Các vùng não được chọn hợp tác chặt chẽ với các kích thích tố thần kinh và hormone chịu trách nhiệm tạo ra cảm giác đói và no cũng như kiểm soát sự thèm ăn. Hành vi dinh dưỡng bị ảnh hưởng bởi bản năng sinh tồn, nhưng cũng bởi các yếu tố môi trường. Vì vậy, hãy đọc những gì ảnh hưởng đến sự thèm ăn của chúng ta.
Nghiên cứu gần đây cho thấy sự thèm ăn và sở thích ăn uống không chỉ bị ảnh hưởng bởi các cơ chế đã biết, mà còn do đột biến gen và các tế bào thần kinh đệm trong não, vốn không liên quan đến hành vi ăn uống cho đến nay.
Hành vi dinh dưỡng: kiểm soát sự thèm ăn phụ thuộc vào điều gì?
Các cơ chế của cảm giác đói và mức độ thèm ăn được điều hòa bởi bản năng sinh tồn chính. Sự sống còn phụ thuộc vào nguồn cung cấp thực phẩm hiện tại để đáp ứng nhu cầu trao đổi chất và dự trữ một lượng năng lượng nhất định dưới dạng mô mỡ, là nguồn dự trữ cho quá trình trao đổi chất diễn ra suôn sẻ trong thời gian thiếu thức ăn. Hành vi dinh dưỡng được kích thích bởi nhiều yếu tố:
-
các yếu tố bên ngoài như văn hóa, xã hội, căng thẳng, nhiệt độ, hình thức bên ngoài, mùi và vị của thực phẩm;
-
bên trong chẳng hạn như đói, neuropeptides kiểm soát cơn khát, mô mỡ và hormone đường tiêu hóa, và cảm giác khoái lạc liên quan đến việc thưởng thức thức ăn.
Sự hợp tác của não và hệ thống nội tiết rất quan trọng đối với mức độ thèm ăn và hành vi ăn uống của cá nhân. Công việc của não là nhận biết lượng năng lượng trong cơ thể và điều chỉnh lượng thức ăn ăn vào phù hợp với lượng calo cơ thể tiêu thụ. Kiểm soát sự thèm ăn bị ảnh hưởng bởi:
-
vùng dưới đồi
Vùng dưới đồi là một cấu trúc có kích thước như amiđan bên trong não chịu trách nhiệm về nhiều chức năng quan trọng, bao gồm để kiểm soát sự thèm ăn. Vùng dưới đồi nhận các tín hiệu do các protein và hormone chuyên biệt truyền đi, và trên cơ sở đó, nó điều chỉnh lượng năng lượng được cung cấp từ thức ăn và tiêu thụ của cơ thể. Nồng độ protein và hormone thích hợp chịu trách nhiệm cho hành vi ăn uống của chúng ta: gây ra cảm giác đói và nhu cầu tìm kiếm thức ăn.
-
insulin
Insulin là một loại hormone được sản xuất bởi tuyến tụy làm tăng nồng độ trong máu cùng với thức ăn. Cùng với leptin, nó chịu trách nhiệm thông tin về trạng thái năng lượng của cơ thể. Mức insulin trong máu cao trong sự cân bằng năng lượng tích cực và suy giảm khi năng lượng sẵn có giảm. Mức insulin cao ức chế ham muốn ăn.
-
leptin
Leptin là một loại hormone khác chịu trách nhiệm về hành vi ăn uống. Được sản xuất bởi các tế bào mỡ, nó có nhiệm vụ tạo cảm giác no và ức chế sản xuất và tiết ra neuropeptide Y - một trong những chất kích thích sự thèm ăn và thèm ăn mạnh nhất. Hoạt động của leptin dẫn đến việc kích hoạt phân giải lipid, tức là sự phân hủy mô mỡ và tăng tiêu hao năng lượng của cơ thể.
-
ghrelin
Ghrelin là một loại hormone kích thích vùng dưới đồi khiến bạn đói. Nó tham gia vào quá trình điều chỉnh cân bằng năng lượng trong thời gian dài và có tác dụng kích thích sự thèm ăn mạnh nhất trong tất cả các loại peptide được biết đến nay. Ghrelin có tác dụng ngược lại với leptin.
-
melanocortins
Melanocortins-3 và -4 là các thụ thể protein được tìm thấy ở vùng dưới đồi và có liên quan đến việc kiểm soát tần suất ăn. Mức độ thấp của các thụ thể này tạo ra một hành vi dinh dưỡng dẫn đến ăn quá nhiều và tăng cân.
-
trung tâm phần thưởng của não
Trung tâm khen thưởng đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra cảm giác tích cực về việc tiêu thụ một số loại thực phẩm. Một số loại thực phẩm gây ra sự gia tăng dopamine có liên quan đến cảm giác thích thú khi ăn. Sự thèm ăn đối với những sản phẩm này có thể liên quan đến việc tiêu thụ quá mức và ăn uống để có ấn tượng tích cực chứ không phải để thỏa mãn cơn đói.
