Salad từ rau nấu chín phải được chế biến khéo léo. Làm thế nào để nấu các loại rau để chúng không bị mất giá trị dinh dưỡng và món salad được lành mạnh? Làm thế nào để ngăn rau salad không bị thâm ngay sau khi cắt lát? Cần chú ý những gì khi chế biến món gỏi? Hướng dẫn nhanh cho những ai muốn làm món salad ngon nhất.
Mặc dù bạn có thể ăn salad ở mọi quán bar khác, nhưng chế độ ăn của người Ba Lan ngày càng nghèo nàn về rau. Chúng ta ăn gần 10 kg rau và trái cây cách đây chưa đầy 10 năm. Điều này cần phải được thay đổi nếu chúng ta muốn bảo vệ mình khỏi những tiếp xúc thường xuyên với dịch vụ y tế. Trong chế độ ăn uống của chúng ta, rau và trái cây nên xuất hiện trong mỗi bữa ăn. Lý tưởng là 5 lần một ngày. Nhưng phương pháp chế biến món nộm, gỏi cũng không kém phần quan trọng để có thể giữ được nhiều nhất giá trị dinh dưỡng của rau.
Salad - công thức thành công
Người Ba Lan rất thích cà chua, đặc biệt là trong món súp cà chua. Đó là biểu hiện của bản năng dinh dưỡng lành mạnh, bởi vì từ cà chua chế biến, chúng ta hấp thụ nhiều lycopene nhất, một chất phytochemical có giá trị có đặc tính chống ung thư. Nhưng các loại rau khác có giá trị hơn khi tươi hoặc nấu ngắn. Ngay cả cách cắt rau cũng rất quan trọng. Khi chúng ta cắt nhỏ rau thành món salad, chúng thường bị thâm đen ngay sau khi cắt, làm mất đi giá trị dinh dưỡng. Quá trình này xảy ra do sự tiếp xúc của nguyên liệu với oxy và các enzym được giải phóng từ các tế bào bị tổn thương. Để hạn chế nó:
- đảm bảo bóc và mài sản phẩm nhanh chóng,
- sử dụng một con dao rất sắc và mịn cho việc này (Chúa cấm một quả bóng làm rách và phá hủy tế bào thực vật, làm giảm giá trị dinh dưỡng của chúng),
- bán thành phẩm nguội và bữa ăn sẵn,
- hạn chế sự sẵn có của oxy (ví dụ bằng cách nhanh chóng thêm nước sốt hoặc dưa chua),
- axit hóa rau (ví dụ bằng cách thêm nước chanh).
Tất cả các phương pháp điều trị này, nhờ vào sự suy yếu hoạt động của enzym và hạn chế sự tiếp cận của oxy, sẽ làm giảm những thay đổi không mong muốn và không thuận lợi. Cũng cần nhớ rằng các loại rau nên được rửa bằng cách rửa sạch, không nên ngâm nước sẽ làm mất nhiều vitamin tan trong nước. - Đối với việc gọt, cắt rau quả, bạn không nên dùng các dụng cụ làm bằng vật liệu gỉ sét, vì khi tiếp xúc với chúng sẽ đẩy nhanh hoạt động của các enzym phân hủy vitamin - Alicja Kalińska, chuyên gia của chiến dịch "Đã đến lúc ăn cà chua, hay sao mà không yêu rau quả Ba Lan", Giám đốc Trung tâm ăn kiêng SetPoint. - Ngoài ra, rau phải được gọt vỏ càng mỏng càng tốt. Và tất cả những điều này để không làm giảm hàm lượng vitamin.
Cách nấu rau
Hầu hết các loại rau nên được nấu chín, đậy nắp bằng cách trụng qua nước sôi. Nó cũng đáng để đặt chúng trong da, chỉ được bóc sau khi nấu chín. Nếu bạn không ăn rau ngay lập tức, tốc độ nguội của chúng cũng rất quan trọng. Chúng được ướp lạnh càng sớm càng tốt cho giá trị dinh dưỡng và độ bền của món ăn. Nếu bạn nấu rau thành một món riêng (ví dụ như bông cải xanh luộc), chỉ cần đổ nước lạnh vào sau khi nấu và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Mặt khác, nếu rau là một phần của món ăn (ví dụ như thịt và rau hầm), tốt nhất nên chuyển món ăn từ lẩu sang món nguội (ngoài ra, món ăn có thể được đặt trong nước lạnh), sau đó đặt (đã nguội) vào tủ lạnh.
Cũng cần nhớ rằng không sử dụng các dụng cụ tráng men để đựng và nấu rau, bởi vì, cũng như các dụng cụ gọt hoặc cắt bị rỉ sét, việc tiếp xúc với rỉ sét sẽ đẩy nhanh hoạt động của các enzym phân hủy vitamin. Mặt khác, nấu các loại rau giàu caroten có bổ sung chất béo sẽ rất tốt, giúp tăng hấp thu vitamin A và cải thiện hình thức món ăn (cà rốt, cà chua, ớt, bí đỏ, cây me chua, rau bina, cải xoăn).
Điều đáng nhớ khi chế biến món salad
Salad với tỏi tây và cà chua, cà rốt ngon, với xà lách và dưa chuột ... Có rất nhiều ý tưởng để thêm vào món chính hoặc món ăn chính nó. Chúng được làm nhanh chóng, thường là từ những gì chúng tôi có trong tay và chúng luôn có hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, khi chuẩn bị món salad, hãy nhớ kết hợp các loại rau có trong nó với chất kết dính càng sớm càng tốt, tức là với nước sốt, nước xốt hoặc dầu ô liu. Nếu bạn sử dụng các sản phẩm đông lạnh để chế biến, bạn nên rã đông chúng trong tủ lạnh - ở nhiệt độ 4-8 ° C không có ánh sáng. Tốt nhất nên ăn salad ngay sau khi chuẩn bị, đặc biệt là với cà chua, hoặc có thể trong vòng 2 đến 6 giờ sau khi chuẩn bị (tùy thuộc vào thành phần có trong nó). Những loại rau đã nấu chín sẽ giữ được giá trị cao lâu hơn - trong khoảng một ngày.
Đã đến lúc cà chua
"Đã đến lúc ăn cà chua, hay làm sao để không yêu trái cây và rau củ của Ba Lan" là một chiến dịch xã hội và giáo dục trên toàn quốc nhằm thuyết phục mọi người ăn nhiều rau và trái cây hơn. Vào năm 2012, tại một số thành phố được chọn ở Ba Lan, các diễn biến được tổ chức như một phần của chuyến tham quan Radio với mùa hè, khuyến khích tiêu thụ các sản phẩm tươi và quảng bá rau quả của Ba Lan. Đơn vị tổ chức các hoạt động được tài trợ bởi Quỹ Khuyến nông Rau quả là Liên hiệp các Hiệp hội Sản xuất Nông nghiệp. Thông tin thêm: www.poranapomidora.com và www.facebook.com/poranapomidora.
