Đánh bóng các sản phẩm truyền thống và khu vực được bảo hộ tại EU

Chúng tôi ngày càng coi trọng các sản phẩm trong khu vực, được làm theo công thức cũ, được xác định nghiêm ngặt và có sẵn ở một mức độ hạn chế. Một số trong số chúng được bảo vệ bằng các dấu hiệu đặc biệt.Xem danh sách các sản phẩm truyền thống và khu vực của Ba Lan được bảo vệ bởi chứng chỉ EU: Chỉ định xuất xứ được bảo vệ, Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ, Đặc sản truyền thống được đảm bảo.

Hệ thống bảo hộ các sản phẩm truyền thống và khu vực của Châu Âu có hơn 1000 mặt hàng được đăng ký. Hầu hết trong số họ đến từ Ý và Pháp. Cho đến nay, danh sách bao gồm 37 sản phẩm từ Ba Lan (bao gồm cả krupniok, đang ở giai đoạn phê duyệt cuối cùng). Trong số đó có thịt nguội, trái cây, rau, sản phẩm bánh mì, mật ong, pho mát và dầu. Nhờ đó, người tiêu dùng có thể tìm thấy những sản phẩm độc đáo về chất lượng và hương vị.

Hệ thống bảo hộ sản phẩm truyền thống và khu vực của Châu Âu bao gồm ba loại nhãn hiệu:

Chỉ định xuất xứ được bảo vệ được cấp cho một sản phẩm đến từ một địa điểm, khu vực cụ thể và tên của nó đề cập đến nơi sản xuất nó và nhấn mạnh mối quan hệ với nó. Chất lượng hay đặc tính của sản phẩm phần lớn hoặc chỉ do môi trường địa lý cụ thể tạo nên bởi các yếu tố tự nhiên và con người. Tất cả các bước trong quá trình sản xuất đều diễn ra trong khu vực địa lý xác định.

Các sản phẩm của Ba Lan mang nhãn hiệu này bao gồm: Podhale bryndza, đậu "Beautiful Ja Beautiful" từ Thung lũng Dunajec, đậu từ Zawawa, cá chép Zator, mật ong từ vùng Sejny, mật ong oscypek, Podkarpacie spadziów, redykołka và nadwiślanka cherry.

Chỉ dẫn Địa lý được Bảo vệ cũng đánh dấu các sản phẩm từ một địa điểm cụ thể. Sự khác biệt với PDO là đối với PGI, ít nhất một bước sản xuất diễn ra trong khu vực.

Các sản phẩm của Ba Lan mang nhãn hiệu này bao gồm: cây lang thang Kalisz, súp hành tây Lublin, bánh mì Prądnicki, đậu Korczyńska, táo Grójeckie, táo Łąckie, thịt cừu Pohalańska, xúc xích Lisiecka, bánh Silesian, mật ong Drahim, mật ong Kurpie, mật ong cây thạch nam từ Bory Dolnośląskiewar Bánh sừng bò Świętomarciński, pho mát Koryciński nhà làm, suska sechlońska, śliwka szydłowska, dâu từ Kashubia, pho mát chiên Wielkopolska. Krupniok đang chờ sự xác minh tích cực của Ủy ban Châu Âu (cho đến đầu tháng 12 năm ngoái).

Bảo đảm Đặc sản Truyền thống được trao cho các sản phẩm có đặc điểm, tính năng hoặc tập hợp các tính năng cụ thể giúp phân biệt rõ ràng chúng với các sản phẩm tương tự. Một sản phẩm như vậy phải được làm từ các nguyên liệu thô truyền thống hoặc đã được đặc trưng bởi thành phần hoặc phương pháp sản xuất truyền thống trong ít nhất 30 năm.

Các sản phẩm của Ba Lan mang nhãn hiệu này bao gồm: meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosy, xúc xích jałowcowa, xúc xích thợ săn, dầu đỏ, pierekaczewnik.