Khám phá mới - vai trò của tế bào thần kinh đệm trong việc kiểm soát sự thèm ăn
Tế bào thần kinh đệm là loại tế bào não có nhiều chức năng. Các nghiên cứu gần đây cho thấy chúng cũng đóng một vai trò rất quan trọng trong việc kiểm soát sự thèm ăn và định hình hành vi ăn uống. Trong các nghiên cứu sơ bộ về các tế bào thần kinh đệm, một nhóm các nhà khoa học thuộc Viện Công nghệ Massachusetts đã phát hiện ra rằng chúng đảm nhiệm nhiều chức năng tương tự như vùng dưới đồi, là cấu trúc chính của não kiểm soát sự thèm ăn. Nghiên cứu về hoạt động của các tế bào thần kinh đệm được thực hiện nhờ vào việc sử dụng các kỹ thuật hiện đại cho phép tạo ra một chất (gọi là CNO) kích thích các tế bào não này. Trong các thí nghiệm trên chuột, việc sử dụng CNO cho động vật và kích thích các tế bào thần kinh đệm đã được tìm thấy làm tăng lượng thức ăn. Mặt khác, sự ức chế hoạt động thần kinh đệm có liên quan đến việc tiêu thụ thức ăn thấp hơn bình thường. Đồng thời, trong thời gian quan sát ngắn 3 ngày, không ghi nhận sự gia tăng trọng lượng cơ thể nào, mặc dù năng lượng nạp vào cơ thể cao hơn nhiều. Người ta đã kết luận rằng các tế bào thần kinh đệm cũng có thể tham gia vào việc kích thích các tế bào thần kinh tiêu thụ năng lượng để tiêu thụ lượng calo dư thừa của thức ăn. Người ta vẫn chưa biết những cơ chế nào được sử dụng trong quá trình tương tác của tế bào thần kinh đệm và tế bào thần kinh. Đây là chủ đề trong nghiên cứu sâu hơn của nhóm Tiến sĩ Chen về tác động của tế bào thần kinh đệm đối với việc kiểm soát sự thèm ăn.
Làm thế nào để chống lại cơn đói? Khám phá 6 cách đã được chứng minh
Sự khiếm khuyết của gen melanocortin-4 làm tăng cảm giác thèm ăn chất béo và giảm - đối với đồ ngọt
Những người ủng hộ thực phẩm giàu calo có thể được chia thành những người thích các sản phẩm có hàm lượng đường hoặc chất béo cao. Cũng có người thích chọn những thức ăn vừa nhiều chất béo vừa nhiều đường. Hóa ra là các thụ thể MC4R (melanocortin-4) có liên quan đến các lựa chọn hình thành hành vi ăn uống của chúng ta. Trong các nghiên cứu trên chuột, tổn thương đường truyền tín hiệu não liên quan đến MC4Rs đã được chứng minh là dẫn đến việc tăng tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo. Cơ chế tương tự đã được hiển thị cho con người. Nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Cambridge liên quan đến những người mảnh mai, béo phì và béo phì có khiếm khuyết trong gen MC4R. Có 3 món cà ri trên smorgasbord, trông và mùi vị giống nhau nhưng khác về hàm lượng chất béo. Các món ăn riêng lẻ chứa 20, 40 hoặc 60% calo từ chất béo, nhưng các đối tượng thử nghiệm không hề hay biết về điều này. Không có sự khác biệt đáng kể trong việc tiêu thụ khẩu phần giữa các nhóm, nhưng những người béo phì có khiếm khuyết trong gen MC4R ăn nhiều chất béo hơn 95% so với những người gầy và 65% so với những người béo phì. Một thử nghiệm tương tự cũng được thực hiện đối với một món ăn có hàm lượng đường cao. Các đối tượng được cho một món tráng miệng làm từ dâu tây, kem đánh và bánh trứng đường trong 3 biến thể - chứa 8, 26 và 54% năng lượng từ đường. Sau khi nếm thử 3 món tráng miệng, mọi người đã chọn và ăn món mà họ thích nhất. Nhóm những người gầy và béo phì cho biết món tráng miệng có lượng đường cao nhất là ngon nhất, trong khi nhóm bị khiếm khuyết gen MC4R cho biết món tráng miệng này kém ngon nhất. Các nhà khoa học tin rằng những người không có con đường MC4R có nhiều khả năng ăn thực phẩm giàu chất béo và không nhận thức được điều đó, góp phần gây ra các vấn đề về cân nặng của họ. Gen MC4R là một trong số nhiều gen gây ra bệnh béo phì và khiếm khuyết của nó có thể ảnh hưởng đến 1% dân số.
Đáng biếtĐột biến gen Leptin gây ra bệnh béo phì
Một số người bị ảnh hưởng bởi hiện tượng béo phì đơn nguyên. Nó có liên quan đến đột biến gen leptin và đột biến gen thụ thể leptin. Những đột biến này rất hiếm, nhưng chúng gây ra bệnh béo phì quy mô lớn ở thời thơ ấu. Các cơ chế của rối loạn chức năng leptin là khác nhau, nhưng chúng mang lại hiệu quả giống nhau - béo phì đáng kể, bắt đầu xuất hiện trong những tháng đầu đời.
Nguồn:
1. Ahima R.S. Và những người khác, Bộ não điều chỉnh cảm giác thèm ăn và no, Endocrinol Metab Clin North Am., 2008, 37 (4), 811-823
2. Chen N. và cộng sự, Điều chế trực tiếp tế bào biểu hiện GFAP trong nhân vòng cung điều chỉnh hai hướng cho ăn, eLife, 2016, 5
3. van der Klaauw A. A. và cộng sự, Các tác động khác nhau của tín hiệu melanocortin trung tâm đối với sự ưa thích chất béo và đường sucrose ở người, Nature Communications, 2016, 7
4. Chủ nhiệm Bộ môn Sinh lý, Trường Đại học Y Karol Marcinkowski ở Poznań, Quy định về sự thèm ăn,
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:jBxNkKq1NdYJ:www.kzf.amp.edu.pl/files/PL/LAKNIENIE.doc+&cd=3&hl=pl&ct=clnk&gl=pl
Đề xuất bài viết:
Cảm giác thèm ăn dưới sự kiểm soát của hormone, hoặc cách thức hoạt động của cơ chế đói và no
