Ngũ cốc ăn sáng: tất cả đều lành mạnh? Nhiều người, bất kể tuổi tác, thích ăn tất cả các loại ngũ cốc vào bữa sáng. Đắm mình trong sữa hoặc sữa chua, chúng tạo nên một bữa sáng ngon, dễ chế biến và bổ dưỡng, với điều kiện đó là ngũ cốc nguyên hạt chưa qua chế biến.
Có rất nhiều loại ngũ cốc khác nhau trên các kệ hàng. Họ khuyến khích bạn mua chúng với bao bì sặc sỡ, đổi lại họ hứa hẹn sẽ có vóc dáng mảnh mai, làn da và mái tóc đẹp. Các nhà sản xuất nhấn mạnh giá trị dinh dưỡng đặc biệt của các sản phẩm của họ, được cung cấp bởi ngũ cốc nguyên hạt, thường được làm giàu bằng cách bổ sung các vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, thường thì đây chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị. Hầu hết các sản phẩm phổ biến có chứa ít hoặc không có vảy thật. Nhưng có rất nhiều chất phụ gia cung cấp cho chúng cấu trúc và hương vị phù hợp. Bị nhầm lẫn bởi nhà sản xuất, chúng tôi mua họ tin rằng đó là một sản phẩm ít calo và lành mạnh.
Vảy tự nhiên được làm từ các loại ngũ cốc: yến mạch, lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, ngô và gạo, và không có gì ngoài ngũ cốc nên có trong chúng. Trong quá trình sản xuất, các loại ngũ cốc được loại bỏ vỏ và sau đó chỉ được ép để giữ lại sự giàu có của các thành phần bên trong. Ruốc thông thường cần luộc hoặc ngâm 12 tiếng trước khi ăn. Chỉ những mảnh vụn được xử lý bằng phương pháp thủy nhiệt đặc biệt mới có thể ăn được ngay, nhưng chúng ít dinh dưỡng hơn.
Ưu điểm chính của ngũ cốc là chất xơ. Chất không hòa tan giúp cải thiện nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và chống ung thư ruột kết. Chất xơ hòa tan cải thiện quá trình trao đổi chất, giảm lượng đường trong máu và cholesterol. Nó nhanh chóng mang lại cảm giác no, giảm cảm giác đói, chống tăng cân và hỗ trợ giảm béo. Tuy nhiên, chỉ có chất xơ chưa qua chế biến, được tìm thấy trong các sản phẩm tự nhiên, mới có những đặc tính này.
Cũng đọc: Cám - các loại và đặc tính Đáng ăn cháo - giá trị dinh dưỡng của hạt kê OATFLAKES Hạt kê: đặc tính chữa bệnh và giá trị dinh dưỡng của hạt kê Nghe về ngũ cốc ăn sáng. Cái nào lành mạnh nhất và cái nào tốt hơn để tránh? Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Những chất phụ gia nào có thể được tìm thấy trong cánh hoa?
Vấn đề là phần lớn các mảnh vụn trên thị trường là các sản phẩm chế biến công nghiệp, được sản xuất không phải từ ngũ cốc nguyên hạt, mà từ các hạt nhỏ của nó - sạn hoặc bột. Một ví dụ là bánh ngô phổ biến. Hầu hết chúng được làm từ cháo được chế biến đúng cách, rang ở nhiệt độ cao, nhờ đó chúng có dạng mảnh giòn. Họ nợ vị của họ một lượng lớn đường và muối. Có thể có acrylamide trong váng rang - một chất được hình thành trong quá trình xử lý nhiệt các sản phẩm chứa carbohydrate, thúc đẩy ung thư và xơ vữa động mạch.
Cũng có cái gọi là giòn, tức là bột giòn, đôi khi có thêm các mảnh vụn, dính với mật ong hoặc xi-rô và rang trong mỡ. Dòng chữ trên nhãn "giòn tự nhiên" gợi ý rằng đó là mảnh tự nhiên. Trong khi đó, bột yến mạch chỉ chiếm 45%. phần còn lại của sản phẩm, phần còn lại là chất béo đông cứng thực vật (có nghi ngờ rằng nó có thể chứa chất béo chuyển hóa có hại), khoai tây chiên giòn (làm từ bột ngô, bột mì, đường, muối), bột mì, bột ngô, mật ong, muối, hương liệu, hạt hướng dương, hạt lanh lanh. Các chất khác nhau được thêm vào mảnh để làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn: đường và chất làm ngọt, kẹo trái cây, các loại hạt, sô cô la, mật ong, muối, chất phụ gia, thuốc nhuộm và chất bảo quản.
Cẩn thận với đường trong bột trẻ em!
