Thứ ba, ngày 30 tháng 9 năm 2014.- Lời khuyên của bà mẹ là ăn chậm là khôn ngoan: một nghiên cứu mới cho thấy việc nuốt chửng thức ăn sẽ ngăn chặn quá trình kiểm soát sự thèm ăn tự nhiên.
Tiến sĩ Alexander Kokkinos, tác giả chính của nghiên cứu cho biết: "Hầu hết chúng ta đều nghe rằng ăn nhanh thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm quá mức và béo phì. Một số nghiên cứu đã ủng hộ ý tưởng đó".
Nhưng điều chưa biết là bằng chứng sinh học cho thấy một bữa ăn yên tĩnh tốt hơn để kiểm soát sự thèm ăn, nhóm Kokkinos, Đại học Y khoa Athens ở Hy Lạp và Đại học Hoàng gia Luân Đôn cho biết Vương quốc Anh
Để nghiên cứu nó, các tác giả đã nói với 17 người đàn ông khỏe mạnh ăn một phần kem hào phóng trong hai tình huống khác nhau: trong một, hai phần trong 5 phút; mặt khác, trong các phần nhỏ trong 30 phút.
Mặc dù cảm giác no và đói ở cả hai nhóm không khác nhau, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng khi đàn ông ăn chậm, họ bị tăng hai loại hormone - peptide YY (PYY) và peptide tương tự glucagon type 1 (GLP-1) - trong ba giờ sau khi ăn kem.
PYY và GLP-1 được giải phóng trong đường tiêu hóa như là một dấu hiệu "no" cho não, làm giảm sự thèm ăn và lượng calo.
Các kết quả, được phê duyệt để công bố trên Tạp chí Nội tiết lâm sàng & Chuyển hóa, hỗ trợ cho sự khôn ngoan phổ biến rằng thức ăn phải được thưởng thức.
Một số nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng khi mọi người dành thời gian để nhai thức ăn và thưởng thức nó, họ có xu hướng tiêu thụ ít calo hơn so với khi họ ăn cùng một loại thực phẩm ở tốc độ tối đa.
Nhưng những lý do cho sự khác biệt đó vẫn chưa được biết.
"Nghiên cứu của chúng tôi đưa ra một lời giải thích tiềm năng về mối quan hệ giữa ăn nhanh và thực hiện quá mức bằng cách chỉ ra rằng tốc độ mà một người ăn sẽ làm thay đổi sự giải phóng hormone đường ruột, nói với não rằng bạn phải ngừng ăn", ông nói. Kokkinos
Các kết quả đặc biệt có liên quan khi nhiều người chọn đồ ăn nhanh và ăn vội vàng, tác giả cho biết thêm. Nghiên cứu cho thấy rằng giảm tốc độ vào giờ ăn sẽ giúp kiểm soát sự thèm ăn và cuối cùng là cân nặng.
Đây là một lời giải thích khả dĩ cho "lời cảnh báo mà họ đưa ra cho chúng tôi khi còn nhỏ rằng 'ăn thức ăn khiến bạn béo'", Kokkinos kết luận.
Nguồn:
Tags:
Sức khỏe Dinh dưỡng gia đình
Tiến sĩ Alexander Kokkinos, tác giả chính của nghiên cứu cho biết: "Hầu hết chúng ta đều nghe rằng ăn nhanh thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm quá mức và béo phì. Một số nghiên cứu đã ủng hộ ý tưởng đó".
Nhưng điều chưa biết là bằng chứng sinh học cho thấy một bữa ăn yên tĩnh tốt hơn để kiểm soát sự thèm ăn, nhóm Kokkinos, Đại học Y khoa Athens ở Hy Lạp và Đại học Hoàng gia Luân Đôn cho biết Vương quốc Anh
Để nghiên cứu nó, các tác giả đã nói với 17 người đàn ông khỏe mạnh ăn một phần kem hào phóng trong hai tình huống khác nhau: trong một, hai phần trong 5 phút; mặt khác, trong các phần nhỏ trong 30 phút.
Mặc dù cảm giác no và đói ở cả hai nhóm không khác nhau, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng khi đàn ông ăn chậm, họ bị tăng hai loại hormone - peptide YY (PYY) và peptide tương tự glucagon type 1 (GLP-1) - trong ba giờ sau khi ăn kem.
PYY và GLP-1 được giải phóng trong đường tiêu hóa như là một dấu hiệu "no" cho não, làm giảm sự thèm ăn và lượng calo.
Các kết quả, được phê duyệt để công bố trên Tạp chí Nội tiết lâm sàng & Chuyển hóa, hỗ trợ cho sự khôn ngoan phổ biến rằng thức ăn phải được thưởng thức.
Một số nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng khi mọi người dành thời gian để nhai thức ăn và thưởng thức nó, họ có xu hướng tiêu thụ ít calo hơn so với khi họ ăn cùng một loại thực phẩm ở tốc độ tối đa.
Nhưng những lý do cho sự khác biệt đó vẫn chưa được biết.
"Nghiên cứu của chúng tôi đưa ra một lời giải thích tiềm năng về mối quan hệ giữa ăn nhanh và thực hiện quá mức bằng cách chỉ ra rằng tốc độ mà một người ăn sẽ làm thay đổi sự giải phóng hormone đường ruột, nói với não rằng bạn phải ngừng ăn", ông nói. Kokkinos
Các kết quả đặc biệt có liên quan khi nhiều người chọn đồ ăn nhanh và ăn vội vàng, tác giả cho biết thêm. Nghiên cứu cho thấy rằng giảm tốc độ vào giờ ăn sẽ giúp kiểm soát sự thèm ăn và cuối cùng là cân nặng.
Đây là một lời giải thích khả dĩ cho "lời cảnh báo mà họ đưa ra cho chúng tôi khi còn nhỏ rằng 'ăn thức ăn khiến bạn béo'", Kokkinos kết luận.
Nguồn:
