêu hóa và các hợp chất chứa trong chúng rất dễ tiêu hóa. Chúng hầu như không chứa chất béo (khoảng 0,1%) và cung cấp ít calo (trung bình 77 kcal trên 100 g). Ngoài ra, chúng còn có đặc tính tạo kiềm, nhờ đó chúng cân bằng tác động tạo ra axit trên cơ thể của thịt mà chúng ta thường phục vụ. Khoai tây rất giàu kali làm giảm huyết áp và magiê, là thành phần cấu tạo của răng và xương, cải thiện sự trao đổi chất, giảm mệt mỏi và căng thẳng. Chúng cũng có một số canxi, sắt và phốt pho. Chúng cũng cung cấp hầu như tất cả các loại vitamin - hầu hết chúng đều chứa vitamin C. Củ màu xám chứa một số vitamin A, B1, B2, B3, B6 và PP. Không có nhiều trong số chúng, nhưng khi chúng ta ăn khoai tây thường xuyên và với số lượng lớn, chúng là một nguồn quan trọng của chúng. Ngoài ra, khoai tây còn chứa chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, giúp chống lại cân nặng dư thừa và giảm cholesterol.
Chúng có ít protein (2%), nhưng khi chúng ta bổ sung protein động vật lành mạnh (tức là khoai tây cộng với một phần thịt trong bộ), nó sẽ được sử dụng hiệu quả nhất. Hơn nữa, khoai tây là nguồn năng lượng được cung cấp bởi tinh bột (14-25%). Cần biết rằng khoai tây cũ có nhiều calo hơn khoai tây mới, nhưng ít vitamin C. Nhưng chúng chứa nhiều kali và phốt pho, vitamin B1 và ​​B6.

Đọc thêm: Khoai tây non và sớm - làm thế nào để phân biệt chúng?

Cư dân Poznań có một tượng đài pyra!

"Poznań pyra" nổi tiếng - có nghĩa là khoai tây - có tượng đài riêng. Nó đã được công bố vào đầu tháng 9 ở Poznań trong "Những ngày Pyrlandia". Hòn đá nặng 5 tấn có dòng chữ "Poznań Pyra" được cho là tượng đài đầu tiên trên thế giới ca ngợi củ khoai tốt.

Khoai tây: bí quyết nấu ăn

Các thành phần trong củ khoai tây phân bố không đều. Hầu hết các khoáng chất và vitamin được ẩn ngay dưới da. Ngược lại, chủ yếu là tinh bột tích tụ bên trong. Vì vậy, hãy gọt vỏ khoai tây mỏng, và tốt hơn nữa là luộc hoặc nướng chúng với vỏ để bảo vệ thành phần có giá trị. Sự mất chất dinh dưỡng trong khoai tây luộc cả vỏ lên tới 20% và khoai tây gọt vỏ - 54%. Hầu hết các vitamin trong khoai tây đều tan trong nước. Đó là lý do tại sao chúng ta không gọt vỏ khoai tây kho và để chúng ngập trong nước, mà luộc chúng trong một ít nước muối, càng ngắn càng tốt và phục vụ ngay lập tức. Một lượng nhỏ chất lỏng và nồng độ muối cao hơn sẽ làm giảm sự mất chất dinh dưỡng. Nước sắc có thể được sử dụng cho nước sốt và súp. Hấp khoai tây còn ngon hơn. Khi nấu khoai tây đã gọt vỏ theo cách này, chúng ta sẽ chỉ mất 10-25%. thành phần có giá trị. Một cách tốt khác để chế biến chúng là nướng. Mặt khác, trong quá trình chiên, lượng vitamin C thất thoát có thể lên tới 45% và hàm lượng calo tăng lên. Vì lý do tương tự, tốt hơn hết bạn nên tránh các sản phẩm khoai tây đã qua chế biến nhiều - khoai tây chiên giòn, khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền làm sẵn: chúng chứa ít giá trị dinh dưỡng nhưng lại chứa nhiều chất béo và chất phụ gia nhân tạo.

Khoai tây: cẩn thận với solanin có hại

Trong khoai tây nảy mầm non và già đều có solanin, một hợp chất độc hại bị nghi ngờ có đặc tính gây ung thư. Nhưng bằng cách hành động khéo léo, chúng ta có thể giảm đáng kể lượng chất này. Những củ khoai xanh phải bỏ đi, những củ đã mọc mầm phải gọt vỏ thật cẩn thận, cắt bỏ mắt sâu. Sau khi nấu những củ khoai tây như vậy (còn non hoặc đã mọc mầm), nên đổ nước dùng đi vì chất solanin đi vào đó.

Cũng đọc: Khi một khoai tây có độc? Chất độc trong khoai tây xanh >>

Nấu ăn và ... đợi

Luộc khoai tây trong một ít nước cho đến khi chín mềm (lưu ý không chín quá), để nguội rồi cho vào tủ lạnh 24 giờ. Trong thời gian này, tinh bột mà chúng chứa sẽ chuyển thành tinh bột kháng (trước tác động của các enzym tiêu hóa). Nó hoạt động giống như chất xơ: điều chỉnh tiêu hóa và cũng làm giảm lượng đường trong máu.

Bài báo đã được đăng trên nguyệt san "Zdrowie"