Đậu lăng có nhiều giá trị dinh dưỡng và do đó - các đặc tính sức khỏe. Đậu lăng chủ yếu chứa nhiều protein, có thể là một chất thay thế cho protein có nguồn gốc động vật. Nó cũng là một nguồn rất giàu kali quan trọng cho tim và axit folic cần thiết trong thai kỳ. Kiểm tra những đặc tính nào khác của đậu lăng và loại nào tốt nhất - đỏ, xanh lá cây hay vàng?
Đậu lăng, giống như các loại đậu khác, có các đặc tính tăng cường sức khỏe độc đáo, vì chúng là kho chứa nhiều chất dinh dưỡng. Đậu lăng là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa cũng như hạ kali huyết áp và axit folic cần thiết cho phụ nữ mang thai.
Mặt khác, các nhà khoa học từ Viện Nghiên cứu Thực phẩm và Sinh sản Động vật thuộc Học viện Khoa học Ba Lan ở Olsztyn đã tìm thấy tannin trong đậu lăng (cũng như trong các loại đậu, rau và trái cây khác) - hợp chất có thể bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư, ví dụ: làm chậm tốc độ phân chia tế bào ung thư.
Có một số loại đậu lăng có hàm lượng calo và chất dinh dưỡng hơi khác nhau. Tuy nhiên, mầm đậu lăng là lành mạnh nhất. So với hạt nấu chín, chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn.
Mục lục:
- Đậu lăng - một sự thay thế cho thịt
- Giá trị dinh dưỡng trung bình của đậu lăng nấu chín (không muối) trong 100 g
- Đậu lăng ngăn ngừa tăng huyết áp, thiếu máu và xơ vữa động mạch
- Đậu lăng và giảm béo
- Đậu lăng - các loại. Những gì có thể được làm bằng nó?
- Đậu lăng và bệnh tiểu đường
- Đậu lăng quan trọng đối với phụ nữ mang thai
- Đậu lăng - nó có thể gây hại cho ai?
- Đậu lăng - làm thế nào để nấu nó?
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Đậu lăng - một sự thay thế cho thịt
Đậu lăng có thể là một thay thế cho protein từ động vật, tức là protein có trong thịt. 100 g đậu lăng nấu chín chứa 9,02 g chất dinh dưỡng này.
Đúng là nó là một loại protein thiếu (nó không chứa tất cả các axit amin cần thiết), nhưng kết hợp đậu lăng với các sản phẩm thực vật khác trong một bữa ăn (theo nguyên tắc: các sản phẩm thiếu các axit amin quan trọng nên được kết hợp với các sản phẩm có nhiều chúng), ví dụ: ngũ cốc (bánh bao với đậu lăng) hoặc khoai tây, có thể tạo ra một nguồn protein lành mạnh - chúng tôi tìm hiểu từ Viện Thực phẩm và Dinh dưỡng.
Cũng cần lưu ý rằng protein của đậu lăng, ngay sau protein của đậu tương, là loại protein có nguồn gốc thực vật được tiêu hóa tốt nhất (85%). Để so sánh - tỷ lệ tiêu hóa của thịt là 96 phần trăm. Hãy nhớ rằng đậu lăng nên được muối 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn để tránh mất protein.
KIỂM TRA >> đạm thực vật hay động vật - nên chọn loại nào?
Vì vậy, đậu lăng có thể được đưa vào chế độ ăn uống của không chỉ những người ăn chay, mà cả những người vì lý do sức khỏe, phải hạn chế ăn thịt giàu axit béo bão hòa không tốt cho sức khỏe.
