Muối: tính chất và loại. Muối có tốt cho sức khỏe không?

Muối là loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Và mặc dù nó rất cần thiết trong nhà bếp, nhưng trong những năm gần đây, ngày càng nhiều người tự hỏi: muối có tốt cho sức khỏe không? Và các nhà khoa học cảnh báo rằng lượng muối dư thừa trong khẩu phần ăn có thể gây cao huyết áp, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Các loại muối và đặc tính của nó, liệu muối Himalaya, muối Kłodawa, muối biển hay muối đá sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn? Bạn nên muối bao nhiêu để không gây hại cho bản thân?

Mục lục:

Muối: Thuộc tính
Muối: có tốt cho sức khỏe không?
Muối: các loại
Muối: Làm thế nào để hạn chế tiêu thụ muối?

Ngay cả trong những năm 1980, muối được coi là cần thiết để duy trì sức khỏe tốt và sức mạnh. Nó vẫn là loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Hầu hết chúng ta không thể tưởng tượng một bánh sandwich, salad, súp hoặc khoai tây mà không có thêm mặn. Xét cho cùng, vị mặn là một trong bốn vị cơ bản. Tuy nhiên, những năm gần đây người ta nói nhiều về tác hại của muối. Các đối thủ lớn nhất của nó thậm chí còn gọi nó là "rác trắng".

Lượng muối trong chế độ ăn được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cho phép là 5 g - có nghĩa là một thìa cà phê cấp. Điều này là rất ít, vì nó không chỉ liên quan đến muối mà chúng ta nêm vào các món ăn của mình mà còn về lượng muối tiêu thụ hàng ngày. Trong khi đó, muối được ẩn, trong số những người khác. trong thực phẩm đã qua chế biến cao (súp và nước sốt dạng bột), khối kho, đồ hộp, thịt nguội và xúc xích mặn, pho mát vàng, pho mát xanh, ủ chua và đồ ăn nhẹ như khoai tây chiên giòn, các loại hạt hoặc bánh quy giòn.

Lượng muối trong các món ăn đã chọn:

Người Ba Lan tiêu thụ lượng muối trung bình gấp 3 lần so với khuyến cáo của WHO - khoảng 15 g.

Ăn muối trong giới hạn bình thường sẽ không làm tổn thương những người khỏe mạnh. Như trong trường hợp gluten, việc tiêu thụ gluten cần được đặc biệt chú ý đối với những người bị bệnh celiac chứ không phải toàn bộ dân số, vượt quá mức tiêu thụ muối sẽ rất nguy hiểm, đặc biệt đối với những người bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch và suy thận.

Nghe về muối, đặc tính và các loại muối. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Muối: Thuộc tính

Muối là tên thông thường của một hợp chất hóa học - natri clorua (NaCl). Loại được sử dụng làm gia vị chủ yếu bao gồm natri và các nguyên tố bổ sung như iốt.

Một lượng muối nhỏ được khuyến khích và thậm chí cần thiết. Tổ tiên của chúng ta sử dụng nó chủ yếu để nhấn mạnh hương vị và bảo quản các món ăn. Ngày nay chúng ta có tủ lạnh và vô số gia vị khác, và chúng ta không cần phải sử dụng nó với số lượng như vậy.

Tuy nhiên, nếu sử dụng vừa phải thì sẽ không đau. Mặc dù nó không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng nào nhưng nó cần thiết cho sự cân bằng điện giải trong cơ thể, nó cũng là một thành phần của dịch tế bào và mô. Nó cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống cơ và thần kinh. Nó cũng được khuyến khích cho những người bị hạ huyết áp.

Muối: có tốt cho sức khỏe không?

Được sử dụng trong giới hạn bình thường - có, nhưng khi sử dụng quá nhiều, nó có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Muối giữ nước trong cơ thể, khiến động mạch trở nên quá "đầy" và tích tụ áp lực. Người ta đã biết rằng việc giảm đáng kể lượng natri tiêu thụ hàng ngày sẽ làm giảm huyết áp (tâm thu 5-7 mm Hg và tâm trương giảm 3-5 mm Hg), nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch (một phần tư) và nguy cơ tử vong do các bệnh này gây ra thấp hơn năm lần. bệnh tật.

Sự dư thừa của nó cũng làm thận quá tải. Nó không phải là kết thúc. Các nhà khoa học cũng nghi ngờ rằng muối ảnh hưởng đến sự hình thành của ung thư dạ dày, tiểu đường loại 2, béo phì, gây đột quỵ và làm tăng tính khó chịu của hệ thần kinh. Nó cũng thải canxi ra khỏi cơ thể và có thể góp phần gây loãng xương. Tại sao? Thận, bằng cách bài tiết natri ra khỏi cơ thể, cũng bài tiết canxi.

Muối: các loại

Muối ăn - phổ biến nhất ở Ba Lan. Nó mất tất cả các nguyên tố vi lượng trong quá trình chế biến, đôi khi được làm giàu bằng các hợp chất iốt.

Muối Himalaya - được quảng cáo là tốt cho sức khỏe nhất, nhưng nghiên cứu đã chứng minh (để biết thêm chi tiết trong bài viết này) rằng nó không khác nhiều so với muối ăn. Tuy nhiên, nó chắc chắn là đắt hơn nó.

Muối mỏ - chưa tinh chế và do đó chứa các nguyên tố vi lượng, bao gồm crom, canxi, đồng, mangan

Muối biển - chứa i-ốt có nguồn gốc tự nhiên và một số chất khác. kẽm, kali, magiê, sắt, canxi, mangan, selen

Tốt hơn nên thay thế muối ăn (tới 90% natri clorua) bằng muối biển hoặc muối mỏ (chỉ có 30 - 40% natri clorua, còn lại là các nguyên tố đa lượng và vi lượng). Tuy nhiên, nếu bạn là người bảo thủ và chỉ nhận thức được muối ăn truyền thống, hãy chọn loại được làm giàu iốt.

Muối: Làm thế nào để hạn chế tiêu thụ muối?

Viết ra thực đơn hàng ngày của bạn. Bạn sẽ ngạc nhiên về lượng muối mình nạp vào một ngày. Biết được điều này sẽ giúp bạn thay đổi thói quen của mình một chút. Đọc nhãn sản phẩm. Một số trong số chúng phải chứa lượng natri, ví dụ trong 100 g.

Thật không may, nhiều nhà sản xuất vẫn quên nó. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên chọn những loại thực phẩm ít chế biến nhất có thể. Chuẩn bị bữa ăn thường xuyên hơn ở nhà. Cố gắng hấp cá và rau của bạn mà không thêm muối. Tránh thức ăn nhanh và đồ ăn vặt mặn. Tuy nhiên, nếu bạn bị cám dỗ, đừng ăn quá nhiều.

Chọn bộ nhỏ hơn trong thanh. Sau một bữa tiệc mặn như vậy, hãy tuân thủ chế độ ăn ít natri cho những ngày còn lại. Chú ý đến nước khoáng. Tốt nhất là loại có hàm lượng natri thấp, tức là có tới 100 mg natri và 300 mg clorua. Hãy nhớ rằng natri cũng được tìm thấy trong các loại thuốc, đặc biệt là thuốc giảm đau.

Đây là hàm lượng natri trong các món ăn được chọn: