Chất làm ngọt nhân tạo đã trở nên phổ biến rộng rãi trong thời đại của đại dịch béo phì. Trong nhiều sản phẩm, chúng thay thế đường và trở thành giải pháp lý tưởng cho những người đang giảm béo và chăm sóc vóc dáng - chúng cho phép bạn cảm nhận được niềm vui khi ăn các sản phẩm ngọt mà không lo lắng về lượng calo. Tuy nhiên, dựa trên những phân tích nhiều năm đã chỉ ra rằng về lâu dài, chất tạo ngọt nhân tạo góp phần làm tăng trọng lượng cơ thể chứ không làm giảm đi, ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn và dẫn đến tăng lượng calo tiêu thụ từ thức ăn.
Saccharin - chất làm ngọt nhân tạo lâu đời nhất - được phát hiện vào năm 1879. Trong nhiều thập kỷ, nó chỉ dành cho bệnh nhân tiểu đường. Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, đã có một thời gian thiếu đường lớn và saccharin ngày càng phổ biến. Thời trang sau này dành cho dáng người rất mảnh mai góp phần làm cho nó ngày càng được sử dụng thường xuyên hơn. Phụ nữ sẵn sàng đổi đường calo để lấy chất làm ngọt không chứa calo.
Các chất tạo ngọt phổ biến khác là cyclamate (tổng hợp năm 1937), aspartame (1965), acesulfame K (1967) và sucralose (1979). Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi tất cả các chất tạo ngọt đều an toàn cho sức khỏe. Các nghiên cứu về khả năng gây ung thư cụ thể đã được thực hiện trên một số chất và cyclamate đã bị rút khỏi thị trường trong 30 năm. Tuy nhiên, những cáo buộc về khả năng gây ung thư đã bị phản bác lại do kết quả phân tích nghiên cứu và hiện nay chất làm ngọt nhân tạo được coi là vô hại đối với sức khỏe về mặt này.
Lượng sản phẩm có chứa chất làm ngọt nhân tạo vẫn ngày càng tăng. Vài thập kỷ trước, chúng được nhắm mục tiêu vào bệnh nhân tiểu đường và những người cần kiểm soát lượng đường trong máu. Ngày nay các sản phẩm "nhẹ" và "không đường" có sẵn ở khắp mọi nơi và cho mọi người.
Tại Hoa Kỳ, từ năm 1999 đến năm 2004, hơn 6.000 sản phẩm chất tạo ngọt mới đã được đưa ra thị trường. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất trong đồ uống có ga ở phiên bản "nhẹ", nhưng cũng có trong đồ uống trái cây và mật hoa, sữa chua, đồ ngọt và thậm chí cả thức ăn cho trẻ nhỏ.
Để có một vóc dáng mảnh mai, chúng ta thường thay thế đường trong đồ uống nóng bằng một viên tạo ngọt.
Chất làm ngọt nhân tạo có giúp bạn giảm cân không?
Chất làm ngọt nhân tạo ít calo hoặc không chứa calo đã trở nên phổ biến vì đường được ca ngợi là thủ phạm chính gây ra đại dịch béo phì ở các nước phát triển. Họ đã thay thế đường và các chất có hàm lượng calo cao khác trong thực phẩm chế biến sẵn và trong nhà bếp của nhiều người.
Ưu điểm chính của chúng là khả năng hạn chế lượng calo trong khẩu phần ăn mà không làm mất đi hương vị ngọt ngào. Thay thế đường bằng chất ngọt là góp phần giảm cân trong xã hội và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến thừa cân và béo phì.
Do khuyến cáo sử dụng chất tạo ngọt như một cách chống béo phì, mức tiêu thụ đồ uống soda "nhẹ" đã tăng từ 3% năm 1965 lên 20% ngày nay.
Lạm dụng quá nhiều chất làm ngọt nhân tạo có thể thúc đẩy tăng cân.
Tuy nhiên, hóa ra về lâu dài, việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo không có lợi cho việc giảm trọng lượng cơ thể dư thừa, và thậm chí có thể góp phần làm tăng cân. Những kết luận này được rút ra từ các nghiên cứu dịch tễ học quy mô lớn.
Cũng nên đọc: Inulin - đường giúp bạn giảm cân. Tính chất và công dụng của inulin Đường dừa - đặc tính và ứng dụng Tagatose - chất ngọt lành mạnh. Thuộc tính và ứng dụng của tagatosisNghiên cứu mẫu về ảnh hưởng của chất làm ngọt nhân tạo lên trọng lượng cơ thể
- Nghiên cứu Tim San Antonio vào những năm 1980 đã kiểm tra 3.682 người trưởng thành. Cuộc quan sát kéo dài từ 7 đến 8 năm. Người ta ghi nhận rằng ở những người uống đồ uống có chứa chất làm ngọt nhân tạo, sự gia tăng chỉ số BMI (chỉ số khối cơ thể) so với chỉ số BMI cơ bản được đo lúc bắt đầu nghiên cứu lớn hơn ở những người không uống đồ uống như vậy. BMI tăng trung bình 1,01 kg / m2 ở nhóm không tiêu thụ chất ngọt và 1,78 kg / m2 ở nhóm tiêu thụ chất ngọt.
-
Vào những năm 1980, Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ đã tiến hành một cuộc khảo sát hàng năm đối với 78.694 phụ nữ ở độ tuổi, sắc tộc và tình trạng vật chất tương tự. Người ta đã chỉ ra rằng những phụ nữ thường xuyên tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo tăng trọng lượng cơ thể trung bình 7,1% và những người không sử dụng chất tạo ngọt tăng trọng lượng cơ thể lên 2,7%.
-
Năm 2006, một nghiên cứu kéo dài 10 năm trên 2.371 cô gái đã được công bố. Họ 9 tuổi khi bắt đầu nghiên cứu. Uống đồ uống có ga, cả đồ ngọt có đường và chất làm ngọt nhân tạo, đã được chứng minh là có liên quan đến việc tăng lượng calo hàng ngày.
-
Một nghiên cứu kéo dài 25 năm được công bố vào năm 2005 cho thấy uống đồ uống có chất làm ngọt nhân tạo làm tăng nguy cơ thừa cân nhiều hơn so với uống đồ uống có đường. Nhóm sử dụng chất ngọt có nguy cơ thừa cân cao hơn 65% và béo phì cao hơn 41%.
-
Một phân tích của các nhà nghiên cứu từ Khảo sát Kiểm tra Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia, bao gồm kết quả của một nghiên cứu năm 1999-2010, cho thấy những người thừa cân uống đồ uống có đường tiêu thụ một lượng calo tương đương với những người thừa cân uống đồ uống có đường. Điều này có nghĩa là nhóm tiêu thụ chất ngọt ăn nhiều thức ăn rắn hơn, cả dưới dạng bữa chính và bữa phụ.
Làm thế nào để chất ngọt nhân tạo ảnh hưởng đến sự thèm ăn?
Hóa ra “ngọt ngào không hậu quả” không tồn tại. Với sự phổ biến ngày càng tăng của chất làm ngọt nhân tạo, niềm tin ngày càng lan rộng rằng chúng là một chất thay thế đường lý tưởng - nó cho phép bạn trải nghiệm cảm giác thích thú với hương vị ngọt ngào mà không có calo vốn có trong đường.
Tuy nhiên, nhiều năm nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất ngọt có tác dụng mạnh đối với cơ thể. Chất làm ngọt nhân tạo, được tìm thấy với một lượng lớn, đặc biệt là trong đồ uống có ga, chịu trách nhiệm kích hoạt trung tâm khen thưởng của não nhiều hơn đường.
Điều này nguy hiểm cho việc kiểm soát năng lượng ăn vào, bởi vì một trong những cơ chế ảnh hưởng đến lượng thức ăn tiêu thụ là hoạt động của trung tâm khen thưởng. Trung tâm này bị kích thích bởi vị ngọt của thức ăn, sau đó sẽ phản ứng với việc cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Trong trường hợp chất ngọt, các cảm biến trong não được kích thích, nhưng năng lượng không xuất hiện, điều này kích thích chúng ta tiếp tục ăn. Do đó, thước đo tiêu thụ năng lượng và kiểm soát sự thèm ăn bị làm sai lệch bởi chất tạo ngọt.
Chất ngọt nhân tạo kích hoạt trung tâm khen thưởng của não bộ mạnh hơn đường.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ thực phẩm có vị ngọt ảnh hưởng đến cảm giác thèm ăn, cho dù hương vị đến từ đường hay chất tạo ngọt.
Nước ngọt với aspartame gây ra cảm giác đói chủ quan ở nam giới trưởng thành khỏe mạnh có trọng lượng cơ thể bình thường, và - trái ngược với nước có đường và nước tinh khiết - làm tăng cảm giác đói.
Việc sử dụng glucose sớm hơn sẽ làm giảm cảm giác sảng khoái do tiêu thụ sản phẩm có đường sucrose. Hiện tượng như vậy không được quan sát thấy khi sử dụng aspartame trước đó.
Một nghiên cứu khác về chất làm ngọt nhân tạo cho thấy rằng việc tiêu thụ chất làm ngọt làm tăng động lực ăn uống và đánh dấu nhiều loại thực phẩm hơn vào danh sách thực phẩm ưa thích.
