Patulin - một độc tố từ nấm mốc trong trái cây. Làm thế nào để tránh ngộ độc patulin?

Patulin trong một số loại trái cây được hình thành do vết bầm tím hoặc tác động của chúng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên cắt bỏ những vết thối và ăn phần còn lại của quả, những quả có vẻ lành mạnh. Chất độc patulin có thể xâm nhập sâu vào mô, gây ngộ độc thực phẩm, loét và chảy máu. Tìm hiểu các triệu chứng của ngộ độc patulin là gì và cách điều trị.

Patulin là một loại độc tố được hình thành trên trái cây bị nấm mốc tấn công. Nấm, mà chúng ta thường gọi là nấm mốc, tạo ra các độc tố nấm độc trong quá trình chuyển hóa thứ cấp.

Thành phần hóa học của chúng rất đa dạng, và các nhà khoa học đã phân lập được hơn 400 độc tố mytotoxin. Một trong số đó là patulin - độc tố hình thành từ nấm mốc trong trái cây.

Những quả thối trước đó bị thâm do nhiễm nấm Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Chúng phát triển khi không khí đủ ẩm. Các chất chuyển hóa thứ cấp, tức là các sản phẩm chuyển hóa của các loại nấm này, là patulin. Nó không cần thiết bởi nấm mốc để phát triển thêm và là một tác dụng phụ.

Kết quả của sự xuất hiện của patulin là một điểm đặc trưng, ​​màu nâu trên vỏ và thịt quả chuyển sang dạng nước hoặc nước đặc.

Ăn patulin rất nguy hiểm vì nấm mốc tạo ra nó có thể nở ra trong ruột của bạn, gây xuất huyết và bệnh đường tiêu hóa.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Patulin - độc tố nấm mốc trên trái cây và hơn thế nữa

Nấm tạo Patulin có trong tất cả các nguyên liệu thô và thực phẩm: rau, ngũ cốc, thịt, pho mát, bánh mì. Patulin là một loài đặc biệt phổ biến trong trái cây dễ hỏng như:

Mốc thường phát triển bên trong quả, trên hạt. Do đó, những loại trái cây nhìn từ bên ngoài có vẻ khỏe mạnh sẽ được tẩm patulin để chế biến thành nước ép và bảo quản.

• táo
• chuối
• Quả anh đào
• dâu tây
• quả mơ
• Lê
• quả xuân đào
• nho đen
• mộc qua
• cà chua

Patulin chủ yếu gây ô nhiễm cho táo, lê, nho, nước táo và rượu táo.

Độc tố trong thực phẩm:

1. Món ngon châu Á, đó là cá fugu. Ruột và ruột của nó rất độc, khiến các cơ bị tê liệt, dẫn đến ngạt thở cho người ăn phải. Chỉ có đầu bếp được chứng nhận chuẩn bị món ăn đúng cách mới có thể ăn cá mà không gây tử vong.

2. Vỏ hạt điều không ăn được có chứa nước xút có thể làm bỏng da của bạn. Độc tố tương tự (urushiol) cũng được tìm thấy trong cây thường xuân độc. May mắn thay, các loại hạt có sẵn từ chúng tôi đã được làm sạch.

3. Khoai tây còn xanh và đang mọc mầm có thể gây tiêu chảy, chóng mặt và suy hô hấp do chất solanin hình thành trong chúng. Do đó, nếu để lâu trong phòng ẩm ướt, củ càng dày thì càng phải bóc vỏ.

Patulin - có thể loại bỏ nấm mốc từ trái cây bị hư hỏng một cách hiệu quả không?

Ngay cả việc cắt một phần bị hư hỏng của trái cây cũng không giống như loại bỏ patulin, vì mycotoxin hòa tan trong nước và thấm sâu vào trái cây.

Nó cũng có khả năng chống lại các quá trình thanh trùng, do đó nó không được phép làm chất bảo quản từ trái cây bị tấn công.

Nấm mốc chỉ được loại bỏ khỏi trái cây cứng, ít nước. Khi đó nguy cơ xâm nhập của patulin là nhỏ.

Để đảm bảo trái cây không có chất độc hại, hãy khoét một đoạn 3 cm xung quanh khu vực bị mốc.

ĐỌC CŨNG:

• Coi chừng MOLD trong các loại hạt
• Nấm trong nhà và nấm mốc trong thực phẩm nguy hiểm cho sức khỏe
• Khoai tây có độc khi nào? Chất độc trong khoai tây xanh

Patulin - các triệu chứng ngộ độc và điều trị

Loại bệnh do patulin gây ra phụ thuộc vào liều lượng của chất độc. Ngay cả khi chất độc xâm nhập vào cơ thể thường xuyên, nhưng với một lượng nhỏ, nó không phải là nguy hiểm.

Nó chỉ trở nên nguy hiểm khi chúng ta sử dụng một lượng lớn chất này cùng một lúc. Sau đó sẽ gây ngộ độc nặng và trong một số trường hợp có thể gây tử vong.

Patulin có đặc tính gây ung thư và gây bệnh. Nó có thể tàn phá cơ thể. Sự dư thừa của nó có thể gây ra:

• ngộ độc cấp tính và mãn tính
• dị ứng
• bệnh đường hô hấp
• bệnh gan
• vết loét
• chảy máu trong ruột
• tổn thương niêm mạc ruột
• suy yếu hệ thống miễn dịch
• ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh
• dị tật thai nhi

Điều trị tùy thuộc vào loại bệnh gây ra.

1. Patulin có khả năng chống lại đường và nhiệt độ, vì vậy nó cũng có thể phát triển trong các loại mứt để trong tủ lạnh.

2. Luôn bao phủ thực phẩm của bạn bằng màng bám để bảo vệ thực phẩm khỏi các sợi nấm mốc trong không khí.