Hơn một nửa số lượng hàng mà chúng tôi mua là sản phẩm từ kệ hàng dành cho trẻ em. Người sản xuất biết trẻ con thích đồ ngọt nên đã đổ đường vô can. Sucrose thường được thay thế bằng xi-rô glucose-fructose, gây rối loạn chuyển hóa hơn đường thông thường. Một số mảnh có chứa nhiều đường hơn bánh rán hoặc thanh. Cũng có những loại mà 1/3 là đường! Thường xuyên ăn các loại ngũ cốc như vậy là một cách đơn giản để gây béo phì, nó có thể làm rối loạn chuyển hóa đường và dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2. Vì vậy, tốt hơn hết là không cho trẻ làm quen với ngũ cốc ngọt và sô cô la. Tránh bóng nhẹ và đệm. Chúng được làm từ một hỗn hợp bột ngũ cốc, được sấy nhẹ, "làm phồng", và cuối cùng được phủ hoặc làm đầy kẹo. Vì vậy, điều gì sẽ xảy ra nếu có một dòng chữ lớn trên bao bì của gối dâu tây rằng chúng đã được làm giàu vitamin và canxi, khi không có mảnh trong danh sách dài các thành phần, chỉ có lúa mì và bột gạo, đường, dầu cọ, xi-rô glucose, tinh bột ngô, bột dâu tây, chất nhũ hóa, chất tạo mùi thơm, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ chua. Bạn cũng nên nghi ngờ các loại bánh có đậu đá, sô cô la và khoai tây chiên giòn. Ngoài rất nhiều đường, bạn có thể tìm thấy màu nhân tạo, hương vị, chất nhũ hóa và chất bảo quản ở đó. Dòng chữ màu, "8 loại vitamin, canxi, ngũ cốc nguyên hạt" cho thấy sức khỏe là như nhau. Nó chỉ ra rằng sản phẩm chứa 65 phần trăm. bột mì, bao gồm 45 phần trăm. lúa mì nguyên hạt, ngô, gạo, đường, xi-rô glucose, ca cao, dầu cọ, muối, glucose, hương vị, natri phốt phát.
Đừng để bị lừa, hãy nghiên cứu thành phần
Khi chọn cánh hoa, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần, dù chúng được viết bằng chữ in rất đẹp. Tốt nhất bạn nên chọn loại ruốc tự nhiên, không có chất phụ gia. Nếu nó là hỗn hợp của các cánh hoa, nhà sản xuất nên cho biết tỷ lệ phần trăm của thành phần. Các nhà dinh dưỡng học nhấn mạnh rằng khoảng cách của mảnh vảy từ ruộng đến bàn càng ngắn thì chúng càng khỏe mạnh. Bạn cần chú ý đến nhiệt trị của sản phẩm. Nói chung, ngũ cốc có nhiều calo (tinh bột, một số chất béo, protein). Vì vậy, chúng ta hãy chọn những loại có ít hơn 300 kcal / 100 g. Nếu có nhiều calo hơn, thì loại bột này chứa nhiều đường và chất béo, làm tăng năng lượng một cách không cần thiết (bột ngô chứa 363 kcal / 100 g, quả bóng ngọt được trẻ em thích - thậm chí 450 kcal / 100 g). Cần chú ý đến hàm lượng chất xơ, bởi vì nó là một thành phần quan trọng của mảnh. Những từ "giàu chất xơ" không phải lúc nào cũng có nghĩa là những mảnh vụn đó là lành mạnh. Có những sản phẩm trên thị trường đã được thêm chất xơ, chẳng hạn như trong cám, nhưng cũng có một lượng đường khổng lồ. Điều tương tự cũng áp dụng để làm giàu vitamin và canxi - canxi được hấp thụ tốt nhất từ các sản phẩm sữa, nguồn cung cấp vitamin tốt nhất là trái cây tươi, ngoài ra, các loại bột này thường chứa nhiều đường và các chất phụ gia khác. Những cái tên "vừa vặn" và "thể lực" cũng là một cái bẫy. Vì việc sử dụng chúng không được pháp luật quy định, các nhà sản xuất sử dụng chúng cho mục đích tiếp thị, vì chúng tôi rất vui khi chọn sản phẩm giảm cân. Những loại ngũ cốc như vậy chứa cùng một lượng calo như những loại thông thường, hoặc thậm chí nhiều hơn.
Ngũ cốc ăn sáng chứa những gì:
Bột yến mạch - giàu chất xơ hòa tan nhất, giống như một chiếc bàn chải, quét sạch các chất thải độc hại. Hầu hết chúng đều chứa protein có chứa hầu hết các axit amin. Chúng cung cấp vitamin B giúp tăng cường hệ thần kinh. Nó là một nguồn cung cấp magiê, sắt và các axit béo không bão hòa. Các loại vảy trơn là có giá trị nhất, vảy núi được chế biến tinh tế hơn và vảy ăn liền được chế biến nhiều nhất.
Vảy lúa mạch - chúng chứa chất chống oxy hóa, vì vậy chúng ngăn ngừa ung thư. Chúng dễ tiêu hóa và điều hòa tiêu hóa. Hữu ích trong việc giảm béo, nhờ vào lượng lớn vitamin B và E, chúng cải thiện làn da, tóc và móng tay.
Vảy lúa mạch đen - điều chỉnh sự trao đổi chất. Chúng chứa nhiều sắt, magiê, kali, canxi, E và vitamin B. Chúng có giá trị do sự hiện diện của florua. Chúng bảo vệ chống lại bệnh ung thư.
Hạt kê - không chứa gluten, chứa vitamin E và vitamin nhóm B, kẽm, axit silicic - những thành phần lý tưởng cho tóc và móng.
Bột kiều mạch - không chứa gluten, so với các loại khác, chúng chứa nhiều lysine nhất, một chất có tác động tích cực đến hoạt động của não bộ. Chúng được khuyến khích cho những người đang học tập và làm việc trí óc. Chúng chứa nhiều magie, sắt, canxi, vitamin C, E, vitamin B và lưu huỳnh.
Bắp mảnh - không chứa gluten, là một nguồn giàu chất xơ, magiê, sắt, kali và selen. Chúng rất dễ tiêu hóa, hoàn hảo cho những người có vấn đề về dạ dày, người đang dưỡng bệnh và trẻ em. Nhược điểm là lượng natri cao trong một số sản phẩm bột ngô.
Đáng biếtTất cả các loại ngũ cốc đều khá calo. Bằng cách ăn 100 g ngô hoặc yến mạch, chúng ta sẽ cung cấp cho cơ thể khoảng 360 kcal, và bằng cách ăn cùng một phần cám lúa mì - chỉ khoảng 190 kcal. Các loại bánh với sô cô la hoặc mật ong sẽ là một quả bom calo, bởi vì trong một phần 100 g đã có khoảng 480 kcal.
Sự nghiệp Muesli
Tên của món muesli phổ biến bắt nguồn từ món ăn quốc gia của Thụy Sĩ - muesli, được ăn ở đó trong nhiều thế kỷ, thường xuyên nhất vào bữa tối. Nó bao gồm tấm, sữa, trái cây tươi hoặc khô và các loại hạt. Vào đầu thế kỷ 20, nó đã được phổ biến bởi Dr. Bircher-Benner từ Zurich, người quảng bá ẩm thực tự nhiên lành mạnh. Thành phần cơ bản trong "Muesli Bircher" là táo xay hoặc các loại trái cây theo mùa khác (theo bác sĩ, tất cả các loại trái cây có nhiều nước đều phù hợp, nhưng ngoài táo, chủ yếu là mơ, đào, quả việt quất, quả mâm xôi, quả lý chua, quả dâu tằm, quả mâm xôi, quả mận), hương vị của nó không được che khuất bởi các mảnh hoặc vụn. Các loại hạt chỉ là một phần bổ sung để rắc - chúng cải thiện mùi vị và tăng giá trị dinh dưỡng, và bạn có thể bỏ qua chúng. Món ăn phải nhẹ nhàng và có vị trái cây, được chế biến ngay trước khi phục vụ. Tốt nhất là bạn nên ăn khi bụng đói (vào đầu bữa sáng hoặc bữa tối), vì khi đó các thành phần sẽ được sử dụng tốt hơn. Phát minh của Thụy Sĩ đã gây bão thế giới. Các hỗn hợp pha chế bắt đầu được sản xuất. Các nhà dinh dưỡng cho rằng tốt hơn là nên mua các loại bột tự nhiên (nhất thiết là bột yến mạch, lúa mạch) và tự trộn, thêm trái cây tươi hoặc đông lạnh hoặc khô yêu thích của bạn, nhưng không có kẹo !, một vài quả hạch hoặc hạnh nhân, và nếu bạn thích - một thìa cà phê mật ong. Do nhiệt lượng của ruốc nên bạn không nên làm quá tay. Một vài lần một tuần, 3 muỗng canh chồng chất mỗi ly sữa (sữa chua, kefir) là khẩu phần ăn sáng được khuyến khích.
"Zdrowie" hàng tháng
Kiểm tra hướng dẫn điện tử
Tác giả: tư liệu báo chí
Trong hướng dẫn, bạn sẽ học:
- mảnh nào là nguồn cung cấp vitamin tốt
- trong đó có nhiều chất béo
- mà những người ăn kiêng không có gluten có thể ăn