Hiện tượng này đã được cố gắng giải thích trong một nghiên cứu trên chuột. Mô hình động vật thậm chí có thể chính xác hơn vì nó không bao gồm đánh giá chủ quan và kiểm soát chế độ ăn uống tự nguyện, các yếu tố quan trọng liên quan đến nghiên cứu trên người.
Một nghiên cứu trên động vật cho thấy những con chuột được cho ăn saccharin có lượng calo và chất béo trong cơ thể cao hơn những con được cho ăn glucose. Hơn nữa, một bữa ăn ngọt ngào saccharin được phục vụ trước món chính không làm giảm lượng tiêu thụ món ăn này.
Điều này cho thấy rằng việc thiếu calo đi kèm với vị ngọt có thể gây ra tình trạng ăn quá nhiều bù và dẫn đến sự cân bằng năng lượng tích cực.
Chất ngọt nhân tạo và rối loạn chuyển hóa
Một trong những nghiên cứu gần đây nhất về tác động của chất làm ngọt nhân tạo đối với sự thèm ăn đã được thực hiện tại Trung tâm Charles Perkins thuộc Đại học Sydney. Trên cơ sở đó, người ta thấy rằng chất tạo ngọt nhân tạo gây rối loạn chuyển hóa và gây ra trạng thái đói ở não, về lâu dài chuyển thành tăng cân.
Nghiên cứu cho thấy những con ruồi giấm ăn chất làm ngọt nhân tạo ăn nhiều calo hơn 30% so với những con ruồi ăn đường. Sau khi loại bỏ sucralose khỏi chế độ ăn, lượng calo tiêu thụ giảm xuống các giá trị tương tự như ở nhóm ruồi ăn đường.
Phân tích cho thấy việc tiêu thụ sucralose làm tăng động lực của ruồi để ăn đường thực. Độ nhạy của các thụ thể vị giác đối với vị ngọt cũng tăng lên, dẫn đến cảm giác thích thú hơn sau khi ăn đường.
Nhóm nghiên cứu về ruồi giấm của Tiến sĩ Greg Neely đã xác định được một mạng lưới các tế bào thần kinh trong não có vẻ chịu trách nhiệm cho cơ chế gây đói do chất ngọt nhân tạo gây ra.
Chất làm ngọt phá vỡ mối quan hệ rất lâu đời giữa insulin, các tế bào thần kinh liên quan đến vị giác và trung tâm khen thưởng của não, vốn tự nhiên thúc đẩy cơ thể tìm kiếm thức ăn trong trường hợp thiếu hụt năng lượng và chất dinh dưỡng.
Các nhà nghiên cứu đã thu được kết quả tương tự trong một thí nghiệm với chuột. Chất làm ngọt nhân tạo ảnh hưởng đến hoạt động của một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng: ở ruồi giấm - neuropeptide F, và ở chuột: neuropeptide Y, làm tăng cảm giác đói khi nhịn ăn.
Chất dẫn truyền thần kinh này cũng có ở người, do đó kết luận rằng chất tạo ngọt ảnh hưởng đến não người tương tự như động vật nghiên cứu.
Tóm lược
Các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy tác động của chất làm ngọt nhân tạo lên việc tăng cân chứ không phải giảm cân như mong đợi.
Các nghiên cứu trên động vật về kiểm soát sự thèm ăn cũng cho thấy rằng chất làm ngọt nhân tạo không thờ ơ với hoạt động của cơ thể và có thể làm gián đoạn quá trình trao đổi chất và các tín hiệu liên quan đến cảm giác đói và no.
Nguồn:
1. Qing Yang, Tăng cân bằng cách "ăn kiêng?" Chất làm ngọt nhân tạo và sinh học thần kinh của cảm giác thèm đường, Tạp chí Y học và Sinh học Yale, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine và Y.Claire Wang, Mức tiêu thụ đồ uống ăn kiêng và lượng calo ở người trưởng thành Hoa Kỳ về tổng thể và theo trọng lượng cơ thể, Tạp chí Y tế công cộng Hoa Kỳ, 2014
3. Bret Stetka, Chất ngọt nhân tạo có thể khiến chúng ta ăn nhiều hơn như thế nào, Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artinating-sweetaries-may-cause-us-to-eat- hơn /
4. Cách chất làm ngọt nhân tạo khiến cơ thể bạn nhầm lẫn vào việc tích trữ chất béo và gây ra bệnh tiểu đường, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artinking-sweetaries-confuse-body.aspx
Đề xuất bài viết:
Làm thế nào để thay thế đường? DANH SÁCH CÁC CHẤT thay thế đường lành mạnh