Giá trị dinh dưỡng trung bình của đậu lăng nấu chín (không muối) trong 100 g
Giá trị năng lượng - 116 kcal
Tổng số protein - 9,02 g
Chất béo - 0,38 g
Carbohydrate - 20,13 g (bao gồm cả đường đơn 1,80)
Chất xơ - 7,9 g
Vitamin
Vitamin C - 1,5 mg
Thiamine - 0,169 mg
Riboflavin - 0,073 mg
Niacin - 1,060 mg
Axit pantothenic - 0,157 mg
Vitamin B6 - 0,178 mg
Axit folic - 181 μg
Vitamin A - 8 IU
Vitamin K - 1,7 μg
Khoáng chất
Canxi - 19 mg
Sắt - 3,33 mg
Magiê - 36 mg
Phốt pho - 180 mg
Kali - 369 mg
Natri - 2 mg
Kẽm - 1,27 mg
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Đậu lăng ngăn ngừa tăng huyết áp, thiếu máu và xơ vữa động mạch
Đậu lăng có hàm lượng natri thấp và là nguồn cung cấp kali - 100 g ngũ cốc nấu chín chứa tới 369 mg nguyên tố này. Sự kết hợp này hỗ trợ điều trị và cũng ngăn ngừa tăng huyết áp động mạch. Ngoài ra, đậu lăng với một lượng lớn (gần 8 mg / 100 g) có chứa chất xơ, giúp giảm mức cholesterol "xấu" trong máu, nhờ đó nó điều chỉnh huyết áp.
Điều này được xác nhận bởi các nhà khoa học Mỹ lập luận trên Tạp chí Hiệp hội Y khoa Canada rằng tiêu thụ ít nhất một khẩu phần đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh hoặc đậu lăng mỗi ngày làm giảm đáng kể cholesterol LDL, và do đó không chỉ làm giảm huyết áp mà còn giảm nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch, và các bệnh tim mạch khác như đột quỵ hoặc đau tim.
Đậu lăng cũng hữu ích trong việc điều trị bệnh thiếu máu (thiếu máu) - cả hậu quả của việc thiếu sắt, cũng như axit folic và vitamin B12, tức là bệnh thiếu máu hồng cầu khổng lồ. Đậu lăng chứa một lượng lớn sắt (3,33 mg / 100 g) và axit folic (181 μg / 100 g), có lợi cho sự hình thành các tế bào hồng cầu và nâng cao mức độ hemoglobin.
Đậu lăng và giảm béo
100 g đậu lăng luộc chứa tới 116 kcal. Tuy nhiên, trong thành phần của nó có ít chất béo và lượng lớn chất xơ làm no bụng, tạo cảm giác no lâu nên giảm cảm giác thèm ăn vặt. Điều này được khẳng định qua kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học đến từ Canada, họ đã chỉ ra rằng các loại đậu có tác dụng cực kỳ hiệu quả trong việc thỏa mãn cơn đói.
Họ cho rằng ăn một khẩu phần thực vật này mỗi ngày làm tăng cảm giác no lên 1/3 so với chế độ ăn không có chúng. Ngoài ra, đậu lăng rất giàu axit folic và vitamin B - những chất điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh, hoạt động bình thường cần thiết để tồn tại trong quá trình giảm cân gian khổ.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm Điều này sẽ có íchĐậu lăng - các loại. Những gì có thể được làm bằng nó?
Đậu lăng đỏ, phổ biến nhất là loại đậu lăng nâu không có vỏ (nhờ không có vỏ nên cơ thể hấp thụ tốt hơn). Đậu lăng đỏ dễ chín quá, điều này khiến chúng trở thành một nguyên liệu lý tưởng trong các món súp. Ngoài ra, nó không yêu cầu ngâm trước.
Đậu lăng nâu, có hương vị đặc biệt, thường được tìm thấy trong bánh mì và bánh mì pate chay. Bạn cũng có thể sử dụng nó để làm cốt lết băm nhỏ hoặc chế biến các món hầm.
Đậu lăng xanh được đặc trưng bởi một hương vị rất tinh tế và sau khi nấu chín nó không bị nát mà vẫn có thể chảy ra. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị bánh mì sandwich hoặc nhồi cho bánh bao hoặc bánh croquettes. Nó cũng hợp với món salad.
Đậu lăng vàng, giống như đậu lăng xanh, có hương vị tinh tế. Đổi lại, nó có điểm chung giống với đậu lăng đỏ là nó dễ bị rã ra sau khi nấu, đó là lý do tại sao nó cũng thích hợp để nấu súp.
Ngoài ra còn có đậu lăng đen, trông giống như trứng cá muối. Nó thích hợp cho súp và đồ ăn nhẹ mặn. Đậu lăng san hô cũng có sẵn trong các cửa hàng, có màu hồng và đậu lăng màu cam, giống như màu đỏ và vàng, có hương vị ngọt ngào tinh tế và dễ bị nấu chín, khiến nó có kết cấu dạng kem hoặc nhuyễn.
Đổi lại, đắt nhất và thơm nhất là đậu lăng Pháp du Puy màu xanh đậm, vẫn giữ được hình dạng sau khi nấu.
Bạn cũng có thể chuẩn bị bột đậu lăng, có thể được sử dụng làm nền cho các sản phẩm khác. Ví dụ, ở các nước châu Á, bánh mì được chế biến từ nó.
Đề xuất bài viết:
Bạn đang ăn uống lành mạnh?Đậu lăng và bệnh tiểu đường
Đậu lăng có chỉ số đường huyết thấp. Tất cả bởi vì nó chủ yếu bao gồm các carbohydrate phức tạp (đối với 20,13 g carbohydrate, chỉ có 1,80 là đường đơn). Ngoài ra, đậu lăng là nguồn cung cấp chất xơ giúp giảm lượng đường trong máu. Do đó, bệnh tiểu đường có thể tiêu thụ nó.
Cần biết rằng đậu lăng xanh có chỉ số đường huyết thấp nhất (IG = 25), sau đó là đỏ (IG = 30) và đậu lăng vàng là cao nhất (IG = 35).
Đậu lăng quan trọng đối với phụ nữ mang thai
Bộ Y tế khuyến cáo phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ (kể cả những người không có kế hoạch sinh con) nên tiêu thụ 400 microgam axit folic. Vitamin B9 có thể ngăn ngừa sự phát triển của các khuyết tật ống thần kinh bẩm sinh ở thai nhi, chẳng hạn như chứng thiếu não, thoát vị hệ thần kinh và nứt đốt sống. 100 g đậu lăng nấu chín cung cấp 181 microgram vitamin quý giá này, và do đó chiếm 45% lượng đậu lăng. nhu cầu hàng ngày đối với axit folic.
Ngược lại, ở phụ nữ có thai, liều này có thể tăng lên từ 400 đến 600 microgam.
Đậu lăng - nó có thể gây hại cho ai?
Những người có vấn đề về tiêu hóa nên tránh ăn đậu lăng vì nó gây ra khí và quá trình lên men trong ruột. Tất cả là do các oligosaccharid chứa trong nó.
Chúng không được tiêu hóa triệt để vì con người không tạo ra enzym (alpha-galactosidase) cần thiết để phân hủy chúng hoàn toàn. Do đó, có sự gia tăng sản xuất khí trong ruột già và các bệnh khó chịu từ hệ tiêu hóa.
Nó sẽ hữu ích cho bạnĐậu lăng - làm thế nào để nấu nó?
Mỗi loại đậu lăng có độ cứng khác nhau nên mỗi loại đậu cũng phải nấu khác nhau.
Thời gian chuẩn bị đậu lăng đỏ và vàng là ít nhất vì chúng không cần phải ngâm trước và chúng chỉ được luộc trong khoảng chục phút - khoảng 15. Đậu lăng xanh chỉ cần rửa sạch và luộc trong khoảng 30 phút. Các loại ngũ cốc cứng nhất là đậu lăng nâu, sau khi ngâm (ít nhất 30 phút), sẽ được nấu trong tối đa một giờ.
Hãy nhớ rằng đậu lăng rất hút nước và tăng gấp đôi thể tích khi nấu chín, vì vậy hãy đổ lượng nước vào nồi gấp đôi so với khi bạn cho đậu lăng vào (tỷ lệ lý tưởng là hai ly nước cho một ly đậu lăng).
Không nên ướp muối đậu lăng cho đến khi kết thúc nấu (khoảng 10 phút trước khi kết thúc nấu) vì hai lý do. Ướp muối sau đó sẽ ngăn chặn sự cứng của hạt (ảnh hưởng đến mùi vị) và mất protein.
Điều đáng biết là đậu lăng có thể được lưu trữ trong một năm. Trong thời gian này, màu sắc của nó có thể thay đổi, nhưng nó không làm thay đổi đặc tính và hương vị của đậu lăng. Đậu lăng nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần.
Nguồn: x-news / TVN Style
Cũng đọc:
ĐẬU - giá trị dinh dưỡng, loài đậu, phương pháp bào chế
Các loại đậu: đặc tính, công thức nấu ăn. Các loại đậu và giảm béo
Đậu xanh - đặc tính và giá trị dinh dưỡng, calo