Dưới đây là danh sách các sản phẩm truyền thống và khu vực của Ba Lan được bảo hộ bởi chứng chỉ EU, được chia thành các loại.

Sản phẩm thịt và xúc xích

Xúc xích Lisiecka được biết đến từ những năm 1930, được làm bằng giăm bông (85%) từ thịt lợn loại E (ít chất béo), không được bảo quản ngoài việc ướp lạnh. Hương vị của xúc xích được tạo ra bởi tỏi, tiêu trắng xay và muối chua. Nó được hun khói trong khói của gỗ sồi hoặc cây sồi. Xúc xích khá dày (đường kính 52 mm), da sẫm màu và khi cắt ra có thể nhìn thấy các miếng thịt. Chỉ những sản phẩm được sản xuất ở các xã Czernichów và Liszki ở Krakow poviat mới có thể được gọi là "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy - chúng có thể được sản xuất ở khắp mọi nơi, nhưng chỉ những nhà sản xuất được chứng nhận của Ba Lan mới có thể đặt logo GTS trên bao bì. Nó có một bề mặt khô, nhăn đều, cho thấy những miếng thịt màu đỏ sẫm và những miếng mỡ nhạt ở mặt cắt ngang. Rất dễ nhận ra một chiếc kabanos thật - khi bẻ nó ra, bạn sẽ nghe thấy tiếng rắc đặc trưng. Đây là bằng chứng của việc làm khô và hun khói đúng cách.

Kiełbasa jałowcowa - làm bằng thịt lợn, tẩm gia vị với trái cây bách xù cắt nhỏ và hun khói trong khói lạnh. Sản phẩm được kết thành vòng hoa. Như trong trường hợp của xúc xích kabanos, bản thân tên của nó không được bảo vệ, vì vậy bạn nên chọn một loại cây bách xù có biểu tượng GTS.

Xúc xích Myśliwska - thịt lợn, ướp với bách xù, tiêu, đường, hỗn hợp đóng rắn và hỗn hợp giấm, nước và dầu. Việc bổ sung tỏi tươi và quá trình làm khô lâu dài làm cho nó trở thành một loại xúc xích bền. Bản thân tên không được bảo vệ, nhưng logo GTS đảm bảo chất lượng.

Silesian krupniok - những món này bao gồm thịt lợn với mặt nạ có thêm huyết, kiều mạch hoặc lúa mạch hoặc cả hai. Krupnioki được tẩm gia vị với hành tây, hạt tiêu và hạt tiêu. Đây là một bữa ăn giàu calo theo truyền thống của những người thợ mỏ.

Jagnięcina podhalańska - từ cừu cừu núi Ba Lan được nuôi hoàn toàn bằng sữa mẹ, đến 60 ngày tuổi. Thịt cừu không chỉ phải đến từ một số thành phố piedmont, mà thức ăn cho cừu cũng phải đến từ những khu vực này (ngoại trừ trong những tháng mùa đông). Thịt mềm, ngon ngọt và có mùi thơm như thịt nai.

Pho mát

Bryndza Podhalańska - một loại pho mát rennet mềm được làm từ sữa của cừu núi Ba Lan (có thể với phụ gia lên đến 40% sữa bò chỉ từ giống đỏ Ba Lan). Nó có vị mặn nhưng cay và chua đặc trưng. Bryndza được sản xuất từ ​​tháng Năm đến tháng Chín, chỉ ở Podhale. Đây là sản phẩm Ba Lan đầu tiên được đăng ký vào năm 2007 với tư cách là Chỉ định xuất xứ được bảo hộ.

Oscypek - pho mát hun khói được làm bằng tay từ tháng 5 đến tháng 9 từ sữa cừu (sữa bò được cho phép, như trong trường hợp bryndza). Khi rennet cắt sữa, khối ép được tạo thành, ngâm trong nước muối, và sau đó được hun khói lạnh. Tên "oscypek" được đặt cho các sản phẩm từ một số xã Małopolska và Silesia.

Phô mai chiên từ Wielkopolska - một biểu tượng cho sự tiết kiệm của Poznań: nó là một loại sữa đông thối làm từ sữa bò, chiên trong bơ, có sẵn tự nhiên hoặc với caraway.

Phô mai koryciński tự làm - phô mai chín làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Được tạo thành các vòng tròn có đường kính lên đến 30 cm (kích thước phụ thuộc vào chao mà nó được trưởng thành). Ngoài muối, hạt tiêu, húng quế, thìa là đen, tỏi hoang dã, ớt bột hoặc kinh giới được thêm vào nó. Nó được sản xuất ở Podlasie, trong ba poviats: Korycin, Suchowola và Janów.

Redykołka - pho mát có hình dạng trục xoay (như oscypek) hoặc một con vật nhỏ. Nhỏ nhất nặng 3 gam, lớn nhất - 30 gam. Ngày xưa, những người chăn cừu đã làm chúng cho trẻ em từ thức ăn thừa, thứ không thể làm thành oscypek, trong khi "redicating", tức là đi dạo với cừu (do đó có tên là pho mát). Được làm tại Podhale từ sữa cừu chưa tiệt trùng (cho phép thêm bò).

Dầu gạo

Dầu nghệ tây được ép lạnh từ cây lanh, một loại cây có tên dân gian là "rydz", do đó có tên như vậy. Màu của dầu từ vàng đến nâu đỏ. Nó chứa tới 90% axit béo không bão hòa, bao gồm omega-3 và omega-6 với tỷ lệ thích hợp. Nó có một dư vị cay với chút hành và mù tạt. Lượng dầu lớn nhất được ép ở Đại Ba Lan, nơi có nhiều đồn điền trồng lanh nhất.

Hoa quả và rau

Quả dâu tây Kashubian có màu đỏ sẫm đồng nhất, khi cắt ra. Nó được phân biệt bởi độ cứng đặc biệt, hương thơm nồng và vị ngọt. Hương vị của dâu tây Kashubian là do "stress nhiệt" - sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm. Nó được trồng ở Kashubian Lake District.

Anh đào "nadwiślanka" mọc ở vành đai Vistula từ Ożarów đến Leipzig, nó nhỏ, có màu đậm. Nó có một chút chua và vị chua rõ ràng, thích hợp cho nước trái cây.

Śliwka szydłowska là người Hungary hoặc các dẫn xuất của nó, được làm khô và hun khói đồng thời bằng khói và không khí nóng. Nó có một hương vị mãnh liệt và một mùi khói. Nó được sản xuất tại xã Szydłów trong Świętokrzyskie Voivodeship.

Táo Łąckie là loại táo thuộc các giống Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster và Jonagored, được trồng ở khu vực Kotlina Łącka (nowosądecki và limanowski poviats). Chúng cực kỳ ngon ngọt, có mùi thơm, có màu hồng nhạt và được đặc trưng bởi tính axit cao. Sau khi gọt vỏ - như những người trồng trái cây đảm bảo - chúng không chuyển sang màu nâu.

Táo Grójeckie có 27 giống, bao gồm: Gala, Gloster, Lobo, Ligol và Idared, được trồng trong vườn cây ăn quả đẹp nhất ở châu Âu, đó là vùng Grójec (21 thành phố ở Mazovia và 5 ở Łódź). Táo Grójeckie có tỷ lệ axit-đường thuận lợi, mang lại cho chúng một hương vị độc đáo, chúng cứng hơn và do lượng thuốc nhuộm cao hơn 5% nên chúng có màu đỏ tươi hơn.

Bean từ Korczyńska là một cây roi "Hansel đẹp"; nó có những hạt to với lớp da mỏng. Nó phát triển trong vi khí hậu của Ponidzie (các thành phố tự quản ở Busko và Kazimierz poviats).

Đậu "Beautiful Hansel" từ Thung lũng Dunajec phát triển trong điều kiện hoàn hảo nên đặc biệt căng mọng, bóng, có lớp vỏ mỏng nên thời gian nấu chín ngắn hơn đậu thường 10 phút. Nó có một hương vị ngọt ngào và một kết cấu tinh tế. Do hàm lượng magiê cao trong đất nên đậu rất giàu nguyên tố này.

Đậu cô ve được trồng ở vùng Sandomierz, ở ngã ba sông Vistula và sông San. Nó có đất màu mỡ với kích thước và sự tinh tế (da mỏng). Tên của giống này, "Beautiful Johnny", xuất phát từ làng Wrzawy, nơi có Hiệp hội các nhà sản xuất đậu "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska - đây là một loại mận khô và hun khói từ 4 xã ở Małopolska. Nó có thịt dẻo, bùi và một lớp da dính. Hương vị được hun khói. "Suska" trong phương ngữ có nghĩa là khô, và "sechlońska" - đến từ thị trấn Sechna, nơi có truyền thống sấy mận rất mạnh.

Cá chép Zator

Cá chép karp zatorski là con lai giữa cá chép Ba Lan và những người anh em họ ngoại của nó. Nó có màu ô liu hoặc xanh ô liu và nặng từ 1,1 đến 1,8 kg. Nó nhờ hương vị của thực phẩm (ngũ cốc từ các nhà sản xuất địa phương). Nó được trồng ở ba xã ở Małopolska.

Sản phẩm bánh

Bánh sừng bò St Martin được ra lò từ năm 1891, khi cha xứ St. Martin yêu cầu các tín hữu mang một thứ gì đó cho người nghèo vào ngày lễ của mình. Để có được sự hấp dẫn này, một thợ làm bánh kẹo đã nướng một vài khay bánh sừng bò. Kể từ đó, vào ngày 11 tháng 11, ở Wielkopolska, bánh sừng bò làm bằng bột bán Pháp, nhồi hạt anh túc trắng, nho khô, quả hạch, trái cây trong xi-rô hoặc kẹo, đã được nướng. Bánh sừng bò được phủ bằng pomade và rắc các loại hạt cắt nhỏ. Nó rộng 10 cm và cao 7 cm ở điểm cao nhất. Nó nặng 15-20 dag.

Bánh ăn dặm Kalisz là những đĩa mỏng, giòn có đường kính 15-17 cm. Chúng được làm từ nước, đường, bột mì và dầu hạt cải. Chỉ những nhà sản xuất từ ​​Kalisz mới có quyền nướng chúng.

Obwarzanek krakowski được làm bằng bột mì (cho phép 30% lúa mạch đen), chất béo, men, nước, có thêm đường và muối. Bột nhào nổi lên và hình thành (xoắn bằng 2 hoặc 3 con lăn) được hấp trong nước sôi (tức là có vỏ, do đó có tên). Khi bánh mì ra lò, nó được rắc muối, hạt anh túc hoặc hạt mè và nướng cho đến khi chín vàng. Có tới 150.000 việc làm được bán hàng ngày trên thị trường Krakow. obwarzanek như vậy được sản xuất ở Kraków, Kraków và Wieliczka poviats.

Bánh mì Prądnik được nướng từ bột lúa mạch đen với thêm lúa mì, khoai tây luộc hoặc khoai tây chiên (do đó nó tươi trong vài tuần), cám và men. Ổ bánh nặng 4,5 kg, hình tròn hoặc bầu dục. Nó ngon nhất vào ngày sau khi nướng. Nướng trong địa giới hành chính của Krakow (tên bắt nguồn từ Prądnik gần Krakow).

Lublin hành tây, tức là một loại bánh làm bằng bột mì với một lớp hành tây trộn với hạt anh túc và dầu. Nó có đường kính từ 5 đến 25 cm. Nó được sản xuất ở vùng Lublin.

Kołocz śląski / kołacz śląski là một loại bánh phổ biến ở Upper và Opole Silesia. Có hai biến thể: với pho mát, hạt anh túc hoặc nhân táo hoặc không có nhân. Chiếc bánh có kích thước 40 x 60 cm, khá phẳng, được phủ lớp bột xù mất thời gian.

Pierekaczewnik là một chiếc bánh bao khổng lồ (sau khi nướng nó nặng tới 3 kg). Nó được làm từ 6 lớp bột xen kẽ với nhau, nhồi nhân rồi cán mỏng và nướng trong khuôn tròn. Nhân có thể là khô (với thịt cừu, thịt bò, ngỗng, gà tây) hoặc ngọt (với pho mát, nho khô, táo, mận khô). Cái tên này xuất phát từ tiếng Belarus "pierekatyat", nghĩa là phát hành. Pierekaczewnik là một đặc sản của người Tatars Ba Lan sống ở Kruszyniany và Bohoniki ở Podlasie.

Mật ong truyền thống và uống

Mật ong hoa thạch nam từ Bory Dolnośląskie - tính độc đáo của nó được chứng minh bằng 80% hàm lượng phấn hoa thạch nam. Nó có độ đặc sệt như thạch, đôi khi ở dạng gel. Nó không ngọt lắm cho mật ong và có mùi thơm đặc trưng của cây thạch nam. Việc thu hoạch mật hoa diễn ra vào tháng 8 và tháng 9, khi các cây sưởi đang nở rộ.

Miód kurpiowski là mật ong đa hoa, nó có mùi thơm nồng nàn với vị cay đặc trưng. Tất cả các công đoạn sản xuất mật ong đều phải diễn ra ở Kurpie (Mazowsze và Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy có màu nâu sẫm (nó tỏa sáng sau khi kết tinh), có mùi thơm của nhựa và hương vị nhẹ. Nó được sản xuất độc quyền bởi những con ong thuộc giống chọn lọc ở 17 huyện rừng ở Małopolska.

Mật ong Drahim được lấy ở Drawskie Lakeland (Drawsko trước đây được gọi là Drahim). Đó là mật ong mật hoa (kiều mạch, hạt cải dầu, cây thạch nam, cây bồ đề và mật ong đa hoa), nó được phân biệt bởi hàm lượng đường và phấn hoa cao, nhưng nó có ít nước hơn, do đó hương vị của nó rất khác biệt.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus là mật hoa thu được từ tháng Năm đến tháng Tám. Nó có màu vàng sẫm đến vàng sẫm và hơi đục. Đây là sản phẩm xuyên biên giới đầu tiên - nó xuất phát từ lưu vực Nemunas, biên giới Ba Lan-Litva.

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - có nghĩa là rượu được sản xuất từ ​​quá trình lên men của rong (mật ong và nước). Ngoài mật ong tự nhiên, còn có trái cây (một số nước đã được thay thế bằng nước trái cây), gia vị thảo mộc và hoppy. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là sự phân chia tỷ lệ nước và mật ong. Loại ngọt nhất là półtorak, chỉ với 1/2 thể tích nước trên một phần mật ong. Ở dwójniak, một phần mật ong được sử dụng cho một phần nước, ở trójniak có lượng nước gấp đôi mật ong và ở czwórniak - gấp bốn lần. Mật ong cũng khác nhau về độ cồn: ở półtorak và dwójniak là 15-18%, Trójniak - 12-15%, và ở czwórniak là 9-12%. Półtorak trưởng thành ít nhất 3 năm, dwójniak - không dưới 2 năm, trójniak - ít nhất một năm, và czwórniak - không dưới 9 tháng. Tên chính "mead" không được bảo hộ, vì vậy khi chọn mật ong, chúng tôi kiểm tra xem nó có nhãn hiệu Đảm bảo Đặc sản Truyền thống hay không. Mật ong có nhãn này phải đạt yêu cầu